Sufleu de lămâie: o rețetă pentru un desert aerisit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sufleul cu lămâie iubitorilor de aciditate le va plăcea cu siguranță! În plus, aceste deserturi au un gust deosebit și o aromă incredibilă. Sufleul este atât de moale și se topește în gură. Încă de la începutul procesului de gătit, aroma plăcută a laptelui copt și acrișiunea lămâii suculente se răspândesc în toată casa.

Sufleu de lămâie

Rețeta pentru astfel de bunătăți ne-a venit din Franța magică, la fel ca multe alte preparate delicioase. Procesul de gătit constă din mai multe etape, sunt simple, dar necesită timp și răbdare bucătarului. Timpul petrecut merită, pentru că proteinele bătute, unul dintre ingredientele principale ale unui sufleu delicios, conferă desertului o asemenea aerisire, o lejeritate atât de incitantă, încât este imposibil de rezistat. De la cuvântul „aerisit” provine numele acestui tip delicat de desert.

Opinia eronată că a găti un desert francez necesită abilități și dexteritate speciale, chiar și un bucătar începător se poate descurca cu această rețetă.

Ei bine, haideți să nu ocolim tufișul, ci mai degrabă aflați cum să faceți sufleul acasă și de ce aveți nevoie pentru asta.

Ingrediente

Pentru a pregăti un sufle de lămâie aerisit aveți nevoie de:

• 1 lingură lapte;
• 4 ouă;
• 2 albușuri de ou;
• 1/2 linguriță. zahăr;
• 1/2 linguriță extract de vanilie;
• 2 linguri. l. amidon de porumb;
• 1,5 linguriță coajă de lămâie;
• 1/2 linguriță sare;
• 1/3 linguriță. suc de lămâie;
• 1/2 linguriță cremă de tartru.

Și pregătim și bolurile, deoarece vom coace desertul în timpul gătirii, apoi căutăm ceva rezistent la căldură.

Rețetă de gătit

Când toate ingredientele și bolurile pentru desert sunt pregătite, puteți continua. Luați o cratiță mică (aproximativ un litru și jumătate) sau o cratiță, fierbeți un pahar de lapte în ea. Luați oala de pe foc și continuați cu ouăle.

Separați albușurile de gălbenușuri, lăsați deoparte. Puneți gălbenușurile într-un castron, adăugați zahărul și vanilia acolo. Bate ingredientele timp de 3-5 minute până devine cremoasă.

Adăugați amidonul de porumb la această cremă și continuați să bateți la viteză mică. Fără a opri mixerul, continuând să batem smântâna, în jet subțire, turnăm încet laptele în cremă. Bate viitorul sufle de lămâie până la omogenizare.

Se toarnă smântâna într-o cratiță, se pune la foc maxim și, amestecând continuu, se aduce la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți încă 2 minute.

Amestecul ar trebui să se îngroașe. Luați-l de pe foc și turnați-l într-o marebol adânc.

Lămâie pentru aromă

Răziți puțină coajă de lămâie pe o răzătoare fină. Stoarceți 1/3 cană suc de lămâie. Multe gospodine se întreabă „Cum să stoarceți sucul dintr-o lămâie fără storcator”. Bucătarul Ilya Lazerson vă sfătuiește să luați o citrice și, apăsând-o pe masă cu palma, să o rulați puțin, apăsând-o bine. În acest proces, lămâia devine mai moale și, din cauza presiunii, sucul se adună în ea. Datorită acestei acțiuni simple, sucul iese mult mai ușor și mai mult cu un efort minim.

Apoi tăiați lămâia în jumătate și stoarceți sucul în pahar. Îndepărtați oasele. Turnați atât coaja, cât și sucul într-un castron, amestecați bine. Apoi acoperiți vasul cu hârtie cerată și lăsați masa timp de o oră la temperatura camerei.

După un timp, porniți cuptorul pentru a se încălzi până la 190 de grade. Alegeți un vas de sufleu adânc rezistent la căldură. Ungeți-l cu ulei vegetal înăuntru și stropiți cu puțin zahăr.

Într-un recipient separat, transferați 6 albușuri, bateți-le până se formează o spumă lichidă. Adăugați puțină smântână și smântână de tartru într-un bol. Mărind viteza mixerului, bate albușurile spumă până se formează o spumă stabilă și aerisită. Puteți verifica gradul de pregătire a spumei după vârfurile constante rămase când ridicați mixerul sau dacă întoarceți bolul cu proteine. Spuma de proteine finită nu va curge, dar va rămâne și în partea de jos a recipientului.

Adăugați un sfert din această spumă proteică la amestecul de lămâie și amestecați cu o lingură. Adăugați încă un sfert și încă unulamestecând ușor spuma cu crema.

Sufleul de lămâie este aproape gata, mai rămâne doar să-l coaceți la cuptor.

În cuptor

Turnați cu atenție masa finită într-o tavă de copt sau smântână unsă și ușor încălzită. Înfășurați părțile laterale ale formelor cu o fâșie largă de hârtie cerată. „Gulerul” hârtiei trebuie să se ridice deasupra părților laterale ale recipientului cu cel puțin 10 cm.

Puneți sufleul parfumat într-un cuptor preîncălzit pe raftul din mijloc și detectați timp de 35 de minute. Fii cu ochii pe desert, în funcție de calitate, timpul de gătire variază puțin.

Sufleul de lămâie este gata când este pete și umflat în forme.

Scoateți-l din cuptor, scoateți gulerele. Se lasă să se răcească puțin și apoi se ornează după cum doriți, cum ar fi sirop, ciocolată sau topping de caramel, fructe de pădure proaspete.

Așa poți face sufleul cu aromă de lămâie. Rețeta este simplă, deși necesită timp și răbdare. Ar trebui neapărat să încercați acest desert, veți înțelege că timpul petrecut cu gătit nu este în zadar acordat acestui delicios: aroma plăcută de lămâie vă va capta inima, sufleul vă va uimi prin textura sa aerisită și ușoară.

Poftă bună!