Manti: reteta de aluat si umplutura. Manti de casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cum să gătești manti delicioase? Ce este acest fel de mâncare? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în articol. Multe gospodine cred că manti sunt rude cu găluștele rusești, doar că sunt mari. Prin urmare, le pregătesc în același mod. De fapt, găluștele și mantile nu au prea multe în comun. Este suficient să le gătești o dată și te vei convinge de asta. Luați în considerare câteva rețete interesante pentru acest fel de mâncare de mai jos.

Manti

Manti este iubită de toată lumea din Asia Centrală. Sunt incluși în dieta obișnuită a locuitorilor din Pakistan și Turcia. Dar acest fel de mâncare provine din China și, în traducere din chineză, cuvântul „mantiou” înseamnă „pâine aburită”.

Producerea de manti nu tolerează graba. Mulți bucătari vorbesc despre acest fel de mâncare ca despre o perspectivă asupra lumii. Tocați mărunt carnea cu un cuțit, urmați schema de modelare și, în final, fierbeți mantia pentru un cuplu - toate acestea necesită răbdare. Daca il ai,veți face acest fel de mâncare cu ușurință.

Într-un cazan dublu

Cum să gătești manti într-un cazan dublu? Pentru a crea acest fel de mâncare după rețeta clasică, trebuie să aveți pentru test:

• un ou;
• făină - 0,2 kg;
• o lingurita de sare;
• 100 ml de apă.

Pentru umplutură luați:

• nouă becuri;
• 300g grăsime de miel proaspăt;
• sare;
• 30 g grăsime de coadă;
• ziru;
• ardei negru și roșu.

Rețeta de realizare a mantilor prevede implementarea unor astfel de acțiuni:

1. Fă mai întâi aluatul. Pentru a face acest lucru, combinați oul cu apă rece, sare și amestecați până la omogenizare. Apoi, adăugați făină și frământați un aluat dur și dur.
2. Faceți umplutura astfel: tocați mărunt slănina și carnea, adăugați sare, ceapa și condimente, amestecați.
3. Începe să sculptezi. Pentru a face acest lucru, tăiați aluatul în bucăți identice, formați-le bile și rulați fiecare într-o clătită mică de grosime medie.
4. Pune umplutura în mijlocul fiecărei clătite. Conectați două margini opuse peste el. Apoi luați celel alte două margini și conectați din nou. Orbește colțurile pătratului rezultat în diagonală.
5. Înmuiați fiecare manti în ulei vegetal cu partea inferioară și puneți-o într-un boiler.
6. Gătiți produsele timp de 45 de minute cu fierbere activă a apei.
7. Scoateți manti delicioase cu o lingură cu fantă, turnați peste unt de vacă topit, stropiți cu mult piper negru.

Secretele creării mantilor

Bucătarii cu experiență sfătuiesc următoarele:

• Rețeta de aluat manti necesită o frământare de lungă durată și asiduă. De aceea manti în Orient este considerat un fel de mâncare numai pentru bărbați. Aluatul trebuie frământat cât mai mult posibil. Cu cât petreci mai mult timp, cu atât gustul va fi mai fraged.
• Începeți să creați un fel de mâncare cu aluat, deoarece acesta trebuie întotdeauna să se „odihnească” înainte de a sculpta. În cele din urmă, veți economisi timp.
• Umplutura clasică pentru felul de mâncare pe care o luăm în considerare ar trebui să includă o mulțime de condimente și ceapă, să fie uleioasă. Desigur, astăzi există multe variante de umpluturi de manti: dovleac, vită, porc, brânză și chiar fructe. În rețeta clasică, carnea tocată trebuie să conțină miel gras. Dacă nu există suficientă grăsime în el, trebuie să creșteți cantitatea de grăsime grasă din coadă.
• Întindeți aluatul atât de gros încât sucul care fierbe să nu se reverse în timpul gătirii. Prin urmare, nu fiți prea zelos cu rularea. Dar nici aluatul nu trebuie să fie gros.
• Volumul total de carne ar trebui să fie de o ori și jumătate mai mic decât volumul de ceapă. Datorită acestui fapt, mantii au propriul lor gust minunat.
• Pentru a crea carne tocată, toacă mărunt untura și carnea. Pune mașina de tocat carne deoparte. La urma urmei, dacă o folosiți, carnea va pierde până la 60% din suc, iar fibrele sale vor fi distorsionate, astfel încât carnea să nu mai rețină sucurile rămase în timpul gătirii. Ca urmare, gustul preparatului finit se va schimba fundamental.
• Rețeta clasică de manti presupune prepararea unei mese foarte bogate în calorii. Prin urmare, nu este recomandat să folosiți manti prea des pentru cei care ausupraponderali sau suferiți de tulburări metabolice. Cu toate acestea, uneori nu numai că te poți răsfăța pe tine și familia ta cu acest fel de mâncare, dar și tu trebuie. La urma urmei, mantile sunt aburite și, prin urmare, pot fi oferite chiar și copiilor la prânz.

Caracteristici ale creației

Manti din fiecare zonă gătește diferit. Dar dacă se știu multe despre găluște și găluște, tradiționale pentru slavi, atunci mulți nici măcar nu au auzit de manti. Dar acest tip original de carne și produse din făină merită să fie gătite nu numai în Orient.

Manty asiatic se deosebește de găluște prin dimensiunea impresionantă și varietatea bogată de umpluturi. Mărimea mantii este legată de conținutul umpluturii. Se știe că carnea tocată răsucită se pune în găluște, ravioli și găluște. Dar in manti - carne tocata marunt cu ceapa. Pentru o astfel de umplutură, aveți nevoie de mult spațiu, așa că mantile au dimensiuni mari.

Printre popoarele din Orient, manti este de obicei pregătită pentru cine acasă în cercul familiei. De-a lungul timpului, cultura orientală a pătruns în Occident, iar manti a început să fie pregătită la scară industrială.

Rețetă tipică

Așadar, să ne uităm la rețeta clasică de manti cât mai detaliat posibil. Mai întâi, să ne dăm seama cum să pregătim corect aluatul. Modelarea lui iscusită și durata frământării sunt semnele distinctive ale Orientului. Deci, luăm:

• câteva ouă;
• două art. l. linguri de sare;
• 1 kg făină;
• câteva pahare de apă.

Reteta testului manti prevede executarea unui astfel depași:

1. Spargeți ouăle într-un castron, turnați un pahar și jumătate de apă caldă și adăugați sare. Apa nu trebuie să fie fierbinte, altfel ouăle se vor coagula. Se amestecă toate ingredientele până la omogenizare.
2. Într-un castron separat, cerne făina astfel încât să fie saturată cu oxigen. Faceți o gaură în ea, turnați amestecul de sare.
3. Se amestecă ușor aluatul pentru manti. În acest proces, adăugați jumătate de cană rămasă de apă caldă în porții mici.
4. Frământați aluatul până devine atât de gros încât va fi imposibil să îl întoarceți cu o lingură.
5. Pune aluatul pe o masă curată și continuă să-l frământați cu mâinile. Adaugă periodic făină pentru a nu se lipi de masă.
6. Va trebui să lucrați cu aluatul aproximativ 20 de minute. Trebuie frământat bine, zdrobit din toate părțile. Acesta este singurul mod de a obține netezimea și densitatea necesare.
7. Când aluatul devine cât mai elastic, dar nu foarte abrupt, nu se va lipi de masă, se formează o minge, se înfășoară în polietilenă și se acopera cu o cârpă umedă. Lăsați timp de 50 de minute să se disipeze.
8. Împărțiți aluatul „odihnit” în 6 bucăți. Rulați fiecare bucată într-o rolă și tăiați-o în bucăți egale.

Modelare și gătit manti fidele

De acord, rețeta de a face manti nu este atât de complicată. Dar continuăm mai departe. Aluatul tău trebuie să fie elastic și neted. La urma urmei, rezultatul final va depinde de modul în care va ține umplutura cu suc de carne. Nu toată lumea știe să sculpteze manti corect. Dându-le forma de găluște obișnuite saugăluște, poți doar să strici felul de mâncare. Deci, urmați acești pași:

1. Rulează bucăți de aluat de până la 2 mm grosime. Tăiați fiecare în pătrate de 10 pe 10 cm.
2. În mijlocul tuturor pătratelor, așezați o singură imagine. l. carne tocată.
3. Orbește mantii unind toate cele patru colțuri împreună. Pentru a face manti frumoase, trebuie să te antrenezi mult timp. Dar puteți conecta aluatul în moduri diferite, astfel încât fiecare să găsească o opțiune pentru ei înșiși. Cineva va putea stăpâni „coda de porc”, cuiva îi va plăcea ciupirea obișnuită a colțurilor, iar unii vor găti manti leneșe.
4. Trebuie să gătești aceste capodopere culinare în tigăi speciale - oale sub presiune (kaskans). Acestea sunt dispozitive specifice în care mantile sunt pregătite prin creșterea aburului. Dacă nu aveți unul, folosiți un simplu aparat cu abur.
5. Înainte de a pune semifabricatele în tigaie, umeziți fundul cu ulei vegetal, astfel încât să nu se lipească de fund. În schimb, puteți unge și grătarul tigaii. Când așezați produsele, lăsați spațiu între ele, astfel încât să nu se lipească pe părțile laterale.
6. Pune toate barele în kaskan. Timpul mediu de gătire pentru manti este de 40-45 de minute. Dar adesea depinde de grosimea aluatului, de umplutură și de tipul aparatelor de bucătărie. Serviți cald, cu ierburi proaspete.

Secretele testului perfect

Vă invităm să studiați următoarele recomandări:

• Ouăle sunt un ingredient important în aluatul nedospit. Pentru 1 kg de făină, luați cel puțin două ouă.
• Pentru un aluat subțire care nu se va rupe în timpul modelării, folosițicea mai bună dintre toate făina de grâu de clasa I și a II-a, combinată în proporții egale.
• Pentru un aluat elastic și rezistent, trebuie să urmăriți întotdeauna proporția de apă cu făină. Folosiți două părți făină la o parte apă.
• Grosimea ideală a aluatului rulat este de 1 mm.

Umpluturi

Rețeta de realizare a mantilor prevede și realizarea de umpluturi. Manti este de obicei gătit cu carne, cel mai adesea din mai multe dintre tipurile sale: miel, pui, porc, vită. La carne se adaugă neapărat grăsimea din coadă, ceea ce face ca felul de mâncare să fie suculent și gustos. Ceapa adaugă și suculentă mantii: trebuie să fie prezentă în carnea tocată într-un raport de 1 la 2.

Dovleacul și cartofii sunt adesea adăugați în carne. Cartoful absoarbe excesul de umiditate, împiedicând mantii să spargă, iar dovleacul oferă preparatului un gust unic și original. Astăzi, manti este gătit și cu brânză de vaci și ciuperci.

manti uzbec

Vă prezentăm rețeta originală de manti uzbec. Pentru un astfel de fel de mâncare în Uzbekistan, umplutura este de obicei făcută din miel. Pentru test trebuie să aveți:

• un praf de sare;
• un ou;
• o jumătate de kilogram de făină;
• 120 g de apă.

Pentru umplutură luați:

• o jumătate de kilogram de miel;
• 300g ceapă;
• 100g grăsime de coadă;
• condimente, sare (după gust).

Gătește aceste manti de casă astfel:

1. Pentru a face felul de mâncare apetisant și suculent, luați carne din coapsa sau spatele unui berbec. Puteți frământa aluatul folosind o combina. Pentru a face acest lucru, trimiteți-ltoate ingredientele și amestecați. Se amestecă manual. Lăsați aluatul să se „odihnească”.
2. Tăiați ceapa, mielul și grăsimea din coadă în cuburi mici. Grăsimea poate fi congelată puțin în avans, pentru a fi mai bine tăiată. Trimiteți ceapa și carnea într-un bol, adăugați sare și piper, amestecați.
3. Împărțiți aluatul în bucăți. Întindeți fiecare bucată foarte subțire cu un sucitor. Tăiați straturile rezultate în pătrate sau faceți prăjituri din ele. Pune carne tocată în mijlocul fiecărei forme, peste grăsime din coadă.
4. Manti oarbe rotunjite. Gătiți mâncarea timp de o jumătate de oră. Acoperiți cu sos de smântână și serviți.

Cu kava de dovleac

Dovleacul Kava este adesea folosit ca umplutură cu carne sau ca umplutură independentă. Manti de casa cu dovleac sunt foarte sanatoase, originale si gustoase. Pentru test ia:

• un ou;
• 800 g făină;
• apă - 300 ml;
• sare (după gust).

Pentru umplutură veți avea nevoie de:

• 300g carne;
• 800g dovleac;
• patru cepe;
• sare;
• piper negru.

Pentru a prăji aveți nevoie de:

• ulei slab.

Această rețetă de manti cu carne și dovleac include acești pași:

1. Concoctează aluatul după rețeta clasică. Puteți înlocui frământarea manuală cu un robot de bucătărie. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 90 de minute.
2. În continuare, curățați o bucată de dovleac, tăiați-o în bucăți și tăiați-o în cuburi mici. Tăiați ceapamai întâi în jumătate de inele, apoi în cuburi. Tăiați carnea în batoane subțiri și fărâmițați. Combinați toate ingredientele, adăugați sare și condimente la ele, amestecați bine.
3. Se întinde aluatul, se taie în prăjituri, se întinde umplutura. Ciupiți strâns marginile prăjiturii, făcând un semifabricat de orice fel.
4. Încinge uleiul într-un ceaun. Prăjiți semifabricatele în grăsime fierbinte. După aceea, lăsați uleiul să se scurgă puțin, apoi trimiteți mantia la dublă. Gatiti pana la fiert complet. Această metodă vă va scuti de substanțele nocive de prăjire, dar gustul produsului prăjit va fi prezent în mâncare.

Cu carne tocată într-un aragaz lent

Și cum să gătești manti într-un aragaz lent? Să învățăm o altă rețetă interesantă. Carnea tocată asortita poate fi înlocuită în siguranță cu carne tocată. Desigur, acest lucru va afecta gustul felului de mâncare, dar va economisi mult timp la crearea umpluturii. Luăm pentru test:

• trei căni de făină;
• sare - 1 linguriță;
• un pahar cu apă.

Pentru umplutură:

• o jumătate de kilogram de carne tocată;
• 1 linguriță sare;
• trei cepe;
• 100ml apă;
• condimente;
• sare.

Deci, cum să gătești manti într-un aragaz lentă? Urmați acești pași:

1. Mai întâi, ca de obicei, gătiți aluatul. Nu puteți să respectați standarde stricte și să-l gătiți fără ouă. Frământați aluatul în modul obișnuit, nu trebuie să fie foarte abrupt. Lasă-l să se întindă o jumătate de oră.
2. În continuare, pregătiți umplutura. Pune carnea tocată într-un castron. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, apoi tocați mărunt. Se amestecă ceapa cu carnea tocată, se adaugă sare, condimente, se toarnă puțină apă. Se amestecă totul până la omogenizare.
3. În continuare, tăiați aluatul în bucăți identice, rulați-le în prăjituri. Umpleți fiecare prăjitură cu carne tocată, formați manti, ciupind frumos marginile.
4. Toarnă trei pahare de apă în vasul multicooker, setează programul „Abur”. Ungeți grătarul cu grăsime sau ulei, puneți pe el semifabricatele astfel încât să nu atingă părțile laterale. Închideți aragazul multiplu cu un capac și gătiți alimentele timp de 40 de minute.

Servește manti fierbinte. Mănâncă pentru sănătatea ta!