Crupe de mei. Mei: proprietăți utile și metode de preparare
Crupe de mei. Mei: proprietăți utile și metode de preparare
Anonim

Meiul este una dintre cele mai vechi culturi de pe teritoriul continentului eurasiatic. Pentru prima dată, cerealele au început să fie cultivate în China cu peste 7 mii de ani în urmă. Astăzi, India este cel mai mare producător de mei: statul reprezintă 40% din producția mondială. În ciuda valorii nutritive ridicate și a potențialelor beneficii pentru organism, crupele de mei nu sunt la mare căutare în rândul populației. În Statele Unite, această cultură este considerată deloc exotică și este vândută în principal doar ca hrană pentru păsări. Între timp, din astfel de cereale puteți găti o serie de feluri de mâncare gustoase și sănătoase. Rețetele lor sunt prezentate în articolul nostru.

Ce fel de cereale se face din mei?

Cum arată meiul
Cum arată meiul

Deținătorii de papagali și canari știu direct despre această cultură de cereale. Meiul reprezintă 40 până la 70% din dieta zilnică a animalelor lor de companie. În exterior, boabele de cereale sunt semințe mici de culoare maroforma rotunda. Meiul este o plantă anuală, atingând o înălțime de 1,5 metri. Tufa este formată din mai multe tulpini asemănătoare cu paniculele. Dintr-o astfel de inflorescență, puteți colecta până la o mie de semințe.

Nu toți oamenii știu din ce sunt făcute crupele de mei. Între timp, acesta este meiul familiar tuturor încă din copilărie. Poate că nu există o astfel de persoană care să nu încerce terciul „galben” din el. Numai boabele maro sunt boabele în sine, iar meiul sunt crupele făcute din mei decojit, fără coaja maroie exterioară grosieră.

În funcție de tipul de prelucrare a cerealelor, există trei tipuri de mei:

  1. Draper. Cerealele sunt cereale integrale, eliberate de coji de flori. Se păstrează membranele embrionului și fructelor. Meiul de acest tip se distinge printr-o suprafață strălucitoare la exterior cu o amărăciune caracteristică în interior. Draperie galbenă cu un germen alb în interior, care devine negru în timp, ceea ce indică deteriorarea cerealelor.
  2. Slefuit. Un astfel de mei se mai numește și zdrobit. Coji de flori și parțial fructe și semințe cu un embrion au fost complet îndepărtate din acesta. Meiul lustruit se gătește mai repede și este mai bine absorbit de organism. Se recomandă să gătiți cereale sfărâmicioase, supe, caserole din el.
  3. Zdrobit. Acest mei este obținut ca urmare a măcinării în continuare a cerealelor lustruite. Este folosit pentru a face terciuri vâscoase sau chiftele.

Toate tipurile de mei au un gust caracteristic de amărăciune, care este eliminat prin înmuierea pe termen lung a cerealelor în apă rece sau opărire preliminară cu apă clocotită.

Compoziție chimică șivaloarea nutrițională a meiului

Compoziția chimică a crupelor de mei
Compoziția chimică a crupelor de mei

Deci, meiul se obține din mei. Coaja acestuia din urmă este folosită pentru a hrăni păsările și animalele. Se știe că meiul are o compoziție chimică bogată și o valoare nutritivă ridicată. 100 g de cereale conțin 11,5 g de proteine. Acesta este chiar mai mult decât orezul. În plus, meiul conține 3,3 g grăsimi și 66,5 g carbohidrați. Conținutul caloric al 100 g de cereale este de 342 kcal.

Meiul conține multe vitamine necesare organismului: A, grupa B, H, K, E, PP. Contine macroelemente (potasiu, calciu, siliciu, magneziu, sodiu, sulf, fosfor si clor) si microelemente (fier, cob alt, cupru, iod, seleniu si zinc). Meiul conține, de asemenea, o cantitate mică de acizi grași polinesaturați Omega-3 și Omega-6.

Din 100 g de cereale, 3,6 g sunt fibre alimentare grosiere. Când sunt ingerate, fibrele ajută la curățarea și eliminarea toxinelor din organism.

Proprietăți utile ale crupelor de mei

Toate cerealele și cerealele preparate din ele pot fi considerate în siguranță benefice organismului. Și crupele de mei nu fac excepție. Proprietățile vindecătoare ale acestui aliment hrănitor și sănătos au devenit cunoscute din cele mai vechi timpuri. Chiar și omul de știință medieval Avicenna a menționat efectul diuretic al meiului. Cerealele sunt utilizate pe scară largă în medicina populară în tratamentul pancreatitei, cistitei, bolilor hepatice și diabetului.

Ce se mai știe despre mei? De ce sunt utile cerealele?

  1. Milletul nu conține gluten. Acest lucru vă permite să includeți vase de la lustruitcereale în alimentația acelor persoane care suferă de intoleranță la glutenul proteinelor vegetale.
  2. S-a dovedit că compoziția chimică unică a meiului contribuie la restabilirea rapidă a microflorei intestinale după administrarea de antibiotice.
  3. Cerealele conțin substanțe care împiedică absorbția colesterolului în organism. De aceea se recomandă ca meiul să fie inclus în dietele de slăbire.
  4. Compoziția cerealelor include o cantitate mare de vitamine B, care sunt responsabile pentru funcționarea stabilă a sistemului nervos. În același timp, potasiul ajută la întărirea mușchiului inimii, iar fierul îmbunătățește compoziția sângelui și crește hemoglobina.

Contraindicațiile pentru consumul de preparate cu mei sunt:

  • intoleranță individuală;
  • predispus la constipație;
  • gastrită cu aciditate scăzută.

Utilizarea cerealelor în gospodărie și gătit

Utilizarea meiului în gătit
Utilizarea meiului în gătit

Meiul este utilizat pe scară largă nu numai în medicina populară și ca hrană pentru păsări și animale, ci și în gătit. Cel mai cunoscut fel de mâncare din această cereală este terciul gătit în apă sau lapte. Iar oamenii care aderă la principiile unei diete sănătoase cunosc probabil multe alte rețete de preparate cu mei. Din cereale, puteți găti supă, chiftele delicioase și o caserolă. Și din cereale zdrobite și făină - plăcinte, clătite și alte feluri de mâncare. Dar trebuie să știi doar un secret important: cum să gătești mei, deoarece are un gust amar specific. Pentru a o neutraliza, nisiptrebuie să înmuiați în prealabil în apă rece timp de câteva ore și, chiar înainte de a găti, turnați apă clocotită peste ea.

În gospodărie, meiul este folosit pe scară largă ca hrană pentru animale. Mai mult, se folosește absolut orice: coaja, paiele și boabele integrale. Păsările mănâncă numai semințe. Substanțele conținute în ele ajută la întărirea cojii de ou. Dar de ce bunicile noastre din sat își hrăneau puii cu terci de mei fiert în apă, și nu cu cereale uscate? Este posibil să faci asta? Această problemă ar trebui tratată în detaliu.

Cum să hrănești păsările cu mei?

Meiul ca hrană pentru păsări
Meiul ca hrană pentru păsări

Mulți oameni nu sunt indiferenți față de soarta vrăbiilor și pițioilor care iernează în oraș. Îi hrănesc cu semințe de floarea soarelui și cereale, inclusiv cu mei decojit. Cam asta e dacă este posibil să hrănești păsările cu mei crud, nimeni nu crede. De fapt, acest lucru este strict interzis. Iată de ce.

Toate beneficiile meiului pentru păsări nu sunt în boabele rafinate, ci direct în meiul în sine, acoperit cu o coajă de floare. Acest produs este cel care le saturează corpul cu vitamine și elemente vitale. Când mănâncă mei, păsările se îngrașă, penajul lor se îmbunătățește și funcționarea tuturor sistemelor interne se normalizează. Ei bine, cele mai multe vitamine și minerale sunt conținute într-o coajă maro aspră. De aceea, păsările din sezonul rece ar trebui hrănite nu cu crupe de mei galben, ci cu semințe nedecojite.

Păsările nu ar trebui să fie hrănite cu mei din două motive:

  1. Dupăexfolierea învelișului exterior, compoziția boabelor devine săracă în comparație cu materia primă.
  2. În cerealele obţinute în urma procesării, sub influenţa luminii şi a aerului, se oxidează acizii graşi. De aceea meiul este amar dacă nu este înmuiat în apă înainte de tratamentul termic. Cerealele oxidate au un efect negativ asupra tractului digestiv al păsării, a funcționării inimii, a sistemului nervos și a bunăstării generale.

Dar totuși, puteți hrăni pasărea cu mei dacă o preprocesați și o faceți sigură pentru păsări. Pentru a face acest lucru, cantitatea necesară de cereale trebuie turnată într-un castron adânc, turnați cerealele cu apă clocotită și lăsați-o în această formă până se răcește complet. În acest timp, meiul se va aburi bine și va fi potrivit pentru hrănirea păsărilor.

Cum să gătești mei?

Cum să gătești mei
Cum să gătești mei

Cel mai faimos fel de mâncare făcut din mei decojit este terciul. Dar nu toată lumea știe să gătească corect meiul, astfel încât terciul să fie sfărâmicios și nu vâscos. Dar un astfel de fel de mâncare poate fi o garnitură excelentă pentru carne, pasăre sau pește. Pentru a găti corect meiul și a obține rezultatul ca în fotografie, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • crupe - 180 g;
  • apă - 550 ml;
  • unt - 50 g;
  • sare - 1 linguriță

Când gătiți în post, untul poate fi înlocuit cu ulei vegetal. Dacă intenționați să gătiți terci dulce, cantitatea de sare trebuie redusă, dar adăugați zahăr după gust.

Puteți găti mei pentru o garnitură după cum urmeazărețetă:

  1. Toarnă cerealele într-un castron și toarnă boabele cu apă rece. Lăsați cel puțin 2 ore. După timpul specificat, scurgeți apa murdară și turnați apă clocotită peste mei. Acest lucru va scăpa de gustul rânced.
  2. Pune cerealele înmuiate într-o cratiță. Se toarnă apă fierbinte peste mei. Adăugați sare, jumătate din unt și amestecați.
  3. Aduceți conținutul oalei la fierbere.
  4. Fără a închide capacul, continuați să gătiți terciul la foc mediu timp de încă 8 minute, până când apa se absoarbe aproape complet în cereale.
  5. Reduceți focul la minimum. Acoperiți cratita cu un capac. Gătiți terciul încă 10 minute fără a scoate capacul sau a amesteca terciul.
  6. Lăsați vasul finit să se infuzeze timp de 15 minute. În plus, puteți înveli oala cu terci.
  7. Când serviți, turnați peste terci cu unt topit.

Terci de mei într-un aragaz lent cu lapte și dovleac

Terci de dovleac din mei într-un aragaz lent
Terci de dovleac din mei într-un aragaz lent

Mâncarea următoare este una dintre cele mai bune opțiuni pentru un mic dejun delicios și sănătos pentru întreaga familie. Iar cel mai simplu mod este să gătești terci de dovleac cu mei într-un aragaz lent: nu trebuie să-ți faci griji pentru fuga de lapte sau arderea cerealelor. Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să pregătiți toate ingredientele în avans conform listei:

  • mei - 1 lingura;
  • apă - 1 lingură;
  • lapte - 2 linguri;
  • dovleac - 500 g;
  • zahăr - 1 lingură. l.;
  • sare - ¼ linguriță;
  • unt - 40g

O rețetă pas cu pas pentru terci de dovleac cu mei într-un aragaz lent este să faci următoareleacțiune:

  1. Toarnă nisipul într-o sită fină și clătește bine, mai întâi sub jet de apă rece și apoi în apă fierbinte.
  2. Ungeți fundul și părțile laterale ale bolului cu o bucată de unt.
  3. Puneți crupele din sită în castron.
  4. Toarnă mei cu lapte și apă.
  5. Coaja și semințele de dovleac și se taie în cuburi mici sau se dau pe răzătoarea grosieră. Dacă bucățile sunt mari, nu vor avea timp să fiarbă.
  6. Adăugați dovleacul în bol împreună cu zahăr și sare.
  7. Selectați modul de gătire „Trici de lapte” sau „Tci”.
  8. Gătiți vasul timp de 30 de minute. Nu este nevoie să amestecați cerealele.
  9. Meiul iese moderat fiert, parfumat și foarte gustos. Când serviți în terci, este recomandat să adăugați unt.

Cum să gătești kulesh?

Următorul fel de mâncare veche cu mei este considerat a fi un fel de mâncare de tabără sau cazac. În timpul campaniilor, se gătea într-un ceaun mare chiar pe foc. În funcție de cantitatea de apă adăugată, kulesh de mei este o supă groasă sau terci vâscos. În mod tradițional, kulesh este gătit în grăsime de porc cu adaos de ceapă și cartofi prăjiți. În ciuda faptului că terciul este considerat camping, se dovedește a fi foarte gustos. Rețeta pentru acest fel de mâncare include următorii pași:

  1. Se toarnă apă clocotită peste mei (150 g) și se lasă 15 minute.
  2. Tăiați untura (100 g) în bucăți mici și puneți-o pe fundul unui cazan sau într-o tigaie cu fund gros.
  3. La foc mediu, topește grăsimea din untură până se formează trosnitori.
  4. Tăiați ceapa cu un cuțit șipune-l într-un ceaun. Se prăjește până devine maro auriu.
  5. Adăugați mei opărit la ceapă și untură, spălând-o bine. Adăugați 2 litri de apă fierbinte și fierbeți cerealele timp de 10 minute.
  6. Cartofi (4 buc.) Curățați și tăiați cubulețe. Trimite-l la ceaun la alte ingrediente. Fierbeți cartofii timp de 15 minute.
  7. Adăugați sare, piper negru după gust. Scoateți kuleshul de pe foc după 2 minute.

Chiftele apetisante de mei

chifteluțe de terci de mei
chifteluțe de terci de mei

Următoarea rețetă este doar pentru acele persoane care cred că nu le plac nisipul galben. Meiul în chiftele practic nu se simte, dar datorită acestuia se formează o crustă crocantă roșie și apetisantă pe cotlet. Rețeta este următoarea:

  1. Gătiți terci de mei din 1 cană de cereale și 500 ml de apă. Scoateți oala cu vasul finit de pe foc și răciți.
  2. Prăjiți ceapa tocată și morcovii rasi în ulei vegetal.
  3. Adăugați prăjiți de legume în terciul de mei răcit. Se amestecă.
  4. Bateți oul cu o furculiță. Adăugați-l în terci.
  5. Cerne făina (2 linguri) și adaugă la carnea tocată din cereale fierte. Sare și piper după gust.
  6. Răspândiți pesmet (1 lingură) pe o farfurie plată.
  7. Cu mâinile umede, modelați chiftelele în forme rotunjite. Rulați spațiile libere în pesmet.
  8. Încinge uleiul vegetal într-o tigaie. Puneți chiftelele în ea și prăjiți-le mai întâi pe o parte timp de 2 minute, apoi pe ceal altă. Nu este necesar să acoperiți tigaia cu un capac, apoi pe produse se va forma o culoare aurie.crusta.
  9. Serviți chiftele ca fel de mâncare independent sau ca garnitură pentru carne. Cotleturile vor fi și mai gustoase dacă, pe lângă prăjirea legumelor, adăugați în carnea tocată și verdeață tocată de mărar sau pătrunjel proaspăt.

Caserolă de terci de mei cu brânză de vaci

Următorul fel de mâncare va atrage atât adulții, cât și copiii. Se bazează pe crupe de mei și brânză de vaci. Caserola este moderat dulce, gustoasă, cu o crustă delicioasă deasupra. Dacă doriți, puteți adăuga nu numai stafide, ci și alte fructe uscate sau nuci. Ei bine, prepararea caserolei de brânză de vaci și mei este foarte simplă:

  1. Îmoaie crupele (200 g) în apă rece timp de 4-6 ore. După ce a trecut timpul, clătiți meiul până când apa devine limpede.
  2. Puneți nisipul în tigaie. Turnați apă fierbinte peste mei (300 ml) și adăugați un praf de sare.
  3. După fierbere, fierbeți terciul la foc mic timp de 10 minute.
  4. Se toarnă terciul fierbinte finit într-un castron adânc, se adaugă unt (20 g) și se lasă la temperatura camerei până se răcește.
  5. Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 ° C și ungeți fundul și pereții formei detașabile cu ulei și stropiți cu pesmet.
  6. Stafide (50 g) se toarnă apă clocotită timp de 15 minute, apoi se pune pe un prosop și se usucă.
  7. Ouă (2 buc.) Se bat cu zahăr (4 linguri) și vanilie (10 g).
  8. Adăugați brânză de vaci rasă (300 g) în masa de ouă. Se amestecă și se toarnă deasupra terciului.
  9. Adăugați stafidele și amestecați din nou bine. Se pune intr-o forma, se netezeste cu o lingura si se unge suprafata cu smantana (3 linguri.l.).
  10. Gătiți caserola la cuptor timp de 1 oră. Dacă matrița are un diametru de 24-26 cm, atunci pregătirea vasului va dura mai puțin, aproximativ 40 de minute.
  11. La sfârșitul gătitului, puteți folosi funcția de convecție sau grătar pentru a rumeni suprafața caserolei.
  12. Lăsați vasul să se răcească ușor în tigaie, apoi transferați-l pe o farfurie plată.
  13. Tăiați caserola în porții și serviți cu smântână sau gem.

Recomandat: