Tipuri de uleiuri vegetale, clasificare și aplicare

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Pentru o nutriție bună, o persoană are nevoie de uleiuri vegetale. Acestea sunt surse de acizi grași nesaturați și mijloacele de care organismul are nevoie pentru a absorbi vitaminele solubile în grăsimi. Uleiurile vegetale diferă în compoziția materiei prime, în gradul de purificare și în caracteristicile procesului tehnologic. Mai întâi trebuie să înțelegeți clasificarea lor. În articolul nostru, vom lua în considerare principalele tipuri de uleiuri vegetale și aplicarea lor. Aici notăm calitățile lor utile și contraindicațiile de utilizare.

Clasificarea uleiurilor vegetale

Uleiurile vegetale sunt clasificate în funcție de următoarele criterii:

1. Consistență: solidă și lichidă. Solidele conțin grăsimi saturate. Acestea includ uleiuri sănătoase (cacao și nucă de cocos) și de puțin folos (palmă). Lichidele conțin acizi grași mononesaturați (măsline, susan, alune, avocado, alune) și polinesaturați (floarea soarelui etc.).
2. Uleiurile presate la rece (cele mai utile) diferă prin felul în care sunt presate; fierbinte (materia primă este încălzită înainte de presare, în urma căreia devine mai lichidă și produsul este extras într-un volum mai mare);obţinut prin extracţie (materiile prime sunt tratate cu un solvent special înainte de presare).
3. Tipuri de uleiuri vegetale prin metoda de purificare:

• nerafinat - obtinut ca urmare a curatarii mecanice brute; astfel de uleiuri au un miros pronunțat, sunt considerate cele mai benefice pentru organism și pot avea un sediment caracteristic la fundul sticlei;
• hidratate - curățate prin pulverizare cu apă fierbinte, sunt mai transparente, inodore și nu formează reziduuri;
• rafinat - uleiuri care au suferit o prelucrare suplimentară după curățarea mecanică, având un gust și un miros slab;
• deodorizate - obținute prin tratament cu abur fierbinte sub vid, sunt practic incolore, insipid și inodore.

Uleiuri vegetale pentru alimente

Uleiurile vegetale sunt utilizate pe scară largă în toate sferele vieții umane. Cele mai multe dintre ele sunt de mare ajutor. Anumite tipuri de uleiuri vegetale sunt folosite la fabricarea de produse cosmetice, șampoane, măști de păr etc. Unele dintre ele sunt mai folosite ca medicamente în medicina tradițională. Și totuși, aproape toate soiurile de ulei vegetal sunt potrivite pentru consumul uman. Ele aduc beneficii neprețuite organismului.

Dintre toate tipurile existente se disting cele mai utile uleiuri vegetale pentru alimentatie. Acestea includ pe cele care conțin acizi grași mononesaturați (măsline, susan, arahide, rapiță, avocado șialune de padure). Aceste grăsimi sunt considerate sănătoase deoarece ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge.

Unul dintre cele mai comune uleiuri, care este la mare căutare în toate țările lumii, este uleiul de floarea soarelui.

Beneficiile și daunele uleiului de floarea soarelui

Floarea-soarelui - cea mai comună și cea mai solicitată în întreaga lume. Se obține din semințe de floarea soarelui. Pe lângă toate proprietățile utile pe care le are uleiul de floarea soarelui, prețul său este unul dintre cele mai mici în comparație cu alte soiuri, ceea ce îl face și cel mai accesibil. Este doar 65-80 de ruble pe litru.

Uleiul de floarea soarelui este o sursă de acid linoleic, vitamine importante și un întreg complex de grăsimi nesaturate, inclusiv Omega-6. Utilizarea sa regulată contribuie la normalizarea tuturor sistemelor corpului, îmbunătățește calitatea pielii și a părului.

Uleiul de floarea soarelui, al cărui preț este stabilit la unul dintre cele mai scăzute niveluri, este utilizat pe scară largă în gătit la fabricarea maionezei, a altor sosuri, a produselor de patiserie etc.

Nu se recomandă utilizarea acestui produs în cantități excesive pentru persoanele cu afecțiuni ale vezicii biliare. Conține grăsimi polinesaturate, care formează radicali liberi atunci când sunt încălzite - substanțe extrem de periculoase pentru organismul uman.

Ulei de măsline: proprietăți benefice pentru organism

Măslinele sunt obținute din măsline negre sau verzi europene. Pentru fabricarea sa se folosesc diferite metode.centrifugare și gradul de curățare. Cele mai comune tipuri de uleiuri vegetale sunt:

• Prima presare nerafinata - obtinuta prin presarea mecanica a materiilor prime. Un astfel de produs este considerat cel mai util, ideal pentru dresarea salatelor și îmbunătățirea calității și gustului preparatelor gata preparate.
• A doua extracție rafinată - obținută prin presarea materiilor prime rămase după prima extracție. In timpul procesului de productie i se adauga pana la 20% ulei de masline extravirgin, deci este si foarte util, in plus, la prajit, nu formeaza substante cancerigene, precum uleiul de floarea soarelui.

Uleiul de măsline are următoarele proprietăți și caracteristici:

• conține de două ori mai mult acid oleic decât floarea soarelui;
• reduce cantitatea de colesterol din sânge;
• folosit pentru a preveni bolile inimii și ale vaselor de sânge;
• îmbunătățește digestia;
• necesar pentru absorbția vitaminelor liposolubile;
• conține cantități mici de acizi grași mononesaturați și Omega-6.

Toate beneficiile uleiului de porumb

Porumbul este obținut din germeni de porumb. În ceea ce privește proprietățile utile, depășește tipurile de uleiuri vegetale precum cele de floarea soarelui și cele de măsline virgine.

Produsul cu germeni de porumb este util deoarece:

• este o sursă de acizi grași (saturați și nesaturați);
• îmbunătățește funcția creierului;
• stabilizează sistemul endocrin;
• promovează excrețiacolesterol din sânge.

Acest ulei este recomandat în special pentru dresarea salatelor, precum și pentru tocănirea, prepararea sosurilor. Începe să ardă numai atunci când este expus la temperaturi foarte ridicate.

Ulei vegetal de soia

Soia este produsă din semințele plantei cu același nume. Este larg răspândit în țările asiatice, unde, datorită compoziției sale chimice unice, este considerat unul dintre cele mai utile. Folosit pe scară largă ca dressing pentru salate și la prepararea primului și a celui de-al doilea fel.

Beneficiile uleiului de soia pentru organism se datorează compoziției sale. Conține grăsimi polinesaturate esențiale (acid linoleic, oleic, palmitic, stearic), lecitină, Omega-3 și Omega-6, precum și vitaminele E, K și colină. Acest produs este recomandat pentru a crește imunitatea și pentru a accelera metabolismul.

Un ulei atât de sănătos din semințe de in

Inul se obține prin presare la rece din semințele de in. Datorită acestei metode de curățare, păstrează toate proprietățile benefice și vitaminele conținute în materia primă originală. Semințele de in și alte tipuri de uleiuri vegetale sunt clasificate ca elixiruri de tineret cu cea mai mare valoare biologică. Este considerat deținătorul recordului pentru cantitatea de acizi grași Omega-3.

În plus, uleiul de in are următoarele caracteristici distinctive:

• scade nivelul colesterolului și al glucozei din sânge;
• îmbunătățește metabolismul;
• protejează celulele nervoase de distrugere;
• creșteactivitatea creierului.

Produsul din semințe de in este recomandat a fi adăugat în salate și preparate gata, precum și la produse de patiserie pentru a da o culoare portocalie strălucitoare frumoasă. Uleiul de in nu are contraindicații pentru utilizare.

Ulei de susan și proprietățile sale benefice

Susanul este produs prin presarea la rece a semințelor de susan prăjite sau crude. În primul caz, produsul are o culoare închisă și un gust puternic de nucă, iar în al doilea, o culoare și o aromă mai puțin pronunțate.

Calități utile ale uleiului de susan:

• acesta este deținătorul recordului printre alte tipuri de ulei pentru conținutul de calciu;
• stabilizează sistemul endocrin și reproductiv feminin;
• conține un antioxidant unic squalen, care crește rezistența organismului la condiții nefavorabile și curăță sângele de toxine și produse de degradare;
• asigură eliminarea colesterolului „rău”, prevenind depunerea acestuia în vase.

Acest produs este utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică și indiană pentru marinarea alimentelor și a sosurilor de salată.

Ulei de rapiță: proprietăți utile și contraindicații pentru utilizare

Semințele de rapiță sunt obținute din semințele unei plante numite „rapiță”. Produsul obținut în urma prelucrării semințelor este utilizat pe scară largă pentru consumul uman. În forma sa nerafinată, conține acid erucic, care provoacă tulburări în dezvoltarea organismului, în special, încetinește debutul maturității reproductive. De aceea este recomandat să mănânciconsumați numai ulei de rapiță rafinat.

Proprietățile utile și contraindicațiile sunt complet conținute în compoziția sa. Beneficiile sale pentru organism sunt următoarele:

• biochimic superior uleiului de măsline;
• conține o cantitate mare de vitamina E, acizi polinesaturați și mononesaturați;
• normalizează funcționarea tuturor sistemelor corpului.

Uleiul de rapiță nerafinat, care contribuie la acumularea de toxine în organism, este contraindicat.

Ulei de muștar și beneficiile sale pentru sănătate

Muștarul este extras din semințele unei plante cu același nume. Pentru prima dată, un astfel de ulei a fost obținut în secolul al VIII-lea, dar în Rusia a devenit popular în timpul domniei Ecaterinei a II-a. Produsul are o culoare aurie, o aromă plăcută și o compoziție unică, bogată de vitamine. Uleiul de muștar conține grăsimi nesaturate, inclusiv Omega-3 și Omega-6 și fitoncide, care luptă împotriva virușilor și bacteriilor în timpul răcelilor.

Uleiul de muștar are proprietăți bactericide și antiinflamatorii, acționează ca un antibiotic natural, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv, îmbunătățește compoziția sângelui, curățindu-l.

Ulei de palmier: calități utile și dăunătoare

Palma este extrasă din pulpa fructelor unui palmier special de ulei. Este general acceptat că dăunează doar organismului. În special, un astfel de ulei constă dintr-un marecantitate de grăsimi saturate, ca urmare a păstrării la temperatura camerei, se transformă în margarină, iar atunci când este ingerată, este slab absorbită, provocând indigestie. Utilizarea unui astfel de produs în cantități mari poate duce la tulburări grave în funcționarea sistemului cardiovascular, pe care alte tipuri de uleiuri vegetale pentru alimentație nu le aduc.

Printre calitățile pozitive ale acestui produs se numără proprietățile sale antioxidante, capacitatea de a îmbunătăți starea pielii și a părului.