Cum să gătești și când să sare bulionul

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bouillon este un decoct preparat din carne, pasare, ciuperci, peste sau legume cu adaos de ierburi, radacini si condimente. Este un lichid ușor și limpede și este folosit nu numai ca preparat independent, ci și ca bază pentru supe și borș. Articolul de astăzi vă va spune cum să gătiți și când să sărați bulionul.

Principii de bază

Gustul bulionului finit depinde direct de calitatea materiilor prime alese ca bază. Pentru că este important să știi ce produse sunt cele mai bune să folosești pentru a-l obține. Deci, pentru gătitul supei de vită, este recomandabil să achiziționați carnea animalelor tinere care au sub trei ani. Va fi mai fragedă și mai suculentă decât cea obținută din sacrificarea vacilor bătrâne, dar mult mai hrănitoare decât carnea de vițel. Pentru gătitul bulionului de porc, se recomandă să luați bucăți slabe cu un strat subțire de slănină roz. O astfel de carne se gătește rapid și are un gust foarte delicat. Pentru a crea un bulion de pui, merită să cumpărați o pasăre crescută în zone ecologice curate, neînțepate cu antibiotice. Cel mai bun pentru bulion de peștebiban, ruf, sander și tot felul de sturioni.

După ce v-ați hotărât asupra tipului de carne, trebuie să decideți care parte este cea mai potrivită pentru sarcină. Pentru carnea de porc este indicat sa alegeti un omoplat, pentru vita - gat, piept sau sunca, pentru pasare - aripioare, pulpe sau file. Peștele mic poate fi folosit întreg, pește mare tăiat în bucăți sau filet.

Pentru a imbogati gustul, adauga lavrushka, pastarnac, napi, telina, morcovi sau ceapa in oala in care se prepara bulionul. Și ca bază lichidă se ia apă de izvor, fântână sau filtrată, a cărei cantitate se determină în proporție de 2-3 litri pe kilogram de materii prime de carne și oase.

După ce v-ați ocupat de complexitatea alegerii produselor, trebuie să vă dați seama când să sărați bulionul. Unele gospodine fac acest lucru imediat înainte de a merge la aragaz sau după fierbere. Ambele variante sunt incorecte. În primul caz, există riscul suprasării bulionului, în al doilea, se poate obține un lichid de neînțeles care nu a avut timp să se sature din substanțele benefice conținute în carne. Prin urmare, este recomandabil să faceți acest lucru atunci când bulionul a dobândit deja un gust și o aromă pronunțate.

Din legume

Acest decoct parfumat și cu conținut scăzut de calorii va fi o bază bună pentru prepararea diferitelor supe dietetice. Pentru a o face, veți avea nevoie de:

• 3-4 litri de apă potabilă filtrată.
• 500g rădăcină de țelină.
• 500g păstârnac.
• 500g morcovi suculenți.
• 100 g ceapă.
• 6 căței de usturoi.
• 2 praz.
• 3frunze de dafin.
• Sare, ierburi și condimente.

Toate legumele se spala sub robinet, daca este necesar, se curata de coaja, se taie si se pun intr-o cratita mare. Materiile prime vegetale prelucrate în acest mod (țelină, păstârnac, morcovi și praz) se pun într-o cratiță vrac, se toarnă cu cantitatea necesară de apă rece și se pun pe o sobă de lucru. Toate acestea se pun la fiert și se țin pe focul cel mai mic. După aproximativ o jumătate de oră, frunzele de dafin, usturoiul, ceapa și condimentele sunt trimise într-un castron comun. După alte zece minute, va veni momentul când bulionul trebuie sărat. Dacă este necesar să o stropiți cu ierburi mărunțite se poate decide ținând cont de propriile preferințe de gust. Dacă decideți să faceți acest lucru, atunci este mai bine să îl adăugați împreună cu sare. După un sfert de oră, tigaia este scoasă de pe arzător, iar conținutul ei este turnat în farfurii.

De la crap

Această rețetă de bază, care dă ocazia manifestării imaginației culinare, ar trebui stăpânită de orice gazdă începătoare. Pentru a-l juca veți avea nevoie de:

• 1 crap.
• 1 ceapă.
• 2 căței de usturoi.
• 2 frunze de dafin.
• 4 boabe de piper negru.
• Sare și condimente.
• Apă de băut.

După ce v-ați ocupat de lista de componente necesare, trebuie să vă dați seama în ce secvență să gătiți și când să sărați bulionul de pește. Procesul ar trebui să înceapă cu prelucrarea crapului. Este curatat de solzi, eviscerat, eliberat de cap, coada si aripioare. Carcasa astfel pregătită este tăiatăbucăți și se pun într-un castron. Toate acestea se toarnă cu apă, se pun pe o sobă de lucru și se aduce la fierbere. După câteva minute, peștele se spală, se suplimentează cu lichid curat, ceapă, boabe de piper, usturoi și foi de dafin, apoi se pune înapoi pe foc. După aproximativ zece minute din momentul fierberii din nou, în tigaia comună se adaugă sare și condimente. Toate acestea se fierb puțin mai puțin de un sfert de oră și se toarnă în farfurii.

Din ciuperci uscate

Cea mai bună bază pentru prepararea unui bulion atât de parfumat va fi ciupercile muscă, hribii sau ciupercile cu miere. Le puteți cumpăra de pe piață sau le puteți colecta și usca singur. Înainte de a-ți da seama când să sărați bulionul de ciuperci, trebuie să aflați ce este nevoie pentru ao găti. În această situație, ar trebui să aveți la îndemână:

• 2 litri de apă potabilă filtrată.
• 150 g ciuperci uscate.
• 1 pătrunjel rădăcină.
• Sare (după gust).

Ciupercile sortate și spălate se pun la înmuiat în apă rece și se țin în ea cel puțin trei ore. După ce a trecut timpul stabilit, se aruncă într-o strecurătoare, se clătesc din nou și se pun într-o cratiță umplută cu cantitatea necesară de lichid curat și rece. Toate acestea sunt trimise la aragaz, aduse la fierbere, completate cu rădăcină de pătrunjel și fierte timp de aproximativ o oră. Bulionul finit este filtrat, sărat și turnat în farfurii.

Ciuperci

Această rețetă va fi o descoperire bună pentru cei care locuiesc foarte departe de locurile unde puteți culege ciuperci de pădure. Pentru a-l recrea acasă veți avea nevoie de:

• 2, 5 apă potabilă filtrată.
• 1 kg ciuperci crude mari.
• 1 morcov suculent.
• 1 ceapă.
• 2 frunze de dafin.
• 5 mazăre ienibahar.
• Sare (după gust).

Ciupercile sortate, curățate și spălate sunt tăiate în bucăți mari și transferate într-o cratiță mare. Ciupercile prelucrate în acest fel sunt turnate cu apă, trimise la aragaz și aduse la fierbere. Imediat după aceea, li se adaugă ceapă, morcovi și ienibahar. Toate acestea se fierb aproximativ o jumătate de oră, încercând să nu ratezi momentul în care sărăm bulionul de ciuperci. Acest lucru ar trebui făcut cu câteva minute înainte de a opri focul, în același timp cu adăugarea de lavrushka.

Pui

Acest bulion parfumat, ușor digerabil, are proprietăți unice. Ajută la restabilirea rapidă a puterii pierdute și la recuperarea rapidă după o răceală. Prin urmare, orice femeie ar trebui să știe cum să gătească și când să sare supa de pui. Pentru a obține acest decoct veți avea nevoie de:

• Carcasă refrigerată cu o greutate de aproximativ 1,5 kg.
• 4 litri de apă potabilă filtrată.
• 1 morcov.
• 1 ceapă.
• 1 tulpină de țelină.
• 1 frunză de dafin.
• 3 crenguțe de cimbru.
• Sare, pătrunjel și piper boabe.

Pentru cei care se întreabă când să sărați bulionul la gătit, nu strică să știe în ce ordine să așeze produsele. Este necesar să începeți procesul cu prelucrarea carcaselor de păsări. Este eviscerată, smulsă de restulpene, spălate, tăiate în bucăți mari, puse într-o cratiță mare și turnate cu apă. Toate acestea sunt completate cu telina tocata, morcovi curatati si o ceapa intreaga in coaja. Conținutul vaselor se aduce la fierbere, se eliberează cu grijă de spuma rezultată și se fierbe timp de aproximativ două ore. La sfârșitul timpului desemnat, o pungă de in cu ierburi, mirodenii și mirodenii este scufundată într-un lichid ușor barbotant. Toate acestea se sărează și se fierb încă treizeci de minute. Bulionul finit este filtrat și utilizat în scopul propus.

Carne de vită

Decoctul clasic, făcut după metoda descrisă mai jos, este la fel de bun în forma sa pură, cu crutoane și găluște. De asemenea, face o supă foarte gustoasă și bogată. Când să săram bulionul de vită, vom spune puțin mai târziu, dar deocamdată vom afla ce este inclus în compoziția sa. Veți avea nevoie de:

• 1, 8 litri de apă.
• 550 g pulpă de vită.
• 1 ceapă.
• Sare și piper boabe.

Carnea spălată se eliberează de orice exces, se pune într-o cratiță și se toarnă cu apă. Toate acestea sunt trimise la aragaz, completate cu o ceapă întreagă necurățată și boabe de piper, apoi aduse la fierbere și eliberate de fulgii de spumă rezultați. Conținutul recipientului se acoperă cu un capac și se fierbe timp de cel puțin o oră și jumătate. Este important sa nu ratati momentul in care sarati bulionul de vita. Este recomandabil să faceți acest lucru imediat după ce lichidul fierbe.

Din Turcia

Acest bulion delicios și parfumat este potrivit în egală măsură pentru alimente dietetice, medicale și pentru copii. Se dovedeștemoderat bogat și ușor de absorbit de corpul uman. Pentru ao pregăti veți avea nevoie de:

• 1 pulpă de curcan.
• 1 rădăcină de țelină.
• 1 morcov.
• 1 ceapă.
• 1,5 litri de apă potabilă filtrată.
• 1 lingură l. pătrunjel uscat.
• Sare, frunze de dafin, boabe de piper negru și condimente.

Coapsa spălată se eliberează de piele, se taie bucăți și se pune într-o cratiță. Toate acestea sunt completate cu lavrushka, boabe de piper, mirodenii și apă, apoi sunt puse pe foc și aduse la fierbere, fără a uita să îndepărtați spuma rezultată. După aproximativ zece minute, inelele de morcovi, bețișoarele de țelină și o ceapă întreagă necurățată sunt trimise într-un castron comun. Toate acestea sunt aduse la dispoziție deplină, concentrându-se pe gradul de moliciune al cărnii în timpul gătirii. Când să sărați bulionul și să-l asezonați cu pătrunjel uscat, trebuie să decideți în funcție de durata totală a tratamentului termic. Bucătarii cu experiență vă sfătuiesc să faceți acest lucru cu câteva minute înainte de a stinge focul.

Din curcan cu condimente

Acest bulion picant și extrem de aromat este folosit în mod obișnuit ca acompaniament pentru orez sau tăiței nedospiți. Pentru a-l găti veți avea nevoie de:

• 2 litri de apă potabilă filtrată.
• 600g curcan cu oase.
• 30g verdeață de țelină.
• 2 muguri de garoafa.
• 1 rădăcină de păstârnac.
• 1 linguriță turmeric.
• ½ ardei iute.
• Sare, nucșoară și ghimbir proaspăt.

Curcanul spalat se taie bucati, se pune intr-o craticioara, se toarna cu apa, se asezoneaza cu cuisoare si se aduce la fiert, fara a uita sa se scoata fulgii spumosi. Când carnea este aproape gata, se toarnă în ea cuburi de păstârnac, rondele de ardei iute, felii de ghimbir, turmeric, ierburi și nucșoară. Cam în același timp, este timpul să sărați bulionul. Când este gătită, pasărea devine foarte moale, așa că este ușor să o despart de os. Bulionul se servește în boluri frumoase, amintindu-ne să puneți o bucată de carne în fiecare porție.

Porc

Acest bulion bogat este perfect pentru a face mese calde copioase. Pentru a le trata familiei tale, vei avea nevoie de:

• 1, 2L apă filtrată.
• 800g muschi de porc cu os.
• 1 ceapă.
• 1 morcov.
• Sare, ceapă verde și piper.

Mai întâi trebuie să lucrați la carnea de porc, din care va fi gătit bulionul. Se spală, se așează într-o cratiță, se toarnă cu apă curată și se trimite la aragaz. La patruzeci de minute după fierbere, legumele tocate grosier și precoapte sunt încărcate într-un recipient cu un lichid ușor barbotat. Imediat după aceasta, este timpul să sărați bulionul de carne și să-l asezonați cu piper. Dupa inca o jumatate de ora se filtreaza si se presara cu ceapa tocata. Carnea de porc fiartă poate fi tăiată în bucăți și servită cu componenta lichidă, dar este folosită cel mai adesea în salate.

Rață

Acest bulion parfumat și foarte hrănitor poate fi servit la o cină în familie în locul borșului sau supei obișnuite. Pentru a o pregăti pentru tinenecesar:

• 1 kg carne de rață pe os.
• 3 litri de apă potabilă filtrată.
• 2 morcovi suculenți.
• 2 becuri.
• 1 pătrunjel rădăcină.
• Sare, pătrunjel și condimente.

Bucățile de rață spălate sunt turnate cu apă și trimise la aragaz. La o jumătate de oră după fierbere, se completează cu morcovi tăiați, pătrunjel rădăcină și ceapă. După alte zece minute, lavrushka, condimentele și sarea sunt puse într-un castron comun. Toate acestea se aduc la dispoziție, apoi se filtrează și se toarnă în farfurii, fără a uita să punem în fiecare porție câte o bucată de carne, separată în prealabil de os.