Tipuri de paste. Rețete din bucătăria italiană

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Mâncarea italiană este incredibil de populară în întreaga lume. În general, Italia însăși este asociată în mintea noastră cu pastele. Probabil că este dificil să găsești un alt concept care să fie atât de indisolubil legat de țara. În articolul nostru, vrem să vorbim despre ce tipuri de paste există, de unde provine acest fel de mâncare și cum se prepară.

Un pic de istorie

Există o legendă că primele paste au fost inventate în China, deoarece în această țară au apărut primii tăiței în urmă cu mai bine de 4000 de ani. Se spune că, în secolul al XIII-lea, celebrul călător Marco Polo, după ce a vizitat Orientul, a adus cu el o rețetă neobișnuită, complet nouă pentru fel de mâncare. Așa au apărut pastele în Italia. Apoi, de-a lungul timpului, fiecare regiune a țării a început să-și inventeze propriile tipuri de paste. O legendă atât de frumoasă a fost inventată de una dintre revistele americane. Acest lucru a fost făcut doar pentru a promova produsul pe piețele din SUA.

Cu toate acestea, mulți oameni de știință cred că istoria pastelor începe atunci când au apărut primii tăiței din grâu dur. Și a fost în primul secol. Cu siguranțăRețeta de paste era diferită pe atunci. De-a lungul timpului, bucătăria europeană a fost foarte influențată de arabi în timpul invaziei lor. Poate că tăițeii pe care i-au introdus au devenit precursorii pastelor. Apropo, în Sicilia încă mai pun o cantitate incredibilă de condimente în aluatul de paste.

La început se preparau doar paste proaspete. Dar în secolul al XIII-lea au apărut primele paste uscate. Experții culinari din acea vreme au venit cu ideea că aluatul uscat la soare ar putea fi păstrat și folosit în viitor. În plus, acest lucru nu a afectat în niciun fel proprietățile gustative ale felului de mâncare.

Ingrediente pentru paste

Din ce sunt făcute pastele italiene? Pentru prepararea lui este nevoie de apă și făină. Dar calitatea produsului rezultat depinde în mod natural de calitatea produselor inițiale. Un fapt interesant este că în Italia, prin lege, pastele nu pot fi făcute decât din grâu dur. Nu are nimic de-a face cu pastele obișnuite care se lipesc.

Paste proaspete uscate

Paste italiene adevărate se găsesc uneori în magazinele noastre. Cu toate acestea, desigur, nu există o astfel de alegere ca în Italia. În orice supermarket italian vei vedea două tipuri de paste: uscate și proaspete. Primul este depozitat pe rafturi obișnuite, iar al doilea este depozitat în frigidere. Diferența dintre uscat și proaspăt constă în nuanțele gătitului.

Pastele proaspete sunt ambalate după gătire și nu sunt uscate. Perioada de valabilitate a produsului este scurtă. Ambalajul deschis trebuie să fie epuizat în doar două-trei zile. Desi aceste paste sunt mai scumpe, merita gustate. Se gătește mai repede și are un gust deosebit.

Paste uscate după gătire sunt uscate și apoi ambalate. Perioada sa de valabilitate este mare. Există și pastă de ouă. Este făcut din ouă și făină. Aceste paste pot fi atât uscate, cât și proaspete.

Tipuri de paste

Există un număr incredibil de tipuri de paste italiene adevărate. Dacă mergi în Italia, atunci trebuie să știi măcar pe unele dintre ele pentru a nu avea probleme în cafenelele locale.

În primul rând, trebuie să știi că există paste lungi, scurte, pentru copt, mici pentru supe, paste creț și umplute. La rândul său, fiecare soi este împărțit într-un număr de tipuri. Desigur, pur și simplu nu avem ocazia să le menționăm pe toate în articol, așa că ne vom aminti doar câteva.

Pastele lungi sunt reprezentate de următoarele tipuri: capellini, bavette, vermicelli, spaghetti, spaghettoni, spaghettini, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine și altele. După cum puteți vedea, printre nume de date există și unele binecunoscute.

Dar pastele scurte sunt fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani și altele. Toate soiurile diferă ca formă. Toate au propriile lor caracteristici de origine și preparare.

Coacerea pastelor este cannelloni (tuburi) și lasagne (plate pentru copt).

Produse pentru supe - stelline, anelli, filini.

Pasta figurată corespunde în totalitate numelui său. Astfel de produse pot fi sub formă de fluturi, arcuri, scoici etc. Dintre acestea, merită evidențiate:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Ei bine, iar ultimul fel sunt paste umplute: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Varianta brânză

Paste cu brânză pot fi un prânz sau un mic dejun grozav. Este foarte ușor să-l gătești. Puteți folosi spaghete ca bază. Cel mai potrivit sos pentru preparat este sosul de rosii. Deși puteți folosi orice. Pentru paste, puteți alege unul dintre cele 10 mii de sosuri. Și câte mai sunt tot felul de aditivi! Pastele cu brânză sunt un preparat foarte simplu făcut din macaroane de în altă calitate. Care se amestecă cu orice brânză. Ușurința de pregătire a preparatului a făcut ca acesta să fie cel mai comun printre gospodine.

Apropo, pentru gătit, puteți lua nu numai spaghete, ci și paste fettuccine, capellini etc.

Ingrediente:

• spaghete (270 g);
• ulei de măsline (trei linguri);
• usturoi (trei căței);
• adunarea verdețurilor (mărar, busuioc, pătrunjel);
• piper negru.

Spaghetele pot fi gătite cu orice brânză italiană de calitate. Puteți lua pecorino de oaie, care are o aromă plăcută și structură granulară, parmezan, etc. Foarte bună pentru paste este brânza Grano Servită. Are o structură granulară pronunțată și un gust picant. Este adesea servit cu vin roșu.

Pentru a face paste, brânza tare trebuie decojită, apoi rasă. Se toarnă doi litri de apă în tigaie, se adaugă puțină sare (cinci grame pe litru de apă). Pune pastele în apă clocotită și fierbe până se înmoaie. Trebuie urmatinstrucțiunile pachetului. Pastele nu pot fi gătite în exces.

Încinge ulei de măsline într-o tigaie, apoi adaugă usturoi. Prăjiți-l ușor. Acest lucru se face pentru a aroma uleiul. Odată ce usturoiul s-a întunecat, scoateți-l din tigaie. Scurgeți spaghetele fierte într-o strecurătoare. După ce le-am pus într-o tigaie și le amestecăm cu ulei. Apoi, prăjiți pastele la foc mic timp de cinci minute. Aranjați spaghetele pe farfurii și acoperiți cu brânză. Pastele trebuie servite imediat. După ce se răcește, nu devine gustos. Acum știi cum să gătești paste.

Spaghete cu carne tocată

Pastele cu carne tocată sunt un fel de mâncare foarte gustos și satisfăcător. Se prepară destul de simplu, motiv pentru care multe gospodine l-au adoptat.

Ingrediente:

• spaghete (430 g);
• roșii (240 g);
• morcov (190 g);
• ceapă (140g);
• carne tocată (390 g);
• sare;
• ulei vegetal;
• piper.

Tăiați ceapa suficient de mărunt, tăiați roșiile în cuburi și dați morcovii prin răzătoare. Intr-o cratita in ulei vegetal se caleste mai intai ceapa, apoi se adauga treptat morcovii si rosiile. Prăjiți legumele aproximativ cinci minute, apoi adăugați carnea tocată. Sare si piper dupa bunul plac. Gătim masa timp de aproximativ douăzeci de minute.

Fierbeți apa într-o cratiță și fierbeți orice paste în ea până se înmoaie. Apoi îl aruncăm într-o strecurătoare și îl transferăm într-o cratiță cu legume și carne tocată, amestecăm și după câteva minutestinge focul. Serviți pastele cu carne tocată pe masă împreună cu verdeață.

Paste în sos de smântână

Pastele Farfalle în sos cremos sunt delicioase. În exterior, astfel de paste seamănă cu fluturi sau funde.

Ingrediente:

• pahar cu lapte;
• pastă (245g);
• arc;
• trei căței de usturoi;
• cremă (cel puțin 20% grăsime, 145 ml);
• creveți regali (950 g);
• ulei de măsline;
• un gălbenuș;
• făină (1,5-2 linguri).

Cum să gătesc pastele cu creveți într-un sos cremos? Rețeta este foarte simplă. Mai întâi trebuie să fierbi creveții. Pentru a face acest lucru, puneți tigaia pe foc și aduceți lichidul la fierbere. Aruncăm creveții congelați în apă cu sare și îi gătim aproximativ douăzeci de minute. După ce scurgem apa și curățăm fructele de mare de scoici.

Toarnă ulei de măsline într-o tigaie și prăjește în ea cățeii de usturoi până se rumenesc. Apoi, scoateți-l și prăjiți ceapa, apoi adăugați creveții și gătiți timp de cel mult trei minute, fără a uita să amestecați.

Pune o oală cu apă pe foc și toarnă o lingură de ulei de măsline. După ce adormim paste.

Intr-un pahar de lapte bate galbenusul si adauga faina. Se amestecă masa și se toarnă într-o cratiță cu creveți. În continuare, fierbeți și turnați smântâna, treptat sosul trebuie să se îngroașe și să devină o culoare roz pal. După ce pastele sunt gata, scurgeți apa și transferați masa din tigaie în ea. Amestecați ingredientele și serviți vasul pe masă.

Paste linguine

Ligvini sau ea este numită și linguine estepastă turtită. Este puțin mai lung decât spaghetele, dar se gătește exact în același mod - fără a se rupe. De regulă, o astfel de pastă este adesea folosită pentru a găti mâncăruri cu fructe de mare.

Ingrediente:

• creveți regali (17 buc.);
• rosii cherry (270g);
• lămâie, pastă (380g);
• usturoi;
• patrunjel;
• busuioc;
• ulei de măsline;
• piper negru.

Gătiți pastele conform instrucțiunilor de pe pachet. În timp ce pastele se gătesc, încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați usturoiul și întindeți creveții decojiți. Prăjiți mâncarea timp de aproximativ trei până la patru minute. Reduceți focul și adăugați roșii cherry, tăiate în jumătate. Gatiti vasul pentru cateva minute, dupa care scoatem tigaia de pe foc. Apoi, amestecați pastele cu creveții și legumele, lăsați-le să se infuzeze puțin și serviți.

Pappardelle cu ciuperci și carne de curcan

Pappardelle este o pastă care aparține unei game largi de paste cu ou. Lățimea produsului proaspăt finit poate ajunge la trei centimetri, iar atunci când este uscat - 1,5 cm. Această pastă este folosită pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, inclusiv supe.

Ingrediente:

• pappardelle (230g);
• ciuperci (zece bucăți);
• curcan fiert (280 g);
• patru roșii;
• bec;
• mozzarella (115g);
• cremă grea (115 ml);
• un sfert de pahar de vin (albul uscat este mai bine);
• bulion de pui (3/4 cană);
• uleimăsline;
• parmezan (45g);
• făină (linguriță);
• nucsoara;
• pâine albă sub formă de firimituri (o masă mică);
• st. l. unt.

Gătiți pastele conform instrucțiunilor de pe pachet. Tăiați curcanul în bucăți. Ciupercile și roșiile sunt împărțite în patru părți. Tăiați și ceapa. Luați o tigaie adâncă sau o cratiță, turnați ulei de măsline și adăugați unt. Mai întâi, prăjiți ceapa pentru câteva minute, apoi adăugați ciupercile. După cinci până la șapte minute, turnați vinul și așteptați până se evaporă puțin. Apoi turnați făina și amestecați ingredientele, turnați bulionul și smântâna, aduceți masa la fierbere, fără a înceta să amestecați. De asemenea, puteți adăuga roșii și nucșoară.

Pentru a găti în continuare, avem nevoie de un vas de copt. Ungeți-l cu ulei. Se amestecă jumătate din paste cu sosul preparat și se întinde într-o formă. Apoi, adăugați curcanul și mozzarella. Se toarnă vasul cu sosul rămas. Se presara blatul cu un amestec de pesmet si parmezan. Apoi, trimiteți formularul la cuptor și gătiți timp de aproximativ 15 minute.

Paste în sos de smântână

Pastele fettuccine arată ca paste groase. Desigur, nu au nimic de-a face cu produsele noastre.

Ingrediente:

• pastă (240g);
• cremă (240 g);
• file de pui (210 g);
• sare;
• piper.

Fettuccine preparată conform instrucțiunilor. Între timp, încingeți smântâna groasă într-o tigaie și adăugați-le puiul tocat, piper și sare. Carnea trebuie mai întâi să treacă prin uneleprelucrare, poate fi fiert sau copt. Fierbem puiul pe foc. Până când sosul începe să clocotească. Apoi, amestecați pastele cu carne și sos și serviți.

Spaghete carbonara

Pasta este o pastă care poate fi folosită pentru a face multe feluri de mâncare minunate. Vă oferim o rețetă pentru faimosul preparat - spaghete carbonara.

Ingrediente:

• spaghete (390g);
• slănină sau șuncă afumată crudă (340 g);
• ulei de măsline;
• patru gălbenușuri;
• parmezan (65g);
• smântână (230 g);
• usturoi;
• sare.

Fierbeți spaghetele conform instrucțiunilor. Prăjiți usturoiul într-o tigaie până se rumenește în ulei de măsline, apoi adăugați bucățile de șuncă și fierbeți-le aproximativ trei minute. Intr-un bol amestecam galbenusurile si smantana, adaugam piper parmezan si sare. Transferați spaghetele fierte în tigaie și turnați peste sos. După cinci până la șapte minute, scoateți vasul de pe foc și serviți.

Paste bolognese

Pasta bolognese este cunoscută în întreaga lume. Nu este atât de greu de preparat, așa că vă puteți mulțumi rudele cu acest fel de mâncare.

Ingrediente:

• pastă (295g);
• o tulpină de țelină;
• arc;
• morcov;
• carne de porc și vită tocată (430g);
• usturoi;
• suc de roșii (borcan).

Tăiați morcovii, țelina, ceapa și prăjiți legumele în ulei de măsline. Ar trebui să începeți cu ceapă, apoi să adăugați țelină și morcovi. Se prăjește carnea tocată până cândevaporarea completă a excesului de lichid. Apoi amestecați carnea și legumele, adăugați roșiile și fierbeți încă zece minute. Amestecați pastele cu carnea tocată și serviți.

Farfalle cu pui

Fluturi drăguți sau farfalle cu pui și miere este un fel de mâncare incredibil de delicios.

Ingrediente:

• pastă (430g);
• tobe de pui (650g);
• 4 linguri. l. unt;
• sos de soia (trei linguri);
• sare;
• unt (25 g);
• ulei de măsline.

Gătiți pastele conform instrucțiunilor. Tăiați carnea în porții și prăjiți într-un amestec de măsline și unt. La cinci minute după începerea gătitului, adăugați miere și sosul de soia, amestecați ingredientele și prăjiți până sunt fierte. Adăugați sare dacă este necesar. Cantitatea de miere și sos poate fi, de asemenea, ajustată. Adauga pastele preparate si 50 ml apa in tigaie. Înăbușiți masa timp de aproximativ cinci minute, după care servim vasul pe masă.

Lasagna

Când vorbim despre paste, este imposibil să te gândești la alpinism. Felul de mâncare este foarte gustos și apetisant. Se prepară pe bază de paste sub formă de foi dreptunghiulare. De obicei, pentru preparat se folosesc carne tocată, roșii și sos bechamel. Pentru prima dată, lasagna a început să fie făcută în Emilia-Romagna, iar mai târziu întreaga lume a aflat despre ea. Acum este greu să găsești măcar o instituție italiană unde să nu ți se ofere un astfel de preparat.

Ingrediente:

• bec;
• usturoi;
• ulei de măsline;
• carne de vită;
• pastă de tomate (sfert de cană);
• ciuperci (120 g);
• roșii (380g)4
• vin roșu (1/2 cană);
• parmezan (1/2 cană);
• farfurii lasagna (380 g);
• patrunjel;
• un pahar de brânză tare rasă;
• pahar de smântână;
• ricotta (120 g);
• lapte (două pahare).

Pentru gătit, pregătiți forma în avans ungând-o cu ulei. Apoi, în mod tradițional, prăjiți usturoiul și ceapa într-o tigaie, apoi adăugați carnea tocată și gătiți încă 15 minute. Și abia apoi adăugați felii de ciuperci tocate și pasta de roșii.

Amestecați separat roșiile cu vin. Aduceți-le la fiert și gătiți timp de zece minute. Lichidul ar trebui să se evapore parțial. Adăugați sare, piper și pătrunjel la masă.

Acum să începem să facem sosul alb. Topim untul și adăugăm făină la el, gătim nu mai mult de un minut la foc mic, fără a înceta să amestecăm. Luați vasul de pe foc și turnați laptele. Se amestecă totul bine și se întoarce din nou pe foc. Fierbeți masa până când se devine groasă, adăugați ricotta.

Pune o foaie de lasagna într-o tavă de copt, întinde deasupra jumătate din carnea tocată, turnând totul cu sos alb. Stropiți vasul cu puțină brânză rasă pregătită. Repetați toate straturile din nou. Acoperiți cu o foaie de lasagna. Intr-un castron batem ouale cu frisca. Turnați această masă peste lasagna și adormi din nou cu brânză. Coaceți vasul pentru cel puțin 30 de minute. Deasupra ar trebui să apară cu siguranță o crustă aurie. Lăsați lasagna să se odihnească aproximativ cinci până la zece minute înainte de servire.