Produse de patiserie japoneze: descriere, rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Geisha, kimono, samurai, ikebana, hoku - toate acestea sunt Japonia. Sake, sushi și chifle sunt, de asemenea, Țara Soarelui Răsare. Dar „Hokkaido”, „Castella”, tayaki nu sunt nume topografice. Acesta este un produs de patiserie tradițional japonez făcut din ingrediente neobișnuite pentru un simplu european. Și, în mod ciudat, produsele sunt foarte gustoase și originale.

Cultura alimentară japoneză

Estetica și frumusețea Țării Soarelui Răsare sunt cunoscute de secole. Tradiția de a face totul încet și maiestuos înnobilează orice acțiune. Acest lucru este valabil și pentru cultura alimentară. Sărbătoarea japonezilor nu este doar un proces de saturație fizică. Toată mâncarea locuitorilor statului insular este caracterizată de grație și farmec. Cât valorează ceremonia ceaiului japoneză. Pregătirea și degustarea fără grabă a unei băuturi parfumate este însoțită de reflecții atente asupra legilor universului. O completare excelentă la ritual sunt produse de patiserie japoneze: sakis, prăjitură de ciocolată etc.

Principala diferență dintre mâncarea japoneză este selecția atentă a produselor. În crearea acelor ingrediente care nu necesită gătire lungă. La urma urmei, alimentele sănătoase sunt saturate cu vitamine și microelemente, care se pierd în procesul de tratament termic serios. Principalele produse din națiunea insulară sunt orezul și peștele. Această combinație îmbogățește organismul cu vitamine și microelemente utile, care promit unei persoane o sănătate bună, luptă împotriva bolilor majore și oferă longevitate. Japonezii sunt una dintre puținele națiuni din lume care se pot lăuda cu o durată lungă de viață umană. Această țară are cea mai mare rată de pe Pământ, ceea ce simbolizează numărul specific de cetățeni care au trecut de hotarul centenarului.

Vasele tradiționale ale locuitorilor din Țara Soarelui Răsare

Japonia este un stat cu obiceiuri originale. Una dintre tradițiile interesante ale țării este selecția veselei în funcție de sezon. Gama galbenă și verde de căni și boluri este expusă vara, nuanțe galben-roșu sunt folosite în principal toamna. Toate felurile de mâncare sunt realizate din materiale naturale - lut, metal, lemn.

Soiurile de veselă din Japonia sunt:

• Castrone pentru supă sau orez – Van. Astfel de vase sunt în mod necesar echipate cu un capac, care ajută la păstrarea aromei și căldurii alimentelor.
• Hati, sau cești de servire, sunt folosite pentru a mânca direct. Se distinge prin absența unui capac, diametru mare șiadâncime mai mică.
• Japonezii servesc ceai în tyavans - boluri speciale.
• Pentru sosuri, oțet, ceai sau sake, se folosesc cești originale.
• Soba-teko este o ceașcă mică pentru tăiței.

• Gărfuri japoneze (legume și fructe de mare) servite pe un platou cu picioare în alte.
• La ocazii speciale, apă, sake sau ceai sunt servite într-un ceainic din ceramică.
• Un set de veselă japoneză nu era complet fără elementul principal - bețișoare de hashi.
• Toate produsele de patiserie, alimentele și ustensilele japoneze sunt servite pe tăvi rotunde sau pătrate.

De ce japonezii mănâncă cu betisoare?

Principalele tacâmuri ale asiaticilor de est sunt bețișoarele. Ca multe alte invenții celebre, acestea au fost inventate în China. Primele bețe semănau cu clești și erau făcute din bambus. Articolul a fost convenabil pentru a lua mâncare și a-l folosi pentru gătit. Primele bețișoare erau suficient de lungi pentru ca bucătarul să nu se ardă în timp ce răsturna ingredientele preparatului. De-a lungul timpului, dispozitivul a fost împărțit în două tipuri. Bețișoarele, lungi de aproximativ 38 cm, sunt folosite pentru gătit, în timp ce cele mai scurte (25 cm) sunt pentru mâncare.

Bastoanele japoneze (hashi) sunt fabricate in principal din lemn natural - bambus, chiparos, artar sau prun. Locuitorii acestei țări sunt îmbolnăviți să folosească linguri și furculițe de fier. În plus, un astfel de obiect este ușor de tăiat în pădure dintr-o ramură de copac. Așa au apărut primele bețe în China antică.

Hashi sunt de două tipuri: săli de mese (în pătratesecțiune), și bucătărie - rotundă. Fiecare persoană are propriul set de baghete. Nu este obișnuit să folosiți hashi-ul altcuiva în Japonia.

Pe lângă ușurința de fabricare, există un alt motiv pentru a folosi betisoare ca tacâmuri. Faptul este că lingurile și furculițele de fier sunt percepute de asiatici ca un simbol al lăcomiei și violenței. O lingură poate conține mult mai multă mâncare decât poți mânca la un moment dat. Cu bețișoarele, este posibil să captați porții mici, ceea ce afectează favorabil digestia. Poate de aceea întâlnești rar oameni grasi în Japonia?

Un alt motiv pentru a folosi betisoare este dezvoltarea abilităților motorii fine ale mâinii, care afectează în mod favorabil intelectul. Micii japonezi sunt învățați să folosească hashi încă din copilărie. Acesta este motivul pentru care bebelușii excelează în dezvoltarea colegilor lor europeni.

Caracteristici ale deserturilor japoneze

Dulciurile tradiționale de la descendenții samurailor se numesc „wagashi” și sunt o combinație de ingrediente care la prima vedere nu se potrivesc deloc. Este destul de ciudat să încerci un desert care include alge marine, orez și căpșuni, sau o combinație de fasole, mentă și agar-agar. Cu toate acestea, preparatele ciudate sunt incredibil de gustoase.

Particularitatea deserturilor japoneze este că locuitorii Țării Soarelui Răsare folosesc la gătit toate darurile naturii slabe a patriei lor. Baza multor dulciuri, precum și a produselor de patiserie proaspete japoneze, este orezul și diversele sale modificări. De asemenea, compoziția dulciurilor include leguminoase (în principal fasole roșie adzuki), cartofi dulci,castane, hrisca si faina de grau. Deserturile nu sunt complete fără fructe de pădure de sezon - căpșuni, tansy, căpșuni sălbatice.

Rețetă pas cu pas de prăjituri japoneze cu fasole

Prăjiturile cu nucă Azuki sunt destul de originale. Coacetul este ușor de pregătit și accesibil chiar și pentru un începător în domeniul cofetăriei.

Biscuiții cu fasole includ:

• măr - 1 bucată;
• adzuki - 220g;
• brânză de vaci - 150 g;
• ou - 1 buc.;
• făină de grâu integral - 170g;
• amidon de porumb - 30g;
• praf de copt - 7g;
• nuci - 35g;
• zahăr din trestie - 100g;
• Sare.

Acest produs de patiserie japonez durează doar 1 oră și 10 minute. Mai întâi, fasolea roșie se fierbe și se lasă să se răcească. Două jumătăți de măr trebuie coapte în cuptorul cu microunde timp de patru minute. Se macină adzuki într-un blender, adăugând treptat un măr copt, brânză de vaci, ou crud, zahăr. Separat amestecați nucile, făina, amidonul și praful de copt. Combinați toate ingredientele și amestecați bine până se formează o substanță asemănătoare aluatului. Sarat la gust. Pe o tava tapetata cu pergament se pun fursecurile cu o lingura si se decoreaza cu jumatati de nuci. Coaceți la 180°C timp de 15 minute.

Rețetă japoneză ușoară de coacere a pâinii cu lapte Hokkaido

Această pâine rafinată poate fi clasificată în siguranță drept desert. Cum să numiți altfel o firimitură moale și parfumată într-o crustă crocantă, care nu poate fi tăiată cu un cuțit, ci doar ciupită cu degetele? Nu este nici măcar pâine, ci o chiflă fragedă.

Pentru a gătiHokkaido va necesita foarte puțin timp și efort. La fel ca toate produsele din bucătăria japoneză, produsele de patiserie sunt simple și concise, dar totuși rafinate și originale.

Făină constă din 75 ml apă, 75 ml lapte și 2 linguri. cu o grămadă de făină. Amestecați bine toate ingredientele și fierbeți până la o pastă, fără a uita să amestecați constant. Cool.

În continuare, pregătiți aluatul, format din făină, 120 ml lapte, 1 ou, 60 g zahăr, 1 linguriță. sare, 5 g drojdie uscată, 350 g făină, 1 lingură. l. lapte praf si 30 g unt moale. Mai întâi, combinați frunzele de ceai, oul și laptele, adăugați drojdia și amestecați până se omogenizează. Separat, combinați făina, laptele praf și zahărul, adăugați amestecul la masa lichidă și frământați bine. În timp ce frământați, adăugați treptat ulei și sare. Puneți aluatul finit într-un recipient adânc și lăsați timp de două ore. Apoi frământați masa, împărțiți-le în patru părți egale, din care rulați bilele. Rulați fiecare sferă în prăjituri ovale groase de jumătate de centimetru. Împărțiți vizual tortul în trei părți și pliați-l într-un „plic”. Întindeți fiecare „plic” din spate la o grosime de 0,5 cm. Rulați tortul rezultat într-un melc. Faceți același lucru cu restul aluatului.

Puneți pergamentul uns cu ulei vegetal în formă. Transferați „melcii” fierți pe hârtie, acoperiți cu o cârpă curată și lăsați la cald timp de 1-1,5 ore. Înainte de coacere, "Hokkaido" unge cu un amestec de gălbenuș și 1 lingură. l. lapte. Se coace la 170°C(preincalzeste cuptorul), 35-40 minute. Scoateți pâinea finită din tigaie și răciți complet.

Biscuit „Castella” - culmea măiestriei de patiserie

Biscuitul japonez „Castella” este considerat o adevărată capodopera culinară. Coacerea în sine a venit în Japonia din Portugalia în îndepărtatul secol al XVI-lea. Curând, copiii samuraiului s-au îndrăgostit atât de mult de ea încât, după ce l-au schimbat oarecum, au început să o considere Castella o patiserie tradițională japoneză. Rețeta de biscuiți este necomplicată, iar produsul cu demnitate devine o podoabă a oricărei ceremonii a ceaiului.

Pentru a pregăti Castella veți avea nevoie de:

• 8 ouă de pui;
• 300g zahăr brun;
• 200g făină de grâu;
• 100g lapte;
• 4 linguri. l. dragă.

Urmând instrucțiunile, puteți obține un biscuit gata preparat în doar o oră.

O condiție prealabilă pentru coacere este cernerea făinii de trei (!) ori. Separat, combinați mierea cu laptele și amestecați bine. Într-o baie de aburi, bate ouăle cu zahărul timp de 15 minute. Bateți amestecul de ouă într-un blender până se răcește complet. Adăugați treptat lapte cu miere. Apoi adăugați cu grijă făina, amestecând cu o spatulă de silicon.

Coaceți aluatul finit într-o formă tapetată cu pergament la o temperatură de 180 ° C timp de 50 de minute. Un biscuit este considerat gata dacă o frigărui de lemn introdusă în el rămâne uscată la atingere. Puneți Castella fierbinte într-o pungă de plastic (sau înfășurați în folie alimentară) pentru a face aluatul mai umed și mai dens.

Rulada de ceai verde și făină: două ingrediente într-un produs de patiserie japonez

Descendenții samurailor iubesc și deserturile cu creme delicate. Ruloul de ceai verde este o dulceață. Este de remarcat faptul că desertul este aproape deloc dulce, dar totuși foarte gustos.

Pentru test veți avea nevoie de:

• ouă (3 buc),
• zahăr (90 g),
• făină (75 g),
• Pudră de ceai verde japonez (3 lingurițe),
• lapte fierbinte (2 linguri).

Crema include:

• cremă (50 ml),
• Pudră de ceai verde japonez (1 linguriță),
• zahăr (1 lingură).

Bateți ouăle și zahărul cu un mixer până se omogenizează. Se încălzește amestecul într-o baie de apă la 36-37 °C. Separat, amestecați făina cu ceaiul și cernați de două ori pentru a se oxigena.

Bateți din nou amestecul de ouă până devine spumos. Încorporați ușor făina și ceaiul, amestecând ușor. Adăugați lapte. Rezultatul ar trebui să fie o substanță omogenă.

Tapetați o formă pătrată cu pergament, turnați aluatul finit și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 ° C pentru 5-10 minute.

Scoate tortul din formă numai după ce s-a răcit complet.

Pentru smântână, frișcă și zahăr, adăugând treptat ceai.

Pune crema pe tortul racit, ruleaza rulada. Ambalați produsul în pergament și puneți-l la frigider pentru o vreme.

Prăjiturile Tayaki sunt o delicatesă preferată a copiilor și adulților cu o istorie

Acest dulce a fost inventat acum peste o sută de ani. Numecoacerea înseamnă „dorada la cuptor” – o delicatesă incredibilă a vremii. Poate de aceea prăjitura are forma unui pește? Și silaba „tai” este în consonanță cu cuvântul japonez „medetai”, care înseamnă fericire și bunăstare. Acesta este motivul pentru care mănâncă tayaki pentru a atrage norocul.

Există multe rețete de produse de patiserie japoneze cu fotografii pentru claritate. Dar toate sunt similare în principalele ingrediente ale fursecurilor. Tayaki este făcut din aluat de vafe cu o varietate de umpluturi, de la fasole dulci, cremă și ciocolată, până la snack-baruri cu brânză, cârnați etc. O condiție specială este prezența obligatorie a unei forme sub formă de pește (taiyaki).

Pentru test veți avea nevoie de:

• făină de grâu (2 linguri),
• apă (1 cană),
• zahăr (2 linguri),
• sare fină (1 linguriță),
• sodă (0,5 linguriță),
• ulei vegetal pentru ungerea formei.

Se amestecă făina, zahărul, apa și sarea, se amestecă până la omogenizare, adăugând treptat sifon.

Cookie-urile sunt gătite pe aragaz. Încălzim forma sub formă de pește la temperatura optimă (dar nu fierbinte) pe ambele părți. Ungeți recipientul încălzit cu ulei, puneți aluatul într-un strat subțire pe fund. Acoperiți cu umplutura la alegere și turnați al doilea strat de aluat. Coaceți fursecurile într-o formă închisă la foc deschis timp de 5 minute. Dacă tayaki nu este gata, trebuie să întoarceți recipientul și să continuați coacerea pe ceal altă parte. Nu scoateți imediat aluatul japonez finit din formă, ci lăsați-l să se răcească bine.