Carnati de casa in carcasa naturala: retete si ingrediente. Cârnați de porc de casă

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Cârnații cumpărați au mâncat, poate, orice persoană modernă. Din păcate, gustul majorității soiurilor poate satisface doar un consumator foarte nepretențios. Dar ai încercat vreodată cârnați de casă? La urma urmei, gătitul lor este mult mai ușor decât pare la prima vedere, iar gustul este pur și simplu excelent.

Când a fost făcut pentru prima dată?

În primul rând, să facem o scurtă digresiune în istorie pentru a înțelege mai bine problema.

Astăzi, este imposibil să determinați mai mult sau mai puțin precis unde a fost gătit prima dată cârnații. Dar se știe cu certitudine unde a fost documentat pentru prima dată acest produs delicios - în cronicile grecești din secolul al V-lea î. Hr. Prin urmare, este sigur să spunem că cârnații au mai mult de două mii și jumătate de ani.

Motivul preparării sale este simplu: în climatul cald al Greciei, carnea animalelor sacrificate s-a stricat foarte repede - în câteva zile. Și nu existau frigidere care să mărească termenul de valabilitate. În plus, în timpul campaniilor militare, era nevoie de un produs ușor, bogat în calorii și, dacă era posibil, gustos, pe care fiecare războinic să-l poată purta în rucsac.

Apoi aplicatcârnați vindecați. Adică carnea tocmai s-a uscat la umbră. Aerul fierbinte sărat al Greciei l-a uscat perfect, mărind semnificativ durata de valabilitate, precum și scăpând de excesul de apă și reducând greutatea de mai multe ori.

Produse ale unui produs de casă

Din ce în ce mai mulți oameni renunță astăzi la produsele cumpărate din magazin, preferând să facă cârnați de casă. De ce? Există mai multe motive pentru aceasta:

• Compoziția cu siguranță nu va include numeroși potențiatori de aromă, emulgatori și alte substanțe nocive.
• Tu decizi ce fel de carne să folosești și cu siguranță nu vei adăuga produse învechite la cârnați.
• Veți avea întotdeauna la îndemână un produs foarte gustos, care este depozitat pentru o lungă perioadă de timp și va fi un bun plus la masă dacă oaspeții vin brusc.
• Veți avea o experiență neprețuită legată de un domeniu complet nou și misterios pentru majoritatea oamenilor al gătitului de produse acasă.

Adevărat, stăpânirea pregătirii cârnaților de casă nu este atât de ușoară - trebuie să muncești din greu. Dar rețeta îi va surprinde în mod plăcut chiar și pe cel mai pretențios gurmand.

Ce face o carcasă naturală bună

Strămoșii noștri știau bine că cel mai bine este să gătești cârnați de casă în intestin. Pentru ei, era un material foarte obișnuit, care era adesea pur și simplu aruncat sau hrănit câinilor. Cu toate acestea, atunci când tăiați purceii, există mai mult decât suficient din această bunătate. Cu toate acestea, totul este clar aici - în acele vremuri nu existau analogi sintetici, prin urmare nu exista o alternativă anume.

De ce experțiși până astăzi aleg o carcasă naturală, ignorând toate soluțiile moderne? Principalul avantaj este naturalețea. Înainte de a savura cârnați de casă într-o carcasă sintetică, acesta din urmă va trebui îndepărtat. Intestinele devin mai subțiri în timpul gătitului și devin aproape invizibile la aspect și complet imperceptibile la gust.

În plus, învelișul natural are un număr mare de pori minusculi - practic nu lasă umezeala să treacă, dar lasă ușor să treacă fumul și aburul. Prin urmare, cârnații afumati de casă din intestin se dovedesc a fi deosebit de gustoși și parfumați - exact așa cum ar trebui să fie un produs natural, extrem de de în altă calitate.

Dacă te hotărăști să gătești un fel de mâncare pe grătar, cârnatul într-o carcasă sintetică nu este în mod clar potrivit - sub influența temperaturii ridicate se va topi și va strica cu siguranță produsul. Dar intestinul se va usca, deveni crocant și cu siguranță nu va schimba gustul cărnii naturale.

Pregătirea măruntaielor

Dacă sunteți interesat de cârnații de casă, rețeta recomandă să începeți cu prepararea mucoasei sau a intestinelor. Astăzi nu sunt prea ușor de găsit, deși în unele magazine sunt vândute - deja pregătite, spălate bine și chiar răzuite. Dar este mult mai ușor să mergi la piață și să comanzi o jumătate de kilogram de intestine de porc de la un măcelar - o astfel de achiziție nu va costa mult.

Dar fiți pregătiți pentru faptul că vor trebui să muncească din greu. Totuși, intestinele nu sunt cel mai curat organ din corpul porcului. Și conținutul intestinelor din cârnați cu siguranță nu este necesar. Prin urmare, clătiți-le bine - dacă aveți apă caldă la dispoziție, atunci problemeNu se va întâmpla. Este suficient să curățați intestinele de orice resturi din exterior, apoi întoarceți-l pe dos și clătiți din nou.

Cea mai ușoară modalitate de a le transforma este să le așezi pe un obiect lung și subțire - ceva ca un băț.

Asigurați-vă că nu miros rău - acest lucru poate strica cârnații de casă.

Intestinele curățate ar trebui să fie înmuiate într-o soluție slabă, ușor acidă de oțet, timp de două până la trei ore. Asta e tot. Coaja naturală este gata.

Umplutură pentru gătit

Desigur, baza oricărui cârnați este umplutura - carne tocată cu diverși aditivi. Aici este imposibil să dai un răspuns cert în ceea ce privește compoziția. La urma urmei, totul depinde de ce fel de cârnați intenționați să obțineți - pui sau porc, fiert sau uscat.

Totuși, cârnații de pui de casă sunt cei mai simpli, așa că să începem cu o rețetă mai complexă și mai interesantă - carnea de porc. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 kg de carne de porc - ceafa este cea mai bună;
• 200 de grame de untură;
• cap de usturoi;
• sare, piper.

A face față pregătirii cărnii tocate nu este deloc dificilă - carnea de porc și untura trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne împreună cu usturoiul decojit. Este suficient să sărați și să piperați carnea tocată finită - este gata baza cu care cârnații de casă vor fi pur și simplu uluitor de gustoși.

De ce este salitrul în cârnați?

Probabil că fiecare persoană care a auzit despre prepararea cârnaților de casă știe că salitrul este adesea adăugat în carnea tocată. Mai exact, sarea de nitriți - nitratul este mortalotravă periculoasă și nu este vândută în forma sa pură.

S-ar părea, de ce trebuie să adaugi otravă la cârnați pe care îl vei mânca singur și îi vei hrăni pe cei dragi?

Nu vă faceți griji. Salpetrul intră în organism în cantități mici, complet inofensive. La urma urmei, dacă mănânci câte un kilogram de sare odată, moartea va fi și ea inevitabilă. Și nimeni nu a murit încă din cauza unui ciupit.

Dar sarea de nitriți este folosită numai dacă doriți cârnați uscati. Nu este supus unui tratament termic, astfel încât bacteriile periculoase se dezvoltă rapid în carne. Este amestecul de salpetru care îi ucide, făcând cârnații siguri. De asemenea, permite cărnii să-și păstreze culoarea roz apetisantă.

Modificarea cârnaților

Când intestinele sunt curățate și carnea tocată este gătită, trecem la un pas important - umplerea cochiliei. A face față sarcinii fără echipament special nu este ușor. Din fericire, multe mașini de tocat carne moderne sunt echipate cu duze speciale în formă de trunchi de con.

Ea face procesul mult mai ușor. Începeți:

1. Scoateți cuțitul și grătarul din mașina de tocat carne, puneți duza la locul lor și fixați-o.
2. Trageți un intestin curat peste duză - ca un ciorap pe un picior. Legați capătul liber cu un fir de bumbac subțire, dar puternic.
3. Puneți carnea tocată într-o mașină de tocat carne și urmăriți cum se umple intestinul.
4. La intervale de 15-20 de centimetri, legați carcasa cu ață, formând cârnați individuali.

Nu merită să umpleți intestinul cu carne tocată - din această cauză, cârnați de casăpoate izbucni în timpul gătirii și întregul conținut se va deteriora. Este mai bine să lăsați suficient spațiu liber. Oricum, în timpul tratamentului termic, intestinul va scădea în volum și va potrivi bine carnea tocată.

Gătește cârnați

Dacă ești interesat de cel mai simplu mod de a găti, atunci cel mai bine este să gătești cârnați de casă. Reteta este simpla - aduceti apa cu sare la fiert si coborati produsul intr-o cratita. Este foarte important să nu uităm o simplă nuanță. Carcasa pentru cârnați de casă trebuie străpunsă cu o scobitoare în mai multe locuri. În caz contrar, va sparge în timpul gătirii.

Gătiți aproximativ 10-15 minute - acest timp este cu siguranță suficient pentru ca carnea să fiarbă bine.

Aceasta nu este cea mai delicioasă metodă, dar este rapidă și poate fi aplicată într-un apartament din oraș - fără folosirea unui fumător.

Gătitul cârnați adevărat

Dar dacă sunteți interesat de cârnați adevărați de porc de casă, este mai bine să apelați la uscare uscată. În acest caz, ar trebui adăugate aproximativ 40-50 de grame de sare nitrit per kilogram de carne tocată.

Gustinele pot fi umplute etanș atunci când gătiți cârnați uscati - nu se vor sparge.

Cârnații gata pregătiți trebuie agățați într-un loc bine ventilat - cel mai bine pe balcon. Vântul ar trebui să le sufle în mod constant, accelerând procesul de evaporare a umidității. Cu toate acestea, în orașele moderne, acest lucru ar trebui făcut cu o oarecare precauție - aerul de aici este departe de a fi curat, așa că pe cârnați poate apărea un strat de funingine, care cu greu va îmbunătăți gustul produsului finit.

Principalul lucru este sătemperatura nu a fost prea mare - nu mai mare de +15 … +17 grade Celsius. Prin urmare, cel mai bine este să gătiți cârnați uscati primăvara sau toamna.

Produsul finit trebuie să fie uscat și elastic. Culoare - ca un cârnați cumpărat din magazin sau cu o nuanță puțin mai maro.

Ne pregătim pentru utilizare ulterioară

Sau poate vrei să iei cârnați de casă pentru prăjit? Aceasta este, de asemenea, o opțiune destul de comună. În acest caz, cârnații finiți nu trebuie fierți sau uscați - îi puteți pune pur și simplu la congelator. Aici poate fi păstrat congelat până la o lună. Dacă este necesar, scoateți-l doar câteva ore și lăsați-l să se dezghețe complet.

Apoi gătiți-l într-o tigaie (adăugând puțin ulei vegetal ca să nu se ardă) sau pe grătar în timpul unei excursii - un înlocuitor excelent pentru un grătar obișnuit.

În timpul gătitului, trebuie să întoarceți activ cârnații - ar trebui să se gătească uniform. Dacă le lași nesupravegheate mult timp, atunci în centru carnea tocată va rămâne crudă, în timp ce la margini se va arde rău.

Concluzie

După cum puteți vedea, nu există dificultăți deosebite în a face cârnați de casă. Da, procesul durează destul de mult.

De aceea, cel mai bine este să gătiți 5-7 kilograme de cârnați deodată, astfel încât să reziste mult timp - mai trebuie să vă petreceți toată seara, așa că este mai bine să abordați problema într-un mod mare. Din fericire, produsul finit este depozitat foarte bine și pur și simplu se consumă pesurprinde rapid.