Ce este creme brulee și cum se face acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce este creme brulee? Este un desert format dintr-o bază de cremă cremă acoperită cu un strat contrastant de zahăr ars. De obicei se servește ușor rece. Căldura din stratul superior tinde să încălzească crema deasupra, lăsând centrul rece. Baza de cremă este în mod tradițional aromată cu vanilie, dar poate conține multe alte arome.

Istoria delicatesei

Ce este creme brulee din punct de vedere al istoriei culinare? Cea mai veche rețetă de desert cunoscută se găsește într-o carte de bucate din 1691 a lui François Massalot. Denumirea „cremă arsă” a fost folosită într-o traducere în engleză în 1702. În 1740, cărțile de bucate franceze menționează o rețetă similară numită „Crămă engleză”.

Creme brulee nu este foarte comună în publicațiile de bucătărie franceză și engleză din secolele al XIX-lea și al XX-lea. A devenit extrem de popular în anii 1980, după care a fost numitsimbolul deceniului.

omologi catalani

Vorbind despre ce este creme brulee, este imposibil să ignorăm mențiunea unor rețete identice în bucătăria catalană. Mâncărurile numite crème catalana sau crème cremada repetă aproape complet desertul francez. Pentru prepararea acestor delicatese s-a făcut o cremă, pe care s-a turnat zahăr fiert și ulterior s-a cauterizat cu o tijă de fier fierbinte, creând o crustă de caramel caracteristică.

Asemenea rețete au apărut în cărțile de bucate spaniole din secolul al XVII-lea, de obicei sub denumirea de Crema Sfântului Iosif, deoarece era un desert tradițional servit în Ziua Sfântului Iosif. În prezent, se consumă în orice perioadă a anului. Versiunile moderne de cremă sunt aromate cu coajă de lămâie sau portocală și scorțișoară.

Prăjirea zahărului a fost documentată pentru prima dată în 1770. Rețeta a fost menționată pentru prima dată ca crema catalana (cremă catalană) de călugărul spaniol Juan de Altamiras în cartea sa de bucate din 1745, care indică originea catalană a felului de mâncare.

Tehnica de gătit

Creme brulee este de obicei servită în forme individuale. Toppingul de caramel poate fi preparat separat și așezat deasupra chiar înainte de servire. Alternativ, crusta poate fi formată direct deasupra cremei. Pentru a face acest lucru, pe desert se toarnă zahăr într-un strat subțire, apoi se caramelizează cu un arzător special.

Există două moduri de a face creme brulee. Formatul general este gătitulcremă „fierbinte” în mod tradițional, bătând gălbenușurile de ou cu zahărul într-o cratiță dublă și adăugând smântână cu vanilie după ce amestecul de ouă este scos de pe foc.

O altă metodă este prin încălzirea unui amestec de gălbenușuri de ou și zahăr cu smântână fierbinte, apoi adăugarea de vanilie la sfârșit.

Există și o metodă „la rece” în care gălbenușurile de ou și zahărul se bat împreună până când amestecul ajunge la stadiul de mousse. Apoi, la amestec se adaugă smântână rece, iar apoi vanilie. De îndată ce se obține o cremă groasă parfumată, aceasta este așezată în forme. Apoi recipientele se pun într-o cratiță mare, în care se toarnă apă clocotită la mijlocul pereților formelor. Tava se introduce apoi la cuptor si se pastreaza acolo pana ce varful cremei este ferm. O astfel de încălzire vă permite să obțineți un desert cremos și gros.

Cum arată acest fel de mâncare astăzi?

Rețeta nu s-a schimbat prea mult în aceste zile. Compoziția creme brulee în varianta clasică este smântână, gălbenușuri de ou, zahăr și vanilie, precum și caramel cu zahăr, ca și până acum. Este demn de remarcat faptul că aceasta nu este o mousse sau budincă, ci o specifică delicioasă groasă.

Unii oameni cred că acesta este un desert complicat, dar de fapt este ușor de făcut. Deoarece lista de ingrediente este mică, toată lumea poate găti o delicatesă acasă. Simțiți-vă liber să experimentați cu adăugarea de scorțișoară sau alte arome în loc de vanilie, dacă doriți.

Rețeta de creme brulee acasă nu implică niciun secret și nu necesită unelte speciale. Dacă nu ai o lanternă de mână,poti pune toata tava de forme sub focul de sus al cuptorului si vezi cum se caramelizeaza zaharul. Acest proces se numește termenul francez brulee.

Cum să-l faci singur?

După ce ați aflat ce este creme brulee și de ce necesită, puteți începe să gătiți. Lista completă a ingredientelor necesare arată astfel:

• 10 gălbenușuri de ou (temperatura camerei);
• jumătate de pahar de zahăr;
• 2 1/2 cani de smântână groasă (temperatura camerei);
• 1 lingură extract pur de vanilie;
• 1/4 cană de zahăr caramel (după ce ați făcut baza).

Proces de gătit

Preîncălziți cuptorul la 150°C. Separați gălbenușurile de albușuri și puneți-le deoparte pentru a fi folosite într-un alt fel de mâncare.

Într-un castron mare, amestecați gălbenușurile cu zahărul până când se dizolvă și amestecul devine galben pal. Adăugați frișca și vanilia și bateți cu mixerul la viteză mică până când toate ingredientele sunt bine combinate. Se toarnă masa rezultată în forme sau boluri speciale aproape până la refuz (lăsați aproximativ 5 mm spațiu liber în partea de sus). Folosiți o lingură pentru a scoate spuma sau bulele.

Puneți formele umplute pe o tavă mare de copt cu părțile în alte și turnați apă fierbinte în ea. Nivelul său ar trebui să crească puțin mai mult de trei sferturi din înălțimea containerelor. Coaceți timp de 55 de minute.

După aceea, scoateți cu grijă foaia de copt din cuptor șise lasa formele pe baie de apa pana se racesc. Apoi scoate-le din apă, șterge-le și dă-le la frigider pentru cel puțin două ore.

Înainte de servire, scoateți din frigider și presărați aproximativ două lingurițe de zahăr pe fiecare blat al cremei. Folosind un arzător mic de mână, topește-l până obții un caramel ars. Dacă nu aveți acest echipament, puneți formele pe grătarul de sus al cuptorului și încălziți de sus până se topește zahărul. Este indicat să răciți din nou desertul (15 minute) pentru ca zahărul caramelizat să se poată întări.

Câteva sfaturi utile

Turnarea cremei în forme printr-o strecurătoare elimină orice bule din textură și creează o suprafață netedă. Acest lucru este de dorit, dar nu este necesar.

Rețeta de creme brulee pentru tort va arăta similar. Ingredientele și tehnica de gătit sunt similare, singura diferență este să nu folosiți recipiente porționate. În schimb, luați o tavă de copt și modelați desertul în ea.

Dacă nu intenționați să serviți preparatul imediat, nu faceți partea superioară înainte de timp. Acoperiți crema cu folie și păstrați până la 2 zile. Faceți caramel înainte de servire. O astfel de acoperire nu va rămâne complet solidă dacă este realizată în mai mult de 3 ore.