Prăjituri „Coaja” din aluat de caș: secrete pentru gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Industria modernă de cofetărie oferă clienților mai multe tipuri de biscuiți „Rakushki”: de la paine scurte, puf și chiar tipuri de aluat nedospiți. Rețeta pas cu pas oferită cititorilor în acest articol este deosebită: în ea, acest tip de prăjitură este făcută din aluat de brânză de vaci, dar fără ouă, ceea ce îl face mai atractiv pentru cei care nu le mănâncă. O trăsătură distinctivă: brânza de vaci pentru această coacere poate fi folosită nu numai excepțional de proaspătă (acest lucru este important în prepararea găluștelor, caserolelor și prăjiților cu brânză de vaci fără coacere), ci și puțin învechită: acrișoară, uscată sau prea granuloasă. În orice caz, cookie-urile vor ieși grozave!

Descrierea produsului

Acest fursec are forma unei cochilie, motiv pentru care a fost numit „Shell”. Rețeta de prăjituri are la bază aluat de brânză de vaci, care se umflă bine în timpul coacerii, dând produsului o formă convexă, iar umplutura cu zahăr dă dulceața necesară, deoarece în aluatul în sine nu există zahăr granulat.

De obicei, aluatul pentru această prăjiturăEste considerat aproape de nisip, deși unii îl numesc puf pentru un fel de turnare în timpul procesului de fabricație. Valoarea energetică a unui astfel de produs este de 348 de calorii la suta de grame, ceea ce îl clasifică drept aliment bogat în calorii.

Rețetă clasică: Ingrediente

Rețeta de prăjituri cu brânză de vaci „Rakushki” conține doar patru ingrediente, deși bucătarii sofisticați recomandă adăugarea unui ou în aluat pentru a-l face mai holistic, astfel încât structura fursecului să nu sufere în timpul coacerii. Deci, ce să luați:

• 150 de grame de margarină (este mai bine să nu folosiți un tartinabil);
• 300 de grame de brânză de vaci;
• 0,5 linguriță sifon, puteți adăuga câteva boabe de acid citric;
• 2-4 linguri. l. zahăr granulat;
• 300 de grame de făină de grâu (cantitatea de făină este aproximativă, în funcție de cât de umedă este brânza de vaci).

De asemenea, adăugați un praf de sare în aluat pentru gust, puteți adăuga vanilie pentru aromă și un ou dacă există incertitudine cu privire la calitatea aluatului. Oul în astfel de cazuri asigură o bună aderență a ingredientelor, ajută la ca aluatul să fie mai elastic, dar nu este un ingredient necesar.

Cum se framanta corect aluatul?

Gătitul fursecurilor cu brânză de vaci „Shells” este elementar: tocați margarina răcită (o puteți da pe răzătoare grosieră, este foarte comod și rapid), amestecați făina cu sifon și sare. Se macină margarina cu făină cu mâinile până la starea de mici cocoloașe uleioase sub formă de firimituri.

Treceți brânza de vaci printr-o mașină de tocat carne sau amestecați bine cu un blender, astfel încât să devină o consistență omogenă, apoi combinați-o cu margarina, frământați un aluat moale, de plastic. Formați o minge, înveliți-o în celofan și puneți-o la frigider (nu la congelator!) pentru o oră sau două. Această procedură este opțională, prăjiturile se pot forma imediat, dar când aluatul se odihnește, devine mai friabil în timpul coacerii, iar fursecurile Shell devin mai mult ca puful.

Turnarea produsului

Când aluatul ajunge în stare, scoateți-l din pungă, întindeți-l pe o masă înfăinată până la o grosime de 0,3-0,5 cm și folosiți o formă rotundă cu diametrul de aproximativ 8-10 cm pentru a tăia runde. Puteți folosi și un pahar sau o ceașcă mică în aceste scopuri. Înmuiați fiecare cerc în zahăr pe o parte și îndoiți-l în jumătate, astfel încât boabele de zahăr granulat să fie înăuntru.

Trebuie să încercați să nu strângeți prea mult bucata de aluat, pentru a nu-i deteriora forma. Apoi, faceți din nou aceeași acțiune, scufundând jumătate din biscuitul cu coajă în zahăr și împăturiți-l din nou în jumătate. Rezultatul ar trebui să fie un sfert de cerc cu un centru de zahăr.

Coacerea

Este mai bine să acoperiți foaia de copt cu pergament sau, în cazuri extreme, să o ungeți generos. Puneți pe el prăjiturile cu coajă pregătite la o oarecare distanță unul de celăl alt, pentru că în timpul procesului de coacere vor crește ușor în dimensiune, ceea ce înseamnă că se pot lipi. Pune fursecurile într-un cuptor care a fost preîncălzitla o temperatura de 200-220 de grade (depinde de calitatea cuptorului), si coacem pana se rumenesc. În medie, acest lucru nu durează mai mult de cincisprezece până la douăzeci de minute. Fursecurile apetisante gata preparate pot fi consumate încă calde, sunt incredibil de gustoase cu lapte sau cacao.

Dacă vrei un accent aromat

Unii gurmanzi pot considera acest tip de biscuiți „Shell” ca fiind oarecum insipid, deoarece există o categorie de oameni care iubesc diverși aditivi, arome și potențiatori de aromă. În astfel de cazuri, cofetarii recomandă să nu se implice în ingrediente sintetice (create artificial), ci să le folosească pe cele naturale. De exemplu, prăjiturile parfumate cu brânză de vaci pot fi pregătite în acest fel:

1. Se amestecă două sute de grame de margarină și brânză de vaci într-un bol până la o consistență relativ uniformă, se adaugă două căni de făină cernută amestecată cu 1/2 linguriță. sifon. Frământați aluatul și lăsați-l timp de o oră într-un loc răcoros, de preferință învelit în folie alimentară pentru a nu se înfășura.
2. Într-un castron mic, amestecați 60-70 de grame de zahăr granulat, o linguriță de scorțișoară măcinată și o lingură de semințe de mac.
3. Întindeți aluatul finit într-un strat subțire, tăiați căni cu un pahar și înmuiați o parte în amestecul de zahăr pregătit anterior. Apoi împăturiți în jumătate, scufundați din nou în zahăr parfumat și împăturiți din nou în jumătate. Transferați produsele rezultate pe o tavă de copt unsă cu ulei și coaceți la cuptor timp de 15-18 minute până se înroșează ușor.

Prăjitura terminată are pistrui drăguți în formăsemințe de mac și o aromă caracteristică de scorțișoară, care conferă patiseriei un gust deosebit, familiar și o ușoară nuanță maronie în interiorul straturilor.