Servelat „finlandez”: compoziție, GOST. Fabrica de ambalare a cărnii „Ostankino”

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Expresia „servelat” finlandeză „provoacă probabil o ușoară nostalgie în rândul multor locuitori ai fostei URSS.

Produs sovietic dorit

În anii optzeci ai secolului trecut, majoritatea locuitorilor Uniunii Sovietice asociau fericirea cu anumite atribute, a căror prezență presupunea atingerea unui anumit grad de bunăstare de către o persoană.

Unul dintre aceste atribute, desigur, a fost serverat „finlandez”, a cărui prezență la masă vorbea despre prosperitate în familie. Au încercat întotdeauna să-l păstreze pentru o vacanță: Ziua Mai, Anul Nou, sărbătoarea în familie etc.

În acele vremuri, acest tip de cârnați produs în Finlanda era de foarte bună calitate și scump. Cu toate acestea, ținând cont de relația specială cu această țară, reprezentanții comerciali ai Uniunii Sovietice au reușit să achiziționeze un serverat, al cărui preț era destul de acceptabil. Achizițiile sale au fost făcute în volume uriașe, imediat pentru întreaga perioadă de cinci ani.

Context istoric

Servelat peste tot în lume se numește soiuri delicioase de cârnați afumati,pentru fabricarea căreia s-a folosit carne de vițel, de porc, de cal sau de iepure.

Termenul este preluat din lexiconul elveției vorbitoare de germană. Un cuvânt similar este tradus din italiană sau franceză ca „creier”.

Acum aproximativ cinci secole, comercianții milanezi foloseau cuvântul zervelada pentru cârnați cu carne.

Primele rețete pentru fabricarea sa foloseau carne de porc, untură, brânză cu adaos de condimente exotice: scorțișoară, ghimbir, nucșoară, cuișoare.

Swiss Servelat Roots

Astăzi, elvețianul Servelat are faimă și reputație în întreaga lume. Se deosebește printr-o formă rotunjită, un anumit diametru al cochiliei, care este produsă din cele mai bune intestine de bovine. Taurii brazilieni sunt considerați ideali, deoarece măruntaiele lor vă permit să obțineți produse moderat afumate, a căror piele strânge perfect pe dinți.

Acest produs în Elveția este considerat un „simbol al identității națiunii”, se regăsește în Lista moștenirii culinare a acestei țări. Pentru producerea acestuia se folosește gheață, condimente, slănină, crackling și carne de vită. Se spune că are o „formă perfect curbată” originală și o aromă numită „afumat moderat”.

Acesta este un răsfăț tradițional în timpul carnavalului „Fastnacht”, inclus pentru totdeauna în folclorul elvețian.

Servelat „finlandez” conform standardelor sovietice

În Uniunea Sovietică, lansarea oricărui produs era strict reglementată. Procesul de fabricație și apoi produsul finit fabricat trebuie să fieau fost testate.

Conform standardelor sovietice, servitul (GOST 16290-86) trebuia să fie format dintr-un sfert din carne de vită (cel mai în alt grad), un sfert din carne de porc (părți cu conținut scăzut de grăsimi) și jumătate din părțile grase ale carnea de porc, de exemplu, ar putea fi folosită piept de porc.

În plus, rețeta includea un set de condimente, constând din sare, nitrit de sodiu, zahăr, piper negru sau alb măcinat, cardamom sau nucșoară măcinate.

Cochilia a fost făcută uscată, elastică, puternică, fără mucegai. A trebuit să se potrivească perfect în umplutură.

Tăiind pâinea servelat, s-a putut observa că are o culoare uniformă atât în centru, cât și de-a lungul marginilor, lângă coajă. Cârnatul avea o textură elastică, era neapărat dens, nu afânat. Nu trebuie să existe pete gri sau incluziuni străine pe tăietură.

GOST a prevăzut termenul de valabilitate al acestui tip de cârnați - în termen de treizeci de zile, sub rezerva regimului de temperatură: nu mai mic de zero și nu mai mare de plus patru grade Celsius. În același timp, aerul ambiant ar trebui să aibă o umiditate relativă de 75 până la 78 la sută.

Serviciul de astăzi

Astăzi, servitul pentru cea mai mare parte a cumpărătorului este un cârnați fiert-afumat de o calitate sigură.

După prăbușirea Uniunii Sovietice în Rusia, unii producători au început să producă varietăți de cârnați după rețeta de servelat, de exemplu, Ostankino, o fabrică de procesare a cărnii cu reputație pentru reputația sa, încă produce acest soi cu succes.

Este de remarcat faptul că unii producători de cârnați merg uneori la truc, produc mai mult de o varietate de servelat fiert-afumat deodată, dându-i unuia numele pur și simplu „Servelat”, altul - „Servelat finlandez” și așa mai departe. De obicei, acesta este doar un truc de marketing, deoarece aceasta nu afectează în niciun fel esența cârnaților.

Toate acestea sunt soiuri de cârnați fierți-afumati, oarecum diferiți în compoziția lor. Trăsăturile distinctive ale servelatului sunt prezența boabelor fine, gustul plăcut și aroma bună.

În luna aprilie a acestui an, pe „Primul Canal” al televiziunii centrale în „Control Purchase” au fost investigate diverse soiuri de cârnați fierți-afumati de la diverși producători. Printre altele, a fost studiat cervelatul finlandez (Ostankino), care s-a dovedit a fi destul de bun.

În procesul de transmitere, s-a exprimat atât opinia cumpărătorilor obișnuiți, cât și a experților, dar nimeni nu a indicat vreo asemănare între mostrele actuale și cervelatul „finlandez” din perioada sovietică.

Singurul lucru care a fost exprimat a fost dorința de a vedea grăsimea în acest produs în bucăți nu mai mari de trei milimetri.

Despre rețetă

Astăzi, diverși producători pot schimba ușor formularea produselor lor, conform specificațiilor aprobate pentru acestea.

De exemplu, Uzina de prelucrare a cărnii Grodno produce „Servelat Lux finlandez”, constând din carne de porc, vită, grăsime laterală,alimente de masă sare iodate, amestec de întărire-nitriți și aditivi alimentari.

Firma Mortadel, situată în regiunea Moscovei, produce „Servelat finlandez”, a cărui compoziție este ușor diferită de cea de mai sus. Pe lângă carnea de vită, slănină și porc, conține aditivi din proteine animale, lapte praf, sare, amidon, condimente și condimente.

Zhupikov LLC, o fabrică de procesare a cărnii din Tambov, în producția acestui tip de cârnați adaugă un set de lapte praf, sare, zahăr și condimente naturale la carnea de vită, porc și slănină.

Recenzii despre fabrica de prelucrare a cărnii „finlandeză” „Ostankino”

Există o mulțime de recenzii despre acest produs pe site-urile de internet. Se observă că prețul său este destul de mare, dar acest lucru este pe deplin justificat, deoarece a-l mânca este o adevărată plăcere.

Acest tip de cârnați cu sigla galbenă Ostankino este evaluat pozitiv. Această fabrică de procesare a cărnii are propria sa istorie. Produsele sale au fost întotdeauna la cerere printre cei mai sofisticați consumatori.

Acest tip de cârnați cu piele maro deschis are un miros plăcut. Arată foarte impresionant și atractiv la tăiere. Condimentele se adauga in cantitate suficienta, cu moderatie. Nu se simt impurități inutile.

Pe lângă carnea de vită, în compoziție există și carne de porc, slănina este prezentă sub formă de bucăți bine tocate.

Este curios faptul că pâinile servelat se vând în grame cu două sute mai puțin decât un kilogram, așa că subconștient se pare că costul produsului este mai mic.