Cum se produce coniacul? Din ce se face coniacul?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Coniacul bun este apreciat în orice societate. Are un gust unic și o aromă plăcută. Băutura nu tolerează graba și graba. Este nevoie de timp pentru a-l încerca. Niciuna dintre băuturile alcoolice nu inspiră la fel de multă admirație și respect ca un coniac vechi, bine îmbătrânit. Din ce este făcută această minune și cum? Pentru a răspunde la întrebări, trebuie să te arunci în trecut.

Un pic de istorie

Coniacul este originar din Franța. Istoria sa începe în secolul I d. Hr. când romanii aduceau strugurii în ţară. Clima blândă însorită a contribuit la recolte bogate. Din secolul al XII-lea, francezii au început să producă în mod activ vin, iar în secolul al XV-lea a existat o supraabundență a băuturii. De la depozitare îndelungată, a rămas fără abur, s-a deteriorat și s-a decis să se distileze vinul în alcool.

Există mai multe legende despre cum a apărut coniacul. Potrivit unuia dintre ei, Chevalier de la Croix a decis să distileze vinul de două ori. Această idee a apărut după un coșmar. Lichidul rezultatturnat într-un butoi. După 15 ani, Chevalierul a decis să încerce băutura. Deschizând butoiul, a fost surprins că conținutul devenise pe jumătate, iar gustul și aroma băuturii au devenit mai bogate și mult mai plăcute.

O altă versiune spune că în secolul al XVII-lea, vinificatorii nu puteau scoate la timp butoaie de vodcă de struguri. Motivul a fost flota engleză, care nu permitea navelor franceze să meargă pe mare. Contrar celor mai proaste așteptări ale vinificatorilor, vodca nu a devenit mai proastă, ci dimpotrivă și-a îmbunătățit gustul. De atunci, francezii au experimentat cu lemnul de butoi, conținutul și îmbătrânirea.

Cum se face coniacul la fabrică

Tehnologia de preparare a băuturii a fost dezvoltată de-a lungul mai multor secole. Există multe subtilități în ea care nu pot fi neglijate, altfel va afecta negativ rezultatul final.

Se acordă o mare atenție la ce fel de struguri este făcut coniacul. Astăzi, doar câteva soiuri sunt permise pentru producție. Recoltarea are loc la începutul lunii octombrie. Strugurii sunt trimisi imediat sub presa. Boabele nu sunt separate de ramuri. Presa este utilizată orizontală sau automată. Principalul lucru este că nu zdrobește semințele de struguri. Mustul rezultat se lasă la fermentat timp de 2 până la 4 săptămâni. Interesant, zahărul nu este implicat în proces. Rezultatul este un vin de struguri care conține în medie 8% alcool.

Apoi băutura este distilată. Pentru a obține 1 litru de alcool, trebuie să procesați 9 litri de vin. După distilare repetată, se obține un lichid cu o tărie de 69-70%. unuAprilie se îmbuteliază în butoaie de stejar și se maturează cel puțin 3 ani. Uneori termenul poate fi de 50 sau chiar 100 de ani. Butoaiele de alcool sunt depozitate la o temperatură de 150C. După un timp, puterea băuturii scade, iar lichidul în sine se evaporă. Pierderile sunt de până la 4%. Francezii glumesc că această parte este partea îngerilor.

Ce se păstrează coniacul în

Din ce sunt făcute containerele de depozitare este foarte important. Calitatea băuturii depinde de asta. Potrivit cercetărilor, containerele vechi transferă aproximativ 2.000 de componente din lemn în alcool. Pentru fabricarea butoaielor se folosește lemn de stejar vechi de o sută de ani. Trebuie să fie puternic și poros. Cuie nu trebuie folosite pentru a fixa butoaiele.

Încercând să salveze containerele, francezii recurg la metode sofisticate. Chiar și crescut în interiorul păianjenilor, pentru că. cred că pânza poate prelungi durata de viață a copacului. Dar în mare parte folosesc vechea metodă dovedită - îndepărtează stratul uzat de lemn după câteva decenii, iar butoiul poate continua să servească.

Adesea, îmbătrânirea coniacului este judecată după culoarea sa. Se crede că băuturile mai vechi au nuanțe mai închise. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Poate că coniacul a fost depozitat într-un butoi, care a fost supus unei trageri slabe. Lichidul dintr-un astfel de recipient este aproape ușor.

Clasificarea coniacului

Cerințele de calitate pentru această băutură sunt ridicate. Coniacurile sunt împărțite în trei tipuri, în funcție de învechire și de materiile prime folosite:

1. Obișnuit. Pentru fabricarea lor, iau băuturi spirtoase de coniac de mică expunere, 3-5 ani. LAÎn funcție de vechimea materiei prime, pe etichetă este indicat numărul de stele. Puterea băuturilor este de 40-42%. Cu cât coniacul este mai în vârstă, cu atât are un gust mai pronunțat.



2. Vintage. Pentru aceste băuturi ai nevoie de materii prime de cel puțin 6-7 ani de învechire. Printre acestea se disting coniacuri vechi, învechite de cea mai bună calitate, vechi. Cetatea atinge 57%.
3. De colecție. Ele diferă de coniacurile vintage prin faptul că perioada lor de învechire este cu cel puțin cinci ani mai lungă.

Brandy și Armagnac

Coniacul este produs în multe țări. Dar conform regulilor, doar acele băuturi care sunt produse în orașul Charente, una dintre regiunile Franței, se numesc așa. Dacă produsele alcoolice sunt produse folosind aceeași tehnologie, dar într-o altă localitate, se va numi „rachiu”. În ceea ce privește calitatea și gustul, nu poate fi mai rău decât coniacul. Din ce este făcută băutura, ce tehnologie este utilizată - principalii parametri care afectează calitatea produsului. Întrucât țuica nu este supusă unor cerințe ridicate, procesul de producere a acestuia a devenit mai simplu, iar orice soi de struguri este folosit ca materie primă.

Vorbind de coniac, este imposibil să nu menționăm o asemenea băutură precum Armagnac. Puțini oameni știu ce este. Între timp, Armagnac este mândria Franței. Această băutură a apărut mult mai devreme decât coniacul, este cunoscută de peste 300 de ani. Tehnologia de fabricație a Armagnacului este diferită prin aceea că materia primă este distilată o singură dată. Băutura este învechită în butoaie de stejar de la 3 la 20 de ani. Cerințele pentru acesta sunt la fel de mari ca și pentru coniac. Armagnac este permis să fie făcut doar în trei regiuni ale Franței din zece soiuri specifice de struguri. Băutura nu este destinată importului, așa că producția sa este limitată și prețul este ridicat.

Cum să faci singur coniac

Coniacul de calitate adevărată este o plăcere scumpă și nu toată lumea își poate permite. Mulți sunt surprinși când aud: „Și facem coniac acasă”. Este cu adevărat posibil? Pentru iubitorii de coniac, există multe rețete care vă permit să faceți această băutură acasă. Producția la domiciliu este foarte diferită de modul în care se face coniacul în fabrică. Principiul de bază este insistența alcoolului tare pe scoarța de stejar, ierburi, fructe de pădure, condimente. Desigur, rezultatul obținut va fi departe de cel original. Este mai corect să-i spunem tinctură de coniac. Avantajul producției la domiciliu este că nu există nicio îndoială cu privire la calitatea produsului rezultat. În plus, este ușor să aduni ingredientele de care ai nevoie.

Coniac de casă din moonshine

Pentru a face o băutură, trebuie să luați o bază de alcool cu un conținut ridicat de alcool. Dar înainte de a face coniac din lumina lunii, lichidul trebuie curățat. Acest lucru se poate face în 3 moduri:

1. Pune tablete de cărbune activat în moonshine, aproximativ 4 farfurii. Insista 7-10 zile. Apoi filtrează prin vată învelită în tifon.
2. Aruncați câteva cristale de permanganat de potasiu într-un recipient cu luciu de lună și lăsați la infuzat. După picăturăsediment, strecoară lichidul prin vată.
3. Turnați lapte în lumina lunii în proporție de 2:1. Se amestecă. Când laptele s-a închegat, strecoară băutura prin pânză de brânză.

După curățarea lichidului, puteți începe procesul de gătit. Există multe rețete care spun cum să faci coniac din lumina lunii. Veți avea nevoie de ramuri de stejar pentru a face gustul și aroma coniacului mai aproape de original. Trebuie să fie uscate, tocate (faceți chipsuri scurte), dacă doriți, puteți arde. În loc de ramuri, se folosește adesea scoarța de stejar. Trebuie să turnați moonshine într-o sticlă de sticlă, să adăugați chipsuri la ea, plută. Băutura este infuzată timp de cel puțin o lună într-un loc întunecat.

Coniac de casă din alcool

În loc de lumina lunii, puteți folosi o altă bază. În original, coniacul este făcut din spirt de vin. Deoarece este foarte dificil să-l obțineți, se folosește des un alt ingredient. De exemplu, mulți îndrăgostiți sunt interesați de cum să facă coniac din alcool? Mai întâi, diluează alcoolul cu apă la 400. Turnați 3 litri de alcool diluat într-un borcan, adăugați 2 linguri. linguri de zahăr ars, ½ linguriță de nucșoară măcinată, 5 linguri. linguri de coaja de stejar tocata, 3 cuisoare si putina vanilie. Se amestecă bine ingredientele și se lasă recipientul cu amestecul la infuzat la loc rece timp de aproximativ o lună. Când băutura este gata, trebuie filtrată și îmbuteliată. În loc de alcool, puteți lua vodcă de în altă calitate. Acest lucru va avea ca rezultat un coniac mai moale.

Din ce altceva este făcută băutura? Pe lângă condimente, se folosesc ierburi, de exemplu, sunătoare, melisa, dafin,tarhon. Vanilina este adesea prezentă în rețete. Poți găsi coajă, pereți despărțitori din coajă de nucă, ceai negru, cafea. Compoziția depinde numai de preferințele de gust ale producătorului.

Cum să alegi

Astăzi, magazinele oferă o gamă largă de această băutură. Deoarece nu toată lumea va fi de acord să facă coniac de casă, se pune întrebarea cum să-l aleagă într-un magazin? Mai întâi trebuie să întoarceți sticla cu susul în jos. Dacă o picătură cade, atunci aceasta este o băutură bună învechită. Lichidul care curge pe pereți înseamnă că coniacul este tânăr. Transparența este una dintre cele mai importante caracteristici. Dacă puteți vedea o amprentă lăsată pe partea opusă a paharului prin lichid, atunci calitatea coniacului este cea mai bună.

Acum ar trebui să fiți atenți la viteza cu care băutura curge pe pereții vasului. Pentru a face acest lucru, sticla trebuie rotită încet în jurul axei sale. În coniac cu 20 de ani de expunere, urmele, așa-numitele „picioare”, chiar și cu picături, rămân timp de 15 secunde. Băutura în vârstă de 5-8 ani se scurge de 3 ori mai repede.

Aroma de coniac merită o discuție separată. Se desfășoară treptat. La o distanta de 5 cm de marginea paharului sunt captate mirosuri usoare, printre care se regaseste si un strop de vanilie. Aproape de margine, aroma devine floral-fructată. La final, mirosul devine greu. Acum poți încerca băutura. Ei beau coniac încet. Fiecare înghițitură mică ar trebui să aducă plăcere în gust și aromă.

Coniacul bun îi încântă pe degustători. in orice cazbăutura de casă, de asemenea, nu lasă oamenii indiferenți. Când oaspeții îl încearcă la o sărbătoare de familie, ei admiră gustul și aroma plăcută. O mărturisire modestă: „Facem coniac acasă” dă naștere surprizei, care se dezvoltă în admirație. Desigur, toată lumea va dori să știe rețeta unei băuturi minunate. Dacă să împărtășiți sau nu, depinde de proprietarul secretului de a face coniac de casă.