Rețetă clasică de amestecuri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Solyanka este o supă consistentă de carne, ciuperci sau pește într-un bulion bogat. Acest fel de mâncare este iubit nu numai în țara noastră, ci și dincolo de granițele sale, iar numele nu este tradus în alte limbi. Dacă, în timp ce sunteți departe de casă, doriți să gustați mâncare familiară și nativă, mergeți la un restaurant rusesc și căutați numele solyanka în meniu.

Cel care cunoaște rețeta unui amestec delicios și știe să gătească acest fel de mâncare se poate numi pe bună dreptate un bucătar bun. Acest fel de mâncare de restaurant poate fi cu adevărat mândria oricărui bucătar. Ei bine, pentru cei care abia încep să înțeleagă elementele de bază ale măiestriei, articolul nostru va fi util. Vom arunca o privire asupra istoriei fascinante a amestecului, cum este făcută și vom vorbi despre când și cum să serviți această supă.

Mâncarea sătenilor

Acest fel de mâncare uimitor are o poveste foarte neobișnuită. Prima mențiune despre acest fel de mâncare datează din secolul al XV-lea. Desigur, știm bine că un simplu țăran rus nu avea și nu putea avea un cârnați de vânătoare, măsline sau chiar o lămâie în acele vremuri, ceea ce înseamnă că compoziția felului de mâncare era semnificativ diferită de cea modernă. Dar carneaerau disponibile organe și murături, așa că baza a două rețete din secole diferite este încă aceeași.

Cercetătorii istoriei culinare tind să creadă că amestecul a ieșit din întâmplare, la fel ca multe alte alimente minunate (de exemplu, pizza). Cel mai probabil, gospodinele au găsit o întrebuințare pentru resturile de mâncare. Carnea, oasele, organele au făcut posibilă obținerea unui bulion bogat foarte satisfăcător, adaosul de rădăcini a făcut gustul picant și expresiv, iar murăturile și castraveții murați au adăugat acru și au saturat alimentele cu vitamine și aminoacizi.

Astfel de proprietăți ale alimentelor au făcut-o o opțiune excelentă pentru alcool puternic. A ajutat la amestecul și la „îmbunătățirea sănătății” după adunările festive. Legat de acesta este un alt nume comun pentru preparat - „mahmureala”.

Pe de o parte, acest lucru a contribuit la o dragoste și mai mare pentru fel de mâncare din partea oamenilor de rând, dar pe de altă parte, a devenit motivul pentru care nobilimea a perceput această băutură groasă exclusiv ca hrană pentru săraci., lacom de băuturi tari. Solyanka nu a fost servită în case decente până în secolul al XIX-lea.

Istoricii bucătăriei cunosc un alt nume pentru felul de mâncare - „selyanka”. Există o versiune că a fost originalul, dar multe surse susțin că este secundară. Probabil, este legat de credința că aceasta este hrana sătenilor, sătenii.

De-a lungul timpului, vechea rețetă a amestecului naționalei a fost oarecum modificată și completată. Treptat, felul de mâncare a câștigat popularitate în rândul tuturor segmentelor populației.

Ingrediente noi, gust nou

Astăzi, mulți bucătari preferă să adauge cârnați la amestecul combinat. Rețeta clasică a suferit multe schimbări în general, deoarece produsele disponibile omului de rând în secolul al XV-lea erau semnificativ diferite de cele familiare nouă în secolul al XXI-lea. Iar practica a arătat că o rețetă veche poate străluci cu culori noi dacă o suplimentezi cu afumaturi și cârnați de vânătoare.

Adăugarea pastei de roșii vă permite să obțineți o nuanță minunată de mâncare - roșiatic auriu, foarte apetisant.

Deliciile de peste mări au venit la îndemână - măsline și măsline (astăzi acest produs poate fi achiziționat destul de ieftin în orice supermarket).

Și pentru a obține acrișiunea necesară conform vechilor canoane pentru amestec, bucătarii moderni nu folosesc oțet și murături din castraveți, ci lămâie. Face gustul destul de expresiv și arată foarte bine în farfurie.

Solyanka în bucătăria rusă modernă

Afirmația că servirea acestui fel de mâncare în casa unui aristocrat este culmea prost-gustului a căzut de mult în uitare. Astăzi, hodgepodge este considerat pe bună dreptate un fel de mâncare rafinat la nivel de restaurant. Este la egalitate cu pietre prețioase ale bucătăriei rusești, cum ar fi gâscă la cuptor, știucă umplută, clătite cu caviar și kurnik.

Acest fel de mâncare este considerat iarnă. Bulionul bogat reține căldura pentru o lungă perioadă de timp, ajută rapid la satisfacerea foametei, la încălzire și la restabilirea puterii. Și, bineînțeles, nu uitați de plăcerea pe care acest tratament magnific o oferă fiecărui gurmand!

Gătitul unui amestec este obișnuit de sărbători. Din cauza costului destul de ridicat, acest fel de mâncare nu poate fi numit zilnic. Excelentprilejul pregătirii acestui fel de mâncare poate fi Crăciunul sau Paștele, ziua de naștere sau botezul. De asemenea, puteți servi un amestec oaspeților mult așteptați care au trebuit să depășească o cale dificilă. După drum, mai ales când vremea nu este deloc fericită, toată lumea se va bucura cu o supă bogată aromată, cu multă carne. Apropo, ca și în secolele trecute, astăzi acest fel de mâncare este adesea combinat cu alcool tare de în altă calitate.

Așadar, ne-am dat seama de istoria și rolul în bucătăria modernă și, de asemenea, am învățat principalele componente ale rețetei de amestec. Cârnați, carne roșie și albă, organe, slănină - toate acestea pot fi folosite pentru bulion. Murăturile crocante, caperele și măslinele sunt esențiale pentru a condimenta felul de mâncare și a-l satura cu vitamine. Iar când serviți, aveți nevoie de o lămâie. Este timpul să luați în considerare în detaliu rețeta pas cu pas (cu fotografie) a clasicului amestec.

Componente

Să începem cu o listă aproximativă de produse, pe care le poți completa și modifica la discreția ta, încercând să nu devii prea mult de la proporțiile recomandate.

Pentru o oală de cinci litri veți avea nevoie de:

• carne și organe - 700 g;
• carnuri afumate - 300 g;
• carnati - 250 g;
• ceapa - 1 cap mare sau 2 mici;
• castraveți sărați, murați sau murați - 3-4 bucăți;
• cartofi și morcovi (opțional) - 2 fiecare;
• pastă de tomate - 2 linguri. l.;
• măsline sau măsline negre - 100 g;
• capere (opțional) - 50g;
• ulei pentru prăjit;
• frunză de dafin– 1 bucată;
• ienibahar (mazăre) - 3 buc.;
• lămâie și ierburi pentru servire.

Dacă totul este clar cu legumele, primele articole de pe listă pot provoca o mulțime de întrebări unui bucătar începător care vrea să stăpânească arta de a face amestecuri. Ce carne și organe să folosești? Poate fi carne de porc, vita, pasare. Atât carnea slabă, cât și grăsimea vor fi potrivite.

Pentru amestec, puteți folosi rinichi de porc și vită, care trebuie mai întâi fierți, schimbând apa. Inima este, de asemenea, potrivită, inclusiv pui și curcan, precum și stomacuri de păsări. Ficatul, plămânul, ugerul și creierul nu sunt recomandate pentru acest fel de mâncare.

Dintre carne afumată, puteți alege coaste, piept sau pulpe de pui, crupă de curcan, carne de porc fiartă, muschii.

Când alegeți cârnați, preferați șuncă de calitate superioară, mahan, cârnați de vânătoare, soiuri bune uscate și afumate crude. Desigur, pentru a reduce costul, unii recomandă să folosiți cârnați la preț mic și cârnați fierți, dar în acest caz preparatul nu va deveni atât de parfumat, gustos și solemn.

După ce ați pregătit tot ce aveți nevoie, puteți trece la treabă.

Suport de gătit

Multe rețete de amestec combinat reglementează așezarea componentelor cărnii în apă rece, astfel încât bulionul este umplut cu un gust expresiv deosebit. Nu tăiați încă carnea în bucăți.

Dacă folosești cartofi, în aceeași etapă ar trebui să-i trimiți în bulion. Este de dorit să tăiați legumele în bucăți nu foarte mari (ca în Olivier).

Bucătarbulionul trebuie să fie la foc mediu sub capac, eliminând periodic zgomotul. Cand carnea este fiarta, o scoatem din bulion si o lasam sa se raceasca putin. Între timp, adăugați în tigaie carnea afumată și cârnații feliați.

Când carnea s-a răcit puțin, scoateți toate oasele (dacă există), tocați carnea și trimiteți-o înapoi în bulion.

Un pas la fel de important în rețeta noastră pas cu pas pentru un amestec combinat este pregătirea unei fripturi.

Legume și condimente

Tăiați ceapa în cuburi mici. Morcovii sunt opționali, dar mulți bucătari preferă să-i adauge pentru culoarea lor frumoasă și textura delicată. Măcinați-l cu o răzătoare fină.

Prăjiți legumele în ulei până se rumenesc. Adăugați castraveții tăiați bucăți mici și fierbeți puțin. Adăugați la prăjiți pasta de roșii, diluată în puțin bulion.

În unele rețete de cârnați amestecați, se recomandă și să prăjiți puțin cârnații înainte de a-l pune în bulion. Acest moment este lipsit de principii, poți acționa singur.

Etapa finală

Când bulionul fierbe după ce adaugă carnea afumată, se adaugă foi de dafin și piper, se adaugă cu grijă prăjelii. Nu trebuie să sărați mâncarea încă, deoarece multe depind de castraveți. În unele cazuri, oferă suficientă sare.

Amestecând, aduceți supa din nou la fiert, reduceți focul și lăsați-o să fiarbă încă 10 minute. Adăugați măslinele fără sâmburi, caperele, tăiate în cercuri. Laajustați sarea dacă este necesar și asezonați cu condimentele preferate. Acoperiți oala cu un capac, luați-o de pe foc și lăsați-o să se infuzeze puțin.

Rețeta noastră de amestecuri permite utilizarea verdețurilor tinere. Poate fi adăugat într-o oală sau servit la masă, astfel încât fiecare oaspete să îl poată turna într-o farfurie la discreția sa.

Gătitul într-un aragaz lent

Rețeta unui amestec clasic de echipă cu cartofi, carne și cârnați poate fi adaptată cu ușurință pentru o gătită lentă. Utilizați Lista noastră de ingrediente pentru a calcula cantitatea de ingrediente în funcție de dimensiunea bolului dvs.

Toarnă puțin ulei în bol, se încălzește în modul „Prăjire” și se adaugă ceapa tocată. Gatiti 10 minute, apoi adaugati castravetii, iar dupa inca 5 minute, pasta de rosii si putina apa. Lăsați capacul pe bol și gătiți încă 10 minute.

Reîncărcați friptura și adăugați în bol carnea și cartofii tăiați. Turnați apă și setați modul „Fierbere” pentru o jumătate de oră. Capacul trebuie închis, dar nu uitați să deschideți și să îndepărtați periodic spuma.

După o jumătate de oră, scoateți carnea, adăugați în bulion afumaturi și cârnați, fără a schimba modul. După 10 minute, introduceți friptura și încărcați carnea, tăiată în bucăți.

Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați măsline, capere, condimente; reglați sarea.

Măzduire cu ciuperci

Culegătorul norocos de ciuperci știe multe rețete de pregătire a delicateselor din cadouri de pădure. Ați încercat să stăpâniți rețeta pentru un amestec combinat cu cartofi și ciuperci? Un kilogram de comori de pădure este suficient pentru a găti treilitri de mâncare.

Schema de gătit este aceeași, dar trebuie acordată atenția cuvenită pregătirii ciupercilor.

Numai ciupercile nobile nu au nevoie de fierbere în prealabil. Restul ciupercilor trebuie sortate după grad și dimensiune, curățate bine, tăiate în bucăți egale. În continuare, ciupercile trebuie fierte în apă ușor cu sare timp de cel puțin o jumătate de oră. Supa primară de ciuperci nu trebuie folosită niciodată pentru gătit. Trebuie drenat.

Toarnă apă în tigaie, adaugă frunza de dafin. Când apa fierbe, adăugați cartofii tăiați mărunt (2-3 tuberculi) și ciupercile.

În acest moment, puteți începe să prăjiți: tocați ceapa și rumeniți-o, adăugați câteva murături, transpirați puțin și turnați peste roșie.

Combină partea de ciuperci cu partea de legume, așteptați până fierbe, nivelați sarea și adăugați măsline, măsline, capere, ierburi. Încercați să nu folosiți condimente prea dure pentru acest fel de mâncare, altfel vor îneca gustul nobil al ciupercilor.

Acest fel de mâncare poate fi servit și în timpul posturilor bisericii. După gust, nu este cu nimic inferior variantelor de carne ale rețetei.

Varianta pește

În Rusia, rețetele de amestec de pește au apărut ceva mai târziu decât cele din carne. Cărțile de bucate antice recomandă utilizarea exclusivă a peștilor nobili pentru acest fel de mâncare, cum ar fi sterletul, sturionul, somonul sau peștele alb. În realitățile moderne, este problematic să dai viață unei rețete veche, așa că astăzi amestecul de pește este preparat puțin diferit.

Spălați 0,5 kg de orice micpeste, se pune intr-o cratita cu un volum de 3 litri. Se adauga o mica radacina de patrunjel, o ceapa taiata in jumatate si un morcov mic; umpleți cu apă rece și lăsați să fiarbă.

Pregătiți prăjitul (ca și pentru alte rețete).

File de dovleac sau somon (0,4 kg), îndepărtați oasele și pielea, tăiați în bucăți. Se strecoară bulionul cu grijă printr-o sită tapetată cu tifon. Se introduce prajitura si se adauga fileul de peste. Gatiti la foc mic pana cand pestele este complet fiert. La sfârșit, adăugați capere, măsline și ierburi, sare dacă este necesar.

Servire la masă

Pentru a prezenta în mod adecvat un astfel de fel de mâncare, ar trebui să ridicați farfurii și tacâmuri frumoase. Atât un serviciu clasic, cât și mâncăruri în stil rusesc vor fi potrivite.

Servirea este completată de sosuri cu smântână și farfurii cu lămâie tăiată în jumătate de rondele. Ai grijă de pâinea delicioasă, prăjiturile de casă sunt perfecte.