Mușchiul ocular (carne de vită) - ce este și cu ce se mănâncă?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mușchiul ocular (carne de vită) - ce este? Mulți bucătari începători sunt interesați de această întrebare. Partea numită a animalului este tăiată din tăietura din spate, și anume din partea sa exterioară. Carnea se dovedește a fi destul de dură dacă este gătită incorect, dar dacă este urmată tehnologia, atunci vasul cu o astfel de parte va fi foarte fraged și gustos. Secretul în acest caz este gătirea lentă a mușchiului ochiului.

Caracteristici pentru carne

Mușchiul ocular al cărnii de vită este izolat prin împărțirea acestuia de-a lungul liniei naturale a celor doi mușchi. Cu alte cuvinte, mușchiul tăiat plat este tăiat la fel ca și mușchiul ochiului coapsei.

Deci, ai dobândit mușchiul ochiului (carne de vită), ce să gătești? Puteți face sandvișuri din această parte, în plus, carnea este grozavă pentru coacere la cuptor. Este important ca înainte de a începe să creați un fel de mâncare, să lăsați carnea să „respire”, astfel încât să fie saturată cu oxigen.

După gătit, vasul are nevoie de puțin timp pentru a se răci, pentru asta este mai bineacoperiți-l cu folie. Datorită căldurii rămase, sucul produsului va fi distribuit uniform pe toată grosimea cărnii, ceea ce va atinge frăgezimea, suculenta și o aromă de neegalat.

Din partea numită, puteți face șniteluri suculente, care ar trebui mai întâi bătute. Condimentele pot spori gustul și aroma și este recomandat să le serviți cu vin roșu sec.

Pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului, precum și pentru a păstra toate proprietățile și substanțele, se recomandă folosirea unei folii sau a unei pungi de vid. Carnea poate fi păstrată în el timp de o lună și jumătate.

Rețetă de gătit cu legume

Mușchiul ocular (carne de vită), ale cărui rețete vor fi descrise mai jos, se prepară destul de rapid și simplu. Pentru ca felul de mâncare să fie fraged și gustos, va trebui să urmați întregul proces de gătit.

Cum se prepară mușchiul ochiului (carne de vită)? Știm deja că aceasta este carne dură și fără tehnologia de gătit potrivită nu se va putea obține frăgezimea și suculenta. Așadar, vom folosi o rețetă în care produsul este umplut cu legume. Va dura până la trei ore pentru a pregăti, dar felul de mâncare merită. Ca ingrediente aveți nevoie de:

1. Carne - 0,5 kg.
2. Culion de carne - 500 ml.
3. Usturoi - 1 catel.
4. Ceapa - 1 buc.
5. Morcov - 1 mic. bucăți
6. Telina - 2 felii.
7. Ulei vegetal.
8. Mirodenii (cimbru, mărar uscat, rozmarin, semințe de muștar).

Tehnologie de gătit:

1. Inițial, îndepărtați folia de pe partea de carne, apoi umpleți-o cu felii de usturoi, ceapă, țelină și morcovi, sare și piper.
2. Prăjiți în ulei încins până devine maro auriu.
3. Se toarnă bulion de carne în tigaie, se adaugă condimente, iar când lichidul fierbe, se pune focul la minimum și se fierbe timp de 2-3 ore.
4. După timpul specificat se scoate partea de carne, se taie în porții și se pune pe masă.

Carnea este gata, iese suculenta datorita tocanei in bulion, moale si gustoasa. Poate fi servit ca un fel de mâncare separat, dar poate fi completat cu o garnitură.

Rețetă cu cartofi

Deci, mușchiul ochiului (carne de vită). Ce necesită această carne ca garnitură? Asta îi interesează pe cei care au achiziționat un astfel de produs.

Pentru a găti corect imediat cu o garnitură, se recomandă utilizarea acestei rețete:

1. Carne - 0,6 kg.
2. Grăsimi goale - 50 g.
3. Ulei vegetal.
4. Sare, piper, dafin.
5. Cartofi - 5 buc
6. Cep ciuperci (uscate) – 70g
7. Cremă – 150 ml.
8. Verde (pătrunjel, coriandru, ceapă verde).
9. Vin alb - 30 ml.
10. Roșii cherry.
11. Zahăr - ½ linguriță
12. Salata verde.
13. Sos de soia.

Tehnologie de gătit:

1. Tăiați slănina și umpleți bucata de carne cu ea, apoi puneți tigaia pe foc, unde turnați apă clocotită.
2. Carnea se pune pe folie, se sare, se adauga foi de dafin si piper. Urmează piesaînfășurați în folie alimentară, puneți un capac pe fundul tigaii și carnea pe el. Principalul lucru este că filmul nu se află pe fundul tigaii. Gătiți carnea sub capac timp de câteva ore.
3. În timp ce procesul de gătire este în desfășurare, trebuie să tăiați cartofii și să-i puneți în tigaie. Adăugați sare și turnați apă. Într-o tigaie, legumele sunt gătite aproximativ 20 de minute.
4. Ciupercile sunt tăiate într-un blender.
5. Cartoful se aruncă într-o strecurătoare, după care se pune într-o tigaie fără apă. Se toarnă smântână acolo și se toarnă pudră de ciuperci. Totul este bine amestecat și fiert.
6. Când carnea este gătită, trebuie tăiată în bucăți, scoatem folia și punem pe o tigaie încinsă. Toate bucățile sunt prăjite.
7. Verdele în acest moment se taie și se pun în cartofi, se amestecă, se adaugă sare și piper dacă este necesar.
8. Carnea roșie trebuie scoasă de pe foc, iar în locul ei se pune un cărucior mic, unde se pun roșiile, tăiate în două, se toarnă vin în ele și se toarnă zahăr. Amestecând, trebuie să fierbeți roșia timp de 5-7 minute.

Carnea este gata. Puneți-l pe un platou mare împreună cu cartofii. Se ornează cu roșii și salată verde. La final, puteți stropi cu sos de soia.

Puteți vedea cât de delicios este acest fel de mâncare - gătit cu legume, mușchi ochi (carne de vită). Ce este și cum să-l faci suculent și moale nu mai este un secret.

Concluzie

Sperăm că v-ați dat seama care este mușchiul ochiului (carne de vită), ce parte din carcasa animalului poartă acest nume. Și având mai multe rețete pentru elgătind, puteți face un fel al doilea delicios pentru o masă festivă sau de zi cu zi.

Oaspeții care încearcă carnea fragedă cu siguranță nu se vor putea smulge de ea și vor cere mereu mai mult.