Tipuri, caracteristici și clasificare a POP (unități de alimentație publică)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

POP (unități de catering) este denumirea organizațiilor care oferă servicii relevante prin producția și vânzarea de produse culinare, precum și catering pentru diferite grupuri ale populației. În funcție de diverși factori, acestea sunt împărțite în grupuri. Să luăm în considerare în continuare principalele caracteristici ale clasificării POP (conform GOST).

În funcție de intervalul produs

Având în vedere clasificarea POP, trebuie menționate grupele acestora, determinate în funcție de gama de produse pe care le produc. Conform acestui indicator, PES sunt împărțite în specializate și universale.

În ceea ce privește POP-urile universale, aceștia creează și vând o gamă largă de feluri de mâncare care vor putea oferi o dietă completă care prevede servirea prânzului, cinăi și micul dejun. Mai mult, astfel de întreprinderi au posibilitatea de a organiza activități de agrement atât de sărbători, cât și de weekend, indiferent de ora din zi.

Referitor la întreprinderi de tip specializat, trebuie remarcat faptul căscopul principal este de a crea și vinde preparate aferente unei anumite categorii. Exemple de astfel de unități sunt găluștele, saloanele de înghețată, magazinele de clătite etc. După același principiu, se poate face și o clasificare în funcție de utilizarea produselor alimentare în PPE. Restaurante cu carne și pește, unități pentru vegetarieni etc.

În funcție de programul de deschidere

În funcție de perioada în care funcționează unitățile PPP, acestea pot fi împărțite în sezoniere și staționare. Practica arată că, de fapt, cel mai adesea există întreprinderi staționare, Vorbind de întreprinderi sezoniere, de remarcat că acestea nu funcționează pe tot parcursul anului, ci doar în anumite perioade și în condiții specifice. Multe dintre ele lucrează doar în perioada vară-primăvară și sunt de obicei prezentate sub formă de cafenele de vară.

După natura contingentului servit

O caracteristică esențială a clasificării PPP este gama de persoane deservite de această întreprindere. În funcție de acest indicator, se disting întreprinderile închise și cele publice. Luați în considerare mai detaliat caracteristicile acestora.

Unitățile de alimentație publică pot oferi servicii pentru orice consumator. În ceea ce privește particularitatea POP-urilor închise, aceasta constă în posibilitateadeservind doar un anumit grup de populatie. Practica arată că organizațiile de acest tip sunt create, de regulă, la alte întreprinderi (fabrici, școli, cluburi sportive, teatre etc.).

În funcție de natura activităților întreprinderilor

În funcție de tipul de activitate tipic pentru o anumită întreprindere, acestea sunt împărțite între ele în cele care:

• organizează producția de alimente;
• organizează vânzarea la fața locului a produselor achiziționate și fabricate;
• organizează vânzările de alimente;
• sunt complexe și combină mai multe întreprinderi de diferite tipuri.

De fapt, nu este suficient să enumerați semnele clasificării PPE după natura producției. Totodată, trebuie să acordăm atenție și faptului că, în funcție de respectarea acestora, organizațiile pot fi împărțite în achiziții și pre-pregătire, precum și în cele în care are loc un ciclu complet de producție. Semiaturile includ fabrici, cofetărie și ateliere culinare specializate, precum și fabrici pentru producția de semifabricate. Vorbind despre POP pre-gătit, este necesar să se evidențieze cantinele, vagoane-restaurant etc. În clasificarea EPP pe baza producției și comerțului, se disting și cele care se caracterizează printr-un ciclu complet de producție. Din numărul total al acestora, trebuie remarcate marile fabrici de catering și restaurante. În ceea ce privește tipurile de restaurante, grupul de unități de acest tip are o clasificare proprie în funcție de caracteristicile serviciului în unități.

Clasificarea restaurantului

Clasificarea tipurilor de PPE poate fi efectuată și în funcție de caracteristicile serviciului din instituție. După cum arată practica, această diviziune se referă numai la restaurante.

Clasa POP este un set de câteva caracteristici care sunt considerate distinctive. Apartenența unei instituții la o anumită clasă prevede respectarea caracteristicilor producției de produse în cadrul acesteia, utilizarea produselor alimentare din anumite grupe sau o anumită calitate,. De asemenea, clasa unității predetermina ordinea de deservire a clienților în aceasta, posibilitatea organizării de activități de agrement pentru consumatori.

Se disting în prezent următoarele tipuri de restaurante:

• mixt;
• concert;
• folclor;
• specializat;
• taverna;
• restaurant-club;
• spectaculos;
• cafeshantan;
• mini-restaurant.

Să luăm în considerare caracteristicile fiecăreia dintre clasele enumerate mai detaliat.

Restaurante cu salon

Primul lucru care atrage atenția unui vizitator atunci când intră într-un restaurant de salon este rafinamentul care este prezent în fiecare lucru mic de aici. Unitățile de acest nivel se caracterizează prin bogăția decorului, amenajarea excelentă a mesei, solemnitatea atmosferei, amabilitatea personalului și prezența muzicii ușoare și discrete care cântă în fundal. Dacă luăm ca exemplu restaurantele de lux din țările europene, atunci în astfel de unități, de regulă, se cântă muzică live.

Restaurante de folclor

Adesea restaurantele de salon sunt prezentate sub forma unor restaurante naționale. După cum arată practica, culoarea unei anumite culturi în astfel de unități se reflectă în orice: în hainele personalului, în decorațiunile interioare, precum și în pozițiile prezentate în paginile meniului. Programele de spectacole în astfel de unități sunt construite, de regulă, în stilul unei anumite culturi.

În ceea ce privește bucătăria instituției, preparatele servite în restaurant, de regulă, sunt axate pe particularitățile preferințelor de gust ale populației locale. Deci, de exemplu, în toate restaurantele asiatice situate în Rusia, se obișnuiește să se folosească o cantitate minimă de condimente iute, cu care rușii pur și simplu nu sunt obișnuiți.

Restaurante cu muzică

Recent, restaurantele muzicale au devenit destul de populare - unități unde vizitatorii se pot bucura de muzică dintr-un anumit gen. După cum arată practica, cele mai populare direcții ale compozițiilor sunt lucrările de jazz, rock, clasice și folclor.

Nu este de mirare că principalul continent al acestei instituții stilizate sunt fanii unui anumit gen de muzică. De aceea, în restaurantele de acest tip se fac destul de des noi cunoștințe bazate pe unitatea de interese.

Adesea, restaurantele muzicale găzduiesc emisiuni pe care vizitatorilor le place să le urmărească. Unitățile de tipul în cauză funcționează în principal seara și noaptea, când fluxul de clienți este deosebit degrozav.

De remarcat că un număr mare de restaurante muzicale operează în străinătate. Principala lor diferență față de cele rusești este că în astfel de restaurante cântă live interpreți celebri și începători, precum și trupe de cover.

Vorbind despre clasificarea POP, merită să acordăm atenție faptului că restaurantele de divertisment sunt un tip separat de restaurante muzicale. Astfel de unități găzduiesc diverse programe de spectacole într-un anumit gen de artă.

Un alt fel de restaurant muzical este un café-chantan - o instituție în care, pe lângă muzică, poți vedea dansul. Acest stil de stabilimente este foarte popular în Franța, unde puteți vedea un număr considerabil de scene cu conținut erotic pe astfel de site-uri. De regulă, acele instituții, al căror nivel de cerere începe să scadă rapid, recurg în mod activ la afișarea unor astfel de programe.

Restaurante-cluburi

Recent, în Rusia au început să apară restaurante-cluburi, al căror scop principal este acela de a uni oameni cu o anumită zonă de interese, sarcini, obiective etc. Sarcina principală a unei astfel de instituții este de a asigura o distracție confortabilă pentru vizitatori, precum și organizarea tuturor condițiilor care sunt necesare pentru a asigura realizarea normală a intereselor și obiectivelor stabilite.

După cum arată antrenamentul, restaurantele din club au un sistem de intrare închisă, iar toți vizitatorii au cărți de vizită.

Art Cafe

Având în vedere clasificarea întreprinderilor PPP, merită evidențiată mai activ unazonă recent în curs de dezvoltare - cafenea de artă. În instituțiile de acest tip se țin, de regulă, seri literare, spectacole de compozitori, dansatori și cântăreți puțin cunoscuți. Destul de des, pe astfel de site-uri au loc întâlniri cu idolii, care au loc într-o atmosferă relaxată, sub forma comunicării informale.

Restaurante mixte

De fapt, acest grup de unități de catering este cel mai frecvent din Rusia. Restaurantele de acest tip combină caracteristicile unora dintre unitățile de mai sus.

Tipul mixt include toate restaurantele care oferă vizitatorilor mâncăruri gătite delicios, iar utilizarea acestuia este însoțită de acompaniament muzical. Practica normală a unor astfel de restaurante este organizarea de spectacole de seară sau festive, precum și cursuri de gătit oferite în instituție.

Clasificarea cafenelelor

Unitățile de catering, cafenelele, mai mici, dar foarte frecvente, sunt, de asemenea, împărțite în anumite tipuri. Printre acestea se numără:

• produse de cofetărie;
• magazin de înghețată;
• cafene cu produse lactate;
• cafenele pentru copii;
• diners;
• grătar;
• cheburek;
• găluște;
• plăcinte etc.

După cum ați putea ghici, cafenelele sunt clasificate numai pe baza mâncărurilor servite în unitate. Practica arată că în prezent, în Rusia, cel mai comunsunt grătar, snack-baruri, înghețate și patiserii. Cele mai multe dintre aceste restaurante mici sunt cafenele mixte, care pot fi descrise ca restaurante similare, oferind tot ce aveți nevoie pentru a vă distra oaspeții, inclusiv o selecție mare de mâncare, divertisment sub formă de spectacole și servicii.

Interiorul majorității restaurantelor este de obicei caracterizat de simplitate, iar aria unităților de acest tip este adesea mică și concepută pentru a găzdui cel mult 50 de persoane.

Politica de preț a cafenelelor este de obicei scăzută, motiv pentru care costul preparatelor este accesibil pentru majoritatea locuitorilor orașului.

Un tip separat de cafenea sunt barurile, a căror clasificare se face în funcție de tipurile de produse vândute:

• bar de cocktail;
• bar variat;
• snack bar;
• baton de lapte;
• bar de bere;
• bar la grătar

Pe lângă toate cele de mai sus, bufetele sunt un tip foarte comun de unități, oferind servicii rapide vizitatorilor prin vânzarea de preparate simple și ieftine.

Cu privire la clasificarea echipamentelor utilizate în EPP

Având în vedere toate modalitățile principale de împărțire a unităților de alimentație publică, este necesar să se acorde atenție grupelor de echipamente utilizate în POP. După cum arată practica, majoritatea întreprinderilor mari sunt cel mai adesea echipate cu paturi - baze de tip fix, pe care sunt amplasate toate nodurile. Suntsunt controlate de la o consolă comună, efectuând toate sarcinile atribuite pe transportor într-un mod automat.

Cu toate acestea, în practică, echipamentele separate sunt adesea folosite în producție. Clasificarea echipamentelor la POP include următoarele grupe de echipamente utilizate:

• pentru procesarea fructelor și legumelor;
• pentru a face creme și aluat;
• pentru procesarea peștelui și a cărnii;
• pentru felierea pâinei;
• unități universale de uz general.

O atenție specială ar trebui acordată și echipamentelor concepute pentru o mai mare automatizare a producției. În clasificarea echipamentelor EPP pe această bază, există mașini de ridicare și transport, a căror acțiune principală vizează automatizarea imersării ingredientelor pe anumite transportoare, precum și transportul acestora de la un cadru la altul.