De ce ficatul este amar: motive, cum să elimini amărăciunea și să gătești ficatul gustos

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Ficatul este un produs incredibil de sănătos pe care trebuie să-l ai în dietă, chiar dacă rar. Dar, în ciuda beneficiilor și a conținutului scăzut de calorii al ficatului, există un dezavantaj - dacă este gătit incorect, ficatul devine amar. De ce se întâmplă asta? Ce să faci cu el? În acest articol, vom afla de ce ficatul de vită, pui, porc și cod este amar. Vă vom împărtăși sfaturi despre cum să scăpați de amărăciune și vă vom oferi recomandări practice pentru prepararea acestui produs.

De ce este amar ficatul: pui, porc, vita, cod

Ficatul joacă un rol important în metabolism. Orice organism viu are nevoie de acest organ pentru a curăța sângele și corpul în ansamblu de substanțele nocive.

De ce este ficatul amar? Gustul neplăcut al ficatului se datorează enzimelor amare care se află în organism și sunt necesare pentru descompunerea grăsimilor. Gospodinele cu experiență cunosc o mulțime de moduriascunde un gust neplăcut sau chiar scapă de el cu totul. Dar aceste metode nu funcționează întotdeauna, deoarece cauza amărăciunii poate fi în altă parte.

Bila este cauza amărăciunii

De ce este amar ficatul de porc? Ea, ca și ficatul unei vaci, al puiului și al altor animale, pe lângă enzimele amare, are și vezică biliară. Bila este o substanță amară care, atunci când este procesată necorespunzător pe carne, îi strica complet gustul. Este foarte dificil să scapi de gustul bilei!

Chiar dacă îndepărtați cu grijă bula atunci când măcelăriți carcasa sau cumpărați un organ gata preparat, prelucrat, nu va exista nicio garanție că amărăciunea bilei nu va fi prezentă chiar și cu cea mai minuțioasă pregătire.

Produs stricat

De ce este amar ficatul de cod, cumpărat sub formă de conserve la borcan? Cel mai probabil, acesta este un produs stricat care este periculos pentru sănătate să mănânci. Dacă simțiți un postgust neplăcut de amărăciune după ce ați gustat o bucată dintr-un borcan, atunci grăbiți-vă să aruncați produsul sau să-l returnați la magazinul de unde l-ați cumpărat, pentru aceasta va fi necesară o chitanță care să confirme achiziția.

Ficatul de cod congelat, carnea de vită, carnea de porc sau puiul este adesea stricat. Acest lucru va fi evidențiat de pete urâte albastru închis sau verzui situate în unele locuri. Din păcate, înainte de dezghețare, este aproape imposibil de observat. Unii decupează părțile stricate ale produsului, iar restul este gătit. Dar nu vă recomandăm să vă riscați sănătatea și sănătatea dumneavoastrăgospodărie.

Alegeți numai produse din carne refrigerată pentru cumpărare, urmele de deteriorare din astfel de produse pur și simplu nu pot fi ascunse. Inspectați ficatul înainte de a cumpăra.

Dacă nu se poate face nimic în privința produsului stricat, atunci o serie de trucuri culinare vă vor ajuta să depășiți amărăciunea din bilă sau să eliminați gustul enzimei amare.

Sfaturi pentru a elimina amărăciunea din ficat

După ce v-ați dat seama de ce ficatul este amar, puteți începe să eliminați gustul neplăcut. Există multe metode pentru aceasta și toată lumea poate să-ți salveze capodopera culinară!

1. Nu găti ficat răcit proaspăt cumpărat. Are sânge care are un gust amar. Pentru a scăpa de el, trebuie să înghețați produsul, apoi să îl tăiați, îndepărtând toate peliculele, apoi să clătiți bine sub jet de apă. Sângele înghețat este spălat mai ușor!
2. Ficatul proaspăt are o culoare uniformă, ușor violet, roșu închis. dacă produsul este pal, sau invers, prea violet, atunci aceasta va indica o dată de expirare, iar aceasta nu poate fi gătită.
3. Petele de culoare verzuie de pe un ficat bine colorat sunt urme de bilă, nu o întârziere. Astfel de locuri trebuie doar să fie tăiate, astfel încât să nu obțineți un gust amar când sunt gătite.
4. Dacă sunt prea multe pete verzi, atunci nu gătiți produsul, nu este de în altă calitate, iar bila sa răspândit deja în tot ficatul.

Eliminarea amărăciunii prin înmuiere

Puteți înmuia în lapte, care trebuie să fie pre-răcit. Pentru asta, în primul rândtăiați, clătiți produsul în apă curentă, apoi puneți într-un vas cu lapte rece timp de o oră. Îndoiți piesele astfel încât să se întindă liber.

Dacă nu există lapte, atunci apa rece obișnuită cu sare va fi potrivită. Metoda de înmuiere este simplă:

1. Tăiați și spălați ficatul în apă rece.
2. Toarnă doar apă rece de la robinet într-un castron, adaugă o linguriță de sare.
3. Puneți ficatul în apă, astfel încât bucățile să nu fie stivuite una peste alta.
4. Clătiți bucățile sub jet de apă după 30 de minute.

Amărăciune deghizată

Dacă nu înțelegeți de ce ficatul este amar chiar și după procesare și înmuiere, atunci există o singură cale de ieșire - să mascați gustul neplăcut. Pentru a face acest lucru, vă sugerăm să vă amintiți câteva trucuri:

1. Adăugați mai multă ceapă când prăjiți, dar nu folosiți morcovi. Se prăjește, apoi se adaugă pasta de roșii, se așteaptă până devine portocalie, se acoperă cu apă și se fierbe până se înmoaie.
2. Ascundeți gustul neplăcut va ajuta ierburile condimentate, condimentele cu o aromă și un gust pronunțat.
3. Nuca adăugată în vas va decora perfect gustul ficatului. El însuși este ușor amar, dar asta va ascunde amărăciunea ficatului și va da o răsucire a preparatului.
4. Puteți stropi ficatul finit cu puțin suc de lămâie.
5. Nu încercați să mascați amărăciunea cu dulceața, nu va face decât să înrăutățiți lucrurile. Este puțin probabil ca oricărui mâncător să-i placă carnea dulce-amăruie.

În încheiere

Cumpărați numai organe organice refrigerate și numai de la o persoană de încrederevânzător într-o măcelărie. Înainte de a cumpăra, inspectați ficatul din toate părțile, rotind fiecare bucată fără ezitare.

Evitați să cumpărați organe și produse din carne în general, congelate în supermarketuri. Produsele proaspete se vând doar refrigerate. Congelarea este ceva care nu a fost vândut refrigerat la timp și a trebuit să fie congelat. Sau produsele au fost transportate mult timp, ceea ce înseamnă că nu mai sunt proaspete!

Când cumpărați un borcan de ficat de cod, acordați atenție nu numai producătorului, datei de expirare, ci și calității borcanului în sine. Ar trebui să fie fără zgârieturi, zgârieturi.