Cum se face coniacul: compoziție, tipuri și reguli de preparare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Brandy este o clasă întreagă de băuturi alcoolice cu o tărie de 40°–60°, obținute prin distilarea mustului de struguri, fructe de pădure sau fructe și maturate în butoaie. Aproape fiecare națiune are țuica lui. Francezii, de exemplu, au calvados de mere și coniac de struguri, italienii au grappa, care este făcută din tescovină de struguri, germanii au kirschwasser de cireșe, grecii au metaxa din anumite soiuri de struguri, iar georgienii au chacha cunoscută de toți iubitorii de struguri. stațiunile de la Marea Neagră. În funcție de varietatea produsului realizat, sunt utilizate diferite materii prime și diferite tehnologii de îmbătrânire.

Istoria originii acestei băuturi datează din cele mai vechi timpuri. Cu toate acestea, țuica așa cum o știm a început să fie produsă abia în secolul al XII-lea și a câștigat popularitate generală chiar mai târziu, în jurul secolului al XIV-lea.

În această publicație vom înțelege cum se face brandy-ul și cum se bea.

Tipuri de coniac

În primul rând, să vorbim despre tipurile de coniac. Tipul de băutură depinde de ce coniac este făcut. Compoziția poate include fructe sau fructe de pădure. În total, trei tipuri principale ale acestui alcool se disting în producție:

• struguri - obținut din suc de struguri fermentat;
• fructul sau boabele sunt produse, după cum sugerează și numele, din fructe sau fructe de pădure. Poate fi mere, pere, prune, cireșe, caise, piersici - totul, cu excepția strugurilor;
• Tuica de tescovină de struguri se face din pulpa zdrobită și din sâmburi de struguri - în general, tot ce rămâne după presarea sucului.

Cum se face coniacul în fabrici

Bineînțeles, acest tip de băutură alcoolică a fost produsă de mult timp la scară industrială. Puteți vorbi mult despre cum se face brandy-ul în producție, deoarece fiecare marcă a acestei băuturi are o compoziție diferită, propriile caracteristici de fabricație, precum și secrete ale mărcii. Nu este posibil să le descriem pe toate. Cu toate acestea, toți producătorii au un lucru în comun - acestea sunt etapele fabricării coniacului.

1. Pregătirea materiilor prime. Sucul este făcut din fructe, struguri sau alte fructe de pădure.
2. Fermentare. Este necesar să se facă piure din materiile prime preparate.
3. Distilare. Alcoolul este izolat din mustul rezultat. Acest lucru se întâmplă în timpul procesului de distilare folosind aparate speciale. Când mustul este încălzit, lichidul începe să se evapore, apoi se depune sub formă de condens în rezervorul aparatului de distilare. Acest condens este utilizat pentru producția ulterioară de coniac. Cu toate acestea, condensatul primar conține uleiuri de fusel, acetonă și aldehidă, care sunt foarte dăunătoare pentru corpul uman. Prin urmare, în producția de țuică de calitate, distilarea se efectuează de două sau mai multe ori.



4. Fragment. Acest pas este de o importanță deosebită. În funcție de tipul de produs care se produce, distilatul este turnat în butoaie sau sticle și trimis la „ajunge”. Se crede că țuica pregătită corespunzător ar trebui să lânceze timp de cel puțin doi ani. Mai mult, această regulă se aplică atât unei băuturi îmbuteliate imediat după distilare, cât și celor trimise la infuzat în butoaie de lemn. În același timp, diferite soiuri de coniac sunt învechite în butoaie diferite. De exemplu, bourbonul este învechit doar în butoaie de stejar alb american. Grappa - în butoaie de cireș, salcâm sau frasin. Conform regulilor internaționale, perioada de învechire începe de la 1 aprilie a anului post-recoltare, deoarece alcoolul obținut din piure trebuie îmbuteliat cel târziu în această perioadă.
5. Îmbuteliere. Învechită în butoaie, băutura este îmbuteliată și trimisă spre vânzare.

Cum se face brandy-ul acasă

Pentru a pregăti acasă această băutură veți avea nevoie de sticle mari în care va fermenta sucul, un aparat de distilare, sticle și, bineînțeles, materii prime: zahăr și fructe sau fructe de pădure. Pentru comoditate, să luăm ca exemplu strugurii.

1. Primul pas este să extragi sucul din struguri. Acasă, îl puteți zdrobi sau toca în mod corespunzător cu un blender, mașină de tocat carne, storcator - tot ceea ce este dotată în bucătăria unei gospodine obișnuite. Pentru cei care decidface rachiu facandu-ti hobby-ul, exista magazine specializate de unde poti cumpara o rasnita electrica sau mecanica. Acest lucru va economisi în mod semnificativ timp și efort. După ce ați primit carnea din struguri, este necesar să stoarceți sucul din amestec. Faceți acest lucru cu o sită și tifon. La fel cum, de exemplu, kvasul este decantat. În magazine, din nou, vând prese speciale, unde se încarcă boabe măcinate și se stoarce sucul din ele. Utilizarea unor astfel de dispozitive vă va permite să evitați pierderea de materii prime, deoarece tot nu va fi posibil să stoarceți boabele cu mâinile mai bine decât cu o presă.
2. Odată obținut sucul, se toarnă în sticle, se adaugă zahăr și se lasă la fermentat. Cantitatea de zahăr depinde de soiul de struguri. Pentru a obține un piure bun în mod natural, trebuie să stea timp de 20-25 de zile la o temperatură de 20°C–25°C. Pentru a obține un piure bun și puternic într-un timp mai scurt, puteți folosi drojdie. Cu toate acestea, merită imediat remarcat faptul că brutăriile obișnuite nu sunt potrivite pentru aceasta. Acestea vor da produsului final un gust și un miros specific. În plus, există șansa să nu fie suficient alcool în lichid. Puteți cumpăra drojdie de vin profesională în aceleași magazine specializate. Braga folosind o astfel de drojdie se păstrează la o temperatură de 27°C–32°C. Respectarea regimului este foarte importantă, deoarece la temperaturi scăzute drojdia va muri și mustul nu va fermenta. Dacă este prea cald, drojdia va crește prea repede, nu vor primi suficienți nutrienți și, de asemenea, vor muri. În condiții normale, fermentația durează de la câteva zile până lacâteva săptămâni.
3. Când fermentația se oprește, mustul trebuie filtrat cu atenție. Acest lucru se poate face cu sită și tifon, este indicat să faceți acest lucru de mai multe ori. Nu trebuie să rămână particule străine în lichid. Acum puteți începe să distilați piureul folosind un aparat de distilare. Vă reamintim că de două ori este numărul minim de distilare, altfel există riscul de otrăvire. Ca rezultat al distilării, se va obține un lichid pentru producția ulterioară cu o rezistență de 40%-60%. Dacă pare prea puternic, poate fi diluat cu apă curată, filtrată.
4. Conform tehnologiei de producție, viitorul coniac trebuie învechit după distilare. Cum, în ce și cât de mult - depinde de capacitățile și dorințele producătorului. Rezultatul final depinde și de asta. Băutura poate lâncezi atât în butoaie de lemn, care pot fi achiziționate de la un magazin specializat, cât și în sticle de sticlă.

Cum să bei coniac

Se recomandă consumul acestei băuturi tari după masă. Ca vase se folosesc pahare mari cu pereți groși. Aceștia pot fi ochelari în formă de lalele: „burtă de oală” în partea de jos și mai înguste în partea de sus. Sau pahare de brandy.

Temperatura băuturii consumate depinde direct de varietatea acesteia. Așadar, țuica de struguri se bea la temperatura camerei sau chiar puțin mai caldă. Cunoscătorii chiar îl încălzesc peste flacăra unei lumânări sau o țin pur și simplu în mână. Acest lucru intensifică aroma băuturii tocmai turnate din sticlă.

Tuică de fructe se bea ușorrăcit sau adăugați câteva cuburi de gheață în pahar.

Ce să mănânci țuică

Brandy se bea de obicei fără a mânca nimic. Dar uneori, înainte de a lua o înghițitură, se pune sub limbă o bucată mică de ciocolată. Când începe să vomite, ei iau o înghițitură și apoi mănâncă o felie mică de lămâie.

Soiuri de brandy

Deoarece nu există reguli stricte pentru producerea coniacului, ci există doar o tehnologie generală de fabricație, există o mulțime de varietăți ale acestei băuturi. Aici vom vorbi doar despre câteva, cele mai populare dintre toate. Acestea sunt torres, coniac, metaxa și kirsch.

băutură spaniolă

Cum se face coniacul Torres? Acest coniac provine din Spania. Deși compania, fondată de frații Torres în 1870, a fost inițial angajată în producția de vin, iar tehnologia de producție a coniacului a fost stăpânită abia în 1928 de Miguel Torres, brandy-ul acestui brand este apreciat pe scară largă în întreaga lume și se numără printre cele mai bune douăzeci de soiuri ale acestei băuturi.

Brandy Torres este îmbătrânit într-un mod special, conform principiului Solera. Se bazează pe o metodă de stocare a butoiului în etape. Ele sunt așezate într-o pivniță sub formă de piramidă, la baza căreia se depozitează alcoolul de aluat timpuriu, adică a fost învechit de câțiva ani. Cu cât nivelul piramidei este mai mare, cu atât alcoolul din butoaie este mai tânăr. De trei ori pe an, o treime din conținut este scurs din butoaiele nivelului inferior și trimis spre vânzare. Volumul eliberat este umplut cu alcool din butoaiele de pe podeaua de deasupra. În ele - de la nivelul următor și așa mai departe, până la vârf. Datorită amestecăriibăuturi spirtoase cu diferite grade de expunere, produsul final are un buchet unic de aromă.

Cum se face coniacul

După cum am menționat mai devreme în acest articol, locul de naștere al coniacului este Franța. Este produs în provincia cu același nume din sud-vestul acestei țări. Principala materie primă în fabricarea coniacului sunt strugurii albi Ugni Blanc. Este folosit pentru a face vin cu 9% alcool. Vinul este apoi distilat de două ori folosind un alambic Charente. În cele din urmă, alcoolul de brandy are un grad de aproximativ 68 ° -72 °. Trebuie invechit in butoaie de stejar, in timp ce timpul de expunere poate ajunge la 70 de ani. Butoaiele sunt fabricate din stejar alb care are o vechime de cel puțin 80 de ani.

Brandy din Franța

Cum se face coniacul Jean Louis Mollet? Jean Louis Mollet este un renumit producător de țuică francez. Băutura de aici este produsă exclusiv din vinuri franceze și învechită în butoaie de stejar timp de cel puțin șapte ani. În cele din urmă, brandy-ul capătă o culoare aurie de chihlimbar. Buchetul are note de stejar, fructe uscate și vanilie.

Cum se face Metaxa

Brandy Metaxa s-a născut în secolul al XIX-lea în sudul Greciei. Fondatorul producției a fost Spyros Mataxas. Inspirat de coniacul francez, a decis să facă coniac învechit, ierburi de munte și vin național grecesc. Datorită acestui fapt, băutura are o culoare chihlimbar închis, aromă de fructe uscate și un gust blând.

Cum se face Kirschwasser

În ciuda faptului că kirshwasser este tradus din germană ca „apă de cireșe”, este condus dintr-un negru de mică adâncime.cirese. Datorită gustului său dulce-dulce, distilatul final are un postgust dulceag. În producția de kirsch, boabele sunt conduse printr-o presă împreună cu pietrele, iar împreună cu acestea materiile prime sunt trimise la fermentat în butoaie de stejar. Datorită acestui rachiu are o aromă caracteristică de migdale și o ușoară amărăciune. După dubla distilare, alcoolul se păstrează în recipiente de lut sau sticlă. Rezistența produsului finit variază între 38° și 50°.

Cum se face Calvados

Calvados sunt făcute din mere sau pere. Francezii preferă să folosească mere mici care cresc pe copaci pipernici. Se crede că aceste fructe au un gust și o aromă pronunțate. În prezent, doar merele smulse din copac sunt folosite pentru producție. Fructele căzute deja nu sunt potrivite pentru asta. Fructele spălate sunt piureate, care apoi sunt trecute printr-o presă. Sucul rezultat este folosit pentru a face cidru, care fermentează în mod natural timp de cinci săptămâni. Nu i se adaugă drojdie sau zahăr.

Piureul rezultat cu o putere de 6%–8% este trimis pentru distilare simplă sau dublă.

Produsul final are o rezistență de 70°–75°. Este învechit în butoaie de stejar timp de doi până la zece ani.