Ou Melange - produs excelent

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cei cărora le place să se joace cu produse de patiserie știu că ouăle sunt necesare pentru majoritatea produselor din făină (și mai ales bogate). Fără ele, aluatul nu se va dovedi nici luxuriant, nici întreg. Cu toate acestea, multe gospodine se confruntă cu faptul că în loc de ouăle obișnuite, rețeta indică în grame doza necesară fie de pulbere din ele, fie de un fel de amestec. Și dacă pulberea este mai mult sau mai puțin cunoscută de majoritatea specialiștilor culinari (chiar dacă totuși preferă un produs natural în gătit), atunci ultimul termen nu numai că derutează, dar ridică și o întrebare logică: „De fapt, care este diferența dintre melange și ou pudră?"

Ce înseamnă acest cuvânt

A venit în limba noastră de la gurmanzii francezi. Se traduce prin „amestec”, „amestecare”, „combinație”. Termenul este mai cunoscut celor pasionați de tricotat: ca urmare a unui mod special de țesut fire, se obțin lucruri frumoase și neobișnuite. Nu este mai puțin frecventă în geologie.și chimie – specialiștilor din aceste domenii nu le este greu să-i determine valoarea. Cu toate acestea, ne interesează amestecul culinar (ou). De ce ar înlocui ouăle obișnuite și toate cele disponibile? Și a doua întrebare curioasă: „De ce unele rețete necesită acest lucru, iar din anumite motive altele necesită ou pudră?”

Ce este în neregulă cu produsul original

Cine a cumpărat ouă măcar o dată în viață (și doar copiii complet proști nu fac parte din această categorie), știe cât de ușor este să le strici și cât de greu este să le aduci intacte acasă. Mai mult, ele sunt, din păcate, destul de puțin depozitate. Noaptea vara au stins lumina - iar dimineața avem un miros neplăcut în frigider, precum și produse care sunt absolut nepotrivite pentru gătit. Și chiar și în cazul unei depozitări corespunzătoare, ouăle pot să nu fie de o calitate foarte bună, deoarece ar putea fi transportate în condiții necorespunzătoare, drept urmare proteinele și gălbenușul s-au amestecat în interior. Rupeți un ou - și în loc de conținutul necesar, obțineți aceeași masă urât mirositoare. De aceea in productie, unde sunt necesare astfel de (dar proaspete!) Ingrediente in cantitati mari, prefera sa foloseasca melange de ou sau pudra din acelasi material. Printre altele, utilizarea ambelor derivate reduce foarte mult costul procesului de coacere industrială, deoarece crearea lor este substandard - ouă sparte, mici, care și-au pierdut integritatea sau prezentarea.

Sutilități tehnologice

Deci, care este diferența dintre amestecul de ouă și aceeași pulbere? În primul rând, metoda de preparare. Iniţialăetapa este aceeași în ambele cazuri: „interiorurile” sunt îndepărtate din coajă, care sunt bine amestecate. Apoi masa trece prin filtru și pasteurizată. Și de aici încep diferențele. Pulberea se obține prin uscare, iar amestecul de ouă este înghețat la o temperatură de minus cincisprezece până la minus douăzeci de grade Celsius. Adesea, în acest proces, se introduce în amestec o cantitate minimă de zahăr sau sare de citrat de sodiu (nu mai mult de 5%). Acest lucru facilitează procesul de decongelare, dar amestecul de ouă nu schimbă deloc gustul și nu pierde mineralele și vitaminele găsite într-un ou proaspăt. În viitor, va fi ambalat în euro-butoaie (40-60 kg) pentru uz industrial sau în tetrapack de jumătate de kilogram pentru uz casnic.

Pro și contra

Atât praf de ou, cât și melange au avantajele lor unul față de celăl alt, dar în anumite privințe sunt inferioare unul față de celăl alt. Deci, pulberea ambalată poate fi păstrată până la doi ani, iar amestecul de ouă aproximativ o lună. Dar primul este foarte higroscopic și, absorbind apa, își pierde curgerea foarte repede - se formează bulgări care vor trebui mai întâi cernuți. În același timp, mirosul se deteriorează, iar gustul devine învechit. Melange nu se confruntă cu aceste probleme. Principalul lucru este să-l dezghețați corect. Pentru a face acest lucru, pachetul este pus timp de două ore și jumătate - trei ore în apă încălzită la 45 de grade.

Într-un cuvânt, văzând în unele rețete un indiciu al folosirii prafului de ou sau a amestecului, nu te sfii. Este ușor să cumpărați ambele, iar costul total al felului de mâncare va scădea și el.