Șnițel vienez: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fiecare bucătărie europeană are felul său de mâncare. În orașul italian Napoli, aceasta este pizza, în germană Munchen - cârnați bavarezi, în capitala Austriei - Wiener snitzel (fotografia este prezentată în articol). Puteți încerca acest preparat european popular în versiunea sa originală doar la Viena. Cu toate acestea, nu este deloc necesar să mergi într-o călătorie gastronomică atât de costisitoare. Este suficient să folosiți una dintre rețetele de șnițel prezentate în articolul nostru.

Istoria felului de mâncare

Prima mențiune despre Wiener Schnitzel într-o carte de bucate datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Potrivit unei versiuni, acest fel de mâncare, devenit tradițional la Viena, provine dintr-o cotlet populară în Italia de Sus. Dar în capitala Austriei, șnițelul a fost preparat pentru prima dată la începutul secolelor XIV-XV. Și de atunci a devenit o „carte de vizită” a Vienei.

Mâncarea originală este un șnitel subțire de vițel, pane cu făină, ouă și pesmet. CeÎn ceea ce privește dimensiunea, de foarte multe ori depășește diametrul plăcii în sine. Grosimea acestui șnitel este de 4 mm. Se prăjește într-o cantitate mare de grăsime de porc sau unt până se rumenește. Acest lucru asigură că interiorul este gătit uniform, iar exteriorul este crocant.

Șnițelul vienez este foarte popular în Viena. Acest fel de mâncare nu este ocolit de niciun turist. Îl poți gusta în fiecare unitate de catering din oraș. Dar, potrivit turiștilor, cel mai bun șnitel din Viena îl poți gusta doar la restaurantul Figlmuller, ale cărui uși au fost deschise pentru prima dată vizitatorilor în 1905.

Snițel Wiener clasic

În mod tradițional, pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosește carnea de vită sau vițel. Din această carne, conform bucătarilor cu experiență, se obține cel mai delicios șnitel vienez. Rețeta clasică pentru preparat presupune următorii pași:

• Carne de vită este tăiată în bucăți de 1-1,2 cm grosime.
• O bucată de pergament este pliată în jumătate, iar interiorul este uns cu ulei vegetal.
• Pune o bucată de carne în mijloc și bate-o cu partea netedă a unui ciocan culinar, astfel încât grosimea șnitelului să nu fie mai mare de 4 mm. În același timp, va crește de câteva ori în dimensiune.
• Lezon este preparat din 2 ouă, lapte, sare și piper într-un castron adânc.
• Alte două farfurii plate sunt stropite cu făină și pesmet.
• Toarnă ulei vegetal în tigaie, adaugă o bucată (20 g) de unt.
• Carnea se înmoaie mai întâi într-o farfurie cu făină șirotit pe ambele părți. Apoi trebuie transferat într-un castron cu înghețată și, pentru a treia oară, rulați în pesmet.
• Șnițelul se prăjește mai întâi în unt topit timp de 2 minute pe o parte, iar apoi aceeași cantitate pe ceal altă. Vasul finit este așezat pe un prosop de hârtie, după care este servit imediat.

Rețetă de șnițel cu salată de cartofi de la Miratorg

O companie cunoscută din Rusia a pregătit pentru iubitorii acestui preparat tradițional vienez fripturi de vițel deja feliate, potrivite ca grosime și alți parametri. Gazdele trebuie doar să bată carnea, să o ruleze în pane potrivită și să o trimită în tigaie.

Pas cu pas Șnițelul Miratorg Wiener cu salată de cartofi se prepară în următoarea ordine:

1. Șnițele (3 buc.) se acoperă cu folie alimentară și se bat cu un sucitor pe ambele părți până la o grosime de 3 mm.
2. Înmuiați-le alternativ mai întâi pe o farfurie cu făină și rulați pe ambele părți, apoi în ou și pesmet. Puneți șnițelele pe un vas plat și dați la frigider pentru 20 de minute. Acesta va fi suficient timp pentru ca pâinea să se stabilească.
3. Pentru salată de cartofi noi (500 g) se perie, se spală și se fierbe în apă clocotită timp de 15 minute. Cât este încă fierbinte, tăiați-o în cercuri de 1,5 cm, stropiți cu oțet și lăsați să se răcească.
4. Tăiați ceapa verde, tulpina de țelină, pătrunjel, mărar.
5. Combină cartofii răciți cu ierburi, asezonează cu coaja de lămâie, sare și piper, amestecă cu maioneză. Trimiteți salata terminată lafrigider pentru 5 minute.
6. Toarnă 100 ml de unt topit într-o tigaie, se încălzește, se pun șnitelurile.
7. Prăjiți-le unul câte unul. Mai întâi, 3 minute pe o parte, turnând constant ulei deasupra, iar apoi 2 minute pe ceal altă. Serviți cu salată.

Șnițel de Wiener de porc

Procesul de gătit al acestui tip de carne este aproape același cu rețeta clasică. Drept urmare, veți obține un preparat excelent care poate decora o masă festivă:

• Pentru șnițelul de porc Wiener se folosește tradițional muschiul, tăiat peste bob în bucăți de 1 cm grosime, trebuie sărat, piperat, învelit în folie și bătut cu ciocanul pe ambele părți, astfel încât să devină subțire, dar fără găuri.
• Rețeta de șnițel de porc Wiener folosește o pane tradițională din trei ingrediente: făină, ouă și biscuiți măcinați. Fiecare bucată de carne este coborâtă în ele pe rând.
• Șnițelul vienez se prăjește într-o tigaie cu ulei vegetal foarte fierbinte. Trebuie turnat la o înălțime de cel puțin 7 mm. Șnițelul trebuie prăjit la foc mediu, fără a acoperi tigaia cu un capac, pe ambele părți. Serviți cald.

Șnițel vienez de pui

File de pui face un fel de mâncare la fel de delicios:

1. Fileul spălat și uscat este tăiat de-a lungul grosimii și deschis cu un fluture. Se dovedește o friptură de pui destul de mare. Se acoperă cu o folie și se bat cu grijă pentru a nu se rupegăuri.
2. Fileul preparat este stivuit cu un castron. Usturoiul (3 catei) se stoarce prin presa de sus, se adauga sare, piper rosu si negru. Fileul se amestecă ușor cu condimente și se lasă la marinat pe masă timp de 20 de minute.
3. Chicken Wiener Schnitzel este pane și prăjit în tigaie în mod tradițional. Ar trebui să fie gătit nu mai mult de 2-3 minute într-o cantitate mare de ulei vegetal, aproape prăjit.

Snițel de curcan

Șnițelul moale, suculent, auriu din carne de pasăre dietetică poate fi preparat după următoarea rețetă:

• Pietul de curcan este tăiat peste bob și bătut prin pungă.
• Fiecare bucată pregătită este tavată în făină pe ambele părți. Excesul se scutură pe o farfurie.
• În continuare, curcanul se scufundă într-un ou bătut cu puțină apă.
• Imediat dupa sezon, bucata de carne trebuie pane in faina de porumb cu boia, sare si piper.
• Dar șnițelul Wiener este prăjit în mod similar cu rețetele anterioare, într-o cantitate mare de ulei.

Cum să gătești șnitel cu ficat de vită?

Nu se obține șnițel mai puțin gustos din organe. Ar trebui să fie pregătit în următoarea secvență:

1. O bucată de ficat (800 g) de curățat de pelicule și vene, tăiată în fripturi de 1 cm grosime.
2. Pregătiți o pane din ouă, ketchup (6 linguri) și condimente. Turnați făina și pesmetul în alte două farfurii plate.copil.
3. Trumați ficatul în făină, înmuiați în amestecul de ou-roșii și fixați pâinea în pesmet.
4. Prăjiți șnitelul din ficat de vită mai întâi pe o parte, apoi întoarceți-l, reduceți focul, acoperiți și aduceți la gata.

Funcții și recomandări pentru gătit

Și, în final, vă vom prezenta sfaturi de la bucătari experimentați care vă vor ajuta să pregătiți un Wiener Schnitzel cu adevărat gustos și apetisant:

• Carnea pentru acest fel de mâncare trebuie tăiată numai peste bob. Apoi, dacă este necesar, se taie suplimentar o friptură groasă de-a lungul piesei și se deschide cu un fluture.
• În loc de pesmet gata zdrobit, este mai bine să folosiți pesmet proaspăt.
• Se recomandă să prăjiți o bucată de carne ușor bătută și pane la o temperatură de 160 ° C, într-o cantitate mare de grăsime - cel puțin jumătate din înălțimea ei.
• În timpul procesului de gătire, șnițelul trebuie turnat cu unt topit.