Eclair: calorii, rețete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Multor iubitori de dulciuri le place foarte mult tortul cu numele neobișnuit „eclair”. Conținutul de calorii al acestui produs este destul de mare, ceea ce îi face pe unii să se întrebe dacă merită să mănânce atât de des acest produs. Este acest lucru adevărat sau poate că cei suspecti de dulce se înșeală în temerile lor?

Valoarea energiei produsului

Eclair este un desert, care este un tort făcut din aluat choux, în interiorul căruia, de regulă, se află smântână.

Ca orice alt produs alimentar, furnizează organismului uman o anumită cantitate de energie. Acesta, la rândul său, se măsoară în calorii și se consumă în procesul vieții, creând condițiile necesare dezvoltării normale.

Ce se poate spune despre ecler în legătură cu această întrebare? Conținutul caloric al unui astfel de desert, ca orice alt produs, depinde de compoziția și metoda de preparare a acestuia. Adică, fiecare componentă poartă cu ea o anumită cantitate de energie, careeliberat treptat ca urmare a digestiei. Pentru a determina o anumită valoare, trebuie să știți exact în ce constă eclerul. Conținutul de calorii al produsului în sine va fi suma aritmetică a valorilor corespunzătoare aparținând unui anumit ingredient. Pentru comparație, această valoare este de obicei indicată în numărul de calorii per 100 de grame de produs finit.

calorii

Mâncarea care intră în organism este digerată, eliberând o anumită cantitate de energie. De regulă, se cheltuiește pentru a oferi:

• activitate fizică;
• generare de căldură;
• procese asociate cu metabolismul, munca mentală, reînnoirea celulelor.

Energia excesivă nu dispare fără urmă. Rămâne în persoană și se acumulează sub formă de grăsime subcutanată. Prin urmare, medicii sunt sfătuiți întotdeauna să monitorizeze nu numai cantitatea de alimente consumate, ci și să controleze energia care intră în organism odată cu ei. Pentru calcule, trebuie mai întâi să descompuneți produsul finit în componentele sale constitutive conform rețetei, iar apoi, ținând cont de valoarea nutritivă (conținutul de carbohidrați, grăsimi și proteine) a fiecăruia dintre ele, să determinați numărul total de calorii. Eclair poate fi analizat într-un mod similar. Conținutul caloric al acestui desert va depinde de crema care este folosită pentru a-l umple. Poate fi:

• uleios;
• crema;
• caș;
• proteine;
• ciocolată;
• cu lapte condensat.

De exemplu, un ecler cu cremă proteică conține aproximativ 300 de kilocalorii. La careÎn același timp, valoarea energetică a cremei în sine este de 212 kilocalorii. Este clar că aluatul în sine în acest caz nu joacă rolul principal.

Eclere de casă cu cremă de unt

Multe gospodine le este greu să pregătească un desert francez și, prin urmare, preferă să-l cumpere din magazin. Pentru a risipi astfel de îndoieli, trebuie să vă dați seama cum să gătiți eclere acasă și să încercați să o faceți singur. Veți avea nevoie de următoarele produse pentru a funcționa:

Pentru test:

4 ouă, un pahar de făină, 100 de grame de unt, 2-3 grame de sare și 200 de mililitri de apă.

Pentru cremă:

1 ou, ½ cană de lapte, un pachet de unt (200 de grame), 100 de grame de zahăr și puțin lichior sau coniac.

Pentru glazură:

un albuș de ou, o a treia cană de zahăr pudră și doar câteva picături de suc de lămâie.

Tehnologie de gătit:

1. Pune ulei într-o cratiță, adaugă sare și, umplând totul cu apă, aduce la fierbere. După aceea, focul poate fi micșorat.
2. Cu amestecare constantă, adăugați făină. În timp, masa ar trebui să devină strălucitoare și uniformă. După aceea, tigaia poate fi scoasă de pe aragaz și se poate răci conținutul la 70 de grade.
3. Fără a opri amestecul, adăugați ouăle unul câte unul.
4. Puneți aluatul finit într-o pungă de patiserie.
5. Acoperiți o tavă de copt cu pergament, ungeți-o ușor cu ulei, apoi depuneți pe ea semifabricate sub formă de bețișoare lungi de cel mult 12 centimetri. Distanța dintre produsele adiacente trebuie să fie de cel puțincinci centimetri, deoarece acestea vor crește în dimensiune în timpul procesului de gătire.
6. Se coace timp de 10 minute la cuptor la 220 de grade.
7. Reduceți flacăra la 160 de grade și țineți blankurile timp de încă 25 de minute, apoi scoateți și răciți.
8. Pentru smântână cu lapte și zahăr, faceți sirop.
9. Bateți separat untul într-un mixer, apoi adăugați oul.

10. Se toarnă treptat sirop și coniac (sau lichior).

11. Pentru a preveni separarea cremei, trebuie să se încălzească puțin, apoi să se bată din nou.

12. Tăiați o bucată mică din fiecare ecler blank deasupra și umpleți spațiul liber cu cremă.

13. Pentru a pregăti glazura, bateți mai întâi proteinele într-un castron cu un mixer. Apoi introduceți încet pudra și adăugați suc de lămâie pentru aromă.

14. Acoperiți partea de sus a tortului finit cu masa rezultată.

Acesta este cel mai simplu mod de a face eclere acasă. Chiar și o tânără gazdă începătoare poate repeta astfel de acțiuni.

Prăjituri cu cremă cu proteine

Pentru majoritatea copiilor și mulți adulți, cremele cu cremă proteică sunt un răsfăț preferat. Delicate și aerisite, pur și simplu se topesc în gură. De fapt, acestea sunt adevărate eclere cu cremă proteică. Multe mame nici măcar nu bănuiesc că pot fi preparate cu ușurință în gătit acasă.

Primul pas este să vă asigurați că desktop-ul are toate componentele necesare:

Pentru test:

pentru 250 de mililitri de lapte 150 de gramefăină, 5 grame de sare, 4 ouă, 25 de grame de zahăr și 100 de grame de unt.

Pentru cremă:

pentru 200 de grame de zahăr, o jumătate de pahar de apă, trei albușuri, puțină sare, vanilină și suc de lămâie.

Pregătirea eclerurilor cu cremă proteică este ușor:

1. Mai întâi trebuie să facem niște teste. Pentru a face acest lucru, combinați într-o cratiță untul tăiat bucăți cu sare, zahăr și lapte. Se încălzește treptat până când componentele sunt complet dizolvate.
2. După fierberea amestecului, adăugați încet făina. Amestecați astfel încât masa să nu se transforme într-un cocoloaș.
3. După ce a răcit amestecul rezultat la temperatura camerei, adăugați oul. Se amestecă până la omogenizare.
4. Aluat de depozitat pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o pungă specială de patiserie (sau o seringă) sau puteți lua o pungă obișnuită de plastic, făcând o gaură în ea.
5. Coaceți timp de 30 de minute la 200 de grade, apoi încă 15 minute la 150 de grade. După aceea, semifabricatele pot fi lăsate să se răcească direct în cuptor, cu ușa ușor deschisă.
6. Albușurile dați la congelator timp de 5 minute. Acest lucru este necesar pentru o biciuire mai bună.
7. Încălzește zahărul cu apă până devine siropos.
8. Bate albușurile cu puțină sare. După aceea, adăugați siropul într-un jet subțire.
9. Adăugați alte componente.

10. Umpleți prăjiturile răcite cu smântână.

După aceea, poți merge în siguranță să faci ceai și să te pregătești să te distrezi.

Eclere cu cremă de brânză de vaci

Folosindu-și imaginația, gazda poate alege orice umplutură pentru spatele de patiserie choux. Luați, de exemplu,eclere cu brânză de vaci. De asemenea, sunt ușor de făcut acasă. Mai mult, diferența dintre produse similare va fi doar în compoziția cremei. În acest caz, veți avea nevoie de următorul set de componente pentru a funcționa:

pentru 200 de grame de brânză de vaci 30 de grame de pudră de cacao, ¾ de cană de zahăr (sau pudră), o pungă de vanilină, 100 de grame de smântână și câteva fructe de pădure proaspete (sau gem).

Pregătirea acestei creme durează câteva minute:

1. În primul rând, brânza de vaci trebuie combinată cu smântână. Puteți amesteca cu un tel sau folosiți un mixer.
2. Adăugați zahăr (praf), cacao și vanilină. Bateți până când amestecul este cât se poate de omogen.
3. Adăugați fructe de pădure. Acestea vor conferi semifabricatului un gust caracteristic plăcut.
4. Trimite masa finită la frigider.

După ce eclerele s-au răcit, crema răcită poate fi folosită pentru a le umple.

Aromă de ciocolată

Eclerele de ciocolată sunt preparate într-un mod similar. Și puteți face acest lucru în două moduri:

1. Folosiți glazură de ciocolată.
2. Pregătiți crema de ciocolată pentru umplutură.

În fiecare dintre aceste cazuri, eclerul va avea aroma ta preferată de ciocolată. Pentru prepararea unor astfel de semifabricate, puteți folosi:

Pentru cremă:

pentru 2 căni de lapte 70 de grame de unt, un pahar de zahăr, 70 de grame de făină, 45 de grame de cacao pudră, 2 ouă, o pungă de zahăr vanilat și un pahar de nuci decojite.

Pentru glazură:

100 de grame de plăci negreciocolată.

Metoda de gătit este extrem de simplă și clară:

1. Pentru smântână într-o cratiță, bate ouăle cu zahărul și laptele.
2. Adăugați făină, apoi puneți pe aragaz și încălziți, amestecând continuu. După fierbere, flacăra trebuie să fie mai mică.
3. De îndată ce masa se îngroașă, adăugați zahăr vanilat și scoateți imediat tigaia de pe aragaz.
4. Introduceți cacao și bateți până la omogenizare. Masa ar trebui să devină netedă.
5. Introduceți unt înmuiat. După o scurtă bătut, amestecul trebuie lăsat să se solidifice.
6. Pentru a pregăti glazura, trebuie doar să încălziți ciocolata într-o cratiță. Apoi rămâne doar să înmui în el tortul finit.

Această opțiune este cea mai ușoară și destul de convenabilă.

Clasic

Este clasicele eclere care sunt binecunoscute lumii întregi. Acestea sunt prăjituri făcute din aluat de cremă și umplute cu cremă. Pentru a pregăti această masă dulce și delicată de culoare albă plăcută, aveți nevoie de un minim de produse:

150 de grame de unt, o jumătate de cană de zahăr, 15 grame de amidon de cartofi și 150 de mililitri de apă plată.

Această cremă este ușor de făcut:

1. În primul rând, amidonul trebuie diluat în apă.
2. Apoi adăugați zahăr și încălziți recipientul la foc mic. Drept urmare, amestecul va arăta ca o pastă incoloră.
3. După aceea, masa trebuie răcită și trebuie adăugat ulei.
4. Bateți conținutul recipientului la densitatea dorită.

Dupăaceasta crema poate fi folosita conform instructiunilor. Se prepară foarte repede și nu necesită multă muncă. Dar conținutul de calorii al unui astfel de produs este mult mai mare decât cel al altor tipuri (proteine, ciocolată, brânză de vaci și altele) și este de 212 kilocalorii. După cum știți, în cremă, acest indicator depinde în principal de conținutul de ulei, zahăr și lapte din acesta. În plus, este necesar să se țină cont de faptul că grăsimea este principalul purtător de calorii. După ce ați făcut calcule minime, vă puteți asigura că crema este într-adevăr cea mai bogată în calorii în comparație cu restul.

Cremă cu lapte condensat fiert

Unii oameni preferă să facă eclere cu lapte condensat. Aceasta este cea mai simplă versiune a cremei, care este și cea mai bugetară. Tot ce trebuie să-l faci este:

pentru 200 de grame de unt 1 cutie de lapte condensat fiert.

Metoda de preparare a acestuia este, de asemenea, extrem de simplă:

1. Puneți untul într-un castron, după ce îl tăiați în bucăți.
2. Adăugați laptele condensat fiert și bateți cu un mixer până când masa este netedă.

După aceea, va trebui să umpleți seringa de cofetărie cu crema pregătită. Rămâne doar să faci o mică gaură în ecler cu ajutorul duzei, prin care să-l umplem cu un amestec dulce.

Valoarea energetică a unui astfel de produs este de 424 de kilocalorii. Acest lucru trebuie amintit de cei care sunt predispuși la plenitudine și le este frică să se îmbunătățească. La urma urmei, stratul de grăsime subcutanat este ușor de creat, dar este foarte dificil de realizatscapă de. Acest lucru poate necesita dietă, exerciții suplimentare sau chiar intervenție medicală.