Supe georgiene: rețete cu fotografii. Supă georgiană de pui chikhirtma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cei care au vizitat Georgia măcar o dată în viață vor păstra pentru totdeauna cele mai plăcute amintiri din această țară. Acestea se referă, printre altele, la bucătăria sa națională, care are o istorie de o mie de ani. Conține multe feluri de mâncare originale din carne și legume, care sunt bogate în pământul georgian. Și toate au un gust excelent, greu de uitat. În plus, unele supe georgiene, cum ar fi khashi, sunt un remediu excelent pentru mahmureala, iar ovdukh-ul cu lapte acru ajută la potolirea foamei la căldură.

Funcții

Ca și în bucătăriile altor țări din sud, ierburile și mirodeniile joacă un rol important în bucătăria georgiană, atât de multe feluri de mâncare sunt destul de picante. În același timp, o parte semnificativă a teritoriului Georgiei este ocupată de regiuni muntoase, unde iarna este destul de frig. De aceea locuitorii săi iubesc supele fierbinți și destul de grase pe bulion de carne (vită, miel sau pui). De obicei sunt preparate cu sos de roșii sau oțet, adesea cu făină și ouă. În același timp, rețete desinclude usturoi și nuci, mult coriandru, pătrunjel, tarhon, mărar, busuioc și alte ierburi.

Alături de carne, supele de legume georgiane sunt foarte populare. Nu mai puțin gustoase sunt primele feluri pe bază de produse lactate, de exemplu, matsoni. Deci, vara în această țară, ovdukh-ul este foarte popular, care seamănă cu okroshka noastră, dar cu carne slabă rece.

Supa georgiană chikhirtma

Dacă este ceva carne de pui în casă, iar musafirii au venit la tine, atunci poți servi prima masă gustoasă cu multe verdețuri parfumate. Ciorba georgiană chikhirtma se prepară destul de simplu. Pentru a trata 8-9 persoane, veți avea nevoie de:

• 400g pui;
• puțin zahăr;
• 1 ceapă, decojită;
• 1 lingură. l. făină (cu blat) și aceeași cantitate de vin alb;
• 1 morcov mic;
• 2 ouă;
• un buchet mic de mărar, coriandru și pătrunjel;
• sare;
• 4 căței de usturoi;
• piper proaspăt măcinat.

Gătit chikhirtma

Supa de pui din Georgia începe prin a o tăia în bucăți mici și a o fierbe în 2,5 litri de apă.

Apoi:

• carne de pui este scoasă;
• morcov decojit frecat pe răzătoarea grosieră;
• ceapă se curăță și se taie;
• ouăle bătute se macină cu făină, se adaugă suc de lămâie (vin alb) și 2 linguri. l. bulion;
• usturoiul se trece printr-un zdrobitor si impreuna cu legumele si verdeata tocata marunt se trimite intr-un bulion care fierbe;
• pune acolo carne fiartă;
• tornând sos de ouă;
• asezonat cu sare și piper.

În unele versiuni ale acestui fel de mâncare, un al doilea ou bătut este turnat în chikhirtma într-un flux subțire cu un minut înainte de a fi scos de pe foc și amestecat rapid, astfel încât să apară fulgi în supă.

Hashi

Unele supe georgiane, ale căror rețete sunt prezentate în acest articol, sunt prezente în bucătăriile altor popoare din Transcaucaz. Adevărat, în fiecare dintre ele felul de mâncare are propriul său gust. De exemplu, khashi din Armenia vecină se numește khash, se prepară fără lapte și se servește cu felii uscate de lavash, usturoi pasat cu sare și ridiche albă.

Pentru a pregăti versiunea georgiană veți avea nevoie de:

• 2 dinți usturoi;
• piper negru;
• 1 kg de tripă de vită;
• 1/2 kg pulpă de vită;
• jumătate de pahar de lapte;
• sare;
• 200g pâine albă georgiană.

Gătit Khashi

Gătirea unor supe georgiane durează foarte mult. Cu toate acestea, campionul în această chestiune, desigur, este hashi. Se prepară astfel:

• pulpa de vită se înțeapă pe foc, se spală bine, se îndepărtează firele de păr și se înmoaie în apă rece într-un vas adânc;
• ei fac același lucru cu cicatricile, care nu sunt tăiate și păstrate într-o găleată separată;
• după 12 ore sau mai mult, apa se scurge, picioarele se spală din nou, se răzuiesc și se pun într-o oală cu apă rece;
• repetă aceleași proceduri cu cicatricea, care se taie la sfârșit și se pune într-un vas separat pentru gătit;
• ambele oale ne-au dat focși fierbe;
• schimba apa;
• pune din nou ambele feluri de mâncare pe foc și fierbe (pulpe - 6 ore, iar tripa - 8);
• amestecați conținutul ambelor vase;
• continuați să fierbeți, evaporând lichidul;
• pâine albă tăiată în bucăți și înmuiată în lapte;
• așteptând ca lichidul din supă să se evapore la jumătate;
• pune pâine înmuiată acolo;
• gătiți aproximativ 30 de minute până când supa devine albă;
• adăugați apă clocotită în oală;
• gătiți o oră și jumătate.

Serviți khashi împreună cu sare, piper și usturoi zdrobit, astfel încât fiecare să poată adăuga câte condimente dorește.

În unele regiuni din Georgia, pâinea înmuiată nu se pune în supă, ci se servește într-un castron separat, precum smântâna pentru borș. Khashi este mâncat numai fierbinte, dimineața devreme și spălat cu vodcă și Borjomi. Se crede că este foarte util pentru persoanele cu fracturi, deoarece accelerează vindecarea oaselor.

Bozartma simplă

Această supă de miel georgiană este făcută cu ingrediente minime. Obligatoriu:

• 500g carne de miel grasă;
• sare;
• 200g ceapă;
• câteva crenguțe de coriandru verde;
• piper proaspăt măcinat.

Pregătește bozartma astfel:

• tăiați carnea în bucăți mici și spălați-o cu apă rece;
• puneți mielul la fiert la foc mic, îndepărtând spuma;
• după 2 ore, carnea pe jumătate fiartă este îndepărtată din bulion;
• ceapa se taie, se pune in altatigaie și tocană în grăsimea care a fost îndepărtată din bulion până se înroșește;
• mută carnea acolo;
• se tocăni cu ceapă timp de 10 minute;
• turnați bulion strecurat;
• sare și piper;
• adăugați coriandru tocat și aduceți la fierbere.

Supă de pui cu tkemali

Una dintre caracteristicile bucătăriei georgiane este utilizarea pe scară largă a sosurilor de fructe. Printre acestea se numără tkemali, care este făcut din prune din același soi, cu adaos de usturoi, sare, mentă specială obmalo și ardei roșu.

Acest sos oferă preparatelor un gust savuros și acru. De exemplu, poate fi folosit pentru a face o supă copioasă de pui georgiană cu cartofi și orez.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 carcasă medie de pui;
• 100g orez;
• 1 ceapă;
• 4 cartofi;
• 1 buc. ardei capia și morcovi;
• 100g tkemali;
• mărar și verdeață de țelină;
• sare.

Ca chikhirtma, supa georgiană de pui cu tkemali și orez se gătește destul de repede. Ordinea de preparare este:

• carcasa de pui se toarnă cu 7 pahare de apă și se fierbe, îndepărtând constant spuma din bulion;
• 10 minute după ce apa începe să fiarbă, puneți în ea o ceapă întreagă decojită, țelina și morcovi tăiați pe lungime;
• de pui gata se scoate din tigaie, se sare pe dinăuntru și pe dinafară și se taie în porții;
• bulionul este filtrat;
• adăugați orez spălat la el;
• sare;
• gătiți până când orezul este gata;
• adăugațitkemali, verdeață tocată mărunt, usturoi zdrobit, ardei mărunțiți și bucăți de pui;
• serviți supa la masă, stropită cu coriandru.

Supă Kharcho (rețetă georgiană adevărată)

Sub acest nume, restaurantele din întreaga lume servesc orice, în afară de felul de mâncare pe care îl reprezintă. Deci, de foarte multe ori kharcho este făcut din miel, în timp ce baza sa - conform rețetei tradiționale - ar trebui să fie carnea de vită. În plus, ar trebui să includă sos de prune de cireșe - tklapi sau tkemali.

Supa kharcho georgiană nu poate fi imaginată fără nuci zdrobite, care îi conferă un gust unic, deosebit.

În plus, acest fel de mâncare, dacă se ia 1 kg de carne de vită, ar trebui să includă:

• 2 căței de usturoi;
• 1 lingură l. pasta de tomate;
• ½ linguriță. sos de prune, orez și nuci
• 1 buc. morcovi și capete de ceapă;
• condimente (suneli hamei, sare, ardei iute roșu, dafin).

Gătitul supei kharcho

Acest preparat georgian este pregătit în următoarea secvență:

• carne de vită (de preferință de vițel) se spală, se toarnă cu apă rece și se fierbe timp de o oră și jumătate, îndepărtând spuma;
• carnea gata este transferată într-un bol separat;
• lasa bulionul pe foc, sare si toarna orezul spalat;
• ceapa se toaca si se caleste in ulei, se adauga morcovi rasi;
• înainte de a scoate de pe foc mâncărurile cu legume prăjite, amestecați-le cu pasta de roșii;
• nuciușor măcinat într-un mojar;
• schimbă-le și sosul de ceapă și morcovi în supă;
• gătiți încă 10 minute;
• adăugați toate condimentele în supă, precum și usturoiul zdrobit și verdeața tocată;
• se scoate de pe foc supa tradițională georgiană kharcho și, după ce este acoperită cu un capac, se lasă să se infuzeze timp de 3-5 minute. Se consumă cald, cu pâine națională de secară.

Kharcho mingrelian

În ciuda faptului că Georgia este o țară foarte mică, acolo trăiesc câteva zeci de popoare și naționalități, fiecare având propriile tradiții culturale. De exemplu, unele supe georgiane, ale căror rețete cu fotografii sunt prezentate mai sus, sunt preparate de megreli într-un mod complet diferit. Deci, în kharcho au pus:

• 1 kg de vițel;
• 250g nuci, mai bine proaspăt culese;
• 2 buchete de coriandru;
• 3 cepe;
• sare;
• 250 g fiecare de adjika megrelian și vin alb sec;
• 2 linguri. l. pasta de tomate;
• 1 lingură l. șofran imerețian și hamei suneli;
• 2-3 ciupituri coriandru măcinat;
• 50g unt;
• piper.

Gătit kharcho megrelian

Mulți ruși iubesc supele bogate georgiane. Rețetele cu fotografii ușurează să le gătești, desigur, dacă ai la îndemână toate condimentele necesare. De exemplu, nu veți avea probleme la gătitul Megrelian kharcho dacă utilizați următoarele instrucțiuni:

• mușchi de vițel sau de vită tăiat în bucăți mici;
• prăjiți în orice ulei inodor timp de două minute;
• transferă piesele într-o oală mare;
• ceapa tocata si amestecata cu carne;
• turnând vin într-o cratiță, adăugând puțină apă;
• dacă carnea este slabă, atunci puneți o bucată de unt pe ea;
• aduceți la fierbere și fierbeți timp de o jumătate de oră la foc mic;
• sâmburi zdrobiți într-un mojar;
• adăugați masa rezultată la carne;
• săsărați condimente și verdeață tocată mărunt într-o cratiță;
• adăugați un borcan de adjika sau luați-l în jumătate cu pastă de roșii;
• tocană timp de 20 de minute la foc mic, adăugând puțină apă.

Supa kharcho mingreliană este foarte groasă și incredibil de gustoasă.

Ovduh

Această supă de vită georgiană este un prim fel de vară, servit rece.

Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• 400g carne de vită slabă, bine fiartă;
• 150g ceapă verde;
• 1 l iaurt (poate fi înlocuit cu iaurt natural neîndulcit);
• sare după gust;
• 300g castraveți proaspeți;
• 20 g de coriandru și mărar.

Ovdukh de gătit

Dacă carnea este deja fiartă și răcită, atunci supa este gata în doar 5 minute. Obligatoriu:

• diluați matsoni cu 1 litru de apă;
• puneți castraveți curățați și tăiați mărunt, precum și verdeața și ceapa verde tocate în lichidul rezultat;
• sare, se adaugă zahăr și, închizând vasul cu supa cu capac, se dă la frigider;
• tăiați carnea de vită în cuburi mici și adăugați-o la cuptor înainteporție.

Dacă sunteți vegetarian, puteți mânca această supă fără carne.

Tatariahni

La fel ca multe alte preparate georgiane, supele pot fi atât ușoare, cât și foarte satisfăcătoare. Cu greu sunt potrivite pentru cei care doresc să slăbească, dar puteți încerca totuși acest fel de mâncare o dată.

Veți avea nevoie de:

• 1 kg carne de vită (grăsime);
• 1 ardei capia;
• un buchet mic de patrunjel cu radacini si marar;
• 4 morcovi;
• 4 crenguțe de țelină;
• 2 lauri fiecare
• 1-2 lingurițe sare de usturoi;
• 2 buc. frunze de dafin și capete de ceapă;
• 3 litri de apă.

Gătit Tatariakhni

Mâncarea se prepară astfel:

• carne de vită tăiată în bucăți;
• spălat și fiert în apă rece;
• îndepărtați spuma înainte de fierbere;
• pune morcovi tăiați în cercuri și verdeață tocată mărunt;
• gătiți supa aproximativ o jumătate de oră;
• sare, adăugați ardei capia;
• gătiți aproximativ un sfert de oră, punând la sfârșit frunze de dafin în tigaie.

Serviți supa georgiană condimentată Tatariakhni, presărată cu ierburi tocate și usturoi zdrobit. Se potrivește mai ales cu pâinea tradițională Shotis Puri, care este coaptă într-un cuptor special.

Supă kharcho de pește

Georgia este situată pe malul mării și acolo sunt o mulțime de râuri, așa că preparatele din pește sunt reprezentate și în bucătăria națională a acestei țări. De exemplu, ei gătesc kharcho din sturion sau sturion stelat cu nuci. În a luireteta inclusa:

• ½ kg de sturion stelat sau de sturion;
• 1 litru de apă;
• 4 cepe;
• 1 linguriță condimente georgiană hamei-suneli;
• 3 tkemali prune acre;
• 1 morcov;
• sare;
• 1 lingură nuci tinere;
• puțin pătrunjel și țelină;
• 2 dinți usturoi;
• 1 buc. roșii coapte și ardei capia;
• 1 lingură l. făină, prăjită până devine maro auriu;
• frunză de dafin;
• verduri proaspete;
• 3 boabe de piper.

Gătitul de pește kharcho

Sturionul (sturion stelat) cu nuci este gătit astfel:

• peștele se sare și se fierbe până la fiert pe jumătate într-o bucată întreagă, punând într-un castron 1 ceapă, morcov, ardei, rădăcini și dafin;
• eliminați grăsimea din bulion;
• se scoate pestele si se toaca marunt, indepartand oasele;
• roșiile și prunele sunt opărite și curățate de coajă;
• fiert în 1 lingură. apă și frecați printr-o sită;
• ceapa tocata fin se caleste pe grasime degresata si se adauga faina;
• se toarnă bulion strecurat, verdeață tocată mărunt, ardei capia și se fierbe;
• unti peste peste, seminte de coriandru zdrobite si usturoi, precum si hamei suneli si un amestec de rosii si tkemali in supa;
• după 5 minute, se adaugă nuci zdrobite și se fierb încă 10 minute.

Serviți supa presărată cu ierburi.

Chryanteli din cireșe proaspete sau congelate

În bucătăria georgiană există și o ciorbă neobișnuită de fructe și se deosebește de compot prin faptul că este sărată și se adaugă usturoi.

Pentru 6 porții de chrianteli veți avea nevoie de:

• 100g castraveți proaspeți;
• 150g cireșe proaspete sau congelate;
• sare;
• 1 ceapă și cățel de usturoi;
• 30g nuci;
• piper negru proaspăt măcinat;
• câteva crenguțe de tarhon și pătrunjel.

Comanda de gătit:

• dacă se iau cireșe proaspete, acestea sunt preînmuiate în apă cu sare și sâmburele sunt îndepărtate;
• pasați fructele de pădure într-o cratiță;
• se toarnă 2 linguri. apă și pune pe foc lent;
• gătiți cireșe timp de 15 minute;
• tăiați ceapa curățată în 2 bucăți;
• tulpină de cireșe;
• se fierbe adăugând jumătăți de ceapă fără a acoperi vasul cu un capac;
• verzi sunt spălate și tocate;
• scoate jumătățile de ceapă și reduceți focul;
• adăugați verdeață, sare și piper;
• acoperi craticioara cu un capac si tine-l pe foc 5 minute;
• castraveții pre-curățați sunt tăiați mărunt;
• nuci sunt zdrobite într-un blender;
• adăugați-le împreună cu o păstăi de ardei roșu iute în supă;
• după 3 minute scoateți tigaia de pe foc;
• eliminați o păstăi de ardei roșu;
• răcește supa.

Înainte de servire, puneți castraveți, puțin usturoi zdrobit și stropiți cu ierburi.

Bozbashi

Această supă copioasă va avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ½ kg de miel;
• sare;
• 200 g fiecare vinete (de preferință fără sâmburi) și fasole verde;
• 2 fiecarePCS. catei de usturoi si capete de ceapa;
• 2 ardei gras;
• 4 roșii;
• 3 crenguțe de coriandru.

Bozbashi este preparat în următoarea ordine:

• miel gras fiert în 6 căni de apă;
• carne se scoate, se prăjește și se toarnă cu bulion pre-strecurat;
• ceapă prăjită în ulei;
• roșiile sunt curățate și tocate;
• bulionul se pune din nou pe foc;
• Se adaugă roșii, vinete, ardei gras și fasole;
• gătiți până când legumele sunt gătite;
• adăugați usturoi tocat și coriandru;
• sare.

Supă de fasole

Această supă ușoară, care poate fi savurată și în timpul posturilor bisericii, este alcătuită din următoarele ingrediente:

• 300g fasole (roșie);
• piper;
• 2 cepe;
• sare;
• câteva fire de verdeață;
• jumătate de cană de nuci, de preferință proaspăt culese.

Gătit:

• fasole spălată se fierbe în 10 căni de apă clocotită până se înmoaie, apoi se pasează cu o furculiță;
• ceapa tocata marunt;
• sâmburii de nucă sunt zdrobiți cu un blender;
• amestecați toate ingredientele și gătiți încă 10 minute;
• adăugați verdeață tocată;
• sare și piper;
• gătiți încă câteva minute.

ciuperca Shechamanda

Pentru această supă veți avea nevoie de:

• ½ kg de ciuperci;
• 3 cepe;
• ½ art. nuci;
• piper;
• 1 lingurăl. făină (de preferință porumb);
• verde (orice, cu excepția tarhonului), sare și usturoi, după gust.

Această supă delicioasă și consistentă se prepară după cum urmează:

• ciupercile proaspete sunt sortate, fierte până sunt gătite și filtrate;
• ciuperci și tăiate fâșii;
• ceapa se toaca si se fierbe in unt;
• făina este crescută în ½ linguriță. bulion de ciuperci;
• verde tocate mărunt;
• puneți ciupercile în bulion, adăugați sos de făină;
• usturoi presat;
• se amestecă și se fierbe;
• adăugați ierburi, ardei capia, usturoi și sare;
• sâmburi de nucă sunt zdrobiți într-un mojar;
• scoate supa de pe foc;
• Se adaugă nuci zdrobite și mărar tocat.

După cum puteți vedea, bucătăria georgiană nu este doar kebab, khinkali și khachapuri. Încercați una dintre numeroasele rețete de supă ușoare sau consistente de mai sus și impresionați-vă familia. Cu excepția khashi-ului, toate sunt destul de ușor de preparat și consumate rapid și cu mare poftă!