Rețetă clasică de prăjitură cu brânză

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Este greu de imaginat o cafenea modernă fără acest desert american. Ce este atât de unic la ea? La prima vedere, absolut nimic - doar un tort dulce cu brânză. La noi, acest dulce a câștigat popularitate abia în anii nouăzeci, așa că este inutil să cauți o rețetă de cheesecake în cărțile de bucate sovietice.

Ce este?

Cheesecake este un desert tradițional cu cremă de brânză. Dar, interesant, nu există o singură rețetă de cheesecake. Și totul pentru că fiecare patiser gătește după preferințele personale de gust. Diferențele încep atât în etapa de pregătire a glazurei (poate fi pe bază de smântână, smântână integrală sau lapte condensat), cât și la alegerea bazei de brânză. Contrar credinței populare, nu numai Philadelphia este potrivită pentru cheesecake, ci și Ricotta sau Mascarpone. Și datorită rețetelor atât de diferite de cheesecake, fiecare poate alege un desert pe placul său sau chiar poate să-și găsească al său.

Există și ideea greșită că cheesecake-ul este aproape imposibil de făcut acasă. Dar aceasta este doar o iluzie. De fapt, nu este nimic imposibil și super complicat. Lucrul principal- urmați rețeta și apoi orice gospodină va putea să-și mulțumească rudele cu delicioase.

Informații istorice

Cei mai mulți oameni sunt confuzi cu privire la țara mamă a cheesecake-ului. Aceasta nu este America, așa cum credea toată lumea, ci Grecia Antică. Mențiunile despre acest desert au fost descoperite încă din secolul al VI-lea î. Hr. La acea vreme, nu era considerată o delicatesă, ci era tratată ca un produs care ajută sportivii să se recupereze după Jocurile Olimpice.

Puțin mai târziu, romanii au început să gătească și un fel de cheesecake. Împăratul roman Cezar a preferat acest desert oricărui altul.

De-a lungul timpului, rețeta de desert cu brânză a ajuns în Regatul Angliei. Și din regat plăcinta dulce a ajuns la țărmurile Americii.

În Rusia, stră-străbunicul cheesecake-ului poate fi considerat o pâine de brânză.

Soiuri de desert

În lumea culinară modernă, există doar câteva soiuri de cheesecake:

• de copt;
• cele care nu necesită coacere.

De exemplu, americanul „New York” se referă la acele deserturi care sunt coapte în cuptor. Și este făcut cu cremă de brânză Philadelphia.

Dar versiunea în limba engleză nu face tratament termic. Baza este biscuiți zdrobiți și unt, iar umplutura este smântână animală, lapte, brânză și zahăr granulat.

Datorită metodelor diferite de gătit, este firesc ca și rețetele de cheesecake să difere. În fotografie, orice desert arată apetisant, indiferent de rețetă.

Alegerea bazei de brânză

Cheesecake înseamnă literal „plăcintă cu brânză”. Desigur, rețeta de cheesecake nu include brânză tare sărată sau orice maasdam. Vorbim de crema de branza sau branza de vaci. Despre cum să-l alegi pe ultimul și conversația va începe.

Este strict interzisă folosirea brânzeturilor prelucrate, înlocuindu-le cu brânză de vaci sau smântână. Nu se potrivesc în textura sau gust. De asemenea, nu este de dorit să înlocuiți brânzeturile cu brânză de vaci, deoarece în caz de înlocuire poate apărea un gust acru.

Cea mai bună opțiune ar fi să pregătiți un desert pe bază de „Philadelphia”. Această brânză este făcută din smântână de animale și smântână, așa că se dovedește fragedă și se topește în gură.

Dacă este necesar, Philadelphia poate înlocui cu ușurință brânza Mascarpone. Gustul cheesecake-ului va suferi unele modificări datorită faptului că „Mascarpone” are mai mult gust de smântână de animale grase decât de brânză. Cu toate acestea, desertul se va dovedi în continuare foarte fraged și aerisit.

Cel mai bine este ca o plăcintă cu brânză să aleagă brânzeturile ambalate în folie pe principiul brichetei. Acele produse care se află în tăvi, la re-biciuire, se pot depune pur și simplu.

Clasic al genului

Care este rețeta clasică de cheesecake? Toate produsele sunt concepute pentru o formă detașabilă cu un diametru de douăzeci de centimetri.

Ingrediente:

• pâine scurtă - 125 de grame;
• unt - 75 de grame;
• cremă de brânză Philadelphia - 500-600 de grame;
• ouă de pui - 3 medii;
• zahăr granulat - 3 linguri;
• extract de vanilie - nu mai mult de o lingurita;
• suc de lămâie - opțional în cantitate de o linguriță.

Metoda de gătit:

Înainte de gătit, toate ingredientele trebuie păstrate în afara frigiderului. Acest lucru se face astfel încât să nu existe o scădere bruscă a temperaturii.

Cuptorul este încălzit la 180 de grade.

Biscuiturile sunt zdrobite în orice mod convenabil (printr-o mașină de tocat carne, sucitor sau pe răzătoare).

Untul este încălzit într-un cuptor cu microunde sau într-o tigaie.

Untul Ghee se toarnă în biscuiți zdrobiți și se amestecă bine.

Dacă ești prea leneș, atunci untul este zdrobit la fel ca prăjiturile sau împreună cu acesta.

Într-o formă detașabilă, tapetați partea de jos cu hârtie de pergament la dimensiune. O astfel de acțiune simplă va ajuta la transferul desertului la servire și va oferi o crustă frumoasă, roșie și uniformă.

Întindeți uniform amestecul de biscuiți și unt pe fund și pe părțile laterale. Aliniați părțile laterale și de jos cu un pahar sau sucitor.

Baza este trimisă la un cuptor preîncălzit timp de zece minute. Acest lucru se face astfel încât masa de brânză să nu fie absorbită în prăjitură și să nu se scurgă prin ea.

În timp ce prăjitura se coace, începeți să pregătiți masa de brânză. „Philadelphia” se amestecă cu produsele rămase. Când amestecați, încercați să faceți cât mai puține mișcări posibil.

Acesta este secretul cheesecake-ului perfect - în niciun caz nu trebuie să amesteci repede și cu atât mai mult cu un mixer. În cuptor va începe să iasă aersuprafața și stratul de brânză vor fi acoperite cu sâmburi urâte.

Totul ar trebui să se întâmple în această ordine:

1. Oăle de pui și zahărul granulat sunt măcinate. În această masă se toarnă suc de lămâie și extract de vanilie.
2. Amestecul de zahăr-ou se adaugă la cremă de brânză.
3. O masă omogenă pentru umplutură se toarnă pe tortul copt.

În cuptor, schimbați temperatura la o sută șaizeci și puneți acolo forma pentru cheesecake. Timp de patruzeci de minute cuptorul nu este deschis. După expirarea timpului, desertul se presează ușor cu mâna.

Pregătirea este indicată de o suprafață elastică și un mijloc ușor tremurător al plăcintei. În acest caz, delicatesa se lasă la cuptor până se răcește complet.

Odată ce s-a răcit, se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider timp de trei ore.

Ca urmare, cheesecake-ul este neted și ușor agitat. Se serveste pe masa bucati portionate, care se taie cu un cutit umed. Rețeta clasică de cheesecake acasă este foarte simplu de implementat. Poftă bună!

La ce ar trebui să fiu atent?

Rețeta de prăjitură cu brânză acasă nu este atât de dificilă dacă cunoașteți secretele gătitului.

1. Baza cheesecake-ului este aproape irelevantă. În diferite țări, se prepară în felul său și poate fi fie pesmet de biscuiți, fie prăjituri măcinate cu unt. Dar toate acestea se aplică doar cheesecake-ului copt la cuptor. Dacă nu este nevoie de tratament termic, atunci componentele ptplăcinta cu brânză se achiziționează gata făcută și după amestecare sunt pur și simplu trimise la frigider. Există, de asemenea, rețete de cheesecake de casă care sunt concepute pentru a fi gătite într-un aragaz lent.
2. Cheesecake este umplutură cu brânză de optzeci la sută. Și aici încep dificultățile. Rețeta de cheesecake cu cremă este aproape aceeași peste tot. Dificultățile încep cu consistența cremei de brânză. Ar trebui să fie de fluiditate medie și să fie formată din cremă de brânză Philadelphia. Recent, în ciuda încălcării rețetei, un număr tot mai mare de oameni pregătesc un astfel de desert cu umplutură de caș sau chiar cu smântână bogată în grăsimi. Deși aceasta este o încălcare a tehnologiei, astfel de gusturi sunt mai frecvente în țara noastră. În plus, un astfel de înlocuitor reduce costul desertului.
3. Nu trebuie să cumpărați o matriță separată pentru acest tratament. Va fi perfect inlocuita de o forma de cofetarie detasabila. Pentru ca aluatul să fie frumos din punct de vedere estetic, fundul și părțile laterale sunt tapetate cu hârtie de copt. Dacă aceasta este o rețetă pentru un cheesecake fără coacere, atunci puteți lua o formă de silicon.
4. Tratamentul termic este un proces destul de complicat. Este important să găsiți o cale de mijloc, nu puteți coace cheesecake-ul sau îl puteți găti prea mult în cuptor. Atât în primul, cât și în al doilea caz, produsul va fi deteriorat. Regimul de temperatură variază de la 150 la 180 de grade. Timpul de coacere este de până la o oră. Un semn al unui cheesecake gătit corect este mijlocul tremurător al desertului. Dacă nu ești sigur că cheesecake-ul este gata, atunci se recomandă să-l mai lași la cuptor pentru încă 15 minute. Și numai după terminareîncepe răcirea.
5. Mulți experți culinari sunt siguri că indiferent de rețeta unui cheesecake cu sau fără fotografie, acesta trebuie gătit în baie de apă. Acest lucru se face prin așezarea unei forme mai mari decât cea în care se prepară cheesecake. Apoi, se toarnă apă aproximativ până la mijlocul formei cu desert. Coaptă la cuptor numai într-un astfel de tandem.
6. Răciți prăjitura cu brânză departe de curenți și frig. Și nu o acoperiți cu nimic pentru a nu deteriora stratul de brânză.
7. Dacă o rețetă similară de cheesecake, vândută acasă, este deja plictisitoare, atunci o poți dilua cu alte arome. De exemplu, adăugați ciocolată, câteva fructe de pădure sau fructe. Puteți experimenta în fiecare zi, schimbând astfel gustul.

Rețete personalizate

Pe lângă opțiunea clasică de gătit, există și deserturi neobișnuite pe bază de cheesecake. Una dintre acestea este > Rețetă de tort Oreo cu Cheesecake în interior.

Aceasta este o variantă foarte gustoasă a temei, te va face să privești plăcinta cu brânză din ceal altă parte.

Rețetă de prăjitură cu brânză Oreo

Ingrediente:

• Prăjituri Oreo - 180 de grame pentru bază și 90 de grame pentru decor;
• lapte condensat - 380 de grame;
• cremă de animale cu un conținut de grăsime peste 30% - un sfert de litru;
• Cașcaval Mascarpone - jumătate de kilogram;
• unt - puțin peste 50 de grame;
• agent de gelifiere (gelatina) - nu mai mult de două linguri.

Metoda de gătit:

Primul pasmacină o sută optzeci de grame de fursecuri. Untul este topit în cuptorul cu microunde și turnat în firimiturile de biscuiți.

Amestecul uleios-nisip este distribuit uniform într-o formă detașabilă și presat cu un pahar sau o lingură. Trimis în frig pentru o jumătate de oră.

Gelatina se toarnă cu apă la temperatura camerei și se lasă o vreme.

Mascarpone și laptele condensat se frământă până se omogenizează. Crema de animale in cantitate de 400 de grame se bate cu mixerul pana la varfuri elastice. Frișca și componenta de brânză sunt combinate. Gelatina este încălzită în cuptorul cu microunde și trimisă la umplutură.

Masa de brânză se toarnă peste baza de nisip și se răcește timp de patru ore. De-a lungul timpului, se decorează cu fursecurile rămase și cu pudra de cacao. Reteta de prajitura cu branza este foarte simpla. Poftă bună!

Deserturi pe bază de brânză de vaci

Pentru o persoană rusă, gustul de caș este mai familiar. Prin urmare, plăcinta cu brânză, care, de fapt, este deja caș în interpretarea noastră, se bucură de un mare succes. Cu toate acestea, există multe rețete de cheesecake delicioase cărora le lipsește acrișiunea promisă.

Cheesecake pe brânză de vaci cu mure

Ingrediente:

• prăjituri scurte - 300 de grame;
• unt - 130 de grame;
• zahăr granulat - 100 de grame;
• brânză de vaci fără grăsimi fără cereale - jumătate de kilogram;
• ouă de pui - 2 medii;
• sare - opțional;
• iaurt clasic - 150 de grame;
• zestlămâie - după gust;
• suc de lămâie - opțional;
• mure - 380 de grame;
• capsuni - 150 de grame;
• zahăr vanilat - nu mai mult de o lingură.

Metoda de gătit:

Biscuiții sunt măcinați în firimituri mici și amestecați cu untul topit.

Hârtie de copt se pune pe fundul vasului de copt și se toarnă amestecul ulei-nisip. Tastați cu o lingură sau cu fundul unui pahar.

Brânza de vaci este măcinată folosind o sită sau o combină. La brânza de vaci rasă se adaugă coaja și sucul de lămâie.

Toarnă zahăr granulat, sare, zahăr vanilat și iaurt clasic. Se amestecă bine toată masa. Ouăle de pui se bat în ordine, frământând bine caș după fiecare.

Crema rezultată se toarnă peste bază și se nivelează. Conform acestei rețete, un desert se prepară într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, într-o formă cu diametru mai mare se pune un vas cu un cheesecake. Apa clocotită este turnată într-un recipient mare și trimisă la cuptor.

Timpul de gătire este de o oră la o temperatură de 160-170 de grade. Dupa ce desertul este scos din cuptor, se lasa sa se raceasca si se pune la rece cateva ore.

Deasupra cheesecake se toarnă piure de căpșuni și jumătate de mură. Decorați cu fructele de pădure rămase.

Cheesecake cu caș

O altă versiune delicioasă a plăcintei noastre preferate cu brânză. O poți găti cel puțin în fiecare zi, deoarece brânza de vaci este mai bugetară decât cremă de brânză. Cele mai delicioase produse de patiserie provin din produse lactate de casă.

Ingrediente:

• biscuit pregătit în prealabil și corespunzător diametrului vasului de copt - 1 bucată;
• brânză de vaci cu conținut ridicat de grăsimi - 700 de grame;
• zahăr granulat - un pahar fațetat;
• 20% smântână - 150 de grame;
• ouă de pui - 3 medii.

Metoda de gătit:

Smântâna se bate cu brânză de vaci folosind un mixer. Mixand continuu, adaugam zaharul si batem ouale. Scopul principal va fi acela de a obține o consistență suficient de groasă, astfel încât crema să nu se strecoare de-a lungul formei. Pentru a fixa crema, puteți introduce hârtie de pergament sau folie de-a lungul roboților. Se trimit la cuptorul preîncălzit la o sută optzeci de grade. Timpul de coacere este de aproximativ o oră. Se răcește și se lasă la frigider încă trei ore. Nu vă fie teamă să gătiți un cheesecake cu brânză de vaci. Rețeta este mult mai ușoară decât pare. Poftă bună!

Cum să evitați fisurile?

1. Toate componentele nu trebuie să difere ca temperatură. Pentru a realiza acest lucru, produsele sunt scoase din frigider în prealabil.
2. La conectarea produselor, nu folosiți un mixer sau combina. Totul se face fără probleme și exclusiv cu o spatulă.
3. Când se coace, cheesecake-ul este întotdeauna răcit.
4. Trebuie să vă concentrați mai mult pe cuptorul dvs. Dacă puteți vedea că crusta este foarte prăjită, atunci, desigur, trebuie să reduceți gradele.
5. Pentru a asigura o încălzire uniformă, acoperiți partea de sus a cheesecake-ului cu folie.
6. După coacere, în niciun caz nu trebuie să scoateți brusc o delicatesă din cuptor. Mai întâi, stă într-un cuptor răcit, apoicâteva ore la temperatura camerei. Ultimul pas va fi așezarea în frigider.
7. Din păcate, nu puteți coace o plăcintă cu brânză și să o serviți imediat. Acest fel de mâncare nu este potrivit dacă oaspeții sunt deja în prag și nu există cu ce să-i trateze. Este nevoie de aproape o jumătate de zi pentru ca delicatesa să se coacă. Iar notele de aromă se dezvăluie abia după ce stă. Cheesecake are cel mai bun gust în a doua sau a treia zi.
8. Gătitul într-o baie de apă. Înainte de a încerca această opțiune, trebuie să vă asigurați că toate celel alte soluții nu vă ajută.

Plăcintă cu brânză pentru pierderea în greutate

Ingrediente:

• pâine scurtă - 180 de grame;
• unt - 90 de grame;
• brânză moale - 200 de grame;
• brânză de vaci fără grăsimi - 200 de grame;
• iaurt clasic - 200 ml;
• ouă de pui - 2 medii;
• zahăr - 150 de grame;
• extract de vanilie - opțional.

Metoda de gătit:

Biscuiții zdrobiți se amestecă cu untul topit. Se intinde uniform in forma, fara a uita de laturi. Trimis la cuptor pentru zece minute la 180 de grade.

Produsele rămase se combină cu un mixer și se întind pe tort. Se prepară o baie de apă și se coace un desert timp de o jumătate de oră. Se lasa sa se raceasca si se da la frigider pentru trei ore. Decorați cu ciocolată, fructe de pădure sau fulgi de cocos. Poftă bună!