Cârnat uscat. Cârnați de casă uscati

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cârnătul uscat preparat acasă indică faptul că gazda nu numai că are o vastă experiență în gătit, dar are și răbdare și voință deosebite. Nu, nu este greu să prepari un astfel de produs. Dar pentru ca cârnații uscati să devină cu adevărat gustoși și parfumați, va fi nevoie de mult timp și perseverență. Numai în acest fel rezultatul tău va depăși toate așteptările.

Informații generale despre produs

Înainte de a vă spune cum să faceți cârnați uscati acasă, aș dori să vă spun ce este acest produs.

De obicei, sujuk este făcut din carne de vită sau de miel. Datorită faptului că pregătim cârnați sec, carnea nu trebuie supusă tratamentului termic. De aceea se impune abordarea serioasa a alegerii principalelor materii prime, precum si a respectarii tehnologiei de productie.

Selecția și prelucrarea corectă a cărnii

Înainte de a face cârnați acasă, trebuie doar să cumpărațicarne de calitate si proaspata. Trebuie clătit bine, apoi introdus în congelator și setat la cea mai scăzută temperatură posibilă. Este de dorit să păstrați produsul în această stare timp de aproximativ 5-7 zile. Pentru ce este? Cert este că o înghețare puternică poate distruge structura cărnii și o poate face și mai moale și mai frageda. În plus, o astfel de carne va absorbi mai bine apa.

Carnati uscati: reteta pas cu pas

Dacă nu știi cum să faci singur sujuk, atunci îți vom spune despre acest proces chiar acum. Pentru aceasta avem nevoie de următoarele produse:

• carne proaspătă de vită sau de miel - aproximativ 900 g;
• grăsime de vită sau de oaie - aproximativ 100 g;
• zahăr alb de mărime medie - 1 g;
• piper negru tocat - 1,5 g;
• chimen tocat - 1 g;
• usturoi proaspăt - 2 g;
• sare de masă de mărime medie - 37-40 g.

Pre-ambasador al materiilor prime

Pentru a-ți face singur cârnații acasă, trebuie să scoți produsul congelat din congelator și să-l dezgheți complet. În continuare, carnea trebuie tăiată în bucăți nu foarte mari, cântărind 300-320 g, apoi frecați-le cu grijă cu sare obișnuită de masă, puneți-le într-un recipient emailat și lăsați-le la frigider.

În ceea ce privește grăsimea de vită sau de miel, acestea trebuie să fie și ele răzuite cu condimente și puse la carne. Ambasadorul ingredientelor ar trebui să aibă loc la o temperatură de 4 grade timp de o săptămână.

Pregătirea cărnii tocate pentru sujuk

Pentru a face cârnații uscati fragezi și gustoși, carne tocată aromată trebuie făcută din produsul din carne. Pentru a face acest lucru, ingredientele sărate trebuie măcinate într-o mașină de tocat carne, pe care trebuie mai întâi să instalați un grătar de 2-3 mm.

În ceea ce privește grăsimea, aceasta trebuie tăiată în bucăți de 3 x 3 x 3 mm și pusă și în carne tocată.

În continuare, toate condimentele preparate trebuie adăugate la produsul rezultat, frământați bine masa și trimiteți-o la frigider pentru coacere pentru exact 1 zi.

Umplutură de cârnați

Cârnătul uscat se dovedește a fi foarte gustos dacă este pus într-o tripă naturală, folosind pentru asta înveliș de vită. De asemenea, este acceptabil să utilizați un produs de colagen.

Astfel, coaja dobândită trebuie să fie înmuiată în apă. Dacă este natural, atunci acest proces ar trebui să dureze o oră. Dacă colagen, atunci aproximativ 2-3 minute.

După acțiunile descrise, coaja trebuie spălată și tăiată în bucăți de 25-30 cm lungime, apoi trebuie legată la un capăt cu sfoară de bumbac, făcându-se înapoi de la marginea de aproximativ 20 mm.

Inainte de a umple carnati, carcasa pregatita trebuie pusa pe un dispozitiv special si umpluta cu carne tocata pregatita in prealabil. Se recomandă să nu faceți acest lucru foarte strâns.

În cele din urmă, carcasa ar trebui să fie legată la celăl alt capăt, apoi inspectați cu atenție produsul. Dacă există bule de aer mari în el, atunci este necesar să faceți o puncție folosind un subțireac.

Etapa finală (proces de uscare)

Carnatii uscati de casa sunt gatiti destul de mult timp. După ce toate cojile sunt umplute cu carne tocată, acestea trebuie așezate pe o placă și acoperite cu o altă placă. În continuare, cârnații trebuie supuși asupririi și trimiși la frigider pentru 3-4 zile.

In procesul de presare este indicat sa intorci produsele de mai multe ori pe zi (de 2 sau 3 ori) pentru a nu se lipi de tabla. În cazul în care apar bule de aer pe cârnați, aceștia ar trebui să fie străpunși cu un ac.

După finalizarea procesului de presare, care a durat 4 zile, produsele trebuie agățate la frigider exact 2 zile. În acest timp, se vor așeza și se vor usca. În viitor, presarea secundară ar trebui efectuată în decurs de 3 zile.

După aceea, cârnații trebuie să fie uscați în stare suspendată (în frigider) timp de 14-15 zile. După ce timpul menționat a trecut, sujuk de casă poate fi mâncat în siguranță. Apropo, termenul de valabilitate este de 4 luni la o temperatură de 13-15 grade.

Cum se prepară cârnații de pui uscati?

Așa cum am menționat mai sus, sujuk-ul clasic este făcut cu carne de vită sau de miel. Cu toate acestea, unele gospodine preferă să gătească un astfel de produs folosind piept de pasăre. De menționat că, cu ajutorul acestei materii prime, cârnații de pui uscate vor fi gata de utilizare în 7-10 zile. Acest lucru se datorează faptului că carnea albă de pasăre este foarte moale și fragedă. Deci nu este nevoie de mult să se usuce.timp.

Deci, producția de cârnați uscati de casă necesită aplicare:

• piept de pui fără oase și piele - aproximativ 1 kg;
• sare gemă grosieră - aproximativ 45g;
• coriandru - lingură mare;
• piper negru tocat - 1,7 linguri de desert;
• zahăr alb grosier - lingură de desert;
• sifon de masă - 2g;
• ardei roșu iute - opțional;
• oțet de mere 6% - opțional;
• grăsime de porc sărată - aproximativ 200g

Ambasadorul cărnii

Carnea pentru un astfel de produs ar trebui să fie achiziționată cât mai proaspătă și fragedă posibil. Trebuie spălat și apoi tăiat în fâșii de 1-2 cm. În continuare, trebuie să începeți să pregătiți amestecul de decapare. Pentru a face acest lucru, mai întâi prăjiți coriandru, apoi măcinați-l într-o râșniță de cafea. De asemenea, trebuie adăugată sare grunjoasă, zahăr alb, sifon de masă, ardei roșu iute și negru.

După ce ați pregătit amestecul, trebuie să luați bucăți de carne tăiate în prealabil și să le stropiți cu 6% oțet de mere pe toate părțile, apoi să frecați bine cu condimente de sare. După aceea, produsul trebuie ambalat strâns în orice recipient din inox, iar deasupra este plasată opresiunea. Sub această formă, carnea trebuie pusă la frigider și păstrată acolo aproximativ 12 ore.

De remarcat că la sare, sucul va ieși foarte puternic în evidență din produs. Scurgerea acestuia este foarte descurajată. După 6 ore, carnea trebuie răsturnată în saramură, compactată din nou șipus sub opresiune.

Gătitul cărnii tocate

După 12 ore, trebuie făcută o soluție slabă de oțet din oțet de mere. Pentru a face acest lucru, adăugați 2 linguri mari de condimente fierbinți la 1 litru de apă de băut. Apoi, este necesar să coborâți alternativ bucățile de carne marinate în soluție și să le înmuiați timp de aproximativ 5 minute. În cele din urmă, produsul trebuie apăsat puternic.

Dacă piesele rezultate sunt atârnate într-o cameră bine ventilată, atunci după 5 zile vei avea gata delicioase sacadate. Dar din cauza faptului că facem cârnați uscati, carnea preparată trebuie răsucită într-o mașină de tocat carne.

De asemenea, ar trebui să tăiați untura foarte fin. Pe viitor, trebuie pus în carne tocată și amestecați totul bine cu mâinile.

Formăm și uscăm cârnați

După ce ați pregătit o carne tocată omogenă, trebuie să luați orice covoraș, să puneți mai multe straturi de folie alimentară pe ea. După ce ați așezat produsul din carne, este necesar să se formeze cârnați nu foarte groși din acesta. În viitor, produsele ar trebui să fie așezate pe grătar și așezate pe pervaz, unde există curenți puternici de aer.

În 5-7 zile, cârnații vor fi pe deplin utilizabili.

Cum se depozitează?

Datorită faptului că cârnatul de pui uscat a fost gătit fără înveliș, se usucă foarte repede. De aceea, nu este recomandat să păstrați un astfel de produs prea mult timp. La urma urmei, în timp, cârnații se vor micșora din ce în ce mai mult, devenind din ce în ce mai tari.

Dacă tudacă doriți să încetiniți acest proces, atunci produsul din carne trebuie învelit în mai multe straturi în folie alimentară sau într-o pungă de plastic și păstrat la frigider pentru cel mult 1 săptămână.

Dacă aveți nevoie de o depozitare mai lungă a cârnaților uscati, atunci produsul ambalat trebuie pus la congelator.