Prăjitură catifea: ingrediente, rețete și sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Prăjitura de catifea este un clasic preferat de cult, care există de zeci de ani! Fiecare patiser are propria sa rețetă pentru acest desert uimitor din punct de vedere vizual. De regulă, prăjiturile din el sunt colorate în roșu, adăugând colorant alimentar și pudră de cacao în aluat.

Originea tortului original de catifea roșie datează din anii 1920, când a fost servit pentru prima dată la hotelul Waldorf-Astoria din New York City. Gospodinele și-au dat seama rețeta și au început să servească desert de Crăciun și de Ziua Îndrăgostiților. Tortul, care există de aproape o sută de ani, merită un loc special în fiecare bucătărie.

Clasic

Prăjitura clasică Red Velvet este făcută cu zară sau lapte și oțet. Pudra de cacao și colorantul alimentar conferă aluatului o culoare bogată de mahon. Pentru ao pregăti, veți avea nevoie de următoarele:

• 1 cană (236 ml) lapte integral;
• 1 lingură. (14 ml) oțet;
• 3/4 cană (170 grame) unt nesărat, topit;
• un pahar și jumătate(300 g) zahăr granulat alb;
• 4 ouă mari;
• 1 linguriță extract de vanilie;
• 1 3/4 cană (218 grame) făină universală;
• 4 lingurite lingurita (16 grame) praf de copt;
• 2 linguri. (14 grame) pudră de cacao;
• colorant alimentar roșu.

Pentru cremă:

• 453 grame cremă de brânză moale;
• un pahar (226 de grame) de unt moale;
• 4 căni (500 grame) de zahăr de cofetă sau zahăr pudră;
• 2 linguri. (30 ml) smântână groasă;
• 1 linguriță extract de vanilie;
• căpșuni pentru decorare după dorință.

Cum să faci un desert clasic?

Rețeta de biscuiți pentru tort Velvet este următoarea. Preîncălziți cuptorul în avans la 175 de grade. Tapetați două foi de copt cu hârtie de copt (20-24 cm diametru), lăsați deoparte.

Se amestecă laptele și oțetul, se lasă 5-7 minute pentru ca laptele să se acru. Între timp, combinați ingredientele umede rămase. Puneți zahărul și untul într-un castron și, folosind un mixer cu suport sau un mixer manual, bateți până devine pufos. Adăugați ouăle și extractul de vanilie și continuați să bateți câteva minute. Turnați amestecul de lapte fermentat preparat și amestecați din nou.

Pregătiți ingrediente uscate. Se amestecă făina, praful de copt și praful de cacao într-un castron mare. Folosind o sită cu plasă fină, turnați această masă în aluat în mai multe etape, amestecând bine de fiecare dată. Adăugați colorant alimentar pentru aluat. Suma careveți avea nevoie depinde de tipul acestuia. Colorantul alimentar în gel tinde să fie mai concentrat.

Împărțiți aluatul pentru prăjituri în formele pregătite. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 40 până la 45 de minute sau până când bețișonul de chibrit introdus în centru iese curat. Scoateți articolele din forme și puneți-le pe rafturi pentru a se răci complet înainte de glazură.

Cum se prepară cremă pentru acest desert?

Această rețetă de cremă de tort Velvet este considerată o clasică. Puneți crema de brânză moale și untul într-un castron. Bateți cu mixerul la viteză mare timp de 5-7 minute, răzuind marginile vasului frecvent, până când amestecul devine ușor și pufos. Adăugați câteva linguri de smântână și extract de vanilie. Începeți să adăugați zahăr sau pudră câte 1 cană la un moment dat. Bateți crema de catifea roșie timp de aproximativ 5 minute până devine ușoară și pufoasă.

Cum se asamblează desertul?

Folosește un cuțit zimțat ascuțit pentru a netezi partea superioară a fiecărui strat. Păstrați bucățile de tort dacă doriți să decorați tortul cu firimituri. Întindeți o cantitate foarte mare de cremă între fiecare strat, deasupra și părțile laterale. Cel mai bun decor pentru tortul Velvet va fi căpșunile (sau alte fructe de pădure proaspete), precum și firimiturile din prăjituri.

Păstrați acoperit și la frigider. Scoateți din frigider cu jumătate de oră înainte de servire.

Varianta cremă de lămâie

Acesta nu este chiar clasicul tort de catifea roșie. Cu toate acestea, un desert somptuos acoperit cu cremă cu aromă de lămâie va atrage pe mulți. Pentru a luiGătitul necesar:

• 350 de grame de zahăr granulat;
• 2 ouă;
• 210 grame de făină universală;
• 5 grame de bicarbonat de sodiu;
• 1 gram sare;
• 20 de grame de pudră de cacao;
• esență de vanilie pentru parfum;
• 15 ml oțet de vin alb;
• 100 ml margarină topită;
• 250 ml de lapte acru (iaurt, iaurt, chefir);
• 45 ml colorant roșu caramel.

Ingrediente pentru cremă:

• 60 de grame de cremă de brânză naturală Philadelphia;
• 30 ml suc de lămâie proaspăt stors;
• 250 de grame de zahăr pudră.

Pentru decorare: ciocolată.

Gătirea unui tort de catifea cu lapte acru

Bateți zahărul și ouăle împreună până devin ușor și pufos. Se amestecă ingredientele uscate și se toarnă un amestec de oțet de vin alb, margarină și lapte acru. Adăugați colorant și amestecați bine.

Toarnă amestecul într-o tigaie elastică unsă cu ulei și făinată (aproximativ 25 cm în diametru). Coacem in centrul cuptorului la 175°C. Timpul de pregătire pentru Velvet Cake în această etapă va fi de aproximativ 40 de minute.

Lăsați tortul în tavă câteva minute, apoi întoarceți-l pe un grătar pentru a se răci complet.

Bate crema de branza, zeama de lamaie si zahar pudra. Împărțiți tortul în trei straturi și întindeți crema între ele. Întindeți restul de cremă într-un strat uniform pe părțile laterale și deasupra desertului. DecoraPraline de ciocolată „Red Velvet”.

Prăjitură de catifea cu ciocolată albă

Zara de unt și uleiul vegetal fac aluatul foarte umed și fraged. Crema de lapte și unt oferă prăjiturii Velvet și mai multă umiditate, iar adăugarea de ciocolată albă topită vă permite să obțineți un gust unic. Această opțiune de desert se coace cel mai bine în foi de copt pătrate și apoi se taie în patru straturi.

Ingredientele pentru tortul Velvet vor necesita următoarele:

• o cană și jumătate de făină universală;
• 1 1/4 cană făină pentru copt;
• 1/4 cană pudră de cacao neîndulcită;
• 1 lingurita de bicarbonat de sodiu;
• 1 lingurita lingurita sare;
• 1 linguriță espresso instant instant;
• 2 1/4 cană zahăr;
• 3 ouă;
• 2 1/4 cană ulei vegetal;
• 1 2/3 cană de zară;
• 30 ml colorant alimentar lichid roșu;
• 1 linguriță extract de vanilie;
• 1 lingură. oțet alb distilat.

Pentru crema de ciocolata alba:

• 2 căni de lapte integral;
• o cană și jumătate de făină universală;
• 120 de grame de ciocolată albă de calitate, zdrobită în bucăți mici;
• 2 căni de zahăr granulat;
• 200 de grame de unt nesarat înmuiat.

Cum se prepară această opțiune de desert?

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Tapetați partea inferioară a două foi de copt pătrate de dimensiuni egale cu hârtie de copt și ungeți cu spray antiaderent.

Cerneți făina împreunăpudră de cacao neîndulcită, bicarbonat de sodiu, sare de masă și pudră de espresso instant, se amestecă bine. Pune deoparte.

Într-o ceașcă mare de dozare din sticlă cu gura de scurgere, combinați laptele, colorantul alimentar și extractul de vanilie.

Bateți zahărul și ouăle într-un castron mare cu un mixer la viteză mare, până când devine groasă și cremoasă, timp de 5 până la 7 minute. Treceți mixerul la viteză mică și adăugați încet uleiul. Bateți până când masa este complet omogenă. Turnați alternativ amestecul de ingrediente uscate și turnați zara. Continuați să bateți. Turnați oțetul în aluatul pregătit și întindeți-l imediat uniform peste foile de copt pregătite.

Coaceți prăjiturile până când chibritul iese curat, aproximativ 35 până la 40 de minute. Scoateți tăvile să se răcească timp de 10 minute. Apoi scoateți prăjiturile și răciți pe gratare. După aceea, scoateți hârtia de pe ele.

Cum să tăiați cu grijă biscuitul pentru acest tort? Luați un cuțit zimțat ascuțit și tăiați fiecare prăjitură pe orizontală în 2 bucăți. Nu ridicați sau agitați produsele pentru a evita deteriorarea acestora. Apoi tăiați uniform marginile, astfel încât culoarea roșie a biscuitului să fie vizibilă. Păstrați firimiturile pentru a le presăra mai târziu deasupra ca decor.

Cremă de ciocolată albă

Combină laptele și făina într-o cratiță la foc mediu, amestecând constant cu o spatulă de cauciuc. Gătiți până când este dens, pastos și nu cocoloase, aproximativ 15 minute. Nu vă faceți griji dacă masa devinecocoloase, deoarece o puteți freca oricând printr-o sită fină. Totuși, continuă să amesteci și să răzuiești părțile laterale ale oalei tot timpul.

Se toarnă amestecul într-un castron, se acoperă cu folie alimentară pentru a preveni formarea pielii și se răcește complet.

Topiți ciocolata la băutură. Dacă este necesar, puteți face acest lucru în cuptorul cu microunde, încălzind timp de 30 de secunde cu aceeași pauză.

Puneți zahărul și untul înmuiat într-un castron adânc. Bateți cu un mixer timp de 7 minute până când amestecul este aerat și ușor. Adăugați amestecul de făină și lapte răcit și ciocolata topită și bateți la viteză mare încă aproximativ 5 minute. Potrivit unor recenzii, tortul Velvet se dovedește mai gustos dacă adaugi și mai multă ciocolată albă și extract de vanilie în cremă.

Care este cel mai bun mod de a asambla acest tratament?

Folosește un cuțit zimțat pentru a uniformiza fiecare strat dacă centrul tortului este ridicat. Întoarceți primul strat cu susul în jos pe un platou de servire. Umpleți o pungă de plastic cu cremă și tăiați o gaură în colț. Se stoarce in mijlocul prajiturii si se intinde uniform cu o spatula pe toata suprafata. Încercați să nu aplicați cremă pe marginile laterale ale tortului, deoarece culoarea lor roșie ar trebui să fie vizibilă.

Repetați același lucru cu fiecare strat. Dacă doriți, stropiți cu firimituri rămase de la tăierea prăjiturii sau sfărâmați peste tot ciocolata albă suplimentară.

Unii experți oferă următoarele sfaturi pentru a face tort Velvet. Crema este foarte alunecoasa, iar prajiturile de blat ale desertului se pot misca. LaDacă acest lucru nu se întâmplă, ar trebui să congelați sau să dați la frigider pentru aproximativ 15 minute imediat după întindere - acest lucru ar trebui să-l stabilizeze. Scoate-l din frigider cu 15-30 de minute înainte de a tăia felii. Tăiați desertul cu un cuțit zimțat electric sau obișnuit. Acest lucru previne strângerea straturilor.

Toc tricolor catifea

Această versiune a tortului Velvet constă din trei straturi de nuanțe diferite de roșu, cremă aerisită și decorațiuni. Această delicatesă este ideală pentru sărbători și sărbători. Va necesita următoarele:

• 2 pungi de amestec pentru prăjituri;
• colorant alimentar roșu;
• o cană și jumătate de iaurt de vanilie;
• pahar cu apă;
• 8 albușuri de ou;
• jumatate de cana de unt nesarat.

Cremă de unt de lux:

• 240 grame cremă de brânză moale;
• 2 căni de zahăr pudră;
• 3/4 cană de bezele moi;
• 3 lingurițe extract de vanilie;
• 4 3/4 cană smântână grea pentru frișcă.

Pregătirea unui tort tricolor

Cum să faci un tort Velvet cu straturi colorate? Preîncălziți cuptorul la 170 de grade. Ungeți generos cu ulei și făină trei tavi de copt de dimensiuni egale. Pune hârtie de pergament în ele.

Folosind un mixer, combinați amestecul de prăjitură, iaurtul de vanilie, apa, albușurile și untul. Împărțiți aluatul uniform în cele trei boluri. In primul bol se lasa neschimbat, in al doilea se adauga putinvopsea roșie pentru a obține o culoare strălucitoare. În al treilea, puneți de două ori mai mult colorant pentru a face aluatul maro. Împărțiți aluatul în formele pregătite.

Se coace la 170 de grade timp de 35-45 de minute până când un chibrit introdus în centru iese curat. Lăsați articolele să se răcească în tigăi timp de câteva minute, apoi lăsați să se răcească complet timp de 30 de minute pe un grătar.

Odată ce semifabricatele s-au răcit, turtiți-le cu un cuțit zimțat pentru a tăia vârfurile ridicate. Pune firimiturile deoparte.

Puneți cel mai închis strat roșu al tortului pe suport. Întindeți peste o cană de cremă de brânză cu vanilie (rețetă mai jos). Repetați același lucru cu cele două straturi rămase, sortându-le de la cel mai întunecat la cel mai deschis.

Folosește crema rămasă pentru a acoperi părțile laterale ale desertului. Se netezește cu o spatulă. Deasupra presara firimituri din prajiturile din toate cele trei culori. Folosiți o furculiță pentru a le muta și a le întinde. A se păstra la frigider până când este gata de servire.

Cremă pufoasă cu brânză de marshmallow

Folosește un mixer pentru a bate 240 de grame de cremă de brânză moale timp de două minute. Adăugați zahăr pudră și extract de vanilie și continuați să bateți până la omogenizare. Apoi adăugați bezele moi (pentru sandvișuri) fără a opri mixerul. Amestecați ușor masa rezultată cu frișca cu mâna.

Toc de catifea albă

La pomenirea tortului Velvet, mulți își imaginează imediat un desert roșu. Dar unii oameni nu doresc din anumite motivemotive pentru a mânca coloranți. De asemenea, nu tuturor le plac prăjiturile cu adaos de piure de sfeclă roșie, deoarece acest lucru schimbă gustul desertului. Pentru a face această delicatesă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 căni plus 1 lingură făină albă universală;
• 3 linguri amidon de porumb;
• 1 1/4 cană zahăr granulat;
• 2 lingurițe praf de copt;
• 1 linguriță de bicarbonat de sodiu;
• 1/4 linguriță sare de ceai;
• jumătate de cană de ciocolată albă;
• jumatate de cana de unt nesarat inmuiat;
• jumătate de cană de lapte de unt;
• 1 linguriță suc de lămâie;
• 1/4 cană smântână groasă;
• 2 lingurițe extract de vanilie;
• 4 albușuri de ou, bine separate de gălbenușuri.

Cum să faci un tort de catifea albă?

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Ungeți o tigaie de 32,5 cm x 22,5 cm cu spray antiaderent și lăsați deoparte.

Cerne făina și amidonul de porumb împreună de două ori. Apoi amestecați această masă cu praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sare într-un bol mediu. Puneți ciocolata albă mărunțită în bolul unui robot de bucătărie. Se macină și se amestecă până obții bucăți foarte mici. Dar nu exagera. Nu o macinați astfel încât ciocolata să se transforme într-o pastă. Dacă se întâmplă acest lucru, va trebui să începeți acest pas de la capăt. Pune deoparte.

Acum este timpul să asamblați aluatul final. Intr-un castron mare bate untul pana devine pufos siuşor. Adăugați treptat zahărul, amestecând constant, până când amestecul devine pufos. Acum adăugați amestecul de făină în patru etape, alternând cu zara, împărțită în trei părți.

Aceasta înseamnă că adăugați un sfert din făina disponibilă și bateți până se omogenizează complet. Apoi adăugați zara (și sucul de lămâie prima dată când adăugați) și bateți până se omogenizează complet. Continuați până când obțineți un aluat omogen. Apoi adăugați albușurile pe rând și bateți până se combină complet.

Acum puneți ciocolata albă măcinată în aluat și amestecați-o cu o lingură sau o spatulă. Turnați aluatul (va fi gros) în tava de copt pregătită și aplatizați. Coaceți 28-33 de minute, sau până când crusta este maro auriu deschis, marginile doar încep să se desprindă de tavă, iar un bețișor de chibrit introdus în centru iese curat. Lăsați articolul să se răcească complet pe un grătar.

Crămă cu ulei pentru catifea albă

Cele mai multe tipuri de cremă conțin unt cu adaos de zahăr pudră și arome. Acest tip de umplutură este adesea foarte bun. Dar pentru a pregăti o cremă albă luxuriantă, este posibil să aveți nevoie de mai multe ingrediente. Tot ce ai nevoie:

• 3/4 cană lapte;
• un sfert de cană de smântână groasă;
• 6 linguri de făină albită;
• un praf de sare;
• jumatate de cana de unt nesarat inmuiat;
• jumatate de cana de unt tare, unt nesarat, taiat cubulete;
• 3/4 cană zahăr granulat;
• un pahar de zahărpulbere;
• 2 lingurițe extract de vanilie.

Într-o cratiță medie, combinați laptele, smântâna, făina și sarea. Bateți totul bine cu un tel. Gatiti la foc mediu, amestecand continuu, pana cand amestecul devine foarte gros. Se fierbe aproximativ 30 de minute.

Într-un castron mare, bate untul moale și untul tare. Adaugam treptat zaharul granulat si zaharul pudra. Apoi amestecul de lapte-faina racit, amestecand continuu. Crema trebuie să fie ușoară și aerisită.