Ștrudel vienez - rețetă. Cum să gătești ștrudel vienez cu carne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Toată lumea știe că ștrudelul este un simbol național vienez, un fel de carte de vizită a țării. Crocant, parfumat, cu cea mai dulce umplutură de mere și nori de frișcă în jur, decorat cu o linguriță de înghețată. Desertul se mănâncă mai repede decât are timp să se topească înghețata… Când te uiți la felul în care maestrul bucătar pregătește aluatul pentru ștrudel, pare că a-l face este la fel de complicat ca dansul valsului vienez: pare ușor și fără griji., dar un începător nu o poate repeta. Ei bine, vom încerca oricum. Și, în același timp, vă vom spune câteva povești interesante despre acest desert austriac făcut din foietaj.

Originea și discuții pe acest subiect

Deși austriecii o vor nega vehement, turcii au inventat ștrudelul vienez. Ei au inventat cel mai subțire aluat fără drojdie pentru baklava. Apropo, aproape toate țările care se aflau sub stăpânire otomană au adoptat experiența turcă, ceea ce indică încă o dată că această delicatesă este nebunește de delicioasă. În Moldova și România există acum o vertută, în Grecia - o bugatsa, iar în Ungaria -retesh. Oricum ar fi, cea mai veche rețetă scrisă a fost găsită într-o carte de bucate din 1696. Milhramstrudel este numele felului de mâncare menționat în manuscris. Acesta este un rulou cu brânză de vaci și sos de smântână, care în mod tradițional era servit direct pe tigaie. Deoarece migdalele și stafidele erau scumpe în Austria, umplutura turcească obișnuită a fost înlocuită cu mere. Așa s-a născut rețeta clasică.

Moment de glorie

Strudel ar fi rămas un răsfăț local pentru gura dulce, dacă nu într-o singură circumstanță. În 1814, diplomații europeni s-au adunat în capitala Austriei pentru Congresul de la Viena pentru a semna o declarație comună de victorie asupra lui Napoleon. După partea oficială, ca de obicei, a avut loc un banchet. Întrucât nu era cumva comme il faut să punem prăjituri franțuzești pe masă pentru o asemenea ocazie, ne-am hotărât să răsfățăm oaspeții cu produse de patiserie austriece. Și toată lumea a fost atât de captivată de ștrudelul vienez din aluat ușor crocant cu umplutură de fructe, o felie de măr proaspăt și o linguriță de înghețată de vanilie, servit cu cafea cu frișcă, încât toți invitații au luat rețeta acestui desert delicios la țările lor.

Soiuri de ștrudel

După un succes atât de amețitor al desertului austriac, variațiile acestuia au început să apară în diverse țări. Și în cadrul Imperiului Habsburgic, ștrudelul lor a fost pregătit în fiecare oraș. Cu pere si ciocolata, cu mac si fructe confiate, fructe de padure, branza de vaci, stafide si nuci. Dacă sunteți în Lviv, nu uitați să încercați acest rulou cu umplutură de piersici și înconjurat de sos delicat de vanilie. În zookernVechiul evreu este cel mai delicios. Este o greșeală să crezi că ștrudelul este întotdeauna un desert. Există și rulouri neindulcite: cu varză, pește, cartofi. Ștrudelul vienez cu carne este foarte popular printre germani și austrieci. Ei bine, clasicul genului este următorul: umplutură de mere sau cireșe cu frișcă și o minge de înghețată.

Pregătirea fondului de ten

Dar indiferent ce umplutură alegem, aluatul cântă la vioara principală în acest fel de mâncare. Și nu trebuie să fii Paganini pentru a cânta cu măiestrie la acest instrument. Tot ce ai nevoie pentru un rulou crocant, dar fraged, este făină bogată în gluten și puțină pricepere. Acesta din urmă este, de asemenea, dobândit în timp. Așa că să rezistăm. Se cerne trei sute de grame de făină printr-o sită, se bagă un ou, se adaugă două linguri de ulei vegetal și un praf de sare. Începem să turnăm încet un pahar incomplet de apă caldă. Și frământați aluatul pentru ștrudelul vienez. Ungeți omul de turtă dulce cu ulei vegetal, înfășurați în folie alimentară și puneți la loc cald timp de o oră. Acest timp poate fi dedicat pregătirii umpluturii.

Ștrudel vienez: rețetă cu mere

Așa îl cheamă. Se obișnuiește doar să spui că este un măr. De fapt, stafidele, romul, nucile, scorțișoara intră și ele în umplutura clasică… Începem să pregătim acest umplutură apetisantă turnând o sută de grame de stafide cu două linguri mari de rom. Dupa ce stafidele se umfla o jumatate de ora, le amestecam cu doua linguriunt topit, inca putin pesmet si o punga de zahar vanilat. Merele din strudelul vienez clasic trebuie să aleagă soiuri tari, verzi, acri. Curățați patru bucăți și tăiați pulpa în cuburi. Tăiați coaja de la un sfert de lămâie și stoarceți zeama. Amestecați citronul cu mere.

Ștrudel vienez cu carne

Umplutura pentru acest fel de mâncare fierbinte este foarte simplă. Pregătiți un kilogram de vițel sau porc și carne de vită tocată - mai bine pe cont propriu, fără încredere în produsele de supermarket. Adăugați sare și piper. Asta e tot timpul scurt. Există o altă rețetă - lungenstrudel. Plamanul de porc trebuie tocat marunt, prajit cu ceapa, ou si un praf de maghiran. Cu toate acestea, ștrudelul cu carne este preparat într-un mod complet diferit. Se scoate aluatul, umplutura se inveleste intr-un rulou. Apoi strudelul se taie bucati si se lasa un sfert de ora. Într-o tigaie cu laturile în alte sau într-o cratiță, prăjiți două cepe tocate până devin aurii. Fierbeți cinci cartofi tăiați cubulețe în bulion de vită. Ar trebui să fie puțin lichid. Cand cartofii sunt pe jumatate fierti, adaugati ceapa si bucatile de strudel. Aburim sub capac la foc mic timp de o jumătate de oră, după care mâncăm, ca găluștele siberiene, cu bulion.

Cea mai grea parte

Începe faza cea mai dificilă a preparării ștrudelului - întinderea aluatului. Cu siguranță ai nevoie de material textil. Puteți lua un cearșaf curat. În multe familii austriece, această țesătură este păstrată ani de zile și chiar spălată separat. Acoperim masa cu el si o pudram cu faina. Întindeți omul de turtă dulce într-o prăjitură. Sorbind metodic din greutatea marginilor, o mărim până devine subțire. Agitam, balansam dintr-o parte in alta - daca a fost suficient gluten in faina, aluatul nu trebuie sa se rupa. Ne străduim să obținem un strat foarte subțire, ca de hârtie de țesut, de dimensiunea de 50 pe 70 cm. Îl întindem pe țesături și îl ungem cu unt topit. Ei bine, acum vom forma ștrudelul vienez cu mere. Pe lungimea dreptunghiului de aluat, retrocedând de la marginea de aproximativ 15 cm, întindeți o cale de pesmet și zahăr vanilat. Deasupra lor punem mere cu lamaie. Se presară apoi cu stafide „puțin beate”. În partea de sus este o mână de nuci prăjite mărunțite, o lingură de scorțișoară, un pahar de zahăr. Ridicați ușor marginea aluatului și închideți umplutura, ca o pătură. Luăm materialul eliberat de ambele capete și o ridicăm, forțând marginea aluatului cu umplutură să se ruleze și să se răsucească într-o rolă.

Coacerea și „accesorii”

Așezați ștrudelul răsucit pe o tavă de copt unsă cu unt, cusați în jos. Răsucim cozile pentru ca umplutura să nu se reverse. Ungeți rulada cu unt topit. Cuptorul trebuie preîncălzit la 175 de grade. Coaceți ștrudelul vienez aproximativ 30-40 de minute. Lăsați capodopera noastră să se răcească puțin, stropiți cu zahăr pudră, serviți cu înghețată, smântână, fructe de pădure. Puteți pregăti și un sos special de vanilie pentru el. Se încălzește o jumătate de pahar de lapte. Să dizolvăm în ea o pungă de vanilie. Continuam sa incalzim laptele, iar cand da in clocot se introduce treptat in el8 g amidon. Amestecul se va îngroșa treptat. Se mai tine putin pe foc, apoi se raceste, se adauga galbenusul batut si se amesteca. Acest sos se servește rece cu ștrudel fierbinte.