Produse vegetale din carne de miel: clasificare, caracteristici și sortiment

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fiecare persoană a încercat cel puțin o dată în viață produse din carne de miel. Este general acceptat că au apărut în Rusia în timpul lui Petru I. El a emis chiar un decret care reglementa costul acestor produse în țară.

În vremea noastră, uscarea, covrigii și covrigi sunt atribute obligatorii ale oricărei petreceri de ceai. Atât copiii, cât și adulții îi iubesc.

Bineînțeles că procesul de realizare a produselor din carne de miel nu este ușor, dar costurile cu energia sunt achitate pe deplin datorită faptului că acest produs este foarte popular în rândul populației. Este posibil să faci covrigi acasă?

Rețetă ușoară

Multe gospodine preferă prăjiturile de casă. Pe Internet există o varietate de rețete pentru a face produse din miel. Mai jos este unul dintre ele. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• făină (800 - 900 g);
• drojdie uscată (1 linguriță);
• zahăr (2 linguri);
• lapte (250 ml);
• ou (1 buc.);
• sare (1,5 linguriță);
• margarină (25 g).

Gătit

Mai întâi trebuie să puneți margarina într-o cratiță, turnați-o cu lapte și încălziți până se încălzește (25 - 35℃). Dacă nu aveți un termometru special, atunci puteți naviga după temperatura corpului. Este important să rețineți că drojdia moare când este încălzită puternic, așa că dacă supraîncălziți lichidul preparat, trebuie să îl răciți puțin.

Într-un castron separat, combina zahărul, sarea și drojdia. Adăugați amestecul rezultat în laptele preîncălzit cu margarină. Se sparge oul si se adauga faina. Amestecați bine ingredientele indicate, frământați intens aluatul rezultat și lăsați-l cald timp de 40 de minute.

După timpul de așteptare, trebuie să formați role mici, de 0,5 - 1 cm grosime, și apoi să faceți din ele mici inele. Și iată un mic secret - aceste semințe trebuie fierte în apă clocotită (1 min.), apoi produsele de miel de casă vor fi cât mai asemănătoare cu produsele din fabrică.

După ce se scot din apă, inelele trebuie așezate pe hârtie de copt, uscate puțin și trimise la cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Se recomandă să coaceți covrigi timp de 15 - 20 de minute.

Producție în masă

Desigur, în ochii unui muncitor dintr-o fabrică de covrigi, rețeta de mai sus pare destul de primitivă. Dar o persoană care nu este la curent cu complexitățile de a face covrigi la întreprinderi special echipate poate în siguranțăia notă de el. Cel mai important, pașii de mai sus sunt ușor de urmat, iar procesul în sine durează puțin timp și este, de asemenea, ieftin.

Producția de produse din carne de miel pentru o gamă largă de consumatori necesită modernizarea constantă a echipamentelor și inventarea de noi rețete, pentru că ceea ce le-a plăcut oamenilor ieri nu le mai aduce atâta plăcere și bucurie astăzi. Prin urmare, în fiecare an apar din ce în ce mai multe soiuri noi ale acestui produs. De obicei, în tehnologia de a face covrigi există astfel de operațiuni:

• frământarea aluatului;
• după frecare;
• odihnă;
• shaping;
• proofing;
• sudare;
• coace.

În unele întreprinderi, etapa pregătitoare a producției include prepararea aluaturilor sau terciului. Alte fabrici adaugă drojdie activată (împreună cu alte ingrediente) direct în făină și frământă imediat un aluat tare.

Proces de gătit

Ce este frecarea și de ce este necesară? Aluatul preparat este trecut în mod repetat printr-o mașină de pliat, datorită acestui proces, umflarea glutenului este îmbunătățită. Este important să se monitorizeze consistența masei totale, deoarece solicitarea mecanică excesivă poate cauza o lipiciitate crescută. În acest caz, tehnologia de gătit va fi încălcată și, ca urmare, produsele se vor dovedi a fi de proastă calitate.

Aluatul ras se rulează și se acoperă cu o cârpă umedă. Timpul de odihnă depinde de cantitatea și calitatea glutenului. De obicei așteptați 10 - 30 de minute. și începeturnare. Etapa de odihnă este uneori ocolită din cauza nivelului scăzut de fibre alimentare și a lipsei de lipiciitate.

Pentru ca produsele să aibă o dimensiune standard, se folosește o mașină specială de împărțire și turnare. În continuare, bucățile de aluat trebuie să treacă prin procesul de fermentare, timp în care vor deveni elastice la exterior și poroase în interior.

Etapa finală

Urmat de opărirea semifabricatelor în apă clocotită sau gătirea la abur.

Mulți oameni se întreabă care este scopul oparirii aluatului înainte de coacere. Cert este că această procedură este cea care oferă covrigilor un aspect lucios. De asemenea, datorită acesteia, forma produselor este fixă.

După uscare, începeți coacerea, care durează 9 - 25 de minute, în funcție de tipul de produs și de rezultatul dorit.

Omagiu tradițiilor

În 1966, a fost fondată fabrica de produse din carne de miel Ostankino. Era o întreprindere specializată în dezvoltarea și fabricarea de noi tipuri de produse pentru uscarea mielului. În prezent, fabrica încă funcționează și extinde gama de produse de patiserie.

Dacă doriți, puteți vedea singur întregul proces de gătit, înscriindu-vă la un tur al întreprinderii. Acum, fabrica produce și produse conexe (prăjituri, bezele, vafe, turtă dulce).

Este interesant că numai pe teritoriul țărilor post-sovietice, o categorie separată dintre produsele de panificație este alocată produselor din miel. În alte părți ale lumii, acestea sunt considerate numai produse similare.

De-a lungul timpului, tehnologiile de producție a covrigilor au început să fie folosite atât în brutăriile mari, cât și în cele mici. Desigur, au fost necesare echipamente suplimentare și recalificarea personalului de lucru. Dar costurile s-au plătit rapid, datorită cererii pentru aceste produse din partea cumpărătorilor.

Varietate

Gama tradițională de produse din carne de miel este mică și constă din trei tipuri principale:

• covrigi;
• uscare;
• covrigi.

Există și alte soiuri de produse similare, cum ar fi paiele și batoanele. De asemenea, sunt supuși procedurii de opărire în apă clocotită sau opărire cu abur. Batoanele cu adaos de roșii și ierburi sunt la mare căutare în rândul populației masculine din multe țări.

Copiii preferă paiele cu semințe de mac sau zahăr.

Diferențe

Să ne uităm la principalele caracteristici ale produselor bagel pentru a vă facilita navigarea în acest produs. Mai întâi, să aflăm cum puteți determina tipul de coacere în funcție de dimensiune.

Nume	Masa (g)	Grosime (cm)	Diametru (cm)
Baubel	50 - 100	3, 3	10 - 12
Baranka	25 - 40	2	7 - 9
Uscare	6, 5 -12	1-1, 7	4 - 6

Pentru depozitare pe termen lung, covrigii și uscarea sunt excelente. Dacă mergi într-o drumeție, asigură-te că ai cu tine astfel de produse. De ce durează atât de mult? Unii oameni vor considera acest lucru un semn al prezenței conservanților, dar acest punct de vedere este fundamental greșit. De fapt, trucul este conținutul scăzut de umiditate. Amintiți-vă cât timp se păstrează pâinea dacă este tăiată în bucăți și uscată la cuptor. Același principiu se aplică mărfurilor uscate.

Covrigi, în schimb, au multă umiditate și rămân utilizabili pentru o perioadă foarte scurtă de timp (16 ore), aproape ca chiflele. Desigur, această perioadă poate fi prelungită până la 72 de ore dacă se utilizează ambalaje speciale. Dar are rost să cheltuiești mai mult? Consumatorii tind să prefere produse de panificație proaspete, așa că producătorii ar trebui să calculeze veniturile și cheltuielile proiectate înainte de a lua o decizie în cunoștință de cauză. Cumpărătorii, la rândul lor, trebuie să țină cont de faptul că fabricile nu fac lucrări de caritate, prin urmare, atunci când cumpără covrigi într-un pachet, o persoană acoperă diferența de preț al mărfurilor pe cheltuiala sa.

Uscarea, covrigi și covrigi, în funcție de conținutul de zahăr, sunt simple (2-3%) și bogate (7 - 18%). Unele sunt făcute din făină de prima calitate, în timp ce altele sunt făcute din făină de primă calitate și premium.

Datorită producției de produse din carne de miel, fiecare rus are ocazia să guste din produsele de patiserie tradiționale ale strămoșilor lor și, prin urmare, să atingă istoria.