Cum să faci sake acasă: ingrediente și rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Vodca tradițională de sake japonez este destul de comună în întreaga lume. Și mulți oameni știu despre asta. Potrivit experților, vodca japoneză poate fi băută atât caldă, cât și rece. În plus, se adaugă la cocktailuri, folosit la prepararea diverselor feluri de mâncare.

Cu alcoolul din Țara Soarelui Răsare, acestea capătă un gust unic și rafinat. În acest sens, mulți iubitori ai producției artizanale de alcool sunt interesați de cum să facă sake acasă? Judecând după recenzii, nu este dificil să faci față acestei sarcini. Pentru a funcționa, ai nevoie doar de o rețetă de sake, ingrediente și răbdare, deoarece procesul de fabricație este destul de laborios. Dacă urmați instrucțiunile, veți deveni proprietarul unei băuturi alcoolice originale, originale. Pentru informații despre cum să faci sake acasă, consultați acest articol.

Prezentare produs

Sake este băutura alcoolică națională a Japoniei. Potrivit experților, diferă semnificativ de alcoolul european obișnuit. Cert este că gradul de sake variază între 14-18 revoluții. Tehnologia sakeși berea, potrivit experților, au multe în comun.

Adevărat, metodele de preparare a culturilor inițiale pentru aceste băuturi sunt oarecum diferite. De exemplu, berea este făcută din malț germinat. Sake-ul se bazează pe orez fermentat. Această sarcină este îndeplinită de ciuperca de drojdie koji. Cum să faci sake acasă? Mai multe despre asta mai târziu.

De unde să încep?

O băutură alcoolică este făcută din două tipuri de culturi starter. Puteți folosi omologi cumpărați din magazin, cu toate acestea, conform experților, nu există nicio certitudine că au fost făcute în conformitate cu toate regulile, așa că este mai bine să gătiți singuri aceste aperitive. În primul rând, se face starterul kome koji. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați orez rotund (800 g) și semințe de koji-kin (10 g).

Procedura de preparare a aluatului

Pentru cei care nu știu să facă primul starter, maeștrii cu experiență recomandă să facă următoarele:

• În primul rând, orezul trebuie spălat în apă curentă. Clătiți până când apa este complet limpede.
• Orezul spălat se toarnă într-o sită și se pune pe o oală sau o cană - în această poziție, orezul va sta cel puțin o oră. Acest lucru este necesar pentru ca excesul de lichid să aibă timp să se scurgă din el.
• În continuare, orezul trebuie fiert într-un aragaz lent sau într-un boiler dublu. Experții nu recomandă gătirea orezului în mod obișnuit, deoarece substanțele necesare vor intra în apă.
• Terciul finit este răcit la temperatura camerei, apoi se toarnă semințele de koji în el.
• Amestecul este acoperit cu tifon sau cârpă de bumbac bine înmuiată în apă. Terciar trebui să fie de cel puțin 15 ore. Acest lucru este necesar pentru a activa procedura de fermentare.

Aluatul este considerat gata dacă a dobândit un miros pronunțat de brânză și culoare albă. Acum puteți începe să pregătiți aluatul motos.

Cum fac asta?

Moto starter este făcut din 180g de orez aburit, 75g de semințe de koji, 270ml de apă fiartă și 5g de drojdie de brutărie uscată.

Ca și în cazul precedent, orezul este mai întâi spălat bine și lăsat să scurgă excesul de umiditate - este suficientă aproximativ o oră. Apoi cerealele se fierb într-un aragaz lent până se înmoaie. Apoi, aluatul koji se adaugă la orez și se toarnă cu apă caldă fiartă. La final, amestecul se asezonează cu drojdie uscată de panificație și se amestecă bine. Drojdia va fi infuzată într-un vas de sticlă. După ce transferați amestecul într-un recipient, închideți-l ermetic cu un capac și lăsați-l la frigider. Procedura de pregătire a unei moto va dura cel puțin 10 zile. Experții recomandă ca borcanul să fie agitat bine zilnic. Un starter cu aluat este considerat gata dacă capătă o textură cremoasă delicată.

Cum să faci sake acasă?

Băutura alcoolică tradițională japoneză este făcută din următoarele ingrediente:

• Orez la abur. 3 kg de produs vor fi suficiente.
• 700 g koji starter.
• 500ml Moto.
• 4 litri de apă.

Procesul de gătit este următorul:

Începeți prin a clăti orezul până când apa devine limpede. În plus, cerealele sunt gătite exclusiv pecuplu. Pentru a funcționa, veți avea nevoie de un castron separat, în care trebuie să puneți orez gata răcit (250 g), apoi turnați apă (450 ml). După aceea, orezul este asezonat cu două aluaturi gata preparate: koji trebuie luat 200 g și moto - 500 ml. Masa rezultată este transferată într-un recipient de sticlă și lăsată caldă timp de o zi. Anterior, gâtul borcanului este acoperit cu o cârpă de bumbac sau tifon. Judecând după recenzii, orezul va absorbi lichidul mai repede dacă este agitat periodic. Prin urmare, se recomandă să agitați sticla de cel puțin trei până la patru ori în timpul zilei

• În această etapă, restul de orez, apă (1,2 l) și starter koji (225 g) sunt adăugate în vas. Conținutul se amestecă bine și se pune înapoi într-un loc cald. Drojdia trebuie infuzată timp de 12 ore. Agitați periodic amestecul.
• După acest timp, amestecul de orez este umplut cu ingredientele rămase.

Experții recomandă păstrarea băuturii timp de cel puțin 10 zile. În acest timp, sake-ul va dobândi o putere minimă de aproximativ 15 rotații. Dacă există dorința de a face vodca japoneză mai puternică, atunci ar trebui să fie păstrată timp de 15 zile. Drept urmare, veți primi o băutură răcoritoare în 20 de ture.

Ultimul pas

La sfârșit, sake-ul este filtrat cu un filtru de bumbac sau tifon. Acum o băutură de casă este considerată gata, poate fi îmbuteliată. Este de dorit să folosiți o băutură complet coaptă. Pentru a face acest lucru, el trebuie să stea încă o săptămână în frigider. Potrivit experților, sake-ul poate fi depozitat doarîntr-un loc răcoros și nu mai mult de o lună.

Cum să bei?

În ciuda faptului că această băutură este făcută manual, trebuie să o bei corect. Dacă urmați obiceiurile japoneze, atunci votca ar trebui să fie servită oaspeților în ulcioare speciale - tokkuri. Ei beau sake din căni mici de ciocolată.

Înainte de a bea o înghițitură, trebuie să spui „Kampai!”, care înseamnă „Până la fund!”. A bea o băutură dintr-o singură înghițitură în Japonia este considerat indecent. Adevărații cunoscători golesc ciocolata încet, în 2-3 înghițituri.

Ce sfătuiesc experții?

Sake-ul poate fi băut fierbinte, încălzit la 60 de grade și răcit la 5 grade. În Japonia, există o regulă că doar votca bună se consumă rece. Acest lucru se datorează faptului că vodca caldă are o aromă mai puțin atractivă și un gust slab. Mulți fani le place această băutură tocmai pentru paleta sa de arome multifațete: cu note de struguri, brânză, măr, banane, ciuperci proaspete și sos de soia. Sake este consumat cu preparate tradiționale japoneze. În acest scop, rulourile sau sushi-urile sunt potrivite. Celor care doresc să economisească bani li se poate recomanda să mănânce nuci sau brânzeturi. Dacă sake-ul este fierbinte, cel mai bine este consumat cu fructe de mare, carne, legume și sandvișuri. Pentru a nu distorsiona gustul vodcii, este mai bine să nu o beți cu mâncăruri picante și picante.