Vin de porto: descriere, tărie, cu ce să bei. Istoria portului portughez

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce este vinul de porto? În spațiul post-sovietic este asociat cu vin de proastă calitate, dar cu un conținut ridicat de alcool. Dar vinul de porto adevărat nu are nimic de-a face cu ceea ce se vinde în pachete tetra pentru aproape nimic. Din anumite motive, numele german al acestei băuturi a prins rădăcini în Rusia. Dar vinho do Porto, sau Vinho do Porto, este 100% portughez. Și nu de origine scăzută, ci nobilă. În acest articol vom spune o istorie interesantă a băuturii. Vom descrie cum sunt porturile de calitate. Vom menționa, de asemenea, cum să servești și să bei vinul porto. Nu știi ce marcă să alegi într-un magazin de încredere sau duty free? Vă vom spune ce ar trebui să fie indicat pe eticheta unui port de calitate.

Teroir

Nu este un secret pentru nimeni că vinul nu este atât de mult despre tipul de viță de vie, cât despre solul și clima în care crește. Deși există o părere că vinul de porto s-a „născut pe drum”, el încă are terroir. Aceasta este valea râului Douro. Trebuie să știți că această cale navigabilă curge și prin teritoriul Spaniei și anume prinregiunile viticole Toro, Rueda și Ribera del Duero. Când râul, devenind foarte curgător și lent, trece granița cu Portugalia, își rostogolește apele printre stâncile de șist pietros. Douro își sparge canalul între dealuri abrupte, aproape abrupte, pe terasele înguste ale cărora sunt întinse podgorii. Verile uscate foarte calde și iernile geroase și înzăpezite creează condiții specifice potrivite pentru maturarea nu tuturor soiurilor de viță de vie. Cea mai bună denumire pentru vinul de porto este zona dintre satele São João da Pesqueira și Régua. Acolo se cultivă recolta pentru băutură, care are categoria Região Demarcada do Douro - cu alte cuvinte, „un nume controlat de origine din Valea Douro”. Și acest lucru este consacrat în actele legislative nu numai ale Portugaliei, ci și ale Uniunii Europene. De ce băutura poartă numele orașului Porto, care este situat la gura Douro?

Istoria interesantă a vinului de porto

Primele încercări de vinificație au fost făcute pe teritoriul Portugaliei moderne în epoca bronzului. Vechii romani, după ce au colonizat zona, au extins semnificativ suprafața cultivată și au introdus noi tehnologii în producția de băuturi. Cu toate acestea, soiurile italiene de viță de vie nu au rezistat microclimatului Douro, pe care localnicii înșiși îl numesc „opt luni de iarnă și patru luni de iad”. Turiga Nacional a rămas liderul absolut în podgorii. Totul s-a schimbat când, în secolul al XI-lea, ducele Henric al II-lea de Burgundia s-a căsătorit cu fiica regelui Castiliei și Leonului. Ca zestre prințesei, Alfonso al șaselea a dat regiunea Portucale. Henric al II-lea aicia început să dezvolte un nou patrimoniu și a ordonat ca soiurile locale să fie transportate din Burgundia natală. După o muncă minuțioasă de adaptare, aceștia au prins rădăcini pe soluri șist și în climatul puternic continental al Văii Douro. Dar nu era încă vin de porto. Porto a apărut mult mai târziu. O băutură medievală din Valea Douro se numea viño de lamejo. Cum s-a transformat în vin de porto?

născut pe Marte

De obicei, războaiele aduc numai moarte și distrugere. Dar relațiile tensionate dintre Anglia și Franța au dus la faptul că băutura s-a născut. În a doua jumătate a secolului al XVII-lea, guvernul Colbert a impus interzicerea exportului de vinuri Bordeaux în Insulele Britanice. Britanicii au fost jigniți și au refuzat să-și importe mărfurile în Franța. Dar voiam niște vin, iar clima din Foggy Albion permitea să se facă numai bere și whisky. Atunci atenția britanicilor s-a îndreptat către vinul portughez. „Porto” apare pentru prima dată în documentele vamale din 1678 ca o băutură care a sosit pe mare din acest oraș. Dar britanicii gustaseră vinho de lamejo mult mai devreme. Din 1373, a existat un acord conform căruia portughezii vor plăti pentru dreptul de a prinde cod în largul coastei Marii Britanii cu butoaie de vin. Dar în secolul al XVII-lea, britanicii au apreciat aroma și, cel mai important, puterea noii băuturi. Conținutul de alcool al vinului de porto a variat între 17,5 și 21 la sută. De ce atât de multe? La urma urmei, în vinul obișnuit 11-13 grade? Aceasta este trăsătura caracteristică a vinului de porto.

Tehnologie de producție antică

În mijlocul Dourose recolta recolta, se zdrobeau boabele si se lasa mustul sa fermenteze. Apoi vinul tânăr, nu tocmai copt, a fost transportat la Porto. În acest oraș, a fost încărcat pe nave pentru a fi livrat pe coasta britanică. Dar călătoriile pe mare au durat mai mult de o săptămână în acea epocă. Vinul tânăr, chiar și cu aciditate ridicată, adesea nu a tolerat transportul. Așa că în porturile Liverpool, Bristol sau Cardiff s-a întâmplat să se descarce și oțet. Pentru a reduce pierderile în timpul transportului, vinificatorii din Porto au început să adauge coniac la must. Gradul general crescut a stabilizat băutura și nu a permis dezvoltarea fermentației oțetului. Apoi adăugarea de țuică la mustul de fermentare a devenit o parte integrantă a tehnologiei de producție a vinului de porto. Gradul crescut a dat note de coniac băuturii, care a fost exportată. Și britanicilor le-a plăcut foarte mult. Dar nu era încă portul pe care îl cunoaștem astăzi.

Modificare tehnologică

În urma cererii crescute, vinificatorii fără scrupule au început să adauge fructe de soc și zahăr la băuturile palide și acidulate de calitate scăzută. Acest lucru a subminat încrederea britanicilor în port. Prețul a scăzut, deoarece piața era suprasaturată. Bunul nume al portului a fost salvat de marchizul și prim-ministrul Portugaliei, Sebastian José de Pompalu. În 1756, el a introdus un cadru strict pentru producerea băuturii. Deci, recolta pentru aceasta ar putea fi recoltată numai în Valea râului Douro în trei subregiuni: Douro Superior, Sima Korgu și Baixu Korgu. Cerințele pentru soiuri au fost, de asemenea, înăsprite. Există 165 de soiuri de struguri cultivate în Valea Douro. Dar doar 87 dintre ei au voie pentru vinul de porto, iar 29 sunt considerați cei mai bunianterior, Toriga Nacional, precum și vița de vie de Burgundia bine adaptată Toriga Franca. Dintre celel alte soiuri roșii, Tinta Rorish, Cau și Barroca sunt adăugate la Porto real. Pentru o băutură ușoară se folosesc fructele de pădure de Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo și Donselinho. Mai târziu, țuica (sau băuturile spirtoase de coniac) au început să fie adăugate vinului în faza de fermentație.

Cum merge producția acum

Se pare că vinul de porto poate fi făcut oriunde. Până la urmă, acesta nu este atât un vin, cât o tehnologie care poate fi repetată chiar și în afara terroir-ului. Amestecați băuturi spirtoase de coniac în mustul fermentat - și, voilà, portul este gata. Porto, însă, este un produs comun născut din soluri, un microclimat unic, soiuri de viță de vie. Și cu greu au încercat să repete vechea tehnologie de a face o băutură la crama Kizlyar. În primul rând, boabele sunt zdrobite cu picioarele într-o cuvă de granit de mică adâncime (aproximativ 60 cm), numită lagar. Atât fermentația, cât și fermentația durează doar două sau trei zile. Urmează apoi consolidarea vinului prin adăugarea de alcool de struguri cu o tărie de 77 de grade. Are loc o întrerupere violentă a fermentației tocmai în momentul în care aproximativ jumătate din zaharuri s-au transformat deja în alcool. Și în acest proces, trucul principal este să extragi culoarea, aromele și taninurile maxime din must într-o perioadă scurtă de vinificare. Este necesar să se calculeze corect cantitatea de băuturi spirtoase de coniac pentru a echilibra puterea, gustul și aroma băuturii.

Tipuri de vin de porto

Învechirea vinului durează toată iarna. În acest timp, mustul în creștere este turnat dintr-unulbutoaie de stejar în altele pentru a separa sedimentul. Tehnologii cu experiență determină calitățile viitorului vin de porto și îl clasifică pe categorii. Cele mai reușite loturi - așa-numita „recoltă excepțional de bună a anului” - se încadrează în clasa „port vintage”. Butoaiele sunt transportate la beciurile din Vila Nova de Gaia, unde sunt concentrate sediile principalelor producători de vin de porto. Restul băuturilor sunt clasificate în continuare. Acestea sunt împărțite în categoriile „Îmbuteliere târzie”, „Ruby”, „Tawny” (Tawny), Colheita și altele. Britanicii apreciază în special porturile roșii, uscate și foarte condimentate. În Marea Britanie, tradiția se păstrează încă de a desfunda o sticlă de vin din anul nașterii sale, în ziua majorității unui tânăr. Dar chiar în Portugalia, așa-numitul port verde este foarte apreciat. Poate fi atât băuturi roșii, cât și ușoare. „Verde” se numesc pentru că boabele pentru vin sunt culese necoapte. Acest lucru conferă băuturilor o prospețime și puțină strălucire, precum șampania.

Porto Ruby

Numele vinului vorbește de la sine. Nu este doar roșu, ci și rubin închis. Acest vin de porto are o aromă strălucitoare de struguri, cu note picante de piper. Aroma este proaspătă, fructată. Ruby este cel mai ieftin dintre toate categoriile de port roșu. Se invechiteaza in butoaie de stejar doar cateva luni. Cu toate acestea, această categorie inferioară de vin de porto are propria sa versiune „vintage” - „Fine Old Ruby”. Este un asamblare, adică un amestec de vin rubin selectat cu pricepere din diferite recolte. Acest port este învechit în butoaie timp de doi până la patru ani. Dar caracter fructat puternicvinul mai rămâne, doar puțin saturat cu note de stejar. De interes este și vinul fortificat „Porto Ruby Reserve”. Este de o calitate superioară decât Ruby obișnuit. Prețul pentru vinul din această categorie în țara producătoare este mai mult decât democratic - de la doi la zece euro. Chiar și după plata taxelor de import în magazinele de alcool rusești, costul vinului de porto nu depășește 15 Є.

Tony și frații lui nobili

Din soiurile de struguri roșii se produc amestecuri care se păstrează în butoaie cel puțin doi ani. De la un contact lung cu copacul, culoarea băuturii devine coniac, iar în gust apar note de nuci. „Tony” obișnuit este emis fără indicarea vârstei. Etichetele celor mai bune porturi de chihlimbar indică epoca celui mai vechi vin din asamblare. Dar cel mai tânăr ingredient din amestec trebuie să aibă cel puțin patru ani. Uneori, deja în stadiile incipiente ale maturizării, „Tony” dezvăluie calități bune. Apoi specialistul marchează butoiul cu inscripția „koleita” (recolta). Și apoi un astfel de vin porto se coace sub supraveghere vigilentă până la douăzeci de ani. Imbuteliata, bautura nu mai are potential. Porturile Coleita vin atât în roșu, cât și în alb. Dacă vedeți inscripția Colheita pe etichetă, să știți că strugurii pentru băutură s-au copt în anii buni.

Porto Vintage

Aceasta este cea mai în altă categorie. Mustul petrece doi până la patru ani în butoaie de stejar. Când este îmbuteliat, vinul își păstrează potențialul de dezvoltare. În timp, își schimbă culoarea de larubin închis până la maro auriu, iar gustul său devine din ce în ce mai rafinat. În primii cinci ani, poate fi servit cu deserturi. Apoi, vinul de porto capătă note acidulate de rodie. O altă categorie superioară este „Single Quinta Vintage”. Strugurii pentru o băutură se puteau coace în ani diferiți, dar numai în cadrul aceleiași ferme (quinta înseamnă „fermă”). Abrevierea LBV înseamnă „Late Batteled Vintage”. Recolta de un an se coace în butoi timp îndelungat, după care este îmbuteliată. Gustul acestui vin este mai complex, gros și ușor picant. Într-un cuvânt, dacă vedeți inscripția „Vintage” sau „LBV” pe etichetă, știți: acesta este un port excepțional de bun. Prețul pe sticlă în Portugalia variază între 40 și 100 de euro. Vinul de porto poate fi băut și savurat… sau poate fi privit ca o investiție bună. Într-adevăr, în zece ani, prețul acestuia va crește doar.

Ce firmă să alegeți

Încă din secolul al XVIII-lea, britanicii au început să producă vin de porto. Chiar și acum, în suburbiile Vila Nova de Gaia, semnele lui Warre, Cockburn, Dow, Graham, Taylor. Și aceștia sunt producători demni de tot respectul. Se crede că britanicii sunt cei mai buni la fabricarea Ruby și Vintage. Dacă doriți să cumpărați vin roșu „Porto Toni” și categorii similare, atunci acordați atenție producătorilor locali - Calem, Fonseca, Ferreira. Cu toate acestea, compania portugheză Champalimaud face și porturi vintage minunate.

Cum să servești și să bei

Soiurile albe și uscate se servesc receaperitiv. Ruby se serveste la temperatura camerei cu deserturi. Este indicat să bei vin lichior porto fără gustări pentru a savura toate nuanțele de gust și aromă. Cu toate acestea, britanicii îl folosesc cu brânzeturi nobile de desert. Există un pahar special pentru vinul de porto. Are formă similară cu vinul, dar puțin mai mic.