Cum se framanta aluatul pentru manti? Reteta clasica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cum să frământați aluatul pentru polițiști, nu orice gospodină știe. Și, în general, se știe puțin despre acest fel de mâncare în țara noastră, deoarece aparține mai mult bucătăriei asiatice. Tot despre acest fel de mâncare ca fiind național este menționat în gătitul unor popoare siberiene. Dar indiferent care dintre popoare își atribuie aspectul unui fel de mâncare atât de gustos și original, prima mențiune despre acesta este remarcată de poporul uzbec. Manty este adesea confundată cu khinkali sau găluște. Și acest lucru nu este întâmplător, deoarece există încă unele asemănări între aceste trei feluri de mâncare, dar, cu toate acestea, ele sunt pregătite puțin diferit.

În articol, vom lua în considerare cum să frământăm aluatul pentru manti, cu ce topping-uri se potrivește și cu ce sosuri se servesc cel mai bine. Vom încerca, de asemenea, să ne dăm seama cum diferă manti de găluște și khinkali.

S-ar părea că ar putea fi mai ușor decât frământarea aluatului,dar, din păcate, mulți bucătari începători, care pregătesc un fel de mâncare atât de simplu, fac multe greșeli în procesul de frământare al aluatului. Prin urmare, înainte de a începe să gătiți vasul, cel mai bine este să aflați mai multe despre cum să frământați aluatul pentru manti.

Care este diferența dintre manti și găluște

Înainte de a frământa aluatul pentru manti, să încercăm să ne dăm seama care sunt principalele diferențe ale acestora față de găluște. Atunci vei putea evita cele mai frecvente greșeli și vei pregăti felul de mâncare cât mai aproape de original.

Umplutura de carne pentru manti nu se trece prin mașina de tocat carne, ci se toacă cu un cuțit. Acest lucru o menține mai suculentă.

Spre deosebire de găluște, mantile sunt fierte la abur și nu sunt niciodată scufundate în apă clocotită. Este mai bine să le gătiți într-un cazan dublu. Dar dacă nu este acolo, atunci pe fundul oalei cu apă trebuie să se pună un grătar sau o sită specială. Și deja pungi de aluat cu umplutură sunt așezate pe el. La urma urmei, mantii în forma lor seamănă cu pungi. Datorită acestui fel de mâncare, dispozitivul din partea de jos a tigaii sub formă de zăbrele a căpătat numele „mantyshnitsy”.

Există manti luate cu mâna, pentru ca sucul să nu curgă din ele când este străpuns cu furculița, ci să intre direct în gură.

Diferența dintre manti și khinkali

Principala diferență dintre aceste două feluri de mâncare este vizibilă cu ochiul liber - forma. Manty este învelită într-un plic cu partea superioară deschisă. Khinkali, la rândul său, au forma unor saci mici strânși.

O altă diferență este carnea tocată. Pentru manti, se folosește adesea carne de miel sau vită. În khinkali puneau carne de porc sauvită. De asemenea, în unele cazuri, grăsimea de pui poate fi adăugată în carnea tocată pentru manti. După cum sa menționat mai sus, carnea tocată pentru manti este tocată cu un cuțit. Pentru khinkali, este măcinat într-o mașină de tocat carne. Dacă în primul caz se adaugă doar ceapă tocată grosier și sare la umplutură pentru a nu întrerupe gustul cărnii, atunci în al doilea caz se adaugă o cantitate mare de condimente și ierburi.

Când răspundeți la întrebarea despre cum să frământați aluatul pentru manti, trebuie să vă amintiți că trebuie să fie strâns și fad. De asemenea, se obișnuiește să se adauge un ou. În unele regiuni, aluatul se prepară cu adaos de drojdie. Aluatul pentru khinkali se frământă proaspăt, dar nu strâns. Și nu adaugă un ou la el.

Procesul de gătit al ambelor feluri de mâncare este, de asemenea, diferit. După cum sa menționat deja, se obișnuiește să se aburi manti. Khinkali este fiert într-o cratiță sau într-o tigaie adâncă.

O altă diferență este că khinkali este un fel de mâncare din bucătăria caucaziană, manti este asiatic. Coada din aluatul de la khinkali nu se mănâncă. Este necesar pentru a le face mai convenabil să le luați cu mâinile. Mantele sunt consumate complet.

După cum am aflat deja, manti este făcută din aluat nedospit. Multe gospodine, ca sa se lipeasca mai bine intre ele, adauga in aluat un ou. Dar rețeta clasică include doar făină, sare și apă. De asemenea, este important să rețineți că apa trebuie să fie rece. Apoi aluatul va fi strâns.

Pregătirea aluatului

Când răspundeți la întrebarea cum să frământați corect aluatul pentru manti, amintiți-vă că proporțiile sunt de mare importanță. Mai degrabă, aceasta este baza succesului în pregătirea unui aluat bun. În cazul nostru, proporția câștigătoare este raportul dintre apă și făină1:2.

Deci, avem nevoie de:

• două căni de făină de grâu cernută;
• un pahar de apă rece purificată;
• un ou de pui;
• jumătate de linguriță de sare.

Aluatul pentru manti se întinde la 2 mm grosime.

Cum să frământați corect aluatul pentru manti cu o fotografie

Pentru a face aluatul pentru manti aerisit, trebuie cernut printr-o sita fina, saturându-l astfel cu oxigen.

Turnați făina pe suprafața pregătită. Pentru a preveni pătrunderea resturilor în exces în aluat, suprafața trebuie acoperită cu hârtie de copt. În făină, faceți o pâlnie cu palma și introduceți un ou în ea și turnați apă, dar nu toată.

Pentru ca tot conținutul găurii să nu se întindă, frământați aluatul de la margini până la mijloc, adăugând treptat apa rămasă. Dacă este necesar (dacă aluatul este lichid), adăugați mai multă făină.

Aluatul trebuie să fie strâns, dar elastic. Din aluat se face un fel de bila si se acopera cu un prosop, se lasa putin. Acest lucru se face pentru ca aluatul să se „odihnească” puțin.

Adesea o jumătate de oră este suficientă pentru ca proteinele care compun aluatul să se umfle, iar acesta, la rândul său, va deveni mai elastic și nu se va rupe în timpul gătirii.

Deci, luând în considerare cum să frământați aluatul pentru manti (rețetă „clasică”), putem spune că nu este atât de dificil să faceți acest lucru, principalul lucru este să respectați tehnologia de frământare. Cu respectarea sa deplină, aluatul pentru manti se va dovedi elastic, iar când este întins, nu se va rupe.

După ce întindeți aluatul subțire, rămâne să-l tăiați în pătrate de aceeași formă sau cercuri familiare.

Cooking manti

După ce aluatul s-a „odihnit”, întindeți-l subțire până la forma de care avem nevoie. Să începem să gătim carne tocată. Pentru aceasta, cel mai bine este să folosiți carne de miel, dar dacă nu îl găsiți, atunci nu ezitați să îl înlocuiți cu carne de vită. În niciun caz nu folosiți carne de porc, altfel nu va mai fi manti, ci mai degrabă khinkali sau găluște.

Ingrediente pentru carne tocată:

• un kilogram de carne;
• o jumătate de kilogram de ceapă;
• câteva lingurițe de sare.

Tăiați carnea cu un cuțit în bucăți de cel puțin un centimetru. Tăiați mărunt ceapa. Amesteca bine ingredientele si adauga sare la ele. Pentru a face carnea tocată cât mai suculentă, puteți adăuga în ea un pahar de bulion de carne fiartă.

După ce umplutura este gata, trecem la formarea mantilor. Întindeți aproximativ o lingură de carne tocată pe aluatul pregătit. Acum este important să fixați corect aluatul, astfel încât să nu iasă afară în timpul gătirii. Mai întâi trebuie să fixați marginile astfel încât să obțineți plicuri. În continuare, marginile segmentelor deschise trebuie să fie sprijinite unele de altele. Toate plicurile cu carne sunt gata.

În continuare, trebuie să fie puse într-un boiler sau pe un grătar într-o tigaie. Pentru ca manti nublocate, trebuie unse cu ulei vegetal înainte de a fi gătite.

Cum să frământați aluatul pentru manti într-o mașină de pâine

Pregătirea aluatului pentru manti nu este atât de ușoară. În ciuda faptului că prepararea lui necesită un set minim de produse, nu orice gospodină îl poate frământa, deoarece acesta este un proces destul de laborios.

Dar în era tehnologiei, o mașină de pâine poate ușura sarcina. Aluatul preparat cu ajutorul lui se va dovedi a fi moderat tare și destul de elastic. Pentru a o framanta, avem nevoie de trei pahare de faina cernuta, un ou de gaina, un pahar de chefir, sare, ulei vegetal.

Metoda de preparare a aluatului într-o mașină de pâine

În acest caz, principalul lucru este să păstrați proporțiile, iar mașina va face totul de la sine. Conduceți un ou într-un recipient separat și adăugați chefir în el. Amesteca bine. Puteți face acest lucru cu un tel. După aceea, turnați masa în vasul mașinii de pâine. Adăugați sare, ulei vegetal și făină.

Setați programul de care aveți nevoie și așteptați până când aluatul este frământat. Când mașina face față sarcinii, scoateți aluatul finit și lăsați-l acoperit timp de o jumătate de oră să se „odihnească”. După aceea, puteți începe să gătiți manti.

Caracteristici de realizare a umpluturii pentru manti

După ce v-ați dat seama cum să frământați corect aluatul pentru manti, luați în considerare caracteristicile preparării cărnii tocate. În patria acestui fel de mâncare, se obișnuiește să se gătească carne de miel tocată, carne de capră sau carne de cal și, în unele cazuri, carne de cămilă. Dar din moment ce este destul de dificil să obțineți o astfel de carne la latitudinile noastre, puteți folosicarne de vită.

Pentru a face carnea tocată suculentă, se adaugă grăsime sau grăsime din coadă. În lipsa ambelor, puteți pune câte o bucată mică de unt în fiecare manti. Iată cum se frământă aluatul pentru manti, rețeta conține unt și câteva ingrediente care conferă umpluturii o suculentă.

Ceapa trebuie pusă în carne tocată pentru manti. Îi dă suculent și, de asemenea, îi face gustul mai picant. Cel mai adesea este amestecat cu carne într-un raport de 1:2.

Sosuri pentru manti

Dacă nu este recomandat să puneți o cantitate mare de condimente în carne tocată pentru manti, atunci nu există restricții în problema sosurilor. Pot fi sosuri clasice pe baza de maioneza, smantana cu usturoi, poate fi si ketchup sau adjika. Pe lângă sosurile cunoscute, puteți adăuga sosuri mai puțin cunoscute, dar foarte gustoase.

Sos Almaty Satan

Pregătit pe bază de ulei vegetal, care se încălzește într-o tigaie până când apare fumul. După aceea, se adaugă o lingură de pastă de tomate. Se stinge aragazul si se adauga putin piper rosu si usturoi stors printr-o presa de usturoi. Se amestecă tot conținutul, se toarnă într-un recipient de sticlă și se lasă sosul să se infuzeze timp de 15 minute.

Sos de usturoi cu smântână

Pentru a-l pregăti, toacă mărunt cinci căței de usturoi. Acest lucru este important, usturoiul nu trebuie trecut printr-o presa de usturoi. Bucățile de usturoi trebuie simțite. Separat se toaca mararul si ceapa verde. Presara verdeata cu condimentele tale preferate. În acest caz, hameiul suneli este potrivit.

După toateamestecați ingredientele și turnați un pahar de smântână. Sosul trebuie infuzat cel puțin 15 minute.

Cum să mănânci corect manti

După ce am studiat cum să frământăm aluatul pentru manti după rețeta clasică, în special pregătirea cărnii tocate și a sosurilor, să ne dăm seama cum să mâncăm acest fel de mâncare asiatic.

Dacă în cazul găluștelor este suficient să înțepe fiecare pe o furculiță, să înmuiați sosul și să mâncați, și puteți lua khinkali cu mâinile și, de asemenea, să vă scufundați în sos, atunci carcasa cu manti arată un puțin diferit.

Ca să nu curgă sucul de la manti, iar sosul să se simtă în interiorul fiecărei manti. Mai întâi trebuie mușcați, apoi pusi într-un sos manti cu o lingură și apoi mâncați, bucurându-vă de plenitudinea gustului preparatului.