Cum să faci glazură de oglindă acasă: o rețetă pas cu pas cu o fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

O suprafață lucioasă frumoasă pe prăjituri și alte deserturi nu este deloc „Photoshop”, așa cum cred mulți din greșeală, ci o rețetă foarte reală care poate fi creată acasă. Cum să faci o glazură de oglindă pentru un tort? Nu este foarte greu să-l prepari din cele mai simple ingrediente, dar va trebui să faci niște eforturi și să observi anumite nuanțe, mai ales dacă bucătarul este nou în această afacere.

Glazură cu oglindă - cum să gătești și cum să eviți greșelile

Suprafața lucioasă arată foarte bine pe prăjituri, transformând un desert obișnuit într-o adevărată operă de artă. Adesea, din cauza ignoranței și a lipsei de experiență adecvată, începătorii fac greșeli în prepararea glazurei. Cum să o evitați:

1. Glazeul trebuie pregătit în avans. Cu cel puțin 10 ore înainte de formarea prăjiturii. În acest moment, este păstrat în frigider și așteaptă momentul.
2. Când a sosit momentul, glazura trebuie încălzită la o temperatură de 40 de grade. Masa ar trebui să fie moderat lichidă, darnu prea mult.
3. Prăjitura, care va fi decorată cu glazură de oglindă, trebuie să fie complet răcită!
4. În niciun caz nu trebuie să înghețați glazura. În caz contrar, își va pierde strălucirea.

Dar dacă glazura se scurge de pe părțile laterale ale tortului?

Motivul poate fi că glazura pur și simplu nu este gata. După cum am menționat mai devreme, glazura ar trebui să stea la frigider pentru cel puțin 10 ore (sau mai bine toată noaptea) până se solidifică complet. De asemenea, motivul picurarii glazurii poate fi intr-o prajitura care nu s-a racit suficient de bine. Trebuie să fie rece, apoi glazura va cădea perfect.

Ble de sticlă

De fapt, nu este nimic în neregulă cu asta. Cu toate acestea, un aspect estetic frumos se pierde. Bulele se formează atunci când masa este bătută. Pentru a preveni acest lucru, atunci când pregătiți glazura, trebuie să utilizați un blender de imersie. La biciuire, este important să fixați vasele cu glazura viitoare într-un singur loc, fără a o roti în direcții diferite. În același timp, vasele trebuie ținute în unghi.

Cum sa faci glazura de oglinda - retete cu fotografii

De ce ingrediente ai nevoie? Pentru glazură (sau glazură, așa cum se mai numește), se folosesc următoarele produse principale:

• zahăr;
• gelatina;
• sirop de zahăr;
• orice fel de ciocolată.

Există o mulțime de variații în prepararea glazurei de oglindă, literalmente pentru fiecare gust și culoare. Nu vă fie teamă să experimentați și să încercați ceva nou.

Pregătirea glazurei delicioase

Pentru a începeeste oferită o rețetă interesantă și nebun de frumoasă de glazură de caramel-ciocolată. Pentru a-l crea, veți avea nevoie de următoarele componente:

• Gelatina - 10g
• Melasa - 200 g (aproximativ 1 cana).
• Nisip cu zahăr - 200g
• Cremă - 250g
• Ciocolată neagră - 70g

În primul rând, gelatina trebuie diluată în apă caldă și lăsată deoparte să se umfle timp de 20-30 de minute.

În acest moment, zahărul granulat trebuie turnat într-o cratiță sau alt vas cu fund gros. Se amestecă cu melasă. Pune oala pe foc. În timp ce amestecul fierbe, în niciun caz nu trebuie amestecat, astfel încât să nu se formeze cocoloașe și cristale inutile.

Toarnă smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 30% într-o cratiță și se încălzește bine. Când masa de melasă și zahăr devine caramel, va însemna că totul este gata. Luați de pe foc și turnați treptat crema încălzită.

Topiți ciocolata neagră sau amară într-o baie de apă și puneți amestecul de smântână cu caramel. Apoi turnați gelatina deja umflată în masă. Se amestecă totul cu grijă. Glazura este gata! Pentru a păstra strălucirea oglinzii, glazura trebuie aplicată pe tortul răcit.

Încântarea oaspeților și a celor dragi este garantată!

Cum se prepară prăjitura mousse cu glazură în oglindă?

Prăjitura cu mousse este o adevărată operă de artă. Un biscuit delicat este ascuns sub capacele de fructe de pădure, ciocolată sau mousse de fructe, iar în interiorul unui dinte de dulce o surpriză sub formă de ciocolată, piure de fructe saunuci. Pentru a pregăti un astfel de desert, trebuie să ai multă răbdare. Este destul de dificil pentru începători să stăpânească o astfel de rețetă prima dată, dar merită cu siguranță încercat! După cum se spune - cine nu riscă, nu bea șampanie. Principalul lucru este să urmați în mod clar instrucțiunile. Și totul se va rezolva!

Deci, pentru a face un tort mousse cu glazură în oglindă, veți avea nevoie de următoarele produse.

Pentru biscuiți:

• 1 cană de făină;
• 6 ouă;
• jumătate de cană de zahăr;
• 1 linguriță de bicarbonat de sodiu și 1 lingură. o lingură de oțet pentru a se stinge.

Pentru umplutura de căpșuni:

• 400 g căpșuni (puteți folosi congelate; trebuie să le decongelați înainte de a le găti);
• 15g gelatină;
• 100 g zahăr.

Pentru mousse de fructe de pădure:

• 300g piure de fructe de pădure;
• 20 g agent de îngroșare;
• 1 pahar de zahăr;
• un litru și jumătate de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 30%.

Pentru glazura în oglindă:

• cremă și lapte - 80 ml fiecare;
• agent de îngroșare - 6 g;
• apă - 30 ml;
• ciocolată (albă) - 80g

Proces de gătit pas cu pas:

1. Începem prin a face un biscuit. Se bat bine ouăle cu zahărul până la spuma albă, apoi se adaugă făina cernută cu sifon stins - și se amestecă din nou până când masa este omogenă. Pune la copt până când este gata.
2. Acum puteți începe să faceți umplutură de căpșuni (un alt nume pentru aceasta este confit). Se dizolvă gelatina în 2 linguri de apălăsați să se umfle.
3. Treceți căpșunile printr-o mașină de tocat carne sau măcinați cu un blender.
4. Se ia 60 g din piureul de fructe de pădure rezultat, se combină cu zahărul și se pune pe foc până când cristalele de zahăr se dizolvă.
5. Gelatina trebuie, de asemenea, să fie încălzită la o stare lichidă. Acum ar trebui să amestecați toate amestecurile rezultate care au fost preparate separat.
6. Trebuie să luați o formă care să se potrivească cu dimensiunea unui biscuit și să o acoperiți cu folie alimentară. Ungeți pe el confit de căpșuni și puneți-l la frigider să se întărească.
7. Apoi, când umplutura este complet înghețată, luați o altă formă în care urmează să se formeze tortul. Acoperiți fundul cu pergament sau folie alimentară. Așezați mai întâi biscuitul și turnați umplutura de căpșuni pe suprafața acestuia.
8. Este timpul să facem mousse-ul. Este destul de ușor. Trebuie să măcinați căpșunile, să adăugați zahăr și un agent de îngroșare (puteți folosi gelatină). Fără a aduce la fierbere, încălziți masa pe aragaz, apoi adăugați smântâna preîncălzită. Se toarnă mousse-ul pregătit peste prăjitură și se pune la loc rece până se întărește.
9. Ultimul pas este pregătirea glazurei. Amestecați agentul de îngroșare în apă și lăsați timp de 20-30 de minute.
10. Se toarnă laptele și smântâna într-o cratiță, se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Adauga in amestecul inca fierbinte agentul de ingrosare umflat si bucatile de ciocolata alba. Se amestecă masa până la omogenizare.
11. Acoperiți tortul cu glazură și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 4-5 ore.
12. După cum puteți vedea, pregătirea unui desert cu mousse cu glazură în oglindă este o activitate foarte minuțioasă, lungă, care necesitămult timp si efort. Dar rezultatul merită! Un tort frumos, cu o suprafață lucioasă și cea mai delicată spumă, literalmente topită în gură, va uimi toți invitații! Un astfel de desert nu va trece neobservat.

Glazare cu cacao

Cum să faci glazură de ciocolată în oglindă? Va avea nevoie de următoarele componente:

• gelatina - 10 g;
• apă rece - 120 ml;
• zahăr granulat - 200 g;
• cacao - 60 g;
• cremă - 100 ml (cel puțin 33% grăsime).

Glazură pentru gătit:

1. Dizolvați gelatina în 50 ml de apă rece.
2. Puneți zahărul într-o cratiță, turnați apa rămasă și aduceți masa la fierbere. Când amestecul de zahăr fierbe, adăugați cacao pudră la el și gătiți aproximativ unul până la două minute.
3. Aduceți smântâna la fiert, adăugați gelatina și amestecați bine.
4. Ambele mase, ciocolata și smântâna, se combină și aduc la o consistență omogenă. Amestecați foarte atent, pentru a nu se forma bule.
5. Glazeul trebuie să fie bine răcit. Acest decor nu numai că arată foarte atractiv pe tort, dar are și un gust excelent.

Glazură lucioasă - doar spațiu

Prăjitura cu glazură spațială arată uimitor. Cum se prepară o glazură de oglindă cu un astfel de efect? De fapt, nu este foarte greu. Cel mai important lucru este să-l lăsați să se infuzeze până se solidifică complet.

De ce ingrediente ai nevoie?

• zahăr granulat - 100 g;
• sirop inversat - 100 g;
• apă - 70 ml;
• gelatina - 10 g;
• lapte condensat - 100g;
• bucăți de ciocolată albă - 100g;
• colorant alimentar pentru glazură.

Gătit:

1. Dizolvați gelatina în apă rece și lăsați timp de 20 de minute.
2. Se rupe ciocolata în bucăți, se adaugă lapte condensat și siropul invers. Apoi puneți gelatina abordată și bateți masa cu un blender submersibil pentru a evita bulele. Dați la frigider câteva ore, de preferință peste noapte.
3. Pentru a obține un efect cosmic, glazura va trebui împărțită în mai multe părți în cupe (două mari și patru mai mici). Apoi, în fiecare cană trebuie să puneți colorantul. Adaugă vopsea închisă la o ceașcă mare, albastru închis și albastru deschis la a doua, albastru la a treia, violet la a patra, roșu deschis sau roz la a cincea, alb la a șasea. Cantitatea de colorant depinde de ce saturație de culoare dorește să obțină bucătarul. Dacă vrei mai mult albastru, trebuie să pui mai multă vopsea albastră.
4. Cum să decorezi un tort cu glazură spațială? Foarte simplu. Este necesar să turnați alternativ amestecurile rezultate pe suprafața desertului, începând cu o glazură albastru închis. Puteți folosi o pensulă specială pentru a desena stelele și universul pe sticlă.

Concluzie

Cei mai mulți bucătari începători sunt interesați de cum să facă glazură de oglindă acasă șieste dificil. Pentru a obține o strălucire lucioasă și o reflexie speculară, va trebui să depui un efort și să petreci o anumită perioadă de timp. De prima dată, poate, glazura poate să nu funcționeze, dar nu disperați și renunțați - nu a funcționat prima dată, veți reuși cu siguranță în a doua! Rezultatul chiar merită. Tortul glazurat arată foarte impresionant și va decora orice masă de sărbătoare.