Cum să gătești și când să sare bulionul de pui

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Puiul este o bază excelentă pentru a găti diverse feluri de mâncare. Din el se fac cotlet, cotlete, supe, caserole, chiftele și chiftele. Dar bulionul obținut din acesta este de o valoare deosebită. Are proprietăți unice și ajută la recuperarea rapidă a bolii. Postarea de astăzi vă va spune cum să gătiți și când să sărați bulionul de pui.

Recomandări generale

Pentru prepararea unor astfel de feluri de mâncare, este potrivită păsările de curte de vârstă mijlocie, a căror vârstă este de la doi la patru ani. O astfel de carcasă poate fi în apă clocotită mult timp și din aceasta se obține un bulion foarte parfumat. În plus, poate fi folosit nu numai ca întreg, ci și în părți. Pentru a obține un bulion alimentar, este indicat să luați fileuri. Dacă doriți să faceți un bulion mai gros, atunci trebuie să folosiți picioare sau aripi.

În funcție de rețetă, ceapă necurățată, țelină,morcovi, rădăcină de pătrunjel, boabe de piper negru sau foi de dafin. În ceea ce privește momentul în care să sărați bulionul de pui, specialiștii culinari nu au ajuns încă la un consens în această privință. Unii sunt siguri că este mai bine să facă acest lucru imediat după fierberea apei, alții - cu douăzeci de minute înainte de a stinge focul. Cel mai interesant lucru este că ambele opțiuni sunt corecte. Dar în primul caz, veți obține un bulion bogat, iar în al doilea - carne suculentă și gustoasă.

După ce v-ați dat seama când să sărați bulionul de pui, trebuie să vă dați seama ce să faceți pentru ca acesta să fie transparent. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l gătiți la cel mai mic foc, fără a fi leneș să îndepărtați periodic spuma rezultată cu o lingură specială. Din aceleași motive, se gătește într-o tigaie închisă lejer, iar după oprirea aragazului trebuie filtrată.

Durata procesului depinde de ce pasăre este folosită pentru gătit. Deci, bulionul dintr-o carcasă de magazin de un kilogram și jumătate este gătit în aproximativ 1,5 ore. Este nevoie de doar șaizeci de minute pentru a găti o jumătate de pui, un set de supă sau pulpe de pui. Iar procesul de preparare a bulionului din file va dura doar o jumătate de oră. Cel mai lung timp este să gătești pui de casă. Trebuie ținut într-o oală cu apă clocotită aproximativ două sau trei ore.

Pe oase

Multe tinere gospodine, cumpărând un pui și tăiându-l în file, pur și simplu scapă de carcase din lipsă de experiență. Și este complet în zadar, pentru că reprezintă o bază excelentă pentru un prânz ușor și parfumat. Vă vom spune cum să gătiți și când trebuie să sărați bulionul de pui de la oase puțin mai târziu, dar acum ne vom da seama de ce va necesita acest lucru. În acest caz, ar trebui să aveți la îndemână:

• 3 litri de apă filtrată.
• 1 kg oase de pui.
• 2 morcovi mari.
• 6 tulpini de țelină.
• 4 căței de usturoi.
• 1 ceapă albă medie.
• 2 frunze de dafin.
• 3 cuișoare.
• 2 tulpini de cimbru.
• ½ praz.
• 1, 5 linguri. l. sare obișnuită.
• Ceva mazare neagra si ienibahar.

Oasele pre-spălate sunt puse într-o cratiță adâncă, turnate cu apă de băut rece și trimise la o sobă de lucru. În timp ce lichidul fierbe, puteți face legumele. Se clătesc, se curăță, se taie în bucăți mari și se pun într-un recipient cu apă clocotită, din care s-a îndepărtat în prealabil toată spuma rezultată. Acum a sosit momentul când este mai bine să sărați bulionul de pui. Dar acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu exagera. Două ore mai târziu, o pungă curată de in, umplută cu foi de dafin, cimbru, cuișoare și boabe de piper este scufundată într-o oală cu bulion clocotit. Toate acestea se acoperă cu un capac și se fierb încă patruzeci și cinci de minute. Bulionul finit este filtrat printr-o sită fină și folosit în scopul propus sau congelat.

Din o carcasă întreagă

Conform tehnologiei discutate mai jos se obtine un bulion clasic de pui. Dacă este necesar să o sărați și când este mai bine să o faceți, veți afla puțin mai târziu. Între timp, să ne dăm seama ce componente sunt incluse în compoziția sa. Pentru a găti un bulion delicios și ușor, veți avea nevoie de:

• Evisceratcarcasă cântărind aproximativ 900 g.
• 1 morcov suculent.
• 1 ceapă albă.
• 2 boabe de piper negru.
• 2 crenguțe de mărar proaspăt.
• Apă și sare.

Este de dorit să începeți procesul cu procesarea puiului. Se smulge, se spală bine, se pune într-o tigaie cu un volum adecvat și se toarnă cu apă rece. Toate acestea se aduc la fierbere și se scot de pe aragaz. Primul bulion trebuie scurs, iar carcasa se clătește din nou și se fierbe în apă curată, fără a uita să se îndepărteze spuma rezultată. După câteva minute, morcovii decojiți și tăiați în jumătate sunt scufundați în lichidul care barbote. După un sfert de oră, se scoate din tigaie și se înlocuiește cu o ceapă întreagă, eliberată de coajă. Imediat dupa aceea, poti sara bulionul de pui si poti asezona cu piper. Două ore mai târziu, pasărea și ceapa sunt scoase din tigaie, iar lichidul parfumat este filtrat cu grijă printr-o sită și completat cu mărar tocat mărunt.

Din fileul

Sânul este partea cu cea mai scăzută calorie a carcasei de pasăre. Prin urmare, este foarte apreciat de cei care urmează o dietă. Face nu numai caserole și cotlete delicioase, ci și supă ușoară de pui. De câtă sare este nevoie într-un astfel de decoct, fiecare decide singur, ghidat de propriile preferințe de gust. Dar cantitatea de alte produse ar trebui să corespundă rețetei. În acest caz, veți avea nevoie de:

• 500g file de pui proaspăt.
• 1 litru de apă potabilă filtrată.
• Sare și mărar.

Se pun fileuri spălate cu grijăo tigaie adâncă adecvată și turnați volumul necesar de apă. Imediat după aceea, este timpul să sărați bulionul de pui. În următoarea etapă, toate acestea sunt trimise la un arzător de lucru, aduse la fierbere, eliberate de spuma rezultată și fierte pentru puțin mai puțin de o oră. Cu zece minute înainte de a opri aragazul, într-o tigaie comună se toarnă mărar tocat mărunt.

Cu tăiței

Această rețetă va fi o adevărată descoperire pentru femeile cărora copiilor nu le plac supele. Cum să gătești și în ce moment să sare bulionul de pui cu tăiței, îți vom spune imediat după ce ne dăm seama de ce este nevoie pentru asta. În această situație, veți avea nevoie de:

• 100g tăiței.
• 2 pulpe mari de pui.
• 1 ceapă albă.
• 1 cartof.
• 1 morcov suculent.
• 1 frunză de dafin.
• ½ cățel de usturoi.
• Sare, apă, piper și pătrunjel.

Pulpele de pui spălate se pun într-un recipient adecvat. Toate acestea sunt turnate cu cantitatea potrivită de lichid curat și trimise la aragaz. Înainte de a săra bulionul de pui se aduce la fierbere și se eliberează de spuma rezultată. Abia după aceea, în tigaie se adaugă condimente și lavrushka cu un lichid ușor barbotat. După aproximativ douăzeci de minute, picioarele de pasăre și frunzele parfumate sunt îndepărtate de acolo. In etapa urmatoare se pun in bulionul clocotit cubulete de cartofi, morcovi tocati, usturoi si o ceapa intreaga. Zece minute mai târziu, toarnă tăițeii în același loc și așteaptă până când sunt gătiți.

Cu ghimbir și chili

Conform metodei discutate mai josse dovedește un bulion foarte gustos, moderat picant, potrivit pentru persoanele răcite. Are proprietăți de încălzire și ajută la restabilirea rapidă a forței. Câte condimente și câtă sare adaugă fiecare gospodină în bulionul de pui depinde de preferințele personale de gust ale persoanei căreia îi este destinat. Dar totuși, există anumite proporții la care este de dorit să le respectați pentru a pregăti un bulion gustos și parfumat. Pentru a reproduce rețeta de bază veți avea nevoie de:

• Pui întreg cântărind aproximativ 1,4 kg.
• 2 ardei iute.
• 1 morcov suculent.
• 1 ceapă albă.
• 1 frunză de dafin.
• 3 boabe de piper negru.
• 2 linguriță sare obișnuită.
• Apă și ghimbir proaspăt.

Puiul spălat este separat de piele și tăiat în bucăți mari. Pasărea astfel tratată se pune într-o cratiță mare, se toarnă cu apă rece și se aduce la fierbere. După cinci minute, se spală, se suplimentează cu lichid curat și se pune din nou pe foc. După fierbere din nou, într-o cratiță comună se pun legumele tocate și condimentele necesare. Pentru cei care nu știu când să sărați bulionul de pui cu ghimbir și chili, amintiți-vă că cel mai bine este să o faceți cu zece minute înainte ca toate ingredientele să fie gata.

Din aripi

Acest bulion parfumat, ușor digerabil și destul de hrănitor este deosebit de bun pentru gripă și răceală. Ajută la umplerea deficienței de nutrienți și nu dă o încărcare excesivă asupra tractului gastrointestinal. Pentru a-l suda, veți avea nevoie de:

• 6 aripioare de pui.
• 1 ceapă albă.
• 3 căței de usturoi.
• 1 morcov suculent.
• 1 frunză de dafin.
• 2 ouă de prepeliță fierte.
• Sare, apă, ierburi și piper măcinat.

Aripioarele de pui spălate bine se pun într-o tigaie adâncă și se suplimentează cu foi de dafin. Acolo se trimit și morcovi mărunțiți, ceapa și apă. Toate acestea se pun pe foc și se pun la fiert. Imediat după ce apar fulgi de spumă pe suprafața lichidului, va trebui să lucrați puțin cu o lingură cu fantă. Altfel, în loc de un bulion limpede, vei ajunge cu un bulion tulbure. După aproximativ cincizeci de minute, în recipientul total se adaugă condimente, usturoi și ierburi tocate. Cât de mult să sare bulionul de pui, fiecare decide singur. După oprirea aragazului, conținutul tigaii este completat cu ouă de prepeliță fierte.

Cu țelină

Acest bulion parfumat, ușor de digerat și cu conținut scăzut de calorii este o combinație extrem de reușită de legume, condimente și carne albă de pasăre. Este incredibil de bun de unul singur. Dar dacă se dorește, va fi o bază excelentă pentru prepararea unei supe dietetice delicioase. Când să sare bulionul de pui și în ce ordine să punem produsele în tigaie, vom înțelege puțin mai jos, dar deocamdată vom stabili proporțiile principalelor componente. Pentru a-l suda, veți avea nevoie de:

• 2,5 litri de apă potabilă filtrată.
• 600g piept de pui.
• 50g rădăcină de țelină.
• 1 morcov suculent.
• 1 ceapă mică.
• Sare.

Pieptul de pui prespălat este separat de piele și pus într-o cratiță. La ea se adaugă țelină rădăcină tocată grosier, bucăți de morcov și o ceapă întreagă necurățată. Toate acestea sunt turnate cu volumul necesar de apă și trimise la aragazul inclus. Lichidul fiert se eliberează cu grijă de spuma apărută, se sare, se acoperă cu un capac și se lasă la fiert la foc minim. După aproximativ patruzeci de minute, carnea și legumele sunt scoase din tigaie, iar bulionul finit este filtrat printr-o sită și folosit în scopul propus.

De la tibie

Acest bulion bogat și parfumat se potrivește bine cu pâinea proaspăt coaptă de casă și cu orice verdeață. Prin urmare, poate fi servit ca un prânz de vară cu drepturi depline, atunci când nu aveți chef să mâncați deloc supă obișnuită sau borș. Pentru ao pregăti, veți avea nevoie cu siguranță de:

• 500 g tobe de pui.
• 2,5 litri de apă filtrată.
• 1 ceapă mică.
• 1 morcov suculent.
• 1 frunză de dafin.
• 3 mazăre neagră și ienibahar.
• Sare (după gust).

Exact același decoct se poate face din pulpe de pui. Când să sărați bulionul, veți afla puțin mai târziu, dar deocamdată ne vom ocupa de succesiunea acțiunilor. Trebuie să începeți procesul cu prelucrarea picioarelor. Se clătesc sub robinet și se pun într-o cratiță adâncă. Acolo se adauga si legume curatate de coaja si apa. Toate acestea sunt trimise la foc, aduse la fierbere și fierte timp de aproximativ o jumătate de oră. După timpul specificat, sare și condimente sunt turnate în recipient. Minute prinzece bulion gata preparat se filtrează și se completează cu carne de pasăre, separată în prealabil de oase. Dacă se dorește, se poate stropi cu ierburi tocate. Dar trebuie făcut imediat înainte de utilizare. În caz contrar, bulionul se va acru rapid.

Din setul de supă

Acesta este unul dintre cele mai ieftine moduri de a obține bulion bogat. Dar trebuie să recurgeți la el numai atunci când aveți nevoie de bulion în sine, și nu de carne. Pentru a utiliza această tehnică, veți avea nevoie de:

• 2,5L apă filtrată.
• Set de supă 500g.
• 5 boabe de piper negru.
• 1 frunză de dafin.
• Sare (după gust).

Părțile bine spălate ale carcasei de pasăre incluse în setul de supă sunt turnate cu apă de băut și aduse la fierbere. Apoi puiul se clătește din nou sub robinet, se pune într-o cratiță cu lichid curat și se pune din nou pe foc. După ce apare spumă la suprafața apei, aceasta este îndepărtată cu grijă cu o lingură cu fantă. Acum este timpul să săram bulionul de pui. Când gătiți, trebuie să vă asigurați că tigaia este acoperită lejer cu un capac. După aproximativ patruzeci de minute, conținutul felurilor de mâncare este completat cu lavrushka și boabe de piper negru. Toate acestea se fierb puțin mai puțin de un sfert de oră, apoi se scot de pe aragaz. Părți din setul de supă sunt aruncate într-o găleată, iar bulionul este filtrat și folosit în scopul propus.

Cu Ghee

Toate părțile carcasei de pasăre, inclusiv tobe și pulpe, sunt potrivite pentru acest fel de mâncare. Când să sărați bulionul de pui și ce aveți nevoie pentru a o găti, vă vom spune chiar acum. În această situație, veți avea nevoie de:

• 0,5 kg carne de pasăre.
• 2 ouă selectate crude.
• 2 căței de usturoi.
• 3 linguri. l. ghee.
• 1 ceapă mică.
• 1 morcov suculent.
• 1 rădăcină de pătrunjel.
• Apă, făină, sare și piper măcinat.

Carnea prespălată și uscată este tăiată în porții și prăjită în ghee încălzit. De îndată ce se formează o crustă aurie pe ea, se transferă cu grijă într-o oală cu apă clocotită. Toate acestea sunt sărate, apoi completate cu ceapă, rădăcini și morcovi, soteți în uleiul rămas. În timp ce bulionul se gătește, puteți face restul produselor. Din făină, sare și ouă se face un aluat destul de strâns și se rulează într-un strat subțire. Deasupra se distribuie ulei amestecat cu usturoi zdrobit. Toate acestea se rulează, se taie bucăți și se pun într-o oală umplută cu bulion clocotit.

Cu guli-rabe și ardei dulci

Cei care și-au dat seama deja când să sărați bulionul de pui la gătit, va fi interesant să afle despre existența unei alte rețete originale. Potrivit acestuia, se obține un prim foarte parfumat și bogat, care este deosebit de popular printre gospodinele bulgare. Pentru a face acest prânz ușor pentru familia dvs., veți avea nevoie de:

• Pui de casă cu o greutate de aproximativ 1,5 kg.
• 500 g guli-rabe.
• 1 roșie cu carne.
• 1 ardei dulce.
• 1 ceapă mare.
• 1 morcov suculent.
• 1 rădăcină de țelină.
• Apă, ierburi proaspete, sare, piper alb măcinat și Veghetta.

Primultrebuie să ai grijă de pasăre. Dacă aveți un pui domestic neprelucrat, acesta trebuie smuls, ars peste un arzător aprins, eviscerat și spălat bine sub robinet. Apoi carcasa este tăiată în bucăți, pusă într-o tigaie cu un volum adecvat, turnată cu apă potabilă și pusă pe o sobă de lucru. După fierberea lichidului, se încarcă în el bucăți de morcovi, guli-rabe și țelină. Acolo sunt trimise și o ceapă întreagă necurățată, ardei dulce și roșii. Toate acestea se suplimentează cu ierburi, sare și condimente și se fierb până la fiert complet. După ceva timp, bulionul rezultat se filtrează printr-o sită, se toarnă în farfurii și se servește cu bucăți de legume.

Cu legume sotate

Acest bulion delicios și bogat este potrivit pentru o masă plină de familie. Merge bine cu diverse legume, ceea ce înseamnă că compoziția sa poate varia în funcție de ceea ce ai la îndemână. Pentru a pregăti versiunea de bază veți avea nevoie de:

• 500g carne de pui proaspătă.
• 1 ceapă mare.
• 1 morcov suculent.
• 2 tulpini de țelină.
• Marar, apă de băut, sare și ulei vegetal.

Mai întâi trebuie să faci pregătirea legumelor. Se spala, la nevoie, se curata de coaja, se taie si se prajesc in ulei deodorizat incalzit. Pansamentul rezultat este trimis într-o tigaie adâncă. Acolo se mai adaugă pui prespălat, apă de băut și sare. Toate acestea se completează cu mărar, se pune pe aragaz, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic.foc, fără a uita să îndepărtați spuma rezultată. Bulionul finit se insistă sub capac și abia apoi se toarnă în farfurii adânci frumoase.

Cu ou

Acest bulion frumos și consistent poate fi preparat în special pentru bebelușii care refuză categoric să mănânce supa tradițională. Pentru a-l găti veți avea nevoie de:

• 400g carne de pui proaspătă.
• 1 morcov suculent.
• 1 ou fiert.
• 1 ceapă mare.
• 3 cartofi.
• Marar, sare și apă de băut.

Acest bulion se prepară destul de repede și simplu. Este indicat să începeți procesul cu prelucrarea cărnii. Se clătește sub robinet, se pune într-o cratiță, se umple cu apă de băut și se trimite la aragaz. De îndată ce lichidul fierbe, se scufundă cu grijă în el toată ceapa. După aproximativ zece minute, în tigaia comună se adaugă legumele precurățate și tocate și verdeața tocată mărunt. Toate acestea sunt aduse la dispoziție deplină, sărate după gust și completate cu un ou prefiert. Se serveste fierbinte, dupa ce se toarna in farfurii adanci. Cel mai bun adaos la acest bulion ar fi o felie de pâine proaspăt coaptă.