Braga nu rătăcește: ce să faci, cauze, soluții

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Judecând după recenziile multor moonshine începători, se întâmplă ca piureul să nu se joace. La două sau trei zile după ce toate ingredientele au fost așezate, se dovedește că piureul nu fermentează. Ce să faci în acest caz? Potrivit experților, nu ar trebui să disperați. Ce să faci dacă piureul a încetat să mai fermenteze? Pot exista mai multe motive pentru aceasta. Dacă sunt eliminate în avans, atunci nu va fi nicio problemă. Despre motivul pentru care piureul nu rătăcește și ce trebuie să faceți pentru a preveni acest lucru, veți afla din acest articol.

Care este procesul?

Înainte de a vă întreba de ce se oprește fermentația, trebuie să înțelegeți ce este această procedură. Sarcina fermentației este formarea de alcool și dioxid de carbon. Materia primă de bază este amidonul și zahărul, care sunt descompuse de drojdie.

În acest stadiu, spun eioameni cu experiență, oxigenul nu este necesar. Dacă pătrunde în recipient, atunci procesul se va opri și alcoolul în sine va începe să se despartă. Drept urmare, în locul distilatului așteptat, comandantul va primi oțet la ieșire.

Prezența unui sigiliu de apă cu scurgeri

Conform numeroaselor recenzii, creșterea oxigenului este cea mai frecventă problemă. Se formează ca urmare a amestecării frecvente a amestecului. Sarcina lui moonshiner este să amestece produsele și să creeze condiții confortabile pentru fermentare. Orice altceva este făcut de ciuperci de drojdie. Prin urmare, nu este de dorit să amestecați des amestecul. În caz contrar, procesul de fermentație va încetini, iar piureul în sine se va acru.

De asemenea, motivul constă într-un distribuitor de apă de calitate scăzută. Unii meșteri îl pot înlocui chiar cu o mănușă de cauciuc obișnuită. Pentru începători, poate părea că piureul dulce a încetat să fermenteze. Ce să faci dacă este imposibil de înțeles dacă băutura joacă? Faptul este că acest lucru poate fi determinat doar de bulele care ies din sigiliul de apă. Dacă structura nu este instalată corect, atunci dioxidul de carbon va scăpa din alte găuri, pe lângă tub. Prin urmare, poate părea că piureul nu fermentează.

Ce ar trebui să facă un începător în acest caz? În primul rând, așa cum recomandă experții de lună, ar trebui să suflați puternic în tubul de evacuare din interiorul recipientului. Acest lucru este necesar pentru a identifica zonele cu probleme, deoarece în ele se formează un fluier. Nu este de dorit să folosiți un sigiliu de apă care curge. Dacă piureul este puternic fermentat, atunci cu siguranță se va acru. Ca rezultat, ieșireaprodusele alcoolice vor fi mai puține și vor fi cu gust acru. Cu toate acestea, cel mai adesea piureul chiar nu se plimbă. Ce ar trebui să fac pentru a menține procesul să ruleze fără întrerupere? Mai multe despre asta mai jos.

Primul motiv

Adesea, începătorii întreabă de ce piureul nu a început să fermenteze și ce să facă? Potrivit experților, acest lucru se observă în principal în cazurile în care a trecut foarte puțin timp de la așezarea ingredientelor. În mare parte, piureul nu începe să fermenteze imediat. În plus, acest proces depinde direct de parametri precum calitatea materiei prime utilizate, temperatura și tipul de drojdie. Prin urmare, pentru cei care sunt interesați de ce să facă dacă piureul rătăcește mult timp, le putem recomanda să aștepte puțin. În plus, ar trebui să țineți cont de nuanțe, care vor fi discutate mai târziu.

Despre regimul de temperatură

Braga se va juca cu drojdia cumpărată din magazin dacă temperatura variază între 18 și 32 de grade. La temperaturi mai mici, piureul nu fermentează. Ce sa fac? Este suficient ca un moonshiner să mute pur și simplu piureul într-un loc mai cald. Drojdia la temperaturi scăzute nu va muri, ci doar va opri fermentarea. Efectul opus se observă dacă temperatura este depășită. În acest caz, drojdia se va „găti”. Potrivit experților, în timpul fermentației în interiorul recipientului, temperatura crește spontan. Cu cât capacitatea este mai mare, cu atât crește mai mult. Acest fapt ar trebui să fie luat în considerare și de începător. După ce recipientul cu materii prime a fost transferat într-un loc adecvat, acesta trebuie completat cu un nou lot de drojdie. Aș vrea să fie întunericloc. Recipientul este acoperit astfel încât lumina directă a soarelui să nu cadă peste el.

Folosind drojdie de calitate inferioară

Potrivit experților, drojdia presată activă ar trebui să aibă o consistență uniformă, moderat solidă. În plus, au o culoare uniformă roz-crem, gălbui sau cenușiu. Astfel de produse pot fi păstrate la frigider nu mai mult de 12 zile. Dacă apare un miros putred de mucegai, aceasta indică faptul că drojdia s-a deteriorat. Drojdia uscată curge liber. Acest lucru este ușor de verificat. Este suficient doar să simți pachetul cu produsul. Daca nu au fost respectate regulile de pastrare, acest lucru va deveni evident: drojdia va avea o consistenta lipicioasa si se va lua in cocoloase. Dacă procesul de fermentație se oprește brusc, în ciuda faptului că temperatura și conținutul de zahăr sunt normale, moonshiner ar trebui să achiziționeze drojdie nouă, care trebuie să fie furnizată piureului în viitor.

Dacă se folosește apă de proastă calitate

Conform experților, ciupercile de drojdie se vor dezvolta normal în prezența oxigenului și a oligoelementelor conținute în apă. Prin urmare, apa care este planificată a fi utilizată pentru fabricarea piureului nu poate fi supusă procedurilor de fierbere și distilare. Cel mai bine este să folosiți apă de băut filtrată, de izvor, de fântână sau îmbuteliată, care se caracterizează printr-un conținut ridicat de oxigen. Unii oameni aerează apa cu un compresor de acvariu. Braga poate opri fermentarea dacă apă cu o concentrație mareclor. Poate conține și alte substanțe, a căror prezență este nedorită pentru microorganisme. Cel puțin cu aceste substanțe, procesul de fermentație va încetini semnificativ. Dacă se întâmplă acest lucru, experții recomandă să adăugați apă de în altă calitate la spălare cu o rată de 50% din volumul inițial.

Lipsa de minerale

Și dacă piureul nu fermentează pe grâu, ce să faci în acest caz? Drojdia are nevoie de nutrienți pentru a fermenta în mod normal. Procesul de fermentație se va desfășura fără probleme în prezența cantității necesare de fosfor și azot. Dacă piureul nu fermentează suficient de bine sau procesul se oprește cu totul, experții recomandă utilizarea suplimentelor populare, și anume făină de secară, pâine, stafide, mazăre și cartofi cruzi rasi.

Despre conținutul de zahăr

Judecând după numeroasele recenzii, este posibil ca procesul de fermentație să se oprească chiar și la temperaturi normale. În același timp, s-a remarcat că piureul este dulce și nu fermentează. Ce sa fac? Potrivit producătorilor de bere acasă cu experiență, totul depinde de conținutul de zahăr.

Faptul este că acest produs este un conservant excelent care poate încetini sau chiar opri întregul proces. Prin urmare, piureul rulează prost pe zahăr. Ce ar trebui să facă un începător dacă apare această problemă? Este recomandabil să calculați inițial corect proporția. Cantitatea optimă de zahăr este de până la 20% din volumul total. Dacă există prea mult zahăr, piureul se va dovedi prea marefortăreață. Potrivit experților, cel mai adesea tulpinile de drojdie încetează să fermenteze la o concentrație de alcool de peste 14%. Unii continuă procesul, chiar dacă acest indicator variază de la 16 la 18%. Pe măsură ce crește, procesul de fermentație devine mai lent.

Dacă folosești mult zahăr, piureul va ieși cu putere maximă. Datorita faptului ca drojdia transforma zaharul in alcool mai repede, fermentatia in sine se va incheia mult mai devreme. În consecință, va exista „nebunătate”, și anume, o parte din zahărul nefermentat, așa cum îl numesc și moonshiners. Un conținut scăzut de zahăr nu este de dorit, deoarece procedura de distilare va fi prea costisitoare, și anume, va necesita mai mult timp și energie cheltuită. Acest lucru se datorează faptului că o cantitate mai mare de lichid este supusă încălzirii. Pentru a evita problemele în timpul pregătirii moonshine, ar trebui să determinați cantitatea de zahăr folosită.

Cum se calculează?

Un kilogram de zahăr diluat în apă va ocupa 0,6 litri din volumul total. Pentru ca conținutul de zahăr al piureului să fie în intervalul 15 până la 20%, trebuie adăugați 4 litri de apă. În plus, trebuie să fie furnizat cu drojdie presată (100 g). Dacă acest produs nu este disponibil, puteți utiliza uscat (20 g). Judecând după recenzii, 0,6% alcool se va obține din 1% zahăr. Indicatorul conținutului inițial de zahăr al piureului gata de distilare va fi de 20% cu un conținut de alcool de până la 12%. O concentrație similară, potrivit experților, este potrivită pentru orice drojdie.

Unii moonshiners adaugă 1 kg de zahăr la 6 litri de apă. Ei își explică deciziafaptul că piureul cu o asemenea proporție va fermenta mai devreme. Deoarece drojdia va funcționa pentru o perioadă scurtă de timp, vor lăsa în urmă mai puține deșeuri. Potrivit acestor moonshiners, nu vor exista impurități dăunătoare în piure. În cazuri extreme, numărul lor va fi nesemnificativ. Dacă conținutul de zahăr al piureului este prea mare, atunci hidromodulul său este considerat a fi afectat. Conținutul de zahăr în acest caz este necesar pentru a-l aduce la valoarea dorită. În acest scop, experții recomandă să adăugați apă rece sau ușor încălzită (până la 30 de grade). Braga se diluează în două vase. Judecând după recenzii, după efectuarea acestor pași, procesul de fermentație se reia adesea.

Dacă piureul se oprește

După cum arată experiența, rearanjarea produselor este periculoasă, deoarece în cele mai multe cazuri piureul pur și simplu se va acru. Ca rezultat, moonshiner va primi oțet la ieșire. Cu toate acestea, dacă totuși s-a întâmplat ca piureul să nu fi jucat mult timp, nu ar trebui să-l aruncați. Potrivit experților, poate fi încă util pentru a face lumina lunii. Totuși, acest lucru este posibil numai dacă nu există mirosuri străine și un gust acru puternic.

Cum se determină gradul de pregătire al piureului?

Potrivit experților moonshiners, cu amidon sau materii prime care conțin amidon, piureul va fi gata în cinci zile de la depunere. Dacă zahărul este baza, atunci fermentația va dura cel puțin două săptămâni. Pe struguri, Braga se prepară timp de 4 săptămâni. Gradul de pregătire este determinat de gust. Piureul copt are întotdeauna un gust amar. Pentru necoaptăcaracterizat printr-un gust dulce. Dacă piureul s-a așezat pe fundul recipientului, atunci este deja gătit. În plus, devine mai ușor și mai transparent.

În concluzie

Este mult mai bine să nu opriți procesul de fermentație. Dar dacă a făcut-o, moonshiner, după cum putem vedea, are modalități eficiente de a reînvia piureul.