Cârnat din carne de cal. Kazy - cârnați din carne de cal kazah (rețetă)

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Ce este un produs kazy (carnat)? Veți găsi răspunsul la această întrebare în acest articol. De asemenea, vă vom spune cum să faceți acest aperitiv și să îl serviți la masă.

Informații generale

Kazi este un cârnați din carne de cal, care este un fel de mâncare tradițional al popoarelor turcești. Acest produs se face prin umplerea unui corp natural (cel mai adesea intestin de cal) cu carne grasa (din coaste) si condimente. Particularitatea preparării acestui fel de mâncare este că intestinele sunt umplute nu cu carne tocată, ci cu o bucată întreagă de carne de cal.

Un astfel de produs poate fi folosit sub diferite forme (crud afumat, fiert sau uscat). De asemenea, trebuie menționat că kazahii și bașkirii mănâncă de obicei kazy fiert, în timp ce tătarii le mănâncă afumate.

Selecția de materii prime

Când este făcut corect, cârnații din carne de cal sunt foarte gustoși și parfumați. Kazy este un fel de mâncare obligatoriu al popoarelor turcești (bașkiri nomazi, kirghizi, tătari, kazahi, Karakalpaks și Nogais), care este servit exclusiv la masa festivă.

Înainte de a vă spune despre cum se face un astfel de aperitiv, ar trebui să fiți atenți la faptul căcă carnea pentru acest produs este luată numai de la cai îngrășați, în care există o cantitate mare de grăsime.

Funcții de gătit

Cârnatul din carne de cal acasă nu durează foarte mult să fie pregătit. Destul de des, kazy este fiert împreună cu carne și servit împreună ca un fel de mâncare mare. Adesea, beshbarmak (aluat rulat și feliat subțire fiert în bulion de carne) este prezentat și cu un astfel de cârnați

Printre unele popoare turcești, kazy este folosit pentru a prepara naryn și pilaf. Cu un astfel de cârnați, al doilea fel de mâncare se dovedește a fi foarte parfumat, gustos și satisfăcător.

Cârnat Kazi: Rețetă ușoară

Carnea de cal se numește carnea cailor tineri. Gustul său specific este pe placul multor bucătari. Dintre toate tipurile de carne, carnea de cal este cea care conține cea mai mare cantitate de proteine. În plus, conține fosfor, potasiu, cupru, sodiu și aminoacizi. De asemenea, trebuie remarcat faptul că practic nu există colesterol într-un astfel de produs.

În prezent, cârnații din carne de cal sunt o delicatesă destul de scumpă. Dacă nu vă puteți permite să cumpărați un astfel de produs într-un magazin, vă sugerăm să îl faceți singur. Pentru a face acest lucru, utilizați rețeta de mai jos.

Deci, avem nevoie de:

• carne proaspătă de cal - aproximativ 1 kg;
• grăsime de cal - aproximativ 500 g;
• intestine de cal sau orice alt înveliș natural - aproximativ 50 cm;
• piper negru măcinat - aproximativ 3g;
• sare de mare fină - opțional;
• chimen - aproximativ 25g.

Componente de procesare

Cârnătul de cal de casă se face în etape. Mai întâi, produsul din carne se spală bine în apă rece, apoi se taie împreună cu grăsime de cal în fâșii de 10 cm lungime și 4 cm lățime. După aceea, ingredientele sunt așezate într-un bol adânc și aromate cu condimente (piper, chimen și sare). În același timp, toate bucățile de carne și grăsime sunt frecate cu grijă cu amestecul picant rezultat.

După efectuarea acțiunilor descrise, recipientul umplut trebuie acoperit cu tifon gros și lăsat la loc răcoros exact 2 ore.

Pregătirea tecii

În timp ce produsul din carne este la marinat, ar trebui să începeți să pregătiți tripa naturală. De aceea, vă recomandăm să folosiți intestine de cal. Numai așa vei obține un cârnați kazah adevărat.

Carcasa achiziționată trebuie clătită bine în apă rece, apoi înmuiată puternic cu sare de mare grosieră și clătită de încă 4-6 ori, dar în apă fierbinte.

Proces de completare a dosarelor

Cârnatul din carne de cal de acasă este format aproape în același mod ca și alte produse similare. Pentru a face acest lucru, un capăt al intestinului calului trebuie străpuns cu un băț și apoi legat cu un fir puternic. Pe de altă parte, este necesar să așezați umplutura pregătită anterior într-o coajă naturală. În același timp, produsul din carne trebuie alternat fără greșeală cu untură.

După ce a umplut intestinul calului cu toată umplutura, al doilea capăt al acestuia trebuie să fie strâns legat cu fire. În această formă, cârnații trebuie pus într-un recipient cuacoperiți și lăsați într-un loc răcoros.

Tratament termic

Foarte mulți reprezentanți ai popoarelor turcești folosesc kazy uscat. Cu toate acestea, pentru a pregăti un astfel de produs, veți avea nevoie de destul de mult timp. Mai mult, pentru uscarea cârnaților, ar trebui să pregătiți un loc unde să atârne de o frânghie și să se usuce pentru o lungă perioadă de timp (aproximativ două săptămâni).

Având în vedere toate cele de mai sus, am decis să gătim rapid cârnați de cal și să-l servim la masa festivă ca o mezelă aromată și satisfăcătoare.

După ce cojile naturale sunt umplute cu umplutură (carne și slănină cu mirodenii) și, de asemenea, strâns legate cu fire, acestea trebuie imediat puse într-un cazan mare de fontă (cazan). În continuare, produsele finite trebuie turnate cu apă potabilă obișnuită (de preferință rece) și puse pe foc lent. După fierberea bulionului, se recomandă gătirea produsului timp de aproximativ două ore. În acest caz, focul nu trebuie mărit. În caz contrar, carapacea calului se poate sparge, permițând umpluturii să iasă.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că, după fierberea apei la ceaun, la suprafața bulionului ar trebui să se formeze o spumă gri neplăcută. Trebuie să scapi de el folosind o lingură cu fantă. În plus, pentru a preveni umflarea și deteriorarea ulterioară a intestinului calului, acesta trebuie mai întâi străpuns cu un ac în mai multe locuri. Această acțiune va contribui la eliberarea bulelor de aer de sub carcasă, păstrând kazy-ul în întregime.

Servire adecvată

Acum știi cum se prepară un adevărat cârnați kazah din carne de cal, grăsime de cal și mucoș natural. După ce produsul format este supus unui tratament termic și este complet gătit, trebuie îndepărtat cu grijă din bulion și pus pe o farfurie plată să se răcească.

Cârnații gata de casă din carne de cal trebuie răciți, curățați de intestine și tăiați în cercuri nu mai groase de 1 centimetru. Este mai bine să serviți oaspeților invitați un astfel de aperitiv împreună cu ceapă murată. Bucurați-vă de masă!