Cum diferă ceaiul verde de ceaiul negru: proprietăți utile, caracteristici de colectare și procesare, metode de preparare a berii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce varietate de ceaiuri există în lume! Ceai alb, galben, roșu, verde, turcoaz, negru - un adevărat curcubeu! O altă băutură populară a fost mai puțin norocoasă. Există doar două soiuri de cafea: Arabica și Robusta. Dar sunt diferite tipuri de plante. Ceaiul, indiferent de culoarea acestuia, provine dintr-un singur tufiș - Camellia sinensis. Rooibos african (o plantă din familia leguminoaselor) și soursop-ul din America Latină („soursop”) nu contează, la fel ca și hibiscusul. Acesta nu este ceai, deși băuturile aburite au gust de ceai. Să revenim la clasicul Camellia sinensis și la varietatea sa de culori. Cum pot fi obținute produse diferite din aceeași frunză? Care este diferența dintre ceaiurile verzi, albe, galbene, precum și cele negre și roșii cu albastru? Articolul nostru este dedicat acestei probleme.

Sutilități de colectare și prelucrare a ceaiului

Ai văzut vreodată un măr mușcat? Pulpa este albă la început. Dar, în timp, suprafața tăiată se întunecă, devine parcă ruginită. Oxidarea are loc prin contactul pulpei de măr cu aerul. Similarprocesele apar cu frunza de ceai. În limbajul unui specialist, este fermentat. Iar principala diferență dintre ceaiul verde și cel negru este tocmai gradul de uscare la soare. Soiul alb nu este de fapt fermentat. Galben - destul de puțin. Ceaiul verde este lăsat la soare doar până când frunzele par ofilite. După aceea, sunt supuse unui tratament termic. Temperaturile ridicate tocesc enzimele, determinând ceaiul să înceteze oxidarea. Dar soiul negru este uscat cel mai mult la soare. Enzimele din el au lucrat pentru glorie. Datorită lor, ceaiul negru are un gust acid atât de îndrăgit de mulți. Dar nu numai gradul de fermentație diferă în frunzele Camellia sinensis.

Recoltare

Am explicat deja diferența dintre ceaiul verde și ceaiul negru. Care este diferența dintre soiurile nefermentate? Acestea includ ceaiuri albe, galbene și verzi. Ele diferă prin modul în care sunt colectate. Ceaiul alb este cel mai scump. Pentru el, sunt selectate doar frunzele și mugurii superioare pe jumătate. O trăsătură caracteristică a ceaiului alb de în altă calitate este vilozitățile care acoperă frunza tânără. Fermentarea este oprită prin uscare într-un regim special de temperatură pentru a economisi uleiurile esențiale valoroase. Ceaiul arată ca o împrăștiere de frunze verzi-cenusii. Băutura preparată are o culoare galben pal, cu o nuanță subtilă de roz. Anterior, doar împăratul și cea mai în altă nobilime aveau dreptul să mănânce ceai alb. Această băutură are un efect de răcire asupra organismului, așa că se obișnuiește să o bei la căldură. Dar ceaiul negru, dimpotrivă, încălzește.

Depozitare

Cu cât frunzele sunt fermentate mai puțin, cu atât sunt mai exigente în condițiile de transport. Metoda de depozitare este o altă diferență între ceaiul verde și ceaiul negru. Fiți deosebit de atenți cu Bujorul Alb (Bai Mu Dan). În aparență, acest ceai seamănă cu boboci florali albi, dar, de fapt, acestea sunt frunze nesuflate. Acest soi este cultivat numai în provincia Fujian din China. Mugurii întredeschiși se usucă imediat. Deci procesul de fermentare nici nu a început. Pentru ca ceaiul să nu se deterioreze, se păstrează în ambalaje ermetice, ferit de orice umezeală. Omologul său negru este mai temperat. Desigur, nici lui nu-i place umezeala excesivă. Dar nu absoarbe alte mirosuri străine, păstrându-și aroma.

culoare

Ceaiul galben are gust ca nimeni altul. Nu poate fi confundat nici cu alb, nici cu verde. Materiile prime pentru ceaiul galben sunt mugurii densi. Mai întâi, sunt încălzite peste cărbuni, astfel încât fibrele albe să se ard, apoi sunt învelite fierbinți în pergament. Așa se îngălbenește ceaiul. Când este preparată, se obține o băutură de chihlimbar pal. Doar unei persoane care nu distinge culorile trebuie să i se explice cum diferă ceaiul verde de negru. Infuzia roșu închis este foarte diferită de băutura verde deschis-paie. Dar pentru a distinge ceaiul galben de verde, trebuie să vă uitați la reflectarea lui pe peretele unei căni de porțelan. Băutura prețioasă aruncă o strălucire ușor roz. Iar ceaiul verde se distinge printr-o margine verde deschis de paie. Ceaiul galben are un gust moale, alintator, cu o astringenta subtila. Parfumul luiuimitor de sofisticat. Postgustul este ușor dulce. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, ceaiul galben era interzis să fie exportat sub amenințare cu executare. Chiar și acum acest soi este foarte greu de obținut în Europa.

Țara de origine

Relativa lipsă de pretenții a speciei Camellia sinensis a permis cultivarea acesteia să se răspândească cu mult dincolo de granițele patriei sale istorice - China. Acum tufa de ceai este cultivată la tropice (India, Sri Lanka, Vietnam, Indonezia) și în regiunile nordice (în Transcaucaz și chiar în Kuban). Dar în noua patrie, Camellia sinensis dobândește un gust și calități aromatice neașteptate. Pentru a le elimina, foaia este supusă unei prelucrări mai îndelungate. Prin urmare, putem numi un alt marker care vă permite să determinați cum diferă ceaiul verde de negru. Soiurile nefermentate sunt produse în China și Japonia. Este foarte rar să găsești ceai verde de calitate în India. Dar într-un climat tropical, frunzele capătă o mulțime de rășini aromatice într-un climat cald. Această aromă este ceea ce iubește cunoscătorii la ceaiul negru. Dar chinezii preferă soiurile nefermentate.

Metoda de preparare

Vrei să știi diferența dintre ceaiul verde și ceaiul negru? O frunză întărită prin prelucrare îndelungată nu oferă atât de ușor băuturii gustul și calitățile aromatice. Pentru a le îndepărta, trebuie să turnați frunze de ceai negru cu apă clocotită. Și apoi, de asemenea, fierbeți la căldură timp de cinci minute. Abia după aceea vom obține o băutură tartă și parfumată. Ceaiul verde este prea blând pentru un tratament atât de dur. În cazul în care unpreparați-l cu apă clocotită, toată aroma se va evapora din ea, iar la ieșire veți obține un miros plictisitor de fân. Ceaiul verde trebuie aburit pur și simplu cu apă fierbinte (șaizeci de grade). După două minute, gurmanzii sunt sfătuiți să toarne puțin frunze de ceai într-o ceașcă, apoi să le toarne înapoi în ceainic. Recenziile susțin că după o procedură atât de simplă, băutura capătă o aromă deosebită.

Care este principala diferență dintre ceaiul negru și ceaiul verde

Am clarificat această problemă numai în general. Este timpul să spunem mai detaliat cum se produce ceaiul negru. Vom face acest lucru folosind exemplul legendarului soi chinezesc Puer. Acest ceai poate fi păstrat ani de zile. Mai mult, ca un vin bun, devine și mai bun cu timpul. Când o fată se naște într-o familie chineză, părinții încep să depoziteze o țiglă de pu-erh pentru a o vinde până la vârsta miresei și a oferi fiicei ei o zestre. Acest soi este făcut în provincia Yunnan. Sub soarele sudic, frunza capătă o aromă și un gust deosebit. Deci, știm deja cum diferă ceaiul verde de negru - gradul de fermentație. Pu-erh trece prin toate etapele procesării. Ce?

Producție de ceai negru

Frunzele sunt greblate într-o grămadă și stropite cu apă, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil, dar în același timp să se ofilească. Când ceaiul a absorbit umiditate suplimentară, este nivelat într-un strat subțire și lăsat să fermenteze. După o lună, frunzele devin maro, dar nu își pierd luciul. Sunt din nou greblați într-o grămadă și păstrați încă patruzeci și cinci de zile, din când în când întorcându-se și întorcându-se. După această perioadăceaiul are o aromă deosebită. După aceea, frunzele sunt din nou așezate la soare, uscate, în unele cazuri zdrobite și sortate. Dar Pu-erh chinezesc, spre deosebire de alte ceaiuri negre, nu este ambalat în această etapă. Frunzele sunt răsucite într-un mod special, ceea ce le schimbă structura. Caracteristica cheie a produsului este fermentația ulterioară, care durează câțiva ani. De-a lungul anilor, toată amărăciunea părăsește frunzele. Douăzeci de ani mai târziu, se obține o băutură de elită cu un gust de neegalat. Dar prețul unui astfel de ceai ajunge la câteva mii de dolari la suta de grame. Acest soi este de obicei depozitat în plăci presate, pe care sunt gravate diverse modele și urări de noroc.

Gustul

Este suficient să bei o înghițitură din ambele băuturi pentru a înțelege diferența dintre ceaiul verde și ceaiul negru. Desigur, gust! Ceaiurile verzi sunt foarte blânde. Au o aromă ușoară de ierburi care se potrivește bine cu florile de iasomie. Pentru a nu-l stinge, în amestec se adaugă foarte responsabil ceaiurile verzi. Ceaiul negru are o aromă balsamică caracteristică. Astringența este cartea lui de vizită. Cu toate acestea, în unele soiuri poate fi abia audibil. Aroma ceaiului negru este mai rășinoasă. Poate avea un parfum floral pronunțat. În general, soiurile roșii, turcoaz și negre care au suferit o fermentație medie sau completă sunt foarte caracteristice. Gustul și aroma lor sunt memorabile. Și verde - „evaziv”. Sunt greu de descris. Ceaiurile negre funcționează bine în amestecuri. Se înțeleg bine cu citrice, flori, fructe de pădure șiierburi.

Efect asupra corpului

Am explicat deja cum este diferit ceaiul verde de ceaiul negru. Dar chiar și în ceea ce privește efectul asupra organismului nostru, soiurile nefermentate și procesate diferă dramatic. Frunza de ceai conține taninuri și cofeină. Primele substanțe dau băuturii amărăciune. Și cofeina, desigur, se trezește. Dar revigorează într-un mod deosebit. Apropo, este mult mai mult din această substanță în frunza de ceai decât în faimoasa cafea, care este în mod tradițional considerată o băutură de dimineață. Fermentarea permite taninurilor să apară. Dar nivelul de cofeină scade în același timp. Ceaiurile verzi (oolong alb, galben, parțial turcoaz) revigorează imperceptibil, dar au un efect de durată. Cafeaua, pe de altă parte, activează mai întâi activitatea creierului, dar foarte curând este înlocuită de faza de inhibiție. O ceașcă de ceai verde îți va oferi energie pentru întreaga zi. Dar omologul său negru, dimpotrivă, calmează sistemul nervos central. Acest ceai este bun de băut noaptea. Mai ales atunci când este amestecat cu ierburi care au proprietăți sedative.

Beneficiile ceaiului: ceai verde și negru

În China, la începutul erei noastre, această băutură era numită elixirul nemuririi. Se crede că cel mai util este ceaiul alb. Până la urmă, acestea sunt, de fapt, frunze proaspete în care s-au păstrat vitaminele (B1, C, P). Oamenii de știință au dovedit proprietățile anticancerigene ale ceaiului alb. Întărește pereții vaselor de sânge, sistemul imunitar și cardiovascular. Toate soiurile de ceaiuri nefermentate au efect de intinerire, deoarece elimina radicalii liberi din organism. Dacă în mod regulatbeți această băutură, puteți asigura prevenirea aterosclerozei. Cea mai importantă caracteristică a ceaiului verde este capacitatea sa de a elimina substanțele radioactive din organism, în special stronțiul periculos. Dar, în același timp, această băutură are o serie de contraindicații. Trebuie să știi diferența dintre ceaiul verde și ceaiul negru. Și răul lui, apropo, nu este deloc un mit. Deoarece această băutură este prea revigorantă, ar trebui evitată de persoanele care suferă de insomnie. De asemenea, este contraindicat în ulcere, deoarece poate provoca arsuri la stomac. Ceaiul negru este bun pentru pacienții hipotensivi, deoarece crește tensiunea arterială.