Cum să gătești carne de vită: rețete pentru diverse feluri de mâncare și sfaturi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Carne de vită este un produs din carne foarte gustos care se consumă în toată lumea și există deja mii de rețete pentru prepararea lui. Particularitatea acestei cărni este că poate fi consumată chiar și crudă, iar fripturile și diverse feluri de mâncare sunt adesea servite cu sânge. Iată doar cele mai bune rețete care vă arată cum să gătiți carne de vită fragedă și suculentă.

Totul despre fripturi

În țările CSI, puteți găsi adesea mâncăruri unice precum carnea de porc sau fripturile de pui. De fapt, este doar carne prăjită. Fripturile adevărate sunt prăjite numai din carne de vită, din diferite părți ale carcasei și diferite tipuri de carne. Pentru a face carnea suculentă și gustoasă, mai întâi trebuie să înțelegeți gradul de prăjire. În același timp, prăjirea se aplică nu numai fripturii, ci și tuturor celorl alte feluri de mâncare din carne de vită sau vită. Prin urmare, cunoașterea gradului de pregătire al cărnii este esențială.

Soiuri de carne de vită prăjită

După cum sa menționat deja, carnea de vită poate fi servită chiar și crudă. În timpul tratamentului termic, există doar 5 grade principalefripturi (de fapt, sunt puțin mai multe, dar acest lucru este valabil deja pentru bucătarii din restaurantele cochete, este suficient ca o persoană obișnuită să cunoască doar 5 tipuri).

Rar este gradul minim de coacere a cărnii, temperatura din mijlocul piesei fluctuează în jur de 38 de grade. Acest grad de prăjire este numit „cu sânge”. Astfel, se dovedește că deasupra are crustă carnea, dar în interior este doar caldă. Este considerat cel mai moale și mai suculent, dar nu tuturor le place o astfel de friptură.

Rar mediu - în acest caz, carnea de vită este deja gătită puțin mai puternic, este încă pe jumătate fiartă, dar carnea din interiorul piesei este deja semnificativ fierbinte (până la 58 de grade).

Medium este un clasic al cărnii de vită. În acest caz, carnea nu mai este crudă, dar pe tăietură are o culoare roz plăcută. Medium este considerat cea mai populară și cea mai comună friptură. Carnea ramane tot frageda si suculenta, nu mai este cruda, dar nici suprauscata. Temperatura din interiorul cărnii ar trebui să fie de 63 de grade.

Bine mediu - carne aproape complet gătită, doar curge din ea suc ușor roz. Carnea de vită devine deja mai tare și există deja mult mai puțin suc în ea, temperatura din interiorul cărnii este de până la 80 de grade.

Bravo - cea mai fiartă carne, nu se văd urme de sânge pe tăietură, sucul este alb. În același timp, carnea de vită devine deja destul de tare și uscată. Nu este recomandat să aduceți astfel de carne într-o stare completă de pregătire.

Prăjirea și marinarea fripturii

Când totul a devenit clar odată cu gradele de prăjire a cărnii, poți începe să înveți cum să gătești o friptură de vită într-o tigaie. Cele mai scumpe si fragede sunt fripturile Filet Mignon, prajite din partea centrala a muschiului. De asemenea, foarte populară și gustoasă este friptura Ribeye din partea de coastă a animalului și entrecota dintr-o tăietură subțire de coastă.

Înainte de a găti o friptură de vită într-o tigaie, carnea trebuie mai întâi procesată. Din partea selectată a carcasei animalului, tăiați o bucată care cântărește de la 250 la 350 g - aceasta este greutatea ideală a produsului atunci când gătiți o friptură clasică.

Carnea trebuie pusă în orice fel de mâncare, turnați puțin ulei de măsline peste ea, adăugați sare de mare, boabe de piper. Pune o crenguță de rozmarin și cimbru. În general, pentru gătirea clasică a unei fripturi, nu este nevoie de altceva, lăsați carnea să se marineze ceva timp, apoi puteți începe să gătiți.

Fii atent! Mulți oameni, inclusiv bucătari, bat puțin carnea înainte de marinare și gătire. Nu trebuie să faceți acest lucru, aceasta este particularitatea fripturii, că doar o bucată întreagă de carne este prăjită pe grătar sau tigaie.

Tratament termic

Acum puteți trece direct la gătitul cărnii de vită. Pentru a găti acasă acest fel de mâncare, este recomandat să obțineți o tigaie grătar, care are grătarul necesar și un fund destul de gros, ceea ce este extrem de important pentru gătitul fripturii. Dar dacănu există un astfel de ustensil, atunci puteți găti carne de vită moale și suculentă, ca într-un restaurant, într-o tigaie obișnuită.

Puneți o tigaie pe foc și încălziți-o bine. Aceasta este o condiție foarte importantă, altfel carnea se poate lipi de feluri de mâncare și va avea un aspect neatractiv. De asemenea, trebuie să acordați atenție că în tigaie nu trebuie adăugate grăsimi și uleiuri, deoarece carnea a fost marinată într-o cantitate mică de ulei de măsline. Când tigaia este fierbinte, puneți o bucată de carne pe ea și începeți procesul de prăjire.

Timpul de gătire depinde direct de prăjirea selectată. Daca vreti carne cu sange, atunci este suficient sa o prajiti 4 minute pe fiecare parte, si o puteti servi. Pentru rar mediu, carnea de vită se gătește încă 8 minute la cuptor la o temperatură de 180 de grade, iar pentru gradul maxim de pregătire, trebuie să păstrați carnea la cuptor timp de 12-15 minute.

Asta completează procesul de gătire a cărnii, după cum puteți vedea, totul este extrem de simplu și rapid, puteți servi fripturi cu diverse garnituri și salate.

Fii atent! Prăjiți fripturile corect, răsturnându-le o singură dată. Adică l-au pus într-o tavă, au așteptat 4 minute, l-au răsturnat și au dat la cuptor. Este interzisă întoarcerea cărnii din nou, aceasta va fi mai puțin suculentă și fragedă.

Ce poate fi gătit din carne de vită pentru al doilea

Din acest tip de carne există un număr mare de feluri de mâncare diferite. Omul obișnuit iubește mâncarea simplă și directă, așa că puteți găti friptură de vită, la fel ca într-o cafenea sau un restaurant. Inițial friptură de vitănumita bucata intreaga de carne prajita din capul muschiului, acum sunt foarte frecvente soiurile de carne de vita tocata, aceasta reteta va fi din acest produs.

Pentru gătit, ar trebui să luați: 400 g carne de vită măcinată de calitate, sare, piper, rozmarin. Legumele sunt recomandate ca garnitură. Trebuie să luați: 100 g vinete, 100 g ardei gras, 100 g roșii și 120 g champignon.

Cum să gătești o friptură

Primul pas este să asezonezi carnea cu ingredientele necesare și să o amesteci bine. Din carne tocată trebuie făcute două cotleturi mari de aproximativ 3 cm grosime, vinetele trebuie tăiate în cercuri nu foarte subțiri, ardeiul - fâșii, ciupercile tăiate în 2-4 părți, iar roșiile - în jumătate. Transferați toate legumele într-un bol, asezonați-le cu puțin ulei vegetal și ierburi, puteți folosi sos de soia dacă doriți.

Puneți o tigaie pe foc, adăugând puțin ulei vegetal. Când se încălzește bine, puteți începe să prăjiți. Friptura trebuie gătită timp de 10-12 minute pentru o prăjire medie. În acest caz, carnea poate fi întoarsă de mai multe ori.

Când carnea este gata, spălați tigaia și prăjiți toate legumele pe ea. Se recomanda sa le prajesti nu foarte mult pentru a fi gata la exterior si sa aiba putin crocant pe interior. Acest grad de pregătire al legumelor se numește al dente.

Fii atent! Roșiile sunt destul de greu de prăjit, poți rata momentul în care se transformă dintr-o legumă întreagă în terci. Așa că gătește-leurmează timp de 2-3 minute, nu mai mult.

Acum știi cum să gătești friptură de vită pentru a o face cu adevărat suculentă și gustoasă. Puteți servi și o cantitate mică de cartofi prăjiți sau prăjiți la tigaie împreună cu vasul.

Cotlete de vită

În acest caz, rețeta de gătit nu diferă cu mult de cotletele obișnuite. Carnea de vita trebuie taiata in bucati de aproximativ 100 g si batuta bine cu un ciocan culinar. Se sare si se adauga piper. Pentru a pregăti rapid acest fel de mâncare din carne de vită, ar trebui să faceți o versiune simplificată a pâinii.

Într-un castron adânc, amestecați făina și două ouă, adăugați puțină sare, amestecați. Consistența aluatului ar trebui să fie ca o smântână groasă. Se pune o tigaie pe foc, se adauga putin unt (se poate inlocui cu ulei vegetal), se prajesc cotletele pe ambele parti cateva minute. Blatul trebuie să fie maro auriu. Nu supraexpuneți carnea în tigaie, de îndată ce este atinsă culoarea dorită a aluatului, pregătirea cotletelor moi de vită s-a încheiat. Ca și în cazul precedent, preparatul trebuie servit cu legume și cartofi.

Rețetă delicioasă de entrecotă

În mare, procesul de gătire nu este mult diferit de rețeta descrisă anterior pentru gătit fripturi, dar în acest caz se va folosi o marinadă neobișnuită. Pentru gătit, luați:

• carne de vită dintr-o coastă subțire - 800 g;
• sos de soia - 50 ml;
• câțiva căței de usturoi;
• 1gghimbir măcinat;
• piper roșu și negru măcinat;
• ulei vegetal.

Gătitul cărnii de vită

Proces pas cu pas de preparare a entrecotei de vită (ca în restaurantele bune):

1. Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 200 g și puneți-le într-un recipient adânc.
2. Într-un castron separat, amestecați sosul de soia, usturoiul tocat, ghimbirul, mai multe tipuri de piper, uleiul vegetal și puțină sare (rețineți că sosul de soia în sine este destul de sărat).
3. Toarnă carnea cu marinada rezultată și lasă-o la frigider 1-2 ore. Înainte de a găti entrecot de vită, ar trebui să înțelegeți că, cu cât carnea este marinată mai mult timp, cu atât va fi mai fragedă după gătit.
4. Pune pe foc o tigaie grill (puteți folosi una obișnuită) și, fără să turnați deloc ulei peste ea, prăjiți carnea într-o tigaie 4 minute pe fiecare parte. Aduceți la gata în cuptor. Durata gătirii în cuptor depinde de gradul de prăjire selectat.

Ce să gătești rapid cu carne de vită

Dacă nu ai prea mult timp la dispoziție pentru murat, prelucrarea alimentelor și alte procese tehnologice, atunci în acest caz poți găti un preparat delicios de carne și ciuperci într-un sos delicat. Atunci când alegeți ce poate fi gătit din carne de vită pentru al doilea, este cu siguranță recomandat să acordați atenție acestei rețete. Pentru a-l pregăti pentru patru persoane, va trebui să luați:

• 600 g minge de vită sau orice altă parte slabă a carcasei;
• 300 g ciuperci;
• 1-2 becuri;
• 50-70 g fiecare de ketchup și smântână.

Gătitul trebuie să înceapă cu felierea cărnii, trebuie tăiată fâșii, aceeași feliere ar trebui să fie și pentru ceapă. Dupa ce spalam ciupercile si le taiem felii. Se pune tigaia pe foc, se prajeste putin carnea pe ea, apoi se adauga ceapa si ciupercile, se fierbe totul inca 5-7 minute. Apoi adăugați în tigaie cantitatea necesară de smântână și ketchup, amestecați totul și aduceți după gust cu sare, piper, rozmarin și orice alte condimente preferate. Mai fierbeți câteva minute și sunteți gata de servit.

Vită de marmură

Mulți oameni pur și simplu nu știu să gătească carne de vită marmorată într-o tigaie pentru a o face fragedă și suculentă, ei cred că un produs scump trebuie manipulat într-un mod special. De fapt, totul este mult mai simplu, acest produs este mult mai greu de stricat, deoarece are o tandrețe incredibilă.

Procesul de gătire este exact același ca pentru o friptură obișnuită, trebuie să marinați carnea în același mod. Singurul lucru - nu ar trebui să adăugați o mulțime de condimente, doar să utilizați sare, piper, rozmarin proaspăt și cimbru. În caz contrar, acest tip de carne va avea un gust pronunțat de condimente și nu vă veți putea bucura pe deplin de un produs atât de scump. De asemenea, nu este recomandat să folosiți un grad de pregătire mai mare decât mediu, altfel nu va exista mare diferență între carnea de vită obișnuită și cea marmorată.