Cum se prepară carne tocată suculentă și gustoasă pentru manti: rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În primul rând, câteva cuvinte despre felul de mâncare în sine. La urma urmei, puține dintre tinerele gospodine de astăzi au o idee despre ce sunt mantii. Și acest fel de mâncare făcută din aluat de carne este un fel de găluște. Se referă la bucătăria tradițională orientală, sau mai degrabă asiatică. Se prepară în Uzbekistan, Tadjikistan. Analogiile sale există în bucătăria națională kazahă. Un tratament similar există printre popoarele siberiene. Da, și în Mongolia, Coreea, China, se servește nu numai la cinele acasă, ci și în restaurantele mari sau standurile modeste de mâncare.

Manti și găluște

De la prima dată, puțini oameni reușesc să gătească un fel de mâncare așa cum ar trebui să fie în mod ideal. Există multe subtilități și nuanțe aici. Întregul proces constă în trei „operații”: frământați corect aluatul, pregătiți carnea tocată pentru manti și fierbeți-le. Care sunt principalele diferențe dintre mâncarea și găluștele cunoscute nouă? În primul rând, sunt mult mai mari decât „urechi de urs” mici și îngrijite (al doilea nume pentru găluște). În al doilea rând,nu se fierb in apa, ci se fierb la abur, in baie de apa. Și, în al treilea rând, carnea tocată pentru manti este făcută foarte specific.

Tehnologie de gătit

Cel mai important lucru pentru un fel de mâncare „potrivit” este o oală specială pentru fierbere. Se numește în consecință: „manti-kaskane”. Desigur, nu orice gazdă are unul. Dar asta nu înseamnă că ar trebui să renunți la ideea de a pregăti un răsfăț și de a-ți surprinde rudele cu el. Ei bine, dacă ați făcut carne tocată pentru manti, ați frământat aluatul și ați răsucit produsele în sine, atunci ar trebui să luați cea mai mare tigaie, să puneți o farfurie adâncă sau un vas în ea, să ungeți fundul, să puneți „găluștele de carne” turnate în ea, se acopera cu o alta farfurie, se toarna in tigaie putina apa, se acopera cu un capac si se pune pe foc mic. Pare un pic complicat, desigur. Dar asta până când gazda se adaptează. Și apoi umplutura pentru manti se va dovedi „cum ar trebui”, iar ei înșiși - măcar îi trimit la o expoziție culinară!

Rețetă clasică de aluat

După ce am examinat prevederile de bază ale teoriei, să trecem la practică. Să începem cu un test. Se iau 500 g de făină, o jumătate de pahar de apă, aproximativ o lingură de sare și un ou. Frământați produsele într-un aluat elastic rece. De ce anume? Pentru că umplutura se pune pe bucăți rulate foarte subțiri, și este important să nu se rupă. Da, și în procesul de gătire, astfel încât să nu iasă, nu se răspândesc. Rulați aluatul rezultat într-o bilă, acoperiți și lăsați-l să se odihnească, „odihnește”. Apoi tăiați prăjiturile mici din piesa principală,se framanta, se ruleaza in straturi de un milimetru grosime, se taie patrate mari, cam 10 x 10. Intre timp, aluatul este infuzat, se poate prepara si carne tocata pentru manti (vezi reteta de mai jos).

Rețetă clasică de carne tocată

În mod tradițional, este făcut din carne de miel sau de oaie. De asemenea, ca componentă importantă, include untură sau grăsime de coadă (crește la aceste animale în zona vertebrelor cozii). Plus o mare varietate de condimente. Astfel, pentru a face carne tocată pentru manti, rețeta recomandă: tăiați mărunt jumătate de kilogram de ceapă, tăiați și 1 kilogram de carne în bucăți mici. Dacă nu se taie, se trece printr-o mașină de tocat carne cu un grătar mare. Aceasta este, apropo, și diferența dintre manti și găluște: în acestea, carnea tocată este bine zdrobită într-o masă omogenă. Acum grăsime: ia cam 150 de grame și toacă și tu mărunt. De ce aproximativ: s-ar putea să aveți nevoie de mai mult, pentru că atât umplutura, cât și bucata grasă sunt puse în fiecare „găluște”. Lăsați tăietura deoparte. În carnea tocată pentru manti, rețeta recomandă, pe lângă ceapă, să adăugați cu generozitate piper și condimente: maghiran, coriandru, busuioc. Se toarnă o jumătate de pahar de apă cu sare puternic. Acest lucru nu este necesar pentru găluște. Și în acest fel de mâncare este nevoie de lichid pentru a găti exact carne tocată suculentă pentru manti.

Sculptați, gătiți, serviți

Când totul este gata, puteți umple aluatul cu carne tocată. Pentru a face acest lucru, puneți carnea în centrul fiecărui pătrat, adăugați o bucată de untură și ciupiți astfel încât umplutura să nu cadă. Produse finitese acoperă cu un șervețel și se lasă să stea 10 minute, apoi se fierbe 40-45 minute. Acestea trebuie servite calde, stropite cu ierburi tocate. Ca dressing, sunt potrivite smântâna, maioneza, bulionul tare de carne condimentat cu piper - din care să alegeți. Adăugați muștar, hrean și oțet și piper ușor diluate cu apă fiartă.

Clarificare importantă

Am vorbit despre cum să aburim manti. Cu toate acestea, procesul poate fi accelerat dacă faceți acest lucru: încălziți bine uleiul într-o tigaie adâncă, puneți „găluște” în ele, prăjiți până devine crustă. Și apoi transferați pe o farfurie, puneți într-o cratiță și stropiți cu abur nu timp de 45 de minute, ci jumătate - 25-20. Apropo, în acest caz, preparatul se dovedește a fi mult mai gustos și arată mai apetisant.

Soiuri de carne tocată

Gospodinele pot avea o întrebare legitimă: cum să faci carne tocată pentru manti nu din miel, ci din alte tipuri de carne? La urma urmei, Orientul, ca și Asia, este o chestiune delicată. Un rezident european poate să nu-i placă mirosul de oaie. Da, iar porcii mistreți sau vițelul sunt mult mai familiari. În acest caz, tradițiile exotice ar trebui abordate creativ. Și gătește carne de porc tocată pentru manti. Plusul său este că o astfel de carne este mai moale decât mielul. Alegeți carne mai suculentă, dar cu puțină grăsime. Și cumpără separat grăsime. Poate chiar sărat. Sau afumat - cine ți se potrivește mai bine. Apoi urmați algoritmul deja familiar.

Rețetă cu variante

Încă merită să discutăm despre cum să gătești carne tocată pentru manti, nu din carne, cilegume. Da, acest fel de mâncare poate fi vegetarian. Mai precis, aproape. Ca umplutură se folosesc cartofi, dovleac, morcovi. Sau fructe - mere, struguri, gutui.

• Dacă felul de mâncare este făcut din dovleac, luați soiuri bine coapte, dar neîndulcite. Tăiați felii, curățați, apoi tăiați fiecare felie în bucăți mici. Tăiați câteva capete de ceapă, puteți să o prăjiți ușor, să o sărați. Se amestecă cu dovleac. Tăiați separat 250-300 g de grăsime. Îl poți combina imediat cu umplutura, sau poți raporta separat pe bucăți când începeți să umpleți aluatul cu carne tocată. Doar nu uitați de condimente, acestea sunt necesare pentru a face gustul mantiei mai intens, deoarece dovleacul în sine este proaspăt. Și pune condimente pentru aromă. Asigurați-vă că prăjiți înainte de a găti - va fi mai gustos.
• Manti de cartofi. Pentru a le face, veți avea nevoie de un kilogram și jumătate de rădăcină, 3-4 cepe mari, sare, piper, condimente după gust. Luați untură sau untură exact afumată - jumătate de kilogram. Curata cartofii cruzi si taiati cubulete mici, ca la salata Olivier sau vinegreta. Procedați la fel cu ceapa și baconul. Dacă ceapa este caustică, turnați apă clocotită peste și stoarceți - amărăciunea va dispărea. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă puțină sare, mereu piper iute măcinat. Puneți umplutura în aluat și gătiți până este gata. Se servesc cu ei, precum si cu manti de dovleac, smantana, sos de smantana. De asemenea, are un gust grozav cu ketchup sau sos de roșii. În mod ideal, puteți face una specială, exact la fel ca cea produsă în țările asiatice.

Sosla mantas

Deci, sos de roșii, picant. Pentru el, tăiați o jumătate de kilogram de roșii dulci coapte, 3 cepe. Prăjiți ceapa într-o cantitate mică de ulei vegetal. Adăugați roșii. Se fierbe la foc mic, acoperit, până când pielea începe să se despartă de pulpă. Apoi sare, adauga pastaie de ardei iute tocata (optional, dar asa spune reteta), un praf de seminte de marar, putina apa. Și mai fierbeți puțin pentru ca sosul să fie de consistență medie. La final se adauga maghiranul tocat marunt (proaspat) si cativa catei de usturoi. Adăugați puțin zahăr dacă doriți.