Ce să folosiți în loc de praf de copt: sfaturi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În ciuda faptului că aproape toate ingredientele pentru prepararea unui aluat delicios pot fi achiziționate de peste tot, de multe ori gazda se confruntă cu situația că totul este gata de copt, dar nu avea praf de copt la îndemână. Nu vă grăbiți să alergați la magazin - în articolul nostru vă vom spune ce se poate folosi în loc de praf de copt pentru aluat.

De ce am nevoie de praf de copt?

Orice produs de patiserie, fie că este vorba de biscuiți, brioșe sau plăcinte cu drojdie, cu atât aluatul s-a dovedit a fi mai gustos, mai pufos și mai aerisit. Prin urmare, la frământare se folosesc diverse ingrediente care fac aluatul mai friabil, mai ușor și mai convenabil pentru coacere. Una dintre ele este praful de copt, despre care vom vorbi.

Acest ajutor de coacere asigură saturarea uniformă a aerului a aluatului, îi conferă o structură poroasă plăcută și accelerează procesul de coacere. Este de remarcat faptul că a apărut praful de copt în forma în care suntem obișnuiți să-l folosimrelativ recent și înainte, fiecare gospodină avea propriile secrete și știa exact ce să folosească în loc de praf de copt.

Praful de copt din fabrică constă din carbonat de amoniu, acid citric, amidon sau bază de făină și regulatori de aciditate. Când se adaugă un lichid, aceste substanțe reacţionează, se eliberează mult dioxid de carbon, apar bule care dau structura necesară. Această reacție este ușor de reprodus acasă.

Tipuri de praf de copt pentru aluat

• Biologice, organice - doar cu ajutorul lor se declanșează reacții de fermentație în aluat. Acestea sunt drojdii cunoscute de toată lumea, precum și bacterii (de obicei acid lactic) folosite pentru a face aluat și aluat.
• Chimic - acesta este bicarbonat de sodiu, alias sifon. Foarte des apare întrebarea dacă este posibil să folosiți sifon în loc de praf de copt, răspundem: este posibil, dar trebuie să o faceți corect, cât de exact, citiți mai departe.

Există și metode fizice prin care se poate obține efectul aluatului pufos, ele constau în faptul că la anumite caracteristici ale tratamentului termic al produselor, splendoarea crește sub acțiunea aburului.

Sodiu stins ca praf de copt

Cea mai ușoară modalitate de a face aluatul ușor și aerisit, familiar bunicilor noastre, este să folosiți sifon stins și, în unele cazuri, sifon obișnuit.

Soda poate fi folosită în locul prafului de copt în produse de copt, cum ar fiprecum biscuiții, brioșele, clătitele pufoase și clătitele fără drojdie pe chefir. De obicei, soda nu este folosită în forma sa pură: atunci când este încălzită, produce nu numai dioxid de carbon, ci și carbonat de sodiu. Această substanță are un postgust specific neplăcut, care amintește de săpun, pentru a evita apariția sa, sifonul trebuie stins.

Acest lucru se face după cum urmează: sifonul se amestecă cu acid citric. Se iau aproximativ 1,5 lingurițe de acid citric uscat per lingură de sifon. Acest amestec se adaugă la ingredientele uscate pentru aluat (înainte de a adăuga ouăle și apa în făină) și se amestecă bine.

Multe gospodine folosesc oțet în loc de acid citric, dar această metodă nu este considerată cea mai bună, deoarece reacția are loc în aer, dioxidul de carbon se evaporă și nu intră în aluat. De asemenea, gresind proportiile, poti strica aluatul cu un postgust neplacut de otet.

S-ar putea să credeți că folosirea de sodă în loc de praf de copt pentru aluat este secolul trecut și aditivii din fabrică sunt mult mai convenabil de utilizat, dar trebuie remarcat că aceștia conțin mult mai mulți conservanți și o varietate de componente care nu sunt întotdeauna util cu utilizare frecventă. Acesta este avantajul înlocuirii. Un alt plus este costul scăzut al bicarbonatului de sodiu în comparație cu praful de copt.

Câteva cuvinte despre suc rapid

Nu în toate cazurile este necesar să stingi sifonul atunci când îl adaugi în aluatul de copt. De exemplu, dacă aluatul conține o cantitate mare de produse pe bază de acid, atunci acestea vor intra cu succesreacţie. Astfel de produse includ chefir și alte produse lactate fermentate, fructe acre și fructe de pădure. Dacă sunt conținute în aluat, nu vă puteți teme să adăugați sifon rapid.

De asemenea, trebuie să știți că cel mai bine este să utilizați bicarbonat de sodiu fără stingere în loc de praf de copt în praful de patiserie - aceasta este o caracteristică a preparării acestui produs special.

Folosind unt și margarină

O modalitate de a face aluatul mai liber este să folosiți mult ulei sau alte grăsimi în el. Pentru a crește splendoarea aluatului cu ajutorul grăsimilor este necesar să adăugați 1-2 linguri mai mult unt sau margarină în timpul frământării decât este indicat în rețetă.

De asemenea, pentru a obține cel mai bun efect, grăsimile se bat cu zahăr și sare până devin spumoase, iar după aceea se adaugă în aluat.

Ouă și drojdie pentru aluat ușor

Când se fac produse de patiserie din aluat fără drojdie (de exemplu, clătite și plăcinte jeleate), precum și brioșe cu biscuiți, se adaugă albușuri de ou pentru o structură spongioasă plăcută. Pentru a obține efectul maxim, acestea trebuie separate cu grijă de gălbenușuri, apoi bătute până la o spumă densă cu un tel și adăugate în aluat. După ce adăugați albușul, amestecați aluatul foarte ușor.

Praful de copt nu este întotdeauna adăugat în aluatul de drojdie, deoarece drojdia în sine are un efect foarte bun de a face aluatul voluminos și ușor. Se amestecă cu zahăr și apă caldă, se lasă aproximativ o jumătate de oră, apoi se frământă aluatul,care se lasă să crească încă 1,5-2 ore.

Moduri distractive de a face aluatul ușor și pufos

Aș dori, de asemenea, să vorbesc despre opțiuni destul de neobișnuite pentru ceea ce poate fi folosit ca praf de copt pentru aluat:

• Alcool. O lingură de lichior aromatizat, coniac și chiar vodcă simplă îmbunătățește aroma și textura aluatului. Puteți adăuga și bere, dar creează o aromă specifică care nu este potrivită pentru toate tipurile de produse de patiserie. Apropo, este foarte bun în charlottes și alte produse cu umplutură de mere.
• Soda. Dacă descoperiți că nu există nimic de folosit în loc de praf de copt, apa minerală spumante amestecată cu chefir poate fi potrivită.
• Pudră de afine uscată. Folosit în locul acidului citric la stingerea sifonului, oferă produselor de panificație o culoare și o aromă interesante.

Desigur, înlocuirea unui ingredient atât de important precum praful de copt poate avea dezavantajele sale - nu este întotdeauna posibil să obții efectul dorit la coacere, iar dacă greșești cu proporțiile, poți obține un postgust neplăcut. sau miros (într-o măsură mai mare acest lucru se aplică la adăugarea de oțet și sifon). În acest sens, cel mai bine este, desigur, să folosiți sifon sau analogi, deoarece numai acest ingredient vă permite să obțineți structura dorită a aluatului.

De asemenea, este important de reținut că în loc de praf de copt sau bicarbonat de sodiu, orice alt înlocuitor fără pierderea gustului și a texturii poate fi folosit în cazurile în care aluatul nu conține miere sau ciocolată - la folosirea lor, aluatul poate pierde o structură plăcutăfără aplicarea corectă a prafului de copt.