Uzbek manti: recipe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Uzbek manti este un preparat clasic tradițional uzbec la abur. Tehnologia de gătit vă permite să economisiți toate substanțele valoroase ale componentelor alimentare, făcând vasul ușor de digerat, în ciuda conținutului destul de ridicat de calorii.

Soiuri de feluri de mâncare

Uzbek Manty, contrar credinței populare, există multe tipuri diferite. În sensul obișnuit, neștiind nuanțele bucătăriei altcuiva, credem că acest fel de mâncare se prepară doar cu carne tocată. De fapt, nu este așa. Manty se face și cu carne și ridiche, dovleac, bacon și zahăr, cartofi și multe alte produse.

Apropo, manti este un fel de mâncare național tradițional al multor popoare din Asia. De asemenea, este considerat nativ în Turcia, Coreea, Mongolia.

De regulă, manty se prepară din carne tocată mică cu ceapă într-un aluat subțire. Gătitul în sine are loc într-un mantyshnitsa sau oala sub presiune. Nu vă puteți lipsi de un astfel de dispozitiv, deoarece vasul este prelucrat exclusiv cu abur.

Dovleac, grăsime de coadă grasă sunt adăugate la carnea tocată în diferite rețete. Uneori, mantile sunt prăjite, dar numai după ce sunt aburite.

Pregătirea aluatului

Cum să faci manti uzbece? Rețeta cu fotografii vă va ajuta să înțelegeți problema.

Primul lucru de făcut este să alegi carne bună pentru preparat. Un pulpă de miel este ideală (sau o pulpă de miel, este mai puțin grasă). Apoi, trebuie să separați carnea de os, să o tăiați în fâșii subțiri și apoi să o tăiați în bucăți mici. Cu cât umplutura este mai mică, cu atât mai bine. Nu îl vom măcina într-o mașină de tocat carne, așa cum facem de obicei când ne pregătim găluștele.

Apoi se ia ceapa, se curata de coaja si se toaca marunt. Raportul dintre carne și ceapă trebuie să fie de 1:1. Apoi, sare și piperăm bine umplutura noastră. Amestecați bine carnea tocată cu mâinile și lăsați-o să stea. Între timp, să pregătim singuri aluatul.

Frământați-l după cum urmează. Să dizolvăm o linguriță de sare într-un pahar cu apă caldă, apoi să adăugăm o jumătate de kilogram de făină. Se toarnă o lingură de ulei vegetal și două ouă. Și acum vom începe să amestecăm totul, adăugând făină. Aluatul va iesi rece, elastic si in acelasi timp nu se va lipi de maini. Să spunem doar că este nevoie de multă muncă. Aluatul trebuie frământat timp de cel puțin cincisprezece până la douăzeci de minute (adăugați periodic făină). În primul rând, trebuie frământat într-un castron. De îndată ce capătă o consistență omogenă, îl poți pune pe o masă presărată cu făină și continuă să frământați.

Terminând procesul, ar trebui să aruncați aluatul pe masă de zece ori, după care îl acoperim cu vase și îl lăsăm. Ar trebui să stea culcat cel puțin o jumătate de oră, după care trebuie să fieva framanta din nou. Abia după aceea puteți începe să sculptați.

Cum să sculptezi manti?

Aluatul trebuie separat în bucăți mici, apoi rulat în cârnați și tăiat în cercuri mici de cel mult 2,5 centimetri grosime. Fiecare felie este scufundată în făină și rulată într-un cerc subțire cu un sucitor. În fiecare astfel de clătită se pune câte o lingură și jumătate de carne tocată. Cantitatea de umplutură depinde de mărimea cănii. Carnea tocată nu trebuie să fie mică, dar nu trebuie să exagerați, altfel aluatul se va împrăștia pur și simplu.

De remarcat faptul că manti uzbecă este modelată în moduri diferite. Deși acest lucru nu este atât de important, deoarece opțiunea de modelare nu afectează în niciun fel gustul. Înainte de a pune manti gata făcute în vasul de manti, acestea trebuie scufundate în ulei vegetal, astfel încât să nu se lipească de fundul vasului în timpul gătirii.

Este mai bine să fierbeți apa în avans și să puneți manti deja pe un vas fierbinte încălzit. Gătitul va dura aproximativ o jumătate de oră. Dacă toate mantile nu se potriveau deodată, restul trebuie trimis la frigider sau chiar la congelator.

Vasul finit trebuie îndepărtat cu grijă din mantyshnitsa, astfel încât aluatul să nu se rupă și să nu se scurgă grăsimea. Asta, de fapt, este tot, mantii uzbeci sunt gata. Rețeta pentru acest fel de mâncare nu este foarte complicată. Parțial, seamănă cu găluștele noastre.

Manti gătite în bulion

Cum să gătești manti uzbece, ne-am dat seama, acum hai să ne uităm la câteva alte rețete. Am menționat deja că uneori puteți găti un astfel de fel de mâncare nu numai peabur, dar și găti. Manty uzbec fiert în bulion este, de asemenea, foarte gustos.

Ingrediente pentru aluat:

1. Făină - ½ kg.
2. Lapte - ½ cană.
3. Un ou.
4. Sare.

Ingrediente pentru umplutură:

1. Carne - 1 kg.
2. Ceapă - ½ kg.
3. Grăsime grasă din coadă (poate fi înlocuită cu grăsime obișnuită) - 160g
4. Piper, sare.
5. Un pahar cu lapte acru pentru dressing.
6. Buncătură de coriandru.

Pentru gătit, bateți oul cu laptele într-un lichid spumos, dizolvați sarea. Pe această bază, frământați aluatul. Apoi rulați-l în cercuri mici. Sculptăm manti în orice fel. Carnea tocată poate fi gătită și așa cum doriți. Nu trebuie să urmați rețetele tradiționale. Când mantii sunt blocați, trebuie să fie fierți în bulion de carne. Principiul este același ca și atunci când faceți găluște. De îndată ce mantii plutesc la suprafață, fierbeți-le încă cinci minute, apoi scoateți-le și aranjați-le în farfurii adânci, turnați bulion și lapte acru cu ierburi.

Manti cu zahăr și grăsime de coadă

Uzbek manti, rețeta pentru care vrem să ți-o oferim, ți se poate părea destul de ciudată. Dar, de fapt, se dovedește a fi un fel de mâncare foarte gustos, este doar puțin neobișnuit pentru noi.

Ingrediente:

1. Făină - 1/2 kg.
2. Sare.
3. Drojdie - 35g
4. Apă - ½ cană.
5. Grăsime grasă din coadă – ½kg.
6. Zahăr - 160g
7. Lapte acru - 320g

Drojdia trebuie dizolvată în apă și, adăugând sare, frământați aluatul. Acoperiți-l cu un prosop și puneți-l într-un loc cald. Apoi, întindeți aluatul finit în prăjituri separate, umpleți-le cu un amestec de grăsime tocată din coadă și zahăr. Astfel de manti uzbece sunt gătite la abur timp de aproximativ patruzeci și cinci de minute. Gata gata, se servesc cu bulion si lapte acru. Chiar și în fotografie, manti uzbecă arată foarte apetisant.

Manti cu dovleac

Cu ce altceva crezi că poți găti manti uzbecă? Probabil că rețeta cu o fotografie din articolul nostru vă va surprinde puțin. Faptul este că în bucătăria tradițională uzbecă, manti este gătit chiar și cu dovleac. Din ignoranță, ne-am format un stereotip că acest fel de mâncare este exclusiv carne, dar nu este așa.

Aluatul din această rețetă este pregătit ca întotdeauna. Dar umplutura va fi neobișnuită.

Ingrediente pentru carne tocată:

1. Kilogram de dovleac decojit.
2. Ceapă - 5 capete.
3. Piper măcinat.
4. Sare.
5. Grăsime de miel – 120g

Umplutura se prepară după cum urmează. Se selectează un dovleac copt bun, se curăță de coajă și se îndepărtează semințele, apoi se rade sau se taie în cuburi mici. La ea se adaugă ceapa tocată, untură, piper, sare. Toată umplutura se amestecă bine. Dacă dovleacul tău nu este foarte dulce, poți adăuga o lingură de zahăr.

Manty cu dovleac este și ea la abur. Când le serviți, le puteți stropi cu smântână.

Manti prăjite

Să vorbim despre cum să faci manti uzbece prăjite. Gătitul lor, în general, nu va diferi în nimic, cu excepția metodei de a le aduce la dispoziție. Produsele finite trebuie mai întâi să fie ușor prăjite, astfel încât să apară o crustă aurie. Acest lucru se face astfel încât aluatul în sine să devină crocant, dar carnea tocată să rămână crudă. Din acest motiv, mantile trebuie încă gătite. În mantyshnitsa, se vor găti încă patruzeci de minute. Puteți prăji manti cu orice umplutură.

Manti cu carne marinată

Manti uzbek sunt foarte gustoase (rețeta cu foto este dată în articol) cu carne marinată. Concluzia este că, pentru umplutură, nu trebuie să luați pulpa obișnuită de oaie, ci marinată. O astfel de ușoară nuanță schimbă foarte mult gustul felului de mâncare. Astfel de manti vor fi cu siguranță apreciate de iubitorii de carne marinată.

Carnea de oaie trebuie tăiată în bucăți, ca la grătar. Apoi puneți-l împreună cu grăsimea din coadă într-un vas emailat. De asemenea, trebuie să adăugați ceapă, condimente, sare și oțet de struguri măcinat într-o mașină de tocat carne. Toate ingredientele sunt bine amestecate și trimise la frigider timp de trei ore. În acest timp, carnea va avea timp să se marineze.

În plus, mantii sunt umpluți cu această umplutură și fierți într-un vas de manti. Se servesc cu bulion și lapte acru.

Manti cu cartofi

Cartofii trebuie curățați de coajă și tăiați în cuburi sau fâșii. La el trebuie să adăugați grăsime de miel (poate fi înlocuită cu crosante), piper măcinat, sare și ghee. În continuare, se pregătesc mantilepe baza acestei umpluturi.

Nuanțe pentru gătit

Manty este făcută în mod tradițional din aluat nedospit. Trebuie să fie foarte subțire. Cu toate acestea, uneori opțiunile sunt preparate cu aluat de drojdie. În principiu, puteți începe manti cu orice, adăugând o varietate de condimente. Pentru umplutură, puteți folosi carne, legume, brânză de vaci sau chiar puteți combina aceste ingrediente. Dar modul de gătit rămâne neschimbat. Mantele sunt fierte la abur. În Asia, astfel de feluri de mâncare speciale se numesc kaskan. Ei bine, pentru gătit putem folosi o invenție modernă numită oala sub presiune. De fapt, aceasta este o tigaie cu mai multe niveluri în care există găuri speciale pentru abur. Iar în rezervorul cel mai de jos este apă, care, la fierbere, dă tocmai aburul de care avem nevoie pentru gătit.

În principiu, puteți folosi un boiler obișnuit pentru a găti un fel de mâncare. Mantas nu va fi mai rău din asta.

Umplutură pentru fel de mâncare

Dar în ceea ce privește umplutura, după cum probabil ați observat, carnea nu se trece prin mașina de tocat carne, așa cum ne-am obișnuit, trebuie tocată mărunt cu un cuțit împreună cu grăsimea. Se crede că manti cu carne tocată este mult mai gustoasă. Nu o să crezi, dar chiar este.

În mod tradițional, felul de mâncare este pregătit cu umplutură de carne. Pentru a face acest lucru, puteți lua carne de miel, porc, vită, pui. În principiu, puteți amesteca mai multe soiuri. O condiție prealabilă este adăugarea grăsimii din coadă la umplutură. În condițiile noastre, poate fi înlocuită cu grăsime obișnuită. Acest lucru se face pentru a face felul de mâncare suculent.și aldine.

În plus, cu siguranță ar trebui să puneți ceapă în umplutură. Oferă suculenta preparatului. În Asia, se obișnuiește să se adauge bucăți de legume și cartofi la orice carne tocată. Aceste ingrediente suplimentare absorb excesul de suc, prevenind ruperea aluatului.

Ingredientul ideal este dovleacul, care dă cărnii o aromă deosebită.

Manti poate avea forme complet diferite: pătrată, triunghiulară, rotundă.

În plus, ca orice fel de mâncare uzbecă, manti este gătit cu condimente. Pe lângă ardeiul obișnuit roșu și negru, se mai adaugă chimen, usturoi și chimen. Iar deasupra vasului finit se presara coriandru, marar, patrunjel. Laptele acru este cu siguranță folosit ca sos în toate rețetele.