Istoria whisky-ului: apariția și originea spiritului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

O băutură alcoolică tare numită „whisky” a intrat ferm în viața noastră. A ocupat un loc demn în cultura populară. Agentul neîncetat și fermecător James Bond apare mereu în fața noastră, îmbrățișând frumusețea cu o mână și încălzind un pahar de whisky în ceal altă. Se spune că „doamna de fier” Margaret Thatcher era foarte îndrăgostită de această băutură masculină, în care s-a inspirat de mai multe ori atunci când își urmărea politica.

V-ați întrebat adesea cum a apărut whisky-ul? Este antic sau modern? Cui i-a venit ideea de a face distilat din cereale? În acest articol, vom spune o poveste fascinantă și ușor mistică a apariției whisky-ului. Aspectul băuturii este învăluit în legende. Sunt mai multe dintre ele și iată de ce: palma în invenția whisky-ului este contestată de Scoția și Irlanda. Și fiecare țară are propria sa viziune asupra originii băuturii.

Tehnologia distilate

Cătrepentru a înțelege istoria whisky-ului, trebuie să cunoașteți cel puțin pe scurt elementele de bază ale procesului de producție a băuturilor alcoolice tari. Orice le poate servi drept materie primă: fructe de pădure, fructe, cartofi, cereale, lapte, zahăr sau melasă, sfeclă, cactuși și chiar lemn, dacă este pre-tratat corespunzător. Principalul lucru este că produsul original conține carbohidrați. Dar pentru a extrage alcooli din materii prime este nevoie de un proces de distilare.

Primul alambic a fost inventat de arabi. Era un ibric de aramă în care se turna must de vin. Vasele au fost agățate peste foc, lichidul a fiert și aburul a trecut prin tub într-un alt rezervor, unde s-a condensat din nou la o stare lichidă. Arabii au numit astfel de picături de distilat „raki”, ceea ce înseamnă „transpirație”. De aici și numele primei băuturi tari - rakia. Distilate nu erau cunoscute în lumea antică. Europenii i-au întâlnit pentru prima dată în timpul cruciadelor, în același timp aruncând o privire de la arabi și de la tehnologia pregătirii lor.

Detalii despre whisky

De mult timp, toate distilatele din Europa au fost făcute din must de vin. Li s-a dat numele latin de aqua vitae, care înseamnă „apa vieții”. Locuitorii țărilor din nord au fost nevoiți să cumpere distilate, să le importe din ținuturile sudice, unde creșteau struguri și, în consecință, se producea must. Desigur, nu le-a plăcut tuturor. S-a încercat înlocuirea strugurilor cu alte fructe și fructe de pădure. Dar istoria whisky-ului începe atunci când cerealele au fost luate ca materie primă. Însuși numele băuturii are rădăcini celtice și înseamnă… tot aceeași „apa vieții”.

Whisky: o poveste de ortografie dublă

Cine a inventat această băutură, scoțienii sau irlandezii, nu au inventat un nume nou, ci au tradus pur și simplu expresia latină aqua vitae în limbile lor. Așa au apărut cele două nume. În Irlanda este uisce beatha, iar în Scoția este uisge beatha. A fost pronunțat ca „ishke byaha” în prima versiune și ca „ishke byaha” în a doua. Britanicii, care au încercat băutura, nu au înțeles complexitățile lingvistice și au luat doar prima parte a numelui pentru a desemna distilat.

Așa că s-a întâmplat ca scotch-ul din Scoția să fie denumit whisky, iar din Irlanda (și, de asemenea, din SUA) - whisky. Ambele aceste ortografii sunt considerate corecte din punct de vedere gramatical. Cuvântul este tradus în rusă ca „whisky”. Dar printre filologi există încă dezbateri despre ce fel de băutură este - bărbătească sau medie.

Versiunea scoțiană a originii distilatului

Este timpul să citiți pe rând cele două povești despre whisky. Să începem cu scoțiană. În această țară, ei susțin că ei au avut o idee minunată, dacă nu genială, de a înlocui mustul de struguri cu berea de orz. După cum sa menționat deja, cruciații au împrumutat metoda de distilare în Orient în timpul cruciadelor. „Apa Vieții” a fost produsă în principal de călugări. În Evul Mediu, misionarii au ajuns în Scoția. Primul document istoric privind producția de whisky în această țară datează din 1494. Se scrie: „… să dea malț călugărului Ioan Core pentru a face „apa vieții”.

Dar, cel mai probabil, - și natura cotidiană a înscrierii în cartea de afaceri confirmăaceastă presupunere – whisky-ul a început să fie produs cu mult înainte de sfârșitul secolului al XV-lea. Dar de-a lungul Evului Mediu, această băutură a fost folosită exclusiv în scopuri medicinale. Acest lucru este dovedit de faptul că în 1505 breasla de frizeri și chirurgi din Edinburgh a primit un monopol asupra producției de whisky în Scoția.

Istoria whisky-ului irlandez

Prima dovadă documentară a băuturii a apărut pe Insula de Smarald puțin mai devreme. Datează din 1405. Și bineînțeles, mențiunea vine și din cronicile bisericești. Dar irlandezii cred că whisky-ul a fost inventat de nimeni altul decât de Saint Patrick. Misionarul a ajuns pe insulă cu trei obiective mari în minte. Primul și cel mai important lucru este să creați o băutură de whisky minunată. Al doilea obiectiv a fost acela de a expulza toți șerpii din Irlanda. Și, în sfârșit, convertiți oamenii locali la creștinism.

Saint Patrick a finalizat cu succes toate cele trei sarcini. Dar aceasta, spun oamenii de știință, este doar o legendă frumoasă. Sfântul Patrick a trăit înainte de cruciade și nu ar fi putut ști nimic despre alambic și despre metoda de distilare a „apei vieții”. Cel mai probabil, ideea de a înlocui vinul cu bere de orz le-a venit reprezentanților ambelor popoare independent unul de celăl alt. Și s-a întâmplat în jurul secolului al X-lea.

Istoria ulterioară a dezvoltării băuturii

Whiskey a fost vândut de mult în farmaciile din Scoția ca medicament. Dar mulți locuitori au apreciat nu numai vindecarea, ci și efectul amuzant al „apei vieții”. Multe ferme au început să producă distilat acasă, folosind nu numai orzul ca materie primă,dar şi secară şi grâu. Și în Bretania (nordul Franței) au început să conducă o băutură similară din hrișcă. Toată această activitate de amatori, precum și o metodă de producție imperfectă, au dus la o deteriorare a gustului whisky-ului.

Istoria Scoției oferă câteva exemple despre modul în care statul a încercat să lupte cu micile distilerii. Dar acest lucru a condus întotdeauna doar la faptul că astfel de ferme au intrat în subteran. O descoperire în procesul tehnologic a fost făcută la începutul secolului al XIX-lea de către un scoțian Robert Stein. A îmbunătățit cubul de distilare, în urma căruia băutura a scăpat de mirosul de fusel. Dar aparatul lui Stein a fost conceput doar pentru orz crud. În anii 30 ai secolului al XIX-lea, irlandezul Aeneas Coffey, folosind realizările predecesorului său scoțian, a îmbunătățit procesul de sublimare continuă. Drept urmare, mașina a putut să lucreze cu orice cereale.

Sucursală scoțiană. Apariția Scotch-ului

Din secolul al XVI-lea, statul a încercat să elimine micile distilerii, referindu-se la faptul că acestea fac whisky de calitate scăzută. Istoria ne învață că astfel de interdicții duc doar la faptul că majoritatea întreprinderilor merg „în umbră”. Legile conform cărora doar nobilii puteau produce whisky au dus la apariția micilor distilerii subterane departe de marile orașe (și de ochiul atent al autorităților fiscale).

Apa pură de izvor cu care se face băutura, mirosurile brizei marine absorbite de distilat, au dus la faptul că un astfel de produs al subteranului a început să fie evaluat peste alcoolul oficial permis de Autoritățile. Mai mult, în micfermele foloseau cuve mici. Pentru a accelera producția de whisky, producătorii au început să usuce orzul pe fum de turbă. Acest lucru a dat alcoolului aroma de „carnuri afumate”. Dar principala realizare a whisky-ului scoțian a fost învechirea băuturilor spirtoase în butoaie de stejar. O astfel de băutură, parfumată, caracteristică și puternică, se numea scotch.

Sucursala de dezvoltare irlandeză

Pe Insula Smarald, nici producția de whisky nu a rămas nemișcată, dar s-a îmbunătățit în toate modurile posibile. Producătorii irlandezi ai acestei băuturi nu au avut astfel de probleme cu serviciile publice precum scoțienii. Dar o altă nenorocire s-a abătut asupra lor și ea a purtat numele Cuviosului Părinte Theobald Matei. În doar câțiva ani de predici aprinse, un călugăr capucin a reușit să convingă cinci dintre cei opt milioane de oameni care trăiau în Irlanda la acea vreme să renunțe complet la alcool.

Dar atunci oamenii și-au amintit că istoria apariției whisky-ului pe insulă este legată de Patrick, care este considerat un sfânt, ceea ce nu se poate spune despre reverendul său Matei. Așa că băutura a supraviețuit vremurilor grele și a devenit parte a culturii naționale. Whisky-ul irlandez nu seamănă deloc cu Scotch-ul, nu numai în ortografie, ci și în metoda de producție, precum și în gust. Orzul nu se afumă cu fum de turbă pentru o băutură, iar cuvele de malț sunt pur și simplu uriașe. Whisky-ul irlandez este catifelat, moale, cu un buchet profund și cu mai multe fațete.

Promovarea băuturii

De mult timp, whisky-ul și whisky-ul nu au depășit țările care le produc. Dar chiar la începutul secolului al XIX-lea, Europa a fost lovită deinvazia filoxerei. Această afidă a distrus aproape toate podgoriile. Desigur, s-au plantat viță de vie noi. Dar pentru ca ei să dea prima recoltă trebuiau să treacă cel puțin cinci ani. În acest timp, britanicii, după ce și-au pierdut țuica preferată, au fost nevoiți să acorde atenție acelor băuturi care erau produse de vecinii lor din nord și vest. Whisky-ul „McGregor” a devenit popular. Fondatorul acestui brand a luat numele băuturii de la clanul scoțian, cunoscut pentru statornicia și lupta pentru independența regiunii față de regii englezi. Această familie a supraviețuit datorită legăturilor de familie puternice. Producătorii băuturii erau, de asemenea, faimoși pentru asta.

Istoria lui McGregor, Jack Daniels, Johnny Walker, White Horse și a altor mărci scoțiene binecunoscute demonstrează că aceste distilerii au apărut sau au devenit populare în acei ani grei. Emigrarea în masă a săracilor din Insula de Smarald în America de Nord a dus la faptul că modul irlandez de a produce băutura a prins rădăcini în SUA și Canada. Dar pe noile meleaguri, el a primit propriile sale caracteristici.

Alte ramuri ale dezvoltării băuturilor

Istoria originii whisky-ului în Statele Unite începe la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Pastorul Elijah Craig din Paris, comitatul Bourbon, Kentucky, a decis să înlocuiască orzul, care crește slab în climatul cald, cu porumb. O altă inovație pe care a aplicat-o reverendul a fost aceea că și-a învechit whisky-ul în butoaie de stejar carbonizate anterior din interior. Băutura nu a fost făcută prin distilare, precum scotch-ul, ci prin distilare continuă. Drept urmare, whiskynumit după comitatul Bourbon, era puternic, dar curat.

Americanii au început, de asemenea, să facă distilate similare din grâu și secară. Ultima cereală a fost adoptată în principal de canadieni. Hiram Walker a reușit să facă din secară o băutură curată, ușoară, neagresivă și aristocratică, pe care nu numai bărbații, ci și femeile au băut-o cu plăcere. Când whisky-ul a primit recunoaștere la nivel mondial, a început să fie produs și în Japonia. Materia primă principală acolo, după cum ați putea ghici, este orezul. Și Japonia importă o mică parte de malț de orz din Scoția.