Produs perisabil: clasificare, caracteristici de depozitare și implementare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-07 22:44

Categoria produselor perisabile le includ pe cele care au nevoie de conditii speciale de depozitare, transport si vanzare. Ce produse sunt perisabile, cum să le depozitați și să le transportați corect, citiți articolul.

Ce înseamnă data de expirare de pe pachet?

Aceasta este o astfel de perioadă de timp în care toate proprietățile produsului sunt salvate. Pe scurt, aceasta este o perioadă limitată de timp de utilizare a produselor. Este stabilit de GOST, unde prima dată de pe etichetă indică fabricarea produsului, iar a doua indică data de expirare sau data după care produsul își schimbă ireversibil proprietățile și devine nepotrivit pentru consum.

Clasificare după data de expirare

Pe această bază, toate produsele sunt împărțite în următoarele tipuri:

• Deosebit de perisabile sunt produsele care nu pot fi depozitate în condiții în care nu sunt menținute temperaturi scăzute. Perioada lor de valabilitate este limitată. Aceste produse pot fi păstrate timp de șase până la șaptezeci și două de ore.

• Produs perisabil - cu o perioadă de valabilitate de trei până la treizeci de zile la o temperatură care nu depășește șase grade.

• Neperisabil - astfel de produse pot fi păstrate fără respectarea regimului de temperatură timp de o lună sau mai mult. În condițiile depozitării, se ia în considerare lumina soarelui pe alimente și umiditatea.

Ce alimente sunt considerate perisabile?

Această categorie include produse care pot fi păstrate într-un regim special de temperatură. Ele trebuie implementate într-un timp scurt. Condițiile de depozitare și termenii de depozitare a diferitelor produse sunt diferite.

Perisabile includ:

• Brânză, lapte copt, brânză de vaci tratată termic. Perioada de valabilitate a acestora nu depășește cinci zile.
• Amestecuri de lapte și cârnați fierți în ambalaje ermetice. Acestea pot fi păstrate timp de zece zile.

Care produse sunt deosebit de perisabile?

Sunt depozitate numai în condiții cu temperaturi scăzute. Produsele în special perisabile sunt:

• Produse lactate naturale - pot fi păstrate până la treizeci și șase de ore. Dacă tehnologia de fabricație prevede adăugarea de conservanți și ambalare în vid, atunci durata lor de valabilitate este prelungită.
• Pește răcit - până la douăzeci și patru de ore, cu condiția ca temperatura să fie de la zero la minus două grade.
• Produse din carne - nu mai mult de patruzeci și opt de ore.
• Pește congelat - la aceeași temperatură cu cea răcită, doar termenul de valabilitate al acestuiadata de expirare este de patruzeci și opt de ore.
• Salate condimentate - până la douăsprezece ore.
• Prăjituri până la șaisprezece ani, prăjituri până la șaptezeci și doi.

Depozitare în congelator

Pentru a economisi alimente pentru o lungă perioadă de timp, acestea trebuie congelate. Congelatoarele sunt concepute pentru a stoca pește, carne, fructe congelate, legume, fructe de pădure, ciuperci. Dar nu sunt stocate pe termen nelimitat, se termină și perioada de utilizare.

Cu toate acestea, este posibil să păstrați un produs perisabil astfel încât să fie proaspăt și potrivit pentru consum. Pentru a face acest lucru, luați în considerare următoarele recomandări:

• Produsele trebuie sigilate. În acest scop, sunt potrivite recipiente speciale pentru congelare. Sunt ușor de cumpărat în magazin, concentrându-se pe tipul și cantitatea produsului.
• Porțiile trebuie făcute astfel încât să fie suficient pentru o singură dată. Nu decongelați și recongelați în mod repetat alimente, în special carne sau legume.
• Fiecare produs perisabil trebuie să fie marcat cu data la care a fost introdus în cameră. Acest lucru este necesar pentru a consuma produsul nu mai târziu de două-trei luni de la momentul congelarii. Nu sunt permise perioade mai lungi de stocare.

Perioada de valabilitate a produselor perisabile

Pentru fiecare tip de aliment, acestea diferă semnificativ. Care este perioada de valabilitate a alimentelor perisabile din congelatoare?

• produsele de cârnați și sosurile se recomandă să fie păstrate cel multdouă luni;
• carne crudă congelată poate fi păstrată o perioadă lungă de timp, un an întreg;
• carne și carne de pasăre tăiate în bucăți - până la nouă luni;
• produse semifabricate, pește și carne tocată - aproximativ patru luni.

Produsele individuale își pierd gustul după decongelare. De exemplu, laptele și produsele prelucrării acestuia, precum untul, brânza, smântâna, sunt și ele congelate, dar calitatea gustului lor se schimbă în rău. Dacă alimentele au depășit data de expirare, iar mirosul, gustul sau aspectul după decongelare sunt îndoieli, este mai bine să aruncați totul.

Perioada de valabilitate la frigider

Acest tip de aparate electrocasnice este conceput pentru a prelungi perioada de valabilitate a produselor și prospețimea lor pentru o perioadă scurtă de timp. Ce alimente perisabile se păstrează în frigider? Iată câteva dintre ele:

• carne răcită, cârnați afumati, lapte, smântână, produse lactate fermentate - trei zile;
• carnati fierti, peste rece si prajit - doua zile;
• salate dezbrăcate - douăsprezece ore;
• mâncăruri gata preparate din legume - o zi.

Produsele de cofetărie umplute cu cremă proteică sau fructe nu trebuie păstrate mai mult de trei zile; de la cremos - o zi și jumătate; cremă - șase ore.

Condițiile de depozitare a alimentelor perisabile, chiar și în frigider, sunt diferite. Ambalajul trebuie sigilat. În acest scop, utilizațirecipiente, folie sau hârtie. Nu sunt recomandate pungile din polietilenă.

Depozitarea produselor perisabile se realizează în funcție de locația raftului din frigider. Cu cât este mai aproape de congelator, cu atât este mai rece. Rafturile ușilor sunt considerate cel mai cald loc. Produsele cu termen de valabilitate mai scurt sunt plasate pe raftul de sus, restul - tinand cont de cresterea termenului de valabilitate. Sertarele de jos sunt concepute pentru fructe și legume și nu necesită împachetare.

Cum să eviți să mănânci junk food?

Când cumpărați produse alimentare, ar trebui să fiți atenți la data de expirare indicată pe etichetă.

Câteva sfaturi privind calitatea produsului:

• Cumpărați bunuri perisabile de la piață dimineața înainte de a se topi.
• Când cumpărați produse din magazin, trebuie să verificați eticheta pentru a nu se dezlipi. Dacă există urme de lipici, atunci produsul a fost reetichetat, deoarece data de expirare a expirat. Nu trebuie să cumpărați astfel de produse.
• Dacă un produs miroase urât, este deteriorat, nu trebuie să-l cumpărați.
• Când produsul este despachetat, data de expirare scade. Prin urmare, este mai bine să-l consumați imediat sau să-l puneți la frigider pentru perioada scurtă indicată pe etichetă.
• Dacă există vreo îndoială cu privire la calitatea produsului, este mai bine să nu-l cumperi.
• Dacă este posibil, aranjați un tratament termic pentru produse.

Transport de produse perisabile

Înainte de a transporta această categorieproduse, trebuie să știți pe ce motive sunt clasificate. Produsul perisabil vine în diferite origini:

• legume - această categorie include legume și fructe;
• animal - pește, carne și lapte;
• produse ale prelucrării lor - lapte fermentat, cârnați, grăsimi.

După modalitate de transport:

• înghețat - transportul se efectuează la -6oС;
• refrigerate - produsele sunt transportate la o temperatură de -5oC.

Pentru transportul produselor perisabile se folosesc diferite moduri de transport, dar în oricare dintre ele trebuie să existe un singur regim de temperatură. Vehiculele izoterme specializate sunt vehicule cu sau fără remorcă. Pereții caroseriei, ușa, acoperișul, podeaua sunt realizate din materiale termoizolante care limitează transferul de căldură între două suprafețe: exterioară și interioară. Acestea includ:

• Mașini de gheață care folosesc gheața naturală ca sursă de frig.
• Vehicule frigorifice - au o unitate frigorifică care vă permite să mențineți temperatura într-un anumit mod.
• Trenuri rutiere ale căror caroserii sunt împărțite pe secțiuni și echipate cu grupuri frigorifice. Au microprocesoare care reglează automat temperatura.

Fiecare vehicul trebuie să îndeplinească cerințe de igienă, pentru care pereții interiori ai caroseriei au un înveliș tratabil. Dezinfectarea acestuia se efectuează cel puțin o dată la zecezile.

Marcare

Există o mare varietate de nume de produse. Fiecare dintre ele are propriul ambalaj etichetat. Indică cât timp este bun produsul. Pe ambalajele produselor în special perisabile se aplică data completă de fabricație: oră, zi, lună. Etichetarea produselor perisabile include doar luna și ziua. Produsele neperisabile sunt marcate doar cu luna și anul de fabricație.

Ambalajul trebuie să indice informații despre condițiile de depozitare. Ambalajul în sine trebuie să fie intact, necontaminat, cu o indicație clară a datei de expirare sau a datei de fabricație.