Lapte conservat: clasificare, tehnologie de producție, GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Toată lumea cunoaște un astfel de produs precum laptele condensat. Cu toate acestea, mulți nu știu despre tehnologia producerii sale, compoziția, precum și efectele pozitive și negative asupra organismului. Informațiile de mai jos vor ajuta o persoană să înțeleagă ce mănâncă de fapt.

Vizualizări

În funcție de tehnologia de fabricație, se disting următoarele tipuri de lapte conservat:

• Abioza. Este sterilizarea termică a materiilor prime. Acest tip include lapte condensat sterilizat cu conținut mediu și scăzut de grăsimi, lapte cu adaos de aditivi alimentari etc.
• Animație suspendată. Aceasta este îngroșarea materiilor prime. Acestea includ laptele condensat degresat, laptele de unt și zerul, laptele condensat îndulcit, cafeaua și cacao cu lapte condensat, laptele condensat îndulcit etc.
• Xeroanabioza. Cu alte cuvinte, acestea sunt conserve uscate de lapte. Produsele de xeroanabioză includ lapte praf integral 20% și 25% grăsime, produse lactate cu ulei vegetal etc.

Tehnologia laptelui conservat este concentrația produsului original. O caracteristică a acestui proceseste prelucrarea materiilor prime, păstrându-le în totalitate într-o stare reversibilă.

Reguli de stocare

Regulile de depozitare pentru produsele din lapte conservate pot varia în funcție de tipul acestora.

Astfel, laptele condensat îndulcit trebuie păstrat în ambalaje sigilate la o temperatură de cel mult zece grade Celsius. Perioada de valabilitate a produsului în acest caz va fi de maximum 12 luni. Regulile pentru păstrarea cafelei cu lapte condensat sunt identice. Totuși, dacă temperatura camerei în care se află nu este reglată, atunci termenul de valabilitate se reduce la 3 luni.

Laptele sterilizat trebuie păstrat la o umiditate relativă de 80-85% și la o temperatură de 0 °C până la +10 °C. Perioada de valabilitate - 12 luni.

În spațiile de producție, laptele conservat poate fi păstrat timp de cel mult patru săptămâni la o temperatură de la 0 ° C până la +10 ° C și nu mai mult de două - la 10-20 ° C.

Evaluarea calității materiilor prime

Siguranța produsului depinde direct de lapte, precum și de procesarea corectă a acestuia.

În primul rând, produsul original nu trebuie să aibă un miros sau un gust anume. De asemenea, se impun cerințe speciale asupra stabilității termice a laptelui, care trebuie să aibă rate mari. Acest indicator este măsurat printr-un test de alcool. Stabilitatea termică este importantă în fabricarea laptelui condensat. Datorită acesteia, experții determină calitatea și naturalețea produsului original.

Se acordă atenție raportului dintre proteine, grăsimi și carbohidrați din lapte. Grăsimile primesc mai puțină atenție. Cu toate acestea, eiraportul la proteine ar trebui să fie de aproximativ 0,4-0,42. Un produs cu valori mai mici este considerat mai potrivit pentru conservare, dar nu pentru îngroșare sau uscare.

Lapte condensat conservat: GOST

Conservele pe bază de lapte fac obiectul unor cerințe tehnice speciale (GOST), care includ următoarele articole:

1. Caracteristici. Acest paragraf indică toți indicatorii organoleptici (gust, miros, culoare, aspect) și fizico-chimici (fracția de masă de grăsime, umiditate, zaharoză etc.) ai produsului.
2. Cerințe pentru materii prime. Tot ceea ce este folosit la fabricarea laptelui conservat trebuie să respecte în primul rând actualul TNLA (act juridic de reglementare tehnic) al Federației Ruse. În producția produsului este permisă utilizarea materiilor prime, atât interne, cât și importate.
3. Marcare. Se aplică containerelor de consum și de transport, ambalajelor de grup și coletului de transport. În plus, produsul este supus marcajului de transport, unde pe ambalaj este aplicat semnul „a ține departe de umezeală”.
4. Ambalaj. Acele materiale care sunt utilizate în procesul de ambalare a produsului trebuie să respecte documentația specială, precum și să asigure siguranța calității produsului în timpul transportului, depozitării și vânzării acestuia.

Conformitatea cu GOST în procesul de fabricație este de mare importanță. Încălcarea acestuia va duce la o scădere a calității și a altor indicatori ai produsului.

Ce determină culoarea, mirosul și alți parametri ai produsului?

Parametrii produsului final depind de:

• calitatea materiilor prime utilizate;
• parametri tehnologici;
• calitatea materialelor de umplutură, aditivilor și materialelor de ambalare;
• termeni și tehnologie de stocare.

În aspect și culoare, laptele conservat prezintă o suprafață curată și lucioasă. Culoarea produsului este direct afectată de calitatea laptelui folosit la fabricarea umpluturii și aditivilor.

Structura și consistența depind de gradul de dispersie a globulelor de grăsime și proteine, conținutul de substanță uscată din produs, aciditatea acestuia, temperatura de pasteurizare, eficiența omogenizării, temperatura și durata îngroșării, precum și condițiile de răcire.

Mirosul și gustul laptelui conservat în proprietățile lor organoleptice ar trebui să semene aproximativ cu laptele proaspăt pasteurizat. În timpul îngroșării, conținutul de elemente volatile conținute în acesta este redus la 15%, ceea ce îmbunătățește gustul produsului final.

Proprietăți utile

Laptele conservat este considerat unul dintre cele mai sănătoase alimente dulci, deoarece conține mult calciu, vitamine, minerale și alte substanțe utile.

Alte „dulciuri” au aceleași proprietăți. Cu toate acestea, spre deosebire de același lapte condensat, li se adaugă drojdie în timpul producției, precum și o cantitate mare de coloranți alimentari și aditivi.

Prin prezența unor substanțe utile, mulți experți compară laptele condensat cu laptele obișnuit de vacă, care în procesul de condensarea pierdut o mică parte din proprietățile pozitive. Calciul continut in produs ajuta la imbunatatirea tesuturilor osoase si dentare. Și sărurile de fosfor echilibrate vor ajuta la îmbunătățirea funcționării sistemului circulator și a creierului.

Posibilă vătămare a organismului

Principalul rău pentru sănătatea umană este zahărul, care este pur și simplu o cantitate uriașă în laptele conservat. Astfel, acele persoane care consumă produsul în cantități mari riscă să provoace prejudicii ireparabile:

• Dinți. După cum știți, zahărul este alimentul preferat al bacteriilor care se acumulează pe smalțul dinților. De-a lungul timpului, microorganismele patogene vor face smalțul dentar mai subțire până când apare cariile.
• Skin. O abundență a acestui produs în dietă va duce la apariția bacteriilor în tractul gastrointestinal. Aceste microorganisme în sine vor provoca diferite tipuri de erupții pe față, piept, spate și alte părți ale corpului.

La corpul ca întreg. Odată cu utilizarea constantă a produsului în cantități mari, o persoană va începe să aibă probleme cu sistemul cardiovascular și nervos (din cauza excesului de glucoză în sânge), va exista riscul de reacții alergice etc

Se poate concluziona că utilizarea laptelui conservat nu vă va dăuna sănătății dacă le folosiți în cantitatea potrivită. Experții nu recomandă depășirea dozei zilnice de 2-3 linguri.