Rețetă de baklava de casă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sunt puțini oameni care sunt indiferenți la creațiile cofetariilor orientali. Baklava este unul dintre cele mai populare tipuri de copt tradițional turcesc, iranian, grecesc, uzbec. Rețetele pentru această plăcintă diferă, în funcție de regiune, de umplutură, de condimentele folosite și de modul în care este întins aluatul. Articolul nostru vă va ajuta să aflați cum se prepară această delicatesă delicioasă.

Un pic de istorie

Înainte de a cunoaște cele mai faimoase rețete de baklava, ar trebui să te uiți în adâncurile secolelor. Deci, se crede că asirienii au venit cu aluatul și umplutura pentru o astfel de nucă. Cu toate acestea, prima mențiune scrisă a acestui tip de patiserie dulce datează din secolul al XV-lea. Conform cărții de bucate a sultanilor otomani, care se păstrează în muzeul din Palatul Topkapı, în 1453 baklava a fost servită la masa lui Mehmed II Fatih. Sultanul a fost încântat de acest desert delicios și a ordonat să-și noteze rețeta pentru a nu fi uitat. De atunci, baklava a început să fie gătită și servită oaspeților conducătorilor otomani pentru fiecarevacanță.

Există o versiune alternativă. Potrivit acesteia, această patiserie era cunoscută locuitorilor din peninsula Asia Mică încă din secolul al VIII-lea î. Hr. e. Acolo s-au întâlnit cu ea marinari și negustori greci. Au adus rețeta de baklava la Atena. Gospodinele și cofetarii locali l-au îmbunătățit inventând o metodă de întindere foarte subțire a aluatului, care se numea filo, care înseamnă „frunză” în greacă. Astăzi este vândut în supermarketuri din multe țări, inclusiv Rusia.

Vizualizări

După cum am menționat deja, rețetele de baklava variază foarte mult în funcție de țară și chiar de regiune. Numai în Turcia se cunosc peste 100 de tipuri din această delicatesă, care diferă prin compoziție și tehnologie de preparare a aluatului și umplutură, ca formă etc. Numai cum se numesc! Acesta este un „turban înfășurat” și „burta doamnei” și „palatul sultanului” și „cuib de privighetoare”.

Alături de baklava preparată după rețete străvechi, vechi de sute de ani, sunt populare și deserturile inventate de cofetarii moderni. De exemplu, astăzi puteți încerca baklava cu ciocolată.

Reguli generale de gătit

Baklava tradițională este coaptă într-un vas de metal scăzut, cum ar fi o foaie de copt sau o tavă.

Inițial, se formează ca o plăcintă închisă. Cu toate acestea, înainte ca foaia de copt să fie trimisă la cuptor sau cuptor, aceasta este tăiată în bucăți porționate. Mai mult, gospodinele cu experiență recomandă să nu aducă cuțitul pe metal, lăsând ultimul strat netăiat. În această condiție, baklava (vezi rețeta de mai jos) se dovedeștemai aerisit, iar umplutura dulce nu se va arde. Prajitura este taiata deja gata, inainte de a fi turnata cu sirop.

În timpul preparării tratamentului, există adesea o pauză în care se adaugă ghee sau alt aditiv lichid.

Baklava gata preparată (vezi rețeta cu fotografia de mai jos) se toarnă cu sirop, care schimbă gustul prăjiturii și îi dă aromă.

Umplere

Dacă te interesează baklava, o rețetă pas cu pas (fotografiile preparatelor sunt prezentate în articol) te va ajuta să prepari fără probleme acest desert delicios. Dacă nu sunteți sigur că vă puteți descurca cu prepararea aluatului, atunci pur și simplu cumpărați foi filo în pachete. Astfel vei putea coace baklava mult mai repede și vei avea garantat un rezultat excelent, atâta timp cât poți pregăti corect umplutura.

Prima opțiune pentru a face umplutura

Orice rețetă de baklava de casă (cu sau fără fotografie - nu contează), conține instrucțiuni pentru prepararea unui strat dulce.

Cea mai ușoară modalitate este de a amesteca uniform nucile zdrobite și zahărul pudră. La prima vedere, nu este nimic complicat în asta. Cu toate acestea, cei care coace baklava pentru prima dată fac adesea greșeli care nu au cel mai bun efect asupra rezultatului.

Pentru a nu fi într-o situație similară, nu este recomandat să folosiți zahăr granulat, în speranța că poate înlocui zahărul pudră. În plus, este extrem de important să pregătiți corect nucile. Pentru asta: migdale sau / și alune aveți nevoie de:

• opărire;
• coji;
• uscat, întins peșervețel de hârtie;
• liră bine.

Dacă se folosesc nuci, atunci nu au nevoie de o astfel de preparare. Este suficient doar să tăiați sâmburii foarte fin cu un cuțit, după ce le-ați sortat și le-ați îndepărtat pe cele înnegrite sau încrețite.

Ca urmare a zdrobirii sau tocatului nucilor, trebuie obtinuta o masa formata din boabe, de marimea boabelor de zahar granulat. Potrivit unor rețete, se preconizează prepararea unei mase omogene, netede, de nuci. În astfel de cazuri, ar trebui să existe mai multe nuci decât zahăr (în greutate). Rezultatul ar trebui să fie o umplutură cu gust de marțipan tradițional.

De obicei se adaugă scorțișoară măcinată și cardamom la masa sfărâmicioasă de nuci și zahăr.

Umplutură cu bucăți

Pentru a pregăti umplutura în acest fel, trebuie mai întâi să utilizați instrucțiunile de mai sus. Apoi:

1. În masa de zahăr-nuci rezultată, trebuie să introduceți suplimentar un ou crud și pesmet de cofetărie, format din rămășițe de fursecuri, bătute până la starea de pesmet. Puteți obține această componentă singur. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați puțin aluat din care va fi coaptă baklava și, după ce l-ați rulat într-un strat de 1 mm grosime, coaceți la cuptor timp de 4 minute.
2. Când „clatita” s-a răcit, puneți-o într-o pungă de plastic și „batați-o” cu un sucitor pentru a face firimituri mici.
3. Adăugați pesmet în masa de zahăr-nuci în cantitate de 2 linguri. l. linguri pentru 1 cană.
4. Apoi luați un ou crud și separați gălbenușul. Se frecă cu puținzahăr pudră până la alb.
5. Proteina rămasă este bătută într-o spumă groasă și injectată în amestecul de zahăr-nuci. Adăugați compoziția de gălbenușuri. Se amestecă până la omogenizare.
6. Se dovedește o masă destul de densă, care se întinde pe o placă în clătite groase de 3 și se folosește ca umplutură.

Umplere

Una dintre caracteristicile importante ale baklavei este umplutura. Se prepară sub formă de sirop de zahăr obișnuit sau sub formă de amestec miere-zahăr cu condimente.

Umplutura tradițională se fierbe astfel: 500 g de miere se diluează în 100 g de apă și se fierb până la un fir subțire.

Pentru varianta miere-zahăr, 100 g de zahăr se dizolvă în 90 g de apă. Se fierbe ușor în sirop, îndepărtând spuma din el. Introduceți 250 g de miere. Se fierbe până la un fir subțire. În unele țări, ghee este adăugat la sirop. În astfel de cazuri, umplutura este folosită nerăcită.

Rețetă de baklava (cu fotografie)

Cea mai ușoară modalitate de a face acasă baklava tradițională din aluat filo.

Pentru 1 pachet de 450 g trebuie să luați:

• 1, 2 linguri. apă;
• 200g unt;
• 1, 5 linguri. miez de nucă măcinat;
• 1, 5 linguri. zahăr;
• 1 linguriță suc de lămâie.

Instrucțiuni pas cu pas

În primul rând, se recomandă să preparați un sirop (amestec miere-zahăr) și să-l turnați într-un bol rece, lăsați să se răcească. Dacă doriți, după aceea puteți stoarce 1 lămâie în sirop și amestecați.

Următorul:

1. Topit untululei.
2. Porniți cuptorul, setând temperatura la 180 de grade Celsius.
3. Întindeți aluatul filo pe bord.
4. Împărțiți-l în jumătate.
5. Tăiați excesul astfel încât straturile de aluat să devină egale ca dimensiune cu dimensiunea formei în care va fi coaptă baklava.

Dacă totul este făcut corect, vei primi 2 blocuri a câte 40 de coli fiecare. Pentru a preveni uscarea aluatului, acesta trebuie ținut sub un prosop. Între timp, trebuie să ungeți forma cu unt pre-topit. Apoi:

1. Întinde două foi de aluat.
2. Ungeți-le cu ulei folosind o perie de gătit.
3. Acoperă cu 2 foi de filo.
4. Se lubrifiază cu ulei și se continuă în aceeași secvență până când se epuizează foile din primul bloc de aluat.
5. După ungerea ultimului bloc de aluat, întindeți uniform umplutura de nuci pe suprafața sa.
6. Întinde al doilea bloc de aluat, ungând stratul superior cu ulei, inclusiv pe cel de sus.

Etapa finală

Pregătirea baklavei după rețeta acasă se termină cu formarea bucăților individuale porționate. Pentru a face acest lucru, un cuțit ascuțit este scufundat în apă fierbinte și viitoarea baklava este tăiată în diamante. În același timp, pentru a obține o baklava luxuriantă, trebuie să tăiați tortul crud doar la stratul de nuci. În acest caz, numai stratul superior se va ridica în timpul gătirii.

Cum se coace

Forma cu baklava se aseaza pe raftul din mijloc al cuptorului preincalzit. Coaceți timp de 25 de minute. Apoi reduceți căldura la 160 de grade. Continuamai coaceți aproximativ 25 de minute. Opriți cuptorul. După ce scoateți baklava, lăsați-o în formă timp de 10 minute.

Folosind un cuțit răcit, tăiați plăcinta orientală până la capăt. Cu toate acestea, nu trebuie scos din matriță.

Cu o lingură, turnați siropul răcit peste baklava, încercând să introduceți umplutura în tăieturi și să înmuiați bine bucățile individuale. În caz contrar, acest produs de patiserie oriental nu va fi atât de gustos pe cât ar trebui. Dacă doriți, puteți stropi suprafața cu nuci mărunțite sau puteți pune o jumătate de miez de nucă în centrul fiecărui diamant.

Servirea imediată a baklavei nu este recomandată. Este mai bine să-l acoperiți cu folie și să-l lăsați la infuzat la temperatura camerei timp de cel puțin patru ore pentru ca siropul să fie complet absorbit.

Bakhlava diferă de alte produse de patiserie prin faptul că își păstrează gustul minunat timp de o săptămână. Principalul lucru este să-l păstrați într-un loc întunecat, dar nu în frigider.

Acum știi rețeta de baklava pas cu pas. Acasa, prima data nu iese intotdeauna la fel de gustoasa pe cat este preparata de cofetari orientali experimentati. Cu toate acestea, în timp, orice gospodină va putea stăpâni pregătirea acestui desert magnific, care este popular în întreaga lume.