Istoria vinului: originea celei mai vechi băuturi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Probabil că nicio altă băutură din istoria omenirii nu a provocat atât de multe discuții și controverse. Multe localități și popoare încă se luptă pentru campionat și susțin că ei au venit cu ideea de a folosi suc de struguri fermentat, iar cei care nu pretind că sunt campioni cred: doar ei, de exemplu, pot. faceți o băutură adevărată după toate regulile! Istoria vinului are mai mult de un mileniu. Arheologii și oenologii (cercetătorii care studiază vinul), apropo, încă nu pot oferi răspunsuri clare la întrebările tradiționale: „Cine, unde, când?” Dar, conform ultimelor date, acum 10.000 de ani oamenii știau deja ce este un strugure cultivat (sau Vitis Vinifera). Și deja în acele zile mâncau fructe de pădure cu plăcere și beau suc din ele. În timpul săpăturilor, oamenii de știință au obținut cioburi de amfore de lut, probabil cu rămășițe de vin, iar prima istorie documentară a vinului - desene și texte de dovezi ale băuturii - datează din mileniul IV î. Hr.

Desigur, este destul de greu de spus când oameniisucul fermentat a început să fie consumat în masă. Ce se înțelege prin termenul „vin”? Aceasta este o băutură cu un procent mic/mediu de alcool, care se face prin fermentarea alcoolică a strugurilor (must, suc) sau a pulpei. Conform datelor istorice moderne, viticultura și distilerii au fost cultivate în cea mai profundă antichitate, în zorii omenirii. De exemplu, în Siria și Transcaucazia, Mesopotamia și regatul egiptean, vița de vie a apărut înainte de acum 7.000 de ani. Deja atunci au devenit cunoscute diferite metode de filtrare și preparare. Iar faptele sunt confirmate de descoperiri arheologice: basoreliefuri egiptene antice, texte cuneiforme, sculpturi mesopotamiene, precum și alte câteva surse. Chiar și atunci, oamenii știau să gătească și să bea vin.

Preistoria egipteană

Egiptul a fost una dintre primele țări din Marea Mediterană unde oamenii au început să cultive soiuri de struguri. Aici se producea vin în cantități mici, iar băutura divină era folosită mai ales în scopuri religioase, pentru sărbători și ritualuri. Rețineți că doar un cerc limitat de nobilimi și preoți avea voie să bea vin.

Grecii antici

Cu aproximativ 3.000 de ani în urmă, cultura vinului din Grecia se consolidase deja. Istoria vinului de aici a început în Creta și Cipru, Samos și Lesbos - băutura din aceste zone era cea mai valoroasă. Grecia era în condiții climatice optime și, prin urmare, vița de vie grecească, prin definiție, putea fi considerată printre cele mai bune pentru vinificație. Istoria la acea vreme a menționat deja peste 100 de soiuri de băutură din 150 de soiuri.viță de vie.

Caracteristici ale producției de atunci

În scopul fermentației, vinul (tinerul) a căzut în pivniță în vase destul de încăpătoare care au fost fumigate cu sulf (procesul a durat până la șase luni și uneori mai mult). Vinurile dulci erau obținute prin suprimarea fermentației, apoi păstrarea lor la rece. Adesea vinul se insista pe stafide. Aceste băuturi au fermentat foarte lent, abia după cinci ani de cântare vinurile erau turnate în amfore, furnizate cu etichete: indicau zona de producție, anii de recoltare, prezența aditivilor și culoarea. Cele mai bune sortimente de vin au fost învechite cel mai mult timp. Pivnița de fermentație a fost, de asemenea, echipată corespunzător.

Dionisos și rolul lui

După mitologia greacă, această artă era deținută de Dionysos, zeul care atunci era numit maestrul vinului. În mitologia antichității, unul dintre numele zeului era Bacchus (în versiunea latină - Bacchus), și i s-a atribuit o dispoziție foarte veselă. Și în Roma antică, el a trebuit să gestioneze consumul de suc fermentat. Bacchanaliile (sărbătorile speciale) erau dedicate lui Bacchus (Bacchus). Iar îndatoririle acestui zeu pe pământ erau îndeplinite de toastmasters și majordom.

legendă greacă

Din cele mai vechi timpuri, omenirea s-a angajat în viticultura. Potrivit uneia dintre legendele grecești, ciobanul Estafilos a găsit vița. Se spune că s-a dus să găsească oaia pierdută. Ulterior, el a reușit să vadă că ea a mâncat frunze de struguri. Estafilos s-a hotărât să culeagă din viță de vie câteva fructe necunoscute nimănui la acea vreme pentru a duce boabele lui Oinos, stăpânul său. Oinos a stors sucul din struguri. Și a observat că în timp băutura a devenit și mai parfumată: așa a ieșit vinul. Istoria fabricării sale în general, trebuie remarcat, este foarte diversă.

Ingrediente suplimentare

După tehnologia grecilor antici, se adăuga: sare și cenușă, ghips și argilă albă, ulei de măsline și nuci de pin, migdale zdrobite și semințe de mărar, mentă și cimbru, scorțișoară și miere. Ingredientele care au fost folosite în versiunea greacă antică sunt acum testate în timp: astăzi continuă să fie folosite pentru a face vin. Calitatea sa depinde uneori direct de acestea.

Vinurile din Grecia antică, conform studiilor, aveau un conținut ridicat de alcool, conținut de zahăr, extractivitate. De exemplu, o băutură obținută din struguri, dar cu adaos de suc de viță de vie fiert sau miere, s-a dovedit a fi foarte groasă. Și obiceiul de a dilua vinul cu apă provine nu numai din dorința de a-i reduce efectul îmbătător, ci și din cauza prea multă concentrare a unei astfel de băuturi precum vinul, a cărei istorie datează din cele mai vechi timpuri.

Pivnițe și ritualuri Skorus

Acestea au fost cele mai faimoase pivnițe din antichitate. Aici s-au păstrat peste 300.000 de amfore, care au fost umplute cu celebrele vinuri ale vremii, și existau aproximativ 200 de tipuri. Grecii antici, ca și romanii, au preferat întotdeauna vinul roșu închis. De obicei se servea de două ori pe zi (cel puțin): la cină și la micul dejun. Băutul acestei băuturi era însoțit de ritualuri. La început, toți au băut vin fără să-l dilueze, în cinstea zeului Dionysos, apoi au vărsat câteva picături pe pământ, în semn de semn.consacrarea unei băuturi unei zeități iubite. Apoi s-au servit cratere - boluri de dimensiuni nu prea mari, cu două mânere. În acest fel de mâncare s-a amestecat vinul și apa rece dintr-un izvor (în diverse proporții). Băutura a fost însoțită de o conversație, iar invitații au ascultat muzică cu poezii, bucurându-se de spectacolul dansatorilor. Conform regulilor existente atunci, era necesar să se bea pentru sănătatea tuturor celor prezenți, să mulțumească zeităților (altele decât Dionysos) și să-i pomeni pe cei absenți la sărbătoare. Uneori au fost chiar și concursuri: cine va bea mai mult. Au băut un lichid îmbătător roșu, în principal reprezentanți ai sexului puternic. Și femeilor li se permitea rar să mănânce.

Istoria romană

Istoria vinului a continuat cu succes în Roma antică. Romanii, desigur, au împrumutat de la greci tehnologiile de bază pentru producerea și cultivarea viței de vie pentru o băutură. În acele vremuri, producția de masă a crescut și mai mult, iar în epoca imperială, vinificația era larg răspândită în toate provinciile imperiului. În această perioadă, vinurile Chios (din insula Chios din Marea Egee) și vinurile Falerno din Italia (Falerno) au fost cele mai apreciate.

Meșteri romani au îmbunătățit semnificativ procesul tehnologic al distileriilor, au dezvoltat tehnica de învechire/fermentare a vinului la lumina soarelui, s-a înregistrat o învechire mai îndelungată a produselor în preparatele cu amforă. De exemplu, în scrierile lui Horațiu se menționează chiar o băutură veche de 60 de ani, în mărturiile lui Pliniu cel Bătrân se vorbește despre un vin de 2 secole. Este ușor de crezut, ca și curentulvinurile tari (sherry, sauternes) se pot îmbunătăți doar la învechire de 100 de ani. Cetățenii romani consumau vinuri aromate și le foloseau și la gătit.

Exporturi de vin antic

În epoca romană antică, comerțul cu băuturi amețitoare era privilegiul Italiei. Acesta a fost cazul până când Probus a permis livrări nelimitate de vin și cultivarea viței de vie. Exportul italian a pătruns în toate colțurile lumii, ajungând chiar și, de exemplu, în India, Scandinavia, teritoriile slave. Celții, de altfel, în acei ani puteau să vândă un sclav pentru o amforă de vin de calitate. Și mai sus erau viticultorii care știau să facă băuturi îmbătatoare și erau citați mult mai bine decât sclavii de altă meserie.

Vinul (vinificația, după cum am menționat deja, a atins o scară semnificativă în acele vremuri) era consumat la acea vreme într-un volum destul de mare pe cap de locuitor. De exemplu, conform datelor istorice, fiecare sclav a primit zilnic cel puțin 600 de mililitri dintr-o băutură ieftină și ușoară (făcută din tescovină). Băutul la maeștri era însoțit de anumite ritualuri, care erau asemănătoare cu greaca veche. Dar la Roma, numai bărbații cu vârsta peste 30 de ani aveau voie să bea vin.

Gallia și alții

Pentru prima dată, podgorii din afara Italiei au început să apară în Galia (secolele 6-7 î. Hr.), dar, conform cercetătorilor, vița de vie a fost crescută acolo exclusiv pentru hrană. Dar în curând în Galia (secolul I), băutura câștigă o popularitate destul de largă: începe să fie produsă în cantități mari. Dezvoltatvinificatie si nu numai in randul galilor. Alături de soiurile importate din Roma, multe regiuni europene au cultivat și struguri sălbatici. De exemplu, în văile Dunării și Rinului, Ronul și alte locuri. În secolul al V-lea, complexitățile producției, într-un fel sau altul, au fost învățate în multe locuri din Europa de Sud și Centrală.

Aproximativ, granițele zonei de vinificație și producție de vin sunt gradul 49 al latitudinii nordice, o linie trasată în mod convențional de la gura Loarei (Franța) până la Caucazul de Nord și teritoriile Crimeei moderne. Toate regiunile viticole mai puțin numeroase din nord se adaugă acestei zone prin secole de muncă minuțioasă de selecție. De remarcat că pe teritoriul peninsulei Crimeea, chiar și în antichitate, coloniștii din Grecia cultivau vița de vie, dar culturile acesteia au fost mai târziu aproape complet distruse de musulmani.

Istoria persană

Perșii au și propria lor legendă despre originea vinului. Într-o zi, regele Jamshid, după ce s-a odihnit la umbra unui cort, urmărind antrenamentul arcașilor săi, a fost distras de situația care se desfășura la distanță. O pasăre destul de mare a căzut în gura șarpelui. Jamshid dă imediat ordinul trăgătorilor: ucide reptila imediat. Una dintre focuri a reușit să lovească șarpele, lovindu-se în cap. Când pasărea a scăpat din gura șarpelui, a zburat până la domnitorul Persiei și a aruncat boabele din cioc. Din ele au ieșit tufe ramificate, care dau o mulțime de fructe și fructe de pădure. Lui Jamshid îi plăcea foarte mult sucul din aceste fructe de pădure, dar când o dată i-au adus puțin suc fermentat, s-a înfuriat și a ordonat să ascundă băutura. Timpul a trecut și unafrumoasa concubină a regelui a început să sufere mari dureri de cap și așa încât și-a dorit să moară. A găsit un recipient aruncat cu suc fermentat și a băut totul. Imediat sclavul a căzut inconștient, dar nu a murit, ci a adormit. Și când s-a trezit, sclava a devenit din nou drăguță, sănătoasă, veselă la suflet. Jamshid a aflat și el despre această veste de vindecare. Și apoi a decis să proclame acest suc acru din fructe delicioase ca medicament.

Dark Medieval

În acele vremuri străvechi, mai mulți factori au contribuit la răspândirea vinului: întărirea poziției creștinismului și dezvoltarea activă a navigației.

Mai mult, clerul nu numai că a încurajat puternic folosirea vinului în scopuri rituale, dar a dezvoltat și tehnologii, contribuind la producția și băutura în masă a acestuia. Și astăzi, soiurile produse în mod tradițional în mănăstiri sunt foarte apreciate.

Și datorită dezvoltării navigației, țările în care se producea vin au putut stabili relații comerciale adecvate cu vecinii din apropiere și cu alte continente. O concepție greșită obișnuită este că vinurile au venit la chinezi și japonezi pe aceste nave, dar, de fapt, aceste băuturi existau acolo înainte, ele s-au dovedit adesea a fi interzise de conducători.

În legătură cu exportul dezvoltat în Anglia, sherry-ul cu Madeira a devenit solicitat - britanicii au început să bea vin, la fel ca apa. În Evul Mediu, nimeni nu auzea de ceai, iar vinul era servit la fiecare masă. Lumea a fost deja cucerită de el.

Rolul creștinismului

În dezvoltarea vinificației o uriașărolul l-a jucat înființarea în Europa a bisericii creștine, care a încurajat producția de vin. În Evul Mediu, viticultura a fost susținută activ de multe ordine monahale. Fiecare călugăr trebuia să bea 300 de grame de băutură pe zi, dar chiar și cu o creștere a acestei norme, nimeni nu era pedepsit. La început, la fabricație au fost folosite butoaie din lemn, care au fost inventate de gali. Și a fost dezvoltată o tehnologie cunoscută: vinurile erau turnate în butoaie, învechite acolo și transportate în ele. De atunci, tehnologiile europene au început să capete un caracter apropiat de producția modernă.

Istoria vinului în Rusia

Conform documentelor oficiale, se crede că vinificația în Rusia a fost organizată în 1613. Apoi, la Astrakhan, pe teritoriul mănăstirii, sunt plantați primii puieți de viță de vie aduși de negustori. Strugurii se descurcă bine. În același an, la ordinul țarului Mihail Romanov, a fost înființată „Grădina Curții Suveranului”.

Apropo, în 1640, un grădinar Yakov Botman a fost invitat la Astrakhan din străinătate. El i-a învățat pe viticultorii locali complexitatea artei de a cultiva un ciorchine de struguri și, pe parcurs, a îmbunătățit sistemele de irigare: în loc de chigir, au folosit irigarea cu mori de vânt. De la an la an procesul de producție s-a îmbunătățit și deja în 1657 primul lot de produse vinicole a fost trimis din Astrakhan la masa regală.

Apropo, în ciuda faptului că în unele regiuni ale Rusiei au apărut distilerii cu multe secole în urmă (teritoriul Daghestanului, zona cursurilor inferioare ale râului Don), în Rusia au fost preferate în mod tradiționalhidromel, bere, piure. Producția industrială a băuturii a început abia sub Petru cel Mare - țarul a respectat tehnologiile străine, introducându-le în toată țara. Și mi-am dorit ca o băutură ca vinul să aibă propriul producător.

În vremea sovietică, pe teritoriile RSFSR au fost create cele mai mari ferme de stat viticole. Și în 1928, a fost inventată cea mai populară marcă de „șampanie sovietică”, care a fost produsă la fabricile din Abrau-Durso (în 1936 - în toată țara sovietică).

Istoria șampaniei

Au existat și incidente care au devenit un punct culminant după. Pentru a afla istoria vinurilor, de exemplu, a vinului de șampanie, și într-un alt mod - ușor și spumant - este suficient să „întoarceți” trei secole și jumătate. După cum sugerează și numele, apare în Franța, iar Champagne, o provincie franceză, devine principala regiune pentru producția de vin spumant. Data destul de exactă a nașterii vinului cu bule este în mod tradițional considerată a fi 1668, când Godinot, canonicul stareț al Catedralei din Reims, descrie într-o carte bisericească „o băutură cu o culoare deschisă, aproape albă, saturată de gaze”. După câteva decenii, țara se confrunta deja cu un adevărat boom în spumante. Șampania în Franța devine la modă, ceea ce permite îmbunătățirea producției și îmbunătățirea tehnologiei.

Și apropo, este destul de real că strălucirea a apărut întâmplător. Distilatorii din antichitate cunoșteau și caracteristicile unor vinuri, că, după fermentare, fermentația începe din nou primăvara, iar gazele se formează în recipiente. Astfel de proprietăți au fost considerate în mod tradițional efecte secundare.efect în vinificație și nu a acordat prea multă importanță acestui lucru. Dimpotrivă, ele au fost considerate chiar rezultatul muncii nu foarte de în altă calitate a distilatorilor. Dar în a doua jumătate a secolului al XVII-lea situația s-a schimbat. Și vinul produs în mănăstirile franceze a devenit destul de popular. Și vinificatori talentați și inventivi, precum Dom Perignon și Udar, au creat și îmbunătățit tehnologii de producție pentru vinul spumant.