Taria cafelei: clasificare, descriere și tipuri, gradul de prăjire, gust

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Există peste o mie de soiuri de cafea. Și genul biologic de arbori de cafea în sine include puțin mai puțin de o sută de specii, dar doar o cincime este folosită în scopuri comerciale. Doar 2 tipuri de cafea sunt folosite în principal în producția de băuturi, restul sunt folosite în cofetărie.

Cafele principale

Pomii de cafea arabi și congolezi sunt cultivați în mod masiv. Din boabele lor se produc cele mai preferate soiuri de cafea - Robusta și Arabica. Copacii din Bengal și Camerun sunt, de asemenea, cultivați în volume mici.

În total, există 4 soiuri principale de cafea:

• Arabica.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

Arborii de cafea sunt cultivați la scară industrială în țările cu un climat predominant tropical. Pomii sălbatici de cafea se găsesc pe dealurile din Asia și Africa. Absolut toate părțile arborilor de cafea conțin cofeină, o substanță produsă de plante ca armă biologică pentru a respinge paraziții.

Cafea înfloritoare -asta e ceva incredibil! O abundență de flori albe mici, cu un miros plăcut de fructe.

Florile în sine sunt bisexuale, capabile de auto-polenizare. Fructele de cafea se coacă în 3-4 luni. Când sunt coapte, acestea sunt în principal fructe de pădure elipsoidale roșu închis, sub coaja cărora se află boabe de culoare gri-verzuie. În fiecare fruct, de obicei se coc două semințe, dar ocazional există una, dar foarte mare. Aceste semințe se numesc perle, sunt selectate separat și apreciate mai mult. Astfel de boabe sunt prăjite mai uniform, gustul lor este mai subțire. Cunoscătorii speciali de cafea ca băutură preferă boabele de perle pentru prepararea acesteia.

Boabele de cafea cultivate în diferite țări și în diferite zone au propriile lor caracteristici unice (aromă, tăria cafelei, gust). Caracteristicile deosebite ale boabelor sunt determinate nu numai de tipul arborilor de cafea, ci și de practicile agricole de cultivare și de condițiile de mediu. Aceasta înseamnă că proprietățile boabelor de cafea din același soi pot diferi semnificativ de la plantație la plantație. De origine unică - așa se obișnuiește să se numească cafeaua, al cărei loc de naștere este aceeași zonă.

În prezent, se cultivă în principal arbori de cafea de dimensiuni mici. Acest lucru se datorează confortului îngrijirii și recoltării. Pomii de cafea preferă solul ușor, moderat umed, bogat în elemente precum azot, oxid de fosfor și carbonat de potasiu și aer umed. Astfel de condiții contribuie la obținerea celui mai valoros gustcaracteristicile băuturii.

Toate tipurile de cafea sunt împărțite în cafele pure și amestecate

Mixte - acestea sunt compoziții din mai multe tipuri de cafea măcinată. Se amestecă boabele pentru a sublinia caracteristicile pozitive ale uneia sau alteia specii, precum și pentru a masca deficiențele. La amestecare, ei încearcă să aleagă soiuri de cafea care dezvăluie și se completează reciproc caracteristicile gustative. De obicei, boabele cu calități gustative apropiate sau, dimpotrivă, cu cele extrem de polare, nu sunt amestecate. Forma mixtă conține de la două până la cincisprezece varietăți de cereale măcinate.

Soiurile pure sunt soiuri care conțin un singur tip de boabe de cafea. Aceste specii poartă numele teritoriului în care cultivau cafea. De exemplu, cafea braziliană.

Dependența puterii boabelor de cafea de prăjire

Prăjirea boabelor este primul pas important în prepararea cafelei. Ca urmare a prăjirii, boabele de cafea dezvăluie pe deplin mirosul, gustul și puterea. Cu cât friptura este mai tare, cu atât băutura va fi mai tare. Cafeaua capătă culoarea maro închis obișnuită în timpul tratamentului termic datorită zaharozei, care, sub influența temperaturilor, este transformată în caramelină. În egală măsură, structura bobului în sine se modifică în timpul procesului de prăjire, ceea ce ajută la eliberarea uleiurilor esențiale.

Tipuri de niveluri de prăjire a cafelei:

Nivelul de prelucrare ușor sau scandinav se caracterizează printr-o culoare maro deschis a boabelor de cafea, bogată în gust ușor, cu o aciditate pronunțată și un miros subtil plăcut. O băutură făcută din fasole ușor prăjităExcelent de băut cu smântână și lapte. Puterea acestei cafele este scăzută.

Veneză, sau prăjirea medie contribuie la colorarea boabelor în culorile bogate ale ciocolatei cu lapte, manifestarea de dulce-amăruie cu ușoară acrișoare la gust. Această băutură se potrivește bine cu laptele și este la fel de bună și singură.

Nivel mediu-puternic sau prăjire franceză, oferă boabelor de cafea o aromă bogată de ciocolată. Fiecare bob este acoperit cu o peliculă subțire de uleiuri esențiale. Gustul cafelei după acest grad de prăjire devine și mai dulce-amărui și mai bogat, iar acrișiunea caracteristică dispare aproape complet.

Nivelurile ridicate sau de prăjire italiană devin fasolele maro închis, determinând formarea unei pelicule groase și uleioase pe suprafața boabelor. Gustul acestei cafele se caracterizeaza prin nuante placute amare, usor „arsate”. Aroma cerealelor după metoda italiană de prăjire devine cu adevărat luxoasă.

Prăjirea la nivel de espresso este utilizată pentru boabele destinate băuturii de cafea cu același nume. Boabele după o astfel de prăjire devin negre, strălucitoare, foarte uleioase. Puterea cafelei espresso este cea mai mare. Cunoscătorii de cafea din întreaga lume preferă această băutură specială pentru gustul său unic și profund amar „carbitat” și mirosul gros. Măcinarea boabelor pentru espresso este foarte fină, deoarece puterea cafelei depinde în mod egal de măcinare.

Ce înseamnă cuvântul „puternic” pentru cafea?

Cetatea este concentrarea unui anumit gust(dulce, acru, sarat sau amar) sau amestec de arome. Cafeaua se caracterizează în principal printr-un gust amar. Prin urmare, cu cât gustul băuturii este mai amar, cu atât este considerată mai puternică. O astfel de opinie este eronată. Corpul (tăria) băuturilor cu cafea este determinat de numărul de papile gustative iritate de aceasta. De aici rezultă că prezența diferitelor arome este necesară în cafea. Băuturile preparate din boabe de cafea au arome dulci, acrișoare și amare, cu gust puțin sau deloc sărat.

Se pare că cu cât aromele sunt mai concentrate, cu atât cafeaua este mai puternică. Desigur, saturația aromei este o componentă importantă a gradului de tărie a cafelei, precum și saturația extractivelor din soluție. Cu cât băutura de cafea este mai diluată cu lichid, cu atât puterea sa de aromă este mai mică. În acest caz, cantitatea de substanțe extractive va rămâne neschimbată. Acesta este modul în care se reglează puterea cafelei.

Câte ceva despre Robusta

Amestecurile de cafea care conțin Robusta sau chiar Robusta pur se simt cele mai solide. Aceasta este determinată de compoziția chimică a boabelor. Conțin substanțe speciale care irită cel mai puternic papilele gustative. Conținutul de cofeină din Robusta ajunge la aproape 5%. Cofeina este o substanță cu gust amar și, în consecință, adaugă amărăciune fasolei robusta. Robusta tinde, de asemenea, să se producă mai repede decât Arabica. Aceasta crește cantitatea de extracte din băutura finită.

Metode de preparare a băuturilor cu cafea

Într-o cafea. Cel mai simplu mod de a face o băutură, dar și cel mai puținpopular. Principiul preparării berii constă în turnarea obișnuită cu apă clocotită și infuzie de boabe de cafea grosiere. Există, de asemenea, cafetiere cu piston sau franțuzești. Acestea sunt vase de cafea în alte din sticlă, cu capace cu piston.

În turci sau cezve. Metoda, ai cărei inventatori sunt arabii. Principiul de preparare este să turnați boabele de cafea măcinate foarte fin cu apă rece și să aduceți încet băutura la fierbere (dar nu fierbeți).

Cu ajutorul filtrării. Această metodă este utilizată la aparatele de cafea prin picurare. Metoda de filtrare este de a infiltra o picătură de apă prin boabele de cafea măcinate plasate în hârtie de unică folosință sau filtre staționare reutilizabile.

În aparatul de cafea. Metoda se bazează pe furnizarea de abur fierbinte sub presiune în altă prin cafeaua de podea mică. Puterea cafelei în aparatul de cafea este semnificativ mai mare, deoarece este preparată forțat sub presiune ridicată. Un espresso bun este destul de scump pentru preț. Acest lucru se datorează costului ridicat al mecanismelor aparatelor de cafea.

Într-o cafetieră de tip gheizer. Dispozitivele constau din trei compartimente. Cel de jos este pentru apa, cel din mijloc este pentru boabe de cafea grosiere, cel de sus este pentru bautura de cafea direct. Principiul preparării berii se bazează pe trecerea apei fierbinți și a aburului prin cereale. Avantajul acestei metode de preparare este absența zațului de cafea în băutura finită.

Mic rezumat

De ce depinde cetateacafea:

• Varietate - cu cât conținutul de cofeină din soi este mai mare, cu atât băutura va fi mai puternică.
• Depinde de nivelul de prăjire – cu cât prăjirea este mai închisă, cu atât cafeaua este mai bogată.
• În ceea ce privește dimensiunea măcinii - cu cât măcinarea este mai fină, cu atât cafeaua eliberează mai ușor toate substanțele de aromă și aromă, ceea ce înseamnă că devine mai puternică.
• Din metoda de preparare a berii - cea mai tare băutură se obține în aparatele de cafea.