Raportul dintre praf de copt și bicarbonat de sodiu: proporții

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pentru a obține produse de patiserie gustoase și pufoase, praful de copt este adesea adăugat în aluat. Unele gospodine îl înlocuiesc cu bicarbonat de sodiu. Principalul lucru este să folosiți aceste ingrediente corect și în cantitatea potrivită. Raportul corect de praf de copt și bicarbonat de sodiu va adăuga volum și lejeritate produselor de patiserie.

Acțiunea sifonului asupra aluatului

Bicarbonatul de sodiu tocmai adăugat în aluat nu va funcționa. Pentru ca aluatul să crească, să devină magnific, printre alte ingrediente, este necesar conținutul de diverși acizi.

În practică, gospodinele sting sifonul folosind:

• oțet de masă;
• acid citric;
• suc de lămâie;
• sucuri din alte fructe acre;
• produse din lapte fermentat.

Mediul acid afectează soda în așa fel încât se descompune în apă, sare, dioxid de carbon. Datorită formării de gaz în aluat, se formează numeroase goluri. Acestea adaugă textură, puf și lejeritate.

Atenție! Cantitatea greșită de sifon nu va da efectul așteptat. Prea puțin conținut nu va crea o textură. Prea mult bicarbonat de sodiu poate da un miros și un gust caracteristic care vor distruge produsele de copt. Raportul corect de bicarbonat de sodiu și praf de copt în copt este cheia bunului gust.

Cum funcționează praful de copt la copt

Praful de copt se mai numește și praf de copt. Există diverse amestecuri, dar toate sunt făcute pe bază de sifon și acid. Există și ingrediente suplimentare. Poate fi amidon, făină, zahăr pudră.

Din acest motiv, bicarbonatul de sodiu, spre deosebire de praful de copt, poate fi folosit pentru toate tipurile de coacere. De exemplu, dacă aluatul nu trebuie să fie dulce, atunci se folosește fie sifon, fie un praf de copt special fără zahăr și mirosuri caracteristice.

Folosind atât bicarbonat de sodiu, cât și praf de copt în aceeași rețetă

În unele cazuri, devine necesar să combinați aceste două ingrediente într-o singură rețetă. Și anume, în cazurile în care aluatul conține ingrediente acre suplimentare.

Compoziția prafului de copt este concepută pentru ca reacția să aibă loc fără reziduuri. Și pentru a neutraliza excesul de acid, trebuie să alegeți raportul potrivit de praf de copt și bicarbonat de sodiu.

De cele mai multe ori trebuie să adăugați sifon dacă aluatul conține chefir, smântână, zer, fructe (sub formă de sucuri sau bucăți) etc.

Pot înlocui praful de copt cu bicarbonat de sodiu

În unele cazuri, devine necesară înlocuirea unui produs cu altul. Aceasta este o abordare foarte convenabilă. Dar este important să luăm în considerare că raportul se schimbă: sifonul în loc de praf de copt se ia în altulcantitate.

De exemplu, dacă rețeta originală spune că sunt necesare 5 grame de praf de copt, atunci cantitatea de bicarbonat de sodiu nu va fi aceeași. Va avea nevoie de jumătate, adică de 2-3 grame. Pentru a stinge, aveți nevoie de o substanță care conține acid în același volum.

Pentru alte rețete, se aplică același principiu: cantitatea de sifon se reduce de 2 ori dacă înlocuiește praful de copt.

Dacă trebuie să știți cum să înlocuiți soda cu praf de copt, raportul trebuie schimbat din nou. De exemplu, pentru 2-3 grame de sifon indicate în rețetă, vor fi necesare aproximativ 5-6 grame de praf de copt.

Important! Nu este întotdeauna posibil să folosiți praf de copt în loc de praf de sodiu. Unele ingrediente necesită prezența sifonului (de exemplu, miere).

Cum să-ți faci propriul praf de copt

Dacă se dorește, unele gospodine pot pregăti praf de copt singure acasă. Componente necesare:

• Bicarbonat de sodiu - 5 părți.
• Făină - 12 bucăți.
• Acid citric - 3 părți.

Puteți folosi orice măsură de volum, în funcție de cât de mult aveți nevoie de produsul final. Nu este recomandat să pregătiți prea mult amestec. De asemenea, trebuie să monitorizați data de expirare a ingredientelor. Mai ales dacă nu este folosit des pentru coacere, altfel componentele își pot pierde proprietățile.

Toate componentele nu trebuie să fie umede. Se pun într-un recipient și se amestecă bine. Varianta de casă a prafului de copt este gata. Raportul dintre praf de copt și bicarbonat de sodiu pentru un anumitrețeta rămâne neschimbată.

Recomandări de pregătire și depozitare:

• Dacă se dorește, puteți adăuga un cub de zahăr, astfel încât amestecul rezultat să nu se prajească (dar adăugarea de zahăr este doar pentru a face produse de patiserie dulci).
• Numărul de componente poate fi redus proporțional dacă nu este nevoie de o asemenea cantitate de praf de copt.
• Patrunderea umezelii va strica amestecul, deoarece reacția sifonului și acidului va începe imediat.
• Depozitați amestecul într-un recipient curat, uscat, cu un capac etanș.

Cum să determinați cantitatea potrivită de sifon sau praf de copt

Uneori rețeta nu oferă o indicație exactă a volumului și numărului de componente. Apoi, trebuie să determinați independent cât de mult sifon sau praf de copt este nevoie pentru coacere.

Puteți calcula volumul acestora în felul următor: de obicei nu se folosește mai mult de o linguriță de praf de copt pe pahar de făină. Sau nu mai mult de jumătate dintr-o linguriță de sifon, respectiv.

Când se adaugă pudră de sodă pentru a neutraliza acidul altor ingrediente, folosiți o jumătate de linguriță de sifon pentru fiecare pahar de produs acid (chefir, smântână etc.).

Cantitatea de conținut de alimente din feluri de mâncare este aproximativ următoarea:

• O ceașcă conține aproximativ 120 de grame de făină.
• O linguriță conține 5 grame de sifon sau praf de copt.
• Un pahar este egal cu aproximativ 250 de grame de smântână sau chefir.

Așaproporțiile vă vor ajuta să calculați cu exactitate raportul dintre praful de copt și bicarbonatul de sodiu.

Recomandări pentru utilizarea bicarbonatului de sodiu și a prafului de copt

Pentru a coace delicios și luxuriant, trebuie să respectați câteva reguli. Sunt utile în special pentru gospodinele începătoare:

• Când utilizați sifon, se recomandă următoarea procedură. Mai întâi, amestecați sifonul cu alte componente vrac ale rețetei și oțetul (sau sucul de lămâie) cu cele lichide. Apoi combinați ingredientele conform rețetei. În caz contrar, dacă stingi sifonul cu oțet în aer, efectul va fi minim.
• Dacă iaurtul sau smântâna sunt deja prezente în baza aluatului, atunci nu este nevoie să stingi sifonul. Reacția va avea loc datorită acestor componente.
• Aluatul, care conține sifon și acizi (oțet, suc de lămâie), trebuie frământat și copt imediat. Reacția începe imediat ce ingredientele sunt combinate.
• Cu conținutul de chefir sau smântână, sifonul va avea nevoie de puțin timp pentru a reacționa cu ele. După frământare, trebuie să așteptați puțin, apoi să coaceți.
• Când folosiți praf de copt, lăsați aluatul să crească un timp după frământare.
• Păstrează întotdeauna raportul dintre bicarbonat de sodiu și praf de copt pentru aluat, pentru a nu strica gustul coacerii.
• Folosește oțet pentru a stinge sifonul cu grijă și în cazuri extreme. Prea mult va strica gustul aluatului.

• Este mai bine să înlocuiți oțetul cu suc de lămâie.
• Folosiți bicarbonat de sodiu sau praf de coptnumai de bună calitate. Verificați datele de expirare a produselor atunci când cumpărați.