Rețetă populară de sărat untură pentru afumat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Untură afumată este ușor și distractiv de făcut acasă. De fapt, aceasta este doar grăsime de porc, care este procesată în două etape: sărată și afumată. Ambele procese le puteți face singur cu ingrediente și echipamente minime. Toate acestea durează puțin peste o săptămână: 7 zile de sărare și 2 ore de fumat. Efortul este minim. Îți ia doar 20 de minute să faci o saramură și să pui untura în ea, câteva minute în fiecare zi pentru a verifica dacă este gata la frigider și apoi aproximativ o jumătate de oră de lucru.

Principala limitare este cât de multă untură puteți pune în grătar, afumător sau cuptor.

Cum se face?

Există mai multe rețete de sărat untură pentru afumat. Pentru cele mai comune dintre acestea, veți avea nevoie de:

• sare grunjoasă;
• zahăr;
• sare roz sau nitrit de sodiu (opțional);
• untură crudă.

Cel mai important pas este să cumpărați untură de în altă calitate. Desigur, în magazine se găsește învânzare peste tot, dar aveți nevoie de un produs excepțional de proaspăt. Nu cumpărați niciodată untură congelată. Încercați să găsiți produse agricole. Numai în acest caz veți putea urma pe deplin rețeta de sărare a unturii înainte de a fuma.

Odată ce ați făcut o achiziție, puteți trece direct la procesarea produsului. Sărare înseamnă acoperirea cu un amestec de sare și zahăr. Acest lucru este necesar pentru a păstra produsul și pentru a evita deteriorarea. În timpul procesului de sărare, se eliberează un lichid care acoperă grăsimea și o protejează. În același timp, este recomandabil să folosiți nitritul de sodiu pentru a preveni creșterea bacteriilor în timpul sărării.

Proporții componente

Rețeta de bază pentru sărarea baconului pentru afumat la cald este următoarea:

• 450 de grame de sare grunjoasă;
• 225 de grame de zahăr;
• 50 de grame de sare roz (nitit de sodiu);

sau

• 450 de grame de sare grunjoasă;
• 425 de grame de dextroză;
• 75 de grame de sare roz (nitit de sodiu).

Este recomandabil să folosiți varianta dextroză, deoarece ar trebui să fie mai puțin dulce decât zahărul obișnuit. Sarea roz este o sare comună cu 6,25% nitrit de sodiu. Nu îl confundați cu nitratul de sodiu, care este un alt conservant.

Pregătirea murăturilor

Amestecați ingredientele uscate într-un recipient resigilat. Tăiați untura în bucăți de dimensiuni și grosime egale. Se toarnă puțin amestec de sare uscată într-un recipient sau un borcan de sticlă, apoi se pune pe răzătoareacelaşi amestec de bucăţi de untură. În acest moment, puteți adăuga puțină aromă dacă doriți. Puteți încerca să puneți următoarele:

• sirop de arțar (30 ml);
• mult piper negru;
• usturoi;
• chimen.

Adăugați ingrediente suplimentare după bunul plac, amestecați totul bine. Adăugați un alt strat de amestec de sare deasupra. Închideți recipientul cu un capac și puneți-l la frigider timp de 7 zile. În fiecare zi, amestecați și întoarceți conținutul recipientului, astfel încât sucurile secretate să fie absorbite uniform. Până la sfârșitul perioadei de îmbătrânire de șapte zile, grăsimea va fi complet acoperită cu saramură lichidă. După cum puteți vedea, această rețetă de sărat untură pentru afumat este foarte simplă.

Cum să fumezi astfel de grăsimi?

Puteți afumat un produs sărat folosind un grătar, de preferință pe cărbune. Dacă aveți o afumătoare specială, acest lucru facilitează foarte mult procesul. În orice caz, tot ce ai nevoie este să gătești untura la o temperatură de aproximativ 90-95 de grade timp de aproximativ 2 ore cu încălzire indirectă. O poți prepara și la cuptor.

Așadar, rețeta de sărare a baconului înainte de afumarea la cald este gata și se prepară produsul. Scurgeți saramura, clătiți bucățile de grăsime și uscați. Pune-l pe gratar sau in cuptor. Încercați să o plasați astfel încât să nu fie direct deasupra focului. Procesați-l timp de aproximativ 2 ore până când temperatura internă atinge aproximativ 66 de grade. Răciți produsul finit, înveliți bine în folie de plastic și înghețați. TuPuteți păstra baconul afumat la frigider, dar numai pentru câteva săptămâni.

O altă rețetă de sărat untură pentru afumat

Metoda de mai sus de sărare a unturii este una dintre cele mai comune, dar departe de a fi singura. Există și alte opțiuni pentru prepararea produsului. De exemplu, următoarea rețetă de sărare untură pentru afumare la rece. Aici procedura este aceeași - grăsimea de porc trebuie tratată cu saramură, răcită în ea timp de o săptămână și apoi continuați la gătit. Dacă decideți să cumpărați o bucată mare de slănină, o puteți împărți în mai multe porții pentru a încerca murarea cu diferite condimente.

Cel mai probabil, va fi piele pe o parte a produsului brut. Îl puteți păstra sau elimina. Mai jos sunt trei rețete de sărat untură pentru afumat. Puteți folosi oricare dintre ele sau împărțiți grăsimea în părți și încercați fiecare.

Prima opțiune:

• 1 kg untură;
• 2 linguri sare pentru murături;
• 2 linguri de miere;
• 4 linguri concentrat de suc de mere congelat;
• 1 linguriță piper negru.

A doua opțiune:

• 1 kg untură;
• 2 linguri sare pentru murături;
• 2 linguri de zahăr brun;
• 1 linguriță piper negru;
• 1/4 cană frunze proaspete de rozmarin, tocate;
• 1 linguriță de cimbru (de preferință proaspăt);
• 2 căței de usturoi.

Al treileaopțiune:

• 1 kg untură;
• 2 linguri sare pentru murături;
• 2 linguri de miere;
• 50 ml whisky scoțian.

Cum se sare untura înainte de afumarea la rece?

Se rulează o bucată de slănină în amestecul de condimente pe care l-ai ales, se pune într-un borcan și se pun deasupra condimentele rămase. Se agită bine și se dă la frigider. Lăsați timp de șapte zile, amestecând conținutul borcanului de două ori pe zi. Imediat ce a trecut acest timp, puteți trece la prelucrarea ulterioară a produsului. Rețeta de sărare a unturii în saramură pentru afumare este finalizată. Acum trebuie să spălați excesul de condimente. Scoateți untura din borcan, clătiți sub jet de apă și lăsați la macerat timp de 15 minute. Apoi uscați-l cu prosoape și începeți să fumați.

Untură roz

Puteți face și untură afumată, care are o culoare roz frumoasă. Poate fi procesat atât prin afumare la rece, cât și la cald. Ca și în alte cazuri, trebuie sărat inițial. Secretul acestei rețete constă în compoziția saramurii. Tot ce ai nevoie:

• 1,5 kg grăsime de porc fără piele și dezosat;
• 3 linguri de sare grunjoasă;
• 1/3 cană zahăr alb;
• 2 lingurițe ardei roșu iute;
• 2 linguri boia;
• 1 linguriță sare roz (nitit de sodiu);
• cireșe, zdrobite sau tăiate în jumătate.

Cum se prepară untură roz?

Amestecați într-un castron micpiper, zahăr, boia de ardei, sare și nitrit de sodiu. Puneți untura pe o bucată de folie și uscați cu prosoape de hârtie. Luați jumătate din amestecul de condimente pregătit, presărați-o peste toată bucata și frecați-o bine pe toate părțile. Puneți untura într-un recipient, acoperiți cu condimentele rămase, închideți capacul și dați la frigider pentru o săptămână.

În fiecare zi trebuie răsturnat pe ceal altă parte și udat din toate părțile cu saramura lichidă formată. După 7 zile, îndepărtați grăsimea și clătiți sub jet de apă. Se usucă cu prosoape de hârtie și se pune din nou la frigider peste noapte. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de excesul de lichid. După aceea, puteți începe procesul de fumat.

Păstrați untură gătită într-o pungă de plastic sau un recipient etanș la frigider timp de până la o săptămână, tăiați și gătiți după cum este necesar (cu excepția cazului în care o mâncați imediat). De asemenea, puteți îngheța produsul pentru o lungă perioadă de timp, împachetându-l în folie.