Panifarină: ce este, proprietăți și aplicație. Gluten: rău și beneficiu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Multe gospodine sunt angajate în autocoacerea pâinii de secară. Acesta este un proces destul de laborios. Chiar și bucătarii cu experiență se confruntă adesea cu o situație în care aluatul gătit conform tuturor regulilor nu crește. Acest lucru se observă de obicei atunci când se utilizează făină integrală. Acest produs nu conține practic gluten. Un aditiv special, panifarina, va ajuta la îmbunătățirea calității aluatului. Ce este? Este acest ingredient dăunător sănătății? Să încercăm să ne dăm seama.

Descrierea suplimentului

Nu toate gospodinele cunosc un ingredient atât de util pentru copt precum panifarina. Ce este? Aditivul este un ameliorator al calității aluatului. Panifarina face masa de copt mai elastică și mai vâscoasă.

Baza panifarinei este proteinele vegetale - gluten (gluten). Această substanță se obține prin fermentarea lentă a boabelor de grâu. Nu sunt utilizate substanțe chimice sau sintetice în procesul de fabricație a suplimentului. Acesta este un produs 100% natural.

Glutenul ajută aluatul să se ținăbule de dioxid de carbon care se formează în timpul fermentației drojdiei. Drept urmare, masa crește ușor și devine luxuriantă.

Făina cu un conținut ridicat de gluten este foarte rară la vânzare. Cel mai adesea, sunt produse produse de măcinare grosieră. Prin urmare, este mult mai ușor să cumpărați panifarină. Acest aditiv îmbunătățește proprietățile făinii chiar și de proastă calitate.

În plus, uneori este dificil pentru gospodinele începătoare să calculeze cantitatea exactă de ingrediente necesare testului. Dacă în masa de copt se adaugă o cantitate excesivă de apă și drojdie, atunci panifarina va ajuta la salvarea situației. Glutenul va împiedica aluatul să cadă, iar pâinea va deveni pufoasă și delicioasă.

Panifarină și gluten: diferențe

Care este alt nume pentru Panifarin? Acest aditiv în viața de zi cu zi este adesea denumit „gluten” sau „gluten”. Dar nu este exact la fel.

Panifarina constă din mai multe ingrediente. Glutenul este componenta sa principală. Cu toate acestea, amelioratorul de aluat conține și alte substanțe:

• acid ascorbic;
• enzime.

Aceste ingrediente acționează ca oxidanți. Ele previn descompunerea proteinelor și întăresc consistența aluatului. De asemenea, acidul ascorbic și enzimele conferă produselor de panificație un gust acru plăcut.

Recent, au existat o mulțime de zvonuri despre pericolele glutenului. Dietele fără gluten fără produse din făină au devenit foarte populare. Este chiar atât de periculoasă această proteină vegetală?pentru sănătate? În continuare, vom arunca o privire mai atentă asupra beneficiilor și efectelor negative ale glutenului pentru organism.

Proprietăți utile

Pentru o persoană este necesară o cantitate moderată de gluten. Această proteină are următoarele efecte asupra organismului:

• normalizează nivelul hemoglobinei;
• crește rezistența la infecții;
• promovează vindecarea țesuturilor deteriorate;
• întărește sistemul musculo-scheletic;
• îmbogătește organismul cu vitamine;
• îmbunătățește funcționarea tractului digestiv.

În prezent, medicii au dovedit răul dietelor fără gluten. Acest tip de dietă duce la beriberi, constipație, deficit de fier și anemie. Excluderea completă a produselor cu gluten din dietă este permisă numai din motive medicale stricte.

Posibilă vătămare

O cantitate moderată de gluten în alimente nu este periculoasă pentru organism. Un exces al acestei proteine acționează iritant asupra membranei mucoase a intestinului subțire. În plus, abuzul de alimente și suplimente cu gluten poate provoca obezitate.

Există și boli în care trebuie să elimini complet din alimentație alimentele și suplimentele cu gluten. Acestea includ:

1. Boli ale tractului digestiv. Dacă o persoană suferă de patologii gastrice, atunci un exces de gluten poate provoca diaree sau constipație, dureri intestinale și creșterea formării de gaze.
2. Boala celiacă. Aceasta este o intoleranță congenitală la gluten. Sistemul imunitar al unei persoane bolnave percepe glutenul ca pe o proteină străină. Reacția de respingere a glutenului este însoțită de o puternicădiaree, scădere bruscă în greutate și balonare. Aceasta este o patologie destul de rară, care apare la 2% dintre oameni din lume.

Dacă o persoană este sănătoasă, atunci doar abuzul de produse cu gluten poate aduce rău organismului. Panifarina este folosită la coacere în cantități foarte mici, astfel încât aditivul nu poate dăuna sănătății. Cu toate acestea, dacă o persoană suferă de boli gastrointestinale sau de boală celiacă, atunci utilizarea glutenului ar trebui să fie eliminată.

Aplicație

Cum se utilizează panifarină? Acest aditiv poate fi folosit pentru orice coacere. Ameliorătorul de calitate este util în special la fabricarea produselor din făină de secară, ovăz și tărâțe. Aceste produse au un conținut foarte scăzut de gluten.

Panifarina se pune în făină înainte de a frământa aluatul. Pentru 1 cană de produs, este necesară 1 linguriță de aditiv. Această doză nu trebuie depășită. După cum am menționat deja, excesul de gluten este dăunător pentru organism. În plus, produsul se poate dovedi lipsit de gust și excesiv de liber.

Cum să faci un supliment acasă

Nu toată lumea are posibilitatea de a cumpăra panifarină. Acest aditiv este vândut doar în magazinele specializate care vând ingrediente pentru coacerea pâinii. Un ameliorator de aluat similar poate fi făcut acasă folosind următoarea rețetă:

1. Trebuie să frământați aluatul din 450 g de făină și 260 g de apă.
2. Masa rezultată trebuie păstrată timp de 40-60 de minute. Acest lucru este necesar pentru umflarea glutenului.
3. Apoi aluatul trebuie clătit bine pentru a îndepărta amidonul. În același timp, este nevoie de apăschimba de cel putin 2-3 ori. Masa trebuie frământată periodic. Volumul aluatului după spălare ar trebui să scadă ușor.

Masa rezultată este gluten crud pur. Poate fi congelat la frigider și folosit după cum este necesar.

Alți amelioratori de aluat

Ce poate înlocui panifarina la coacere? Gospodinele cu experiență recomandă adăugarea acidului ascorbic în aluat. Această substanță reduce semnificativ timpul de fermentație, previne căderea masei. Pentru 500 g de făină veți avea nevoie de 0,5 mg de acid ascorbic.

La reducere, puteți găsi, de asemenea, diverse culturi inițiale care acționează ca panifarina. Ce este? Aceștia sunt aditivi pe bază de aluat. Acestea ajută prăjitura să crească și elimină nevoia de drojdie.

Adăugarea de zahăr reduce, de asemenea, timpul de fermentație, păstrează bulele de dioxid de carbon în aluat. Dar această metodă nu poate fi folosită cu produse din făină de secară, deoarece gustul dulce este nepotrivit în pâinea brună.

Improver „Dunapan” este un înlocuitor bun pentru panifarină. Ce este? Suplimentul constă din făină de grâu de în altă calitate, acid ascorbic și enzime. Nu contine gluten pur. Dar făina din amelioratorul de aluat este bogată în gluten.

Concluzie

Se poate concluziona că panifarina este un supliment util și practic sigur. Dacă o persoană nu are intoleranță la gluten, atunci amelioratorul pe bază de gluten nu aduce niciun beneficiu.dăuna. Panifarina va îmbunătăți semnificativ calitatea coacerii acasă chiar și atunci când se utilizează făină grosieră și unele erori în proporția ingredientelor.