Ce este dextrina? Supliment alimentar E1400: beneficiu sau rău?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Este imposibil astăzi să ne imaginăm industria alimentară modernă fără aditivi. Pe ambalajul produselor conține de obicei informații despre compoziție. Și e bine dacă există doar cuvintele cunoscute nouă „făină, zahăr, unt…”. Dar de cele mai multe ori prezența unor termeni de neînțeles este nedumerită. Cum să-ți dai seama?

Ce este „E”?

Există o mulțime de aditivi. Fiecare aparține unei anumite clase de pericol. Iată câteva exemple:

1. Cârnații de doctor sau de lapte îi atrag pe mulți cu o culoare roz uniformă. O nuanță apetisantă este dată nu de carnea din compoziția sa, ci de aditivul alimentar nitrit de sodiu E250.
2. Pâinea sau orice alt produs de patiserie nu va fi pufoasă cu un pesmet pufos timp de câteva zile la rând dacă nu adăugați un agent de reținere a umidității (glicerină E422, sorbitol E420).
3. Supa este mai aromată decât ceea ce se gătește pe bulion cu un cub de „Maggi”, probabil nu în lume. Motivul este binecunoscutul amplificator de gust glutamat monosodic E621. Poate fi găsit în multe alimente picante și sărate.
4. Vorza de mare, peștele afumat, unele brânzeturi și multe altele pot mulțumi depozitarea pe termen lung, dacă nu fără conservanți (benzoat de sodiu E211, acid sorbic E200).

Arome, agenți antiaglomeranți, agenți de dospire, emulgatori și multe altele. Conform standardelor internaționale, fiecărui aditiv i se atribuie un număr specific după litera „E”. Nu toți aditivii care sunt interziși în Europa sau în lume sunt tabu pentru noi. Prin urmare, trebuie să fiți atenți la alegerea alimentelor.

Și pentru densitate, adăugați…

Să ne oprim asupra unei substanțe precum dextrina, prescurtată ca E1400. Acesta este un aditiv alimentar aparținând clasei agenților de îngroșare. Dacă luăm în considerare ce este dextrina din punct de vedere chimic, este un carbohidrat cu greutate moleculară mică format în timpul hidrolizei dextrozei sau glicogenului. Sau se obține prin tratarea termică a amidonului de porumb sau grâu.

Ca urmare, este sintetizată o substanță pudră de culoare galbenă, maro sau albă.

Proprietățile dextrinei

Să ne oprim asupra proprietăților acestei substanțe:

1. Dextrina foarte solubilă poate forma soluții nevâscoase.
2. Are capacitatea de a elimina radionuclizii (substanțe radioactive dăunătoare) din corpul uman.
3. Siguranță. Are o clasă de pericol scăzută și nu are un efect nociv asupra organismului, deoarece este un produs de prelucrare a amidonului.
4. Beneficiu. Demonstratefectul pozitiv al utilizării dextrinei datorită digestibilității sale. Uneori poate fi folosit ca un compus chimic separat ca sursă de fibre.
5. Gamă largă de aplicații. Știind ce este dextrina, această substanță este utilizată pe scară largă nu numai în industria alimentară. Este folosit în tipărire, textile, turnătorie, producția de sticlă datorită proprietăților sale excelente de adeziv.

Tipuri de dextrină

Există mai multe clasificări ale acestei substanțe. Pentru a înțelege mai bine ce este dextrina, să ne uităm la principalele tipuri.

Diviziunea după metoda de producție (catalizatorii sunt indicați între paranteze):

• acid (acid);
• sare (săruri ale acizilor puternici și slabi);
• alum (alum aluminiu-potasiu);
• alcalin (alcali).

Clasificarea culorilor:

• galben - format prin încălzirea amidonului uscat;
• alb - obținut prin despicarea amidonului umed;

Diviziunea după tipul de materie primă:

• grâu;
• dextrină de porumb.

Tehnologia de producție

Dextrina de grâu este produsă aproape în același mod ca dextrina de porumb. Care este diferența? Diferența este că amidonul de porumb este inițial o materie primă care conține amidon, iar făina de grâu trebuie încă măcinată într-o astfel de stare. Și asta nu este tot. Dextrina solubilă de grâu se amestecă mai repede în timpul fabricării produsului decât dextrina de porumb. Ele diferă și înconcentrația de glucoză liberă în mesele gata.

Care este baza tehnologiei? Amidonul uscat (sau făina obținută prin măcinarea cerealelor) se adaugă cu un preparat enzimatic uscat „Amylosubtilin” și acest amestec este alimentat într-un dezintegrator, ale cărui pale se pot roti cu o viteză de 3000 rpm. De îndată ce se obține o masă omogenă, se adaugă apă. Apoi, compoziția este încălzită la 80 - 85 ° C (în timp ce se amestecă constant și intens). Aceasta este urmată de expunerea substanței rezultate timp de 15 minute. Apoi se fierbe 5 minute și se răcește.

Produsul rezultat poate fi zaharificat la starea de sirop de amidon din compoziția dorită pentru ușurința utilizării de către utilizatorul final (brutari, cofetari, etc.)

E1400 - aplicații pentru industria alimentară

Ce este dextrina, ce se întâmplă și cum se obține, am examinat.

În ce alimente este prezent și ce proprietăți oferă?

Dextrina albă este folosită la coacerea produselor de panificație, face parte din amestecuri alimentare, acoperiri, glazuri. E1400 îmbunătățește proprietățile făinii, făcând-o un aditiv alimentar indispensabil în industria de panificație: o crustă crocantă aurie și o durată de valabilitate mai lungă a pâinii.

Toffee, caramel și alte produse din industria de cofetărie nu se pot descurca fără dextrină. Puteți găsi acest supliment nutritiv chiar și în alimente și amestecuri pentru copii, în vin și chiar în bere. Se adaugă deoarece dextrina conține substanțe în compoziție care provoacăfermentație.

Se adaugă, de asemenea, la brânzeturi și brânză de vaci, conserve de pește, supe și sosuri, marmeladă, iaurt, gumă de mestecat.

Nu toate dextrinele sunt la fel de sigure ca E1400. Nu toți aditivii alimentari care încep cu litera „E” sunt dăunători. Prin urmare, este foarte important să înțelegeți această problemă. Ați învățat ce este dextrina E1400. Și acum nu vă puteți teme să cumpărați un produs în care este indicat.