Rețete de casă: afumat untură

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Deși este în general acceptat că untura este mâncare pur ucraineană, dar desigur, nimeni nu va refuza să mănânce o bucată de moale, fragedă, cu boabe de sare și pe o pâine neagră. Prin urmare, se poate argumenta că sarea este un fel de mâncare internațional, comun în rândul slavilor, și o consumă sub diferite forme: crudă, fiartă, prăjită, afumată. Să vorbim despre carne afumată.

Alege untura pentru fumat

• În primul rând, untura este potrivită pentru asta. Este bine „trecut” de fum si capata moliciunea dorita si gustul potrivit. Afumarea la cald a grăsimilor este de preferat decât la rece, deoarece. este mai probabil să producă un produs de calitate și va dura mai mult. Și gustul unei astfel de grăsimi este mult mai plăcut.
• Stratul sebaceu trebuie să fie suficient de gros - cel puțin trei degete. În caz contrar, pulpa va fi dură, fibroasă, iar acest lucru nu va adăuga plăcere atunci când mănânci. Puteți încerca și calitatea astfel: înfigeți un cuțit ascuțit într-o bucată. Intră ușor, ca untul, ceea ce înseamnă că se potrivește. Și dacă cu dificultate - are multe fibre și rigiditate.
• Untura afumată la cald va căpăta un gust deosebit dacă în pulpă există straturi de carne. Din fericireafumat, va deveni o adevărată delicatesă și „unghia” oricărei mese.



• Nu fumați toată untura gătită deodată. În fiecare cursă, va fi corect să procesați aproximativ un kilogram și jumătate.

Ingredientele necesare

Pentru ca fumatul unturii să satisfacă rezultatul final, pe lângă el însuși, aveți nevoie de sare grunjoasă (nu iodata, ci obișnuită!), usturoi (de la doi căței de mărime medie la un cap), foi de dafin (cel putin 5-6 bucati), piper negru macinat (1-2 lingurite), putina pudra de mustar, apa fiarta. Trebuie să fumați pe așchii și rumeguș din arin sau alt copac, dar cu siguranță trebuie să vă aprovizionați cu așchii de pomi fructiferi. Cele mai bune cireșe și măr. De asemenea, sunt potrivite pere, caise etc.

Proces de gătit

Afumarea baconului începe cu o spălare temeinică a bucăților pregătite sub jet de apă. Apoi este tăiat în bucăți, a căror grosime nu depășește cinci centimetri sau puțin mai mult. Nu este recomandat să luați unele prea mari, acestea nu vor fi saturate de fum în mod corespunzător.

Batoanele sunt frecate cu usturoi. Puteți zdrobi dinții cu un aparat de usturoi, îl puteți tăia cu un cuțit - este mai convenabil pentru oricine. În primul caz, grăsimea va fi saturată cu aromă și picătură într-o măsură mai mare. Apoi se îmbracă generos cu piper și muștar. Frunzele de dafin trebuie zdrobite și stropite cu bucăți pregătite. Se presară cu mazăre de coriandru. Sau rulați slănina pregătită în cea finităcondimente pentru morcovi coreeni - aroma va fi minunată, dar și gustul.

Untura este afumată peste un produs murat. Prin urmare, mai întâi trebuie pus în marinată. Pentru a face acest lucru, se toarnă 4 linguri de sifon cu o cantitate mică de apă fiartă. Puțin din această soluție saturată se distribuie pe fundul tigaii, pe ea se pune untură. Acoperiți din nou cu o soluție de sare, uniform peste toate bucățile. Salo este marinat 4-5 zile, în pivniță sau în frigider.

Apoi este scos, spalat din nou. Fiecare bucată poate fi înfășurată cu sfoară pentru ca sub influența căldurii să nu se estompeze. Și pentru ca pulpa să nu devină neagră și să nu se murdărească în funingine, acestea sunt înfășurate suplimentar în tifon. Apoi puneți grătarul afumatului.

Afumatul untură necesită mult fum. Prin urmare, așchiile de lemn de foc ar trebui să fie bine umezite cu apă. Apoi sunt așezate pe fundul afumătoarei, amestecate cu rumeguș stocat. Pentru a nu pierde grăsimea, care va fi încălzită din untură în timpul afumării, se pune o tavă sub grătar. Apoi aparatul este închis și se face un mic foc sub afumătoare. Este important să o păstrați în această stare: la un foc mare, grăsimea va fi prea încălzită sau carbonizată. Chipsurile, desigur, ar trebui să fumeze puternic.

Procesul ar trebui să dureze 40 de minute sau mai puțin, în funcție de grosimea produsului. Grăsimea se fumează cu fum, a cărui temperatură nu trebuie să fie mai mică de 55 de grade și nu mai mare de 70.

Apoi grăsimea finită se scoate de pe grătar și se pune pe o suprafață plană pentru a se răci bucățile. La cerere, barele pot fi suplimentarese presara cu ardei rosu pentru a da produsului claritate si aroma. Și bucurați-vă de felul rezultat.