Grăsimi alimentare: clasificare, aplicare, calorii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Numai cuvântul „gras” îi îngrozește pe mulți. La urma urmei, chiar acolo, în minte, există o asociere cu un corp gras și părțile agățate. Cu toate acestea, grăsimile alimentare sunt adevăratul combustibil pentru corpul nostru. Spre deosebire de carbohidrați și proteine, acestea au un conținut ridicat de energie.

Grăsimea este cea mai importantă componentă alimentară, care trebuie să vină la noi din exterior fără greș. În același timp, trebuie echilibrat cu cantitatea necesară de carbohidrați și proteine.

Grăsimea alimentară și grăsimea din corpul nostru sunt concepte, deși interconectate, dar totuși diferite. Primul dintre ele înseamnă un produs destul de valoros, al cărui rol este destul de greu de supraestimat. Proprietățile nutriționale ale grăsimilor le permit să devină participanți activi la procesele vitale care au loc în corpul nostru. Cu alte cuvinte, fără ele, funcționarea normală a tuturor organelor și sistemelor noastre este imposibilă.

Funcții valoroase ale produsului

Grăsimile alimentare sunt un fel de combustibil pentru corpul uman. Atunci când se prelucrează doar un gram din ele, se eliberează 9 kilocalorii, ceea ce este de două ori și jumătate mai mult decât carbohidrații și proteinele. LAaceasta este funcția energetică a grăsimilor. În plus, acest element este necesar pentru a efectua activități plastice sau structurale.

Acest lucru se datorează faptului că grăsimile sunt o parte integrantă a țesuturilor și membranelor celulare. Fără cantitatea necesară, procesele metabolice sunt perturbate în celulele noastre. Acest lucru afectează negativ aportul de nutrienți a organismului. În plus, lipsa sau excesul excesiv de acizi grași duce la faptul că celulele își pierd capacitatea de a scăpa de toate „deșeurile” pe care le-au dezvoltat. Acest lucru îi amenință cu zgură, care afectează negativ sănătatea.

În corpul nostru, grăsimile alimentare îndeplinesc și funcția de regulator. Fără prezența lor în celulele țesuturilor și organelor, absorbția unor astfel de vitamine solubile în grăsimi precum A și C, E K devine imposibilă. În plus, aceste componente importante sunt una dintre componentele hormonilor.

Fat are și o funcție de transport. Se exprimă în asistența acordată în mișcarea diferitelor substanțe prin organism.

Nevoia de grăsimi rezidă în funcția lor de protecție. La urma urmei, aceste componente ne protejează corpul de efectele temperaturii și organele interne de impactul mecanic.

Clasificare

Cum sunt clasificate grăsimile alimentare? Clasificarea acestor produse prevede împărțirea după tipul de materie primă, precum și după consistență. Acestea sunt:

1. Pe baza produsului inițial:

- animale (lactate, vită, porc, oaie, oase și pește);

- legume (obținute din fructe, nuci și semințe de plante);- combinate - produse din diverse materii prime (margarină, grăsime de cofetărie, tartine).

2. Pe baza consecvenței:

- solid (majoritatea grăsimilor animale, precum și unt de cacao, nucă de cocos și palmier);- lichid (cea mai mare parte a uleiurilor vegetale obținute din semințe și fructe).

Grăsimile, care fac parte din clasa lipidelor sau, după cum le numesc experții, trigliceridele, sunt compuși organici naturali. Conțin esteri completi complecși și acizi grași monobazici.

Este de remarcat faptul că grăsimile vegetale lichide, precum untul, se numesc uleiuri.

Nevoia organismului de grăsimi

Acest produs este descompus lent în tractul gastrointestinal, deoarece se află într-o stare inaccesibilă pentru enzimele din tractul gastrointestinal. În plus, se depune în straturile de grăsime subcutanată ca rezervă neutră. Ulterior, o astfel de grăsime este folosită ca sursă de energie.

Care este necesarul uman zilnic pentru acest produs? Totul depinde de vârstă și de consumul de energie. De exemplu, este suficient ca persoanele în vârstă să includă 75-80 de grame de grăsimi în dieta lor.

Dintre toate tipurile existente de acest produs, aproximativ treizeci la sută ar trebui să fie utilizarea de uleiuri vegetale. Dar trebuie amintit că grăsimile sunt o parte integrantă a majorității alimentelor. Există multe dintre ele în pește și carne, brânză și produse de cofetărie.

Valoare nutrițională

Acest indicator are valori diferite în funcție de tipul de grăsime și de digestibilitatea acesteia de către organism. Și acest lucru, la rândul său, depinde direct de punctul de topire al produsului. De exemplu, grăsimile cu un punct de topire scăzut (sub 37 de grade) sunt emulsionate cel mai complet și rapid în tractul digestiv și, prin urmare, sunt ușor absorbite. Ce produse îndeplinesc cel mai bine acești parametri? Acestea sunt grăsimi de porc și de gâscă, unt, grăsimi lichide și tot felul de margarine.

Alimentele cu un punct de topire ridicat sunt mult mai rău absorbite de organism. Deci, dacă această cifră pentru unt este de 98,5%, atunci pentru grăsimea de miel este în intervalul 80-90%. Dar corpul uman absoarbe grăsimea de vită cu 80-94%.

Valoare energetică

Așa cum am menționat mai sus, grăsimile alimentare sunt un fel de combustibil pentru corpul nostru. Deci, într-o sută de grame de unt de vacă, în funcție de tipul său, există de la 570 la 750 kcal. Același indicator în margarine este de 750 kcal, iar în grăsimile animale topite și uleiurile vegetale - 890 kcal.

Grăsimi benigne

Cum să determinăm potrivirea pentru consum a unui produs atât de valoros pentru organismul nostru? Benign cremos mic are o culoare alb-crem sau galben deschis. În același timp, nu are mirosuri și gusturi străine. De asemenea, are o textură omogenă. Aceleași caracteristici disting untul real de casă. Produsul topit are un moaletextura granulata. În același timp, când trece în starea topită, își pierde culoarea și se remarcă prin absența impurităților.

Uleiul de floarea soarelui deodorizat de calitate este transparent, fără gust și fără sedimente. Poate avea puțin sau deloc miros. În ceea ce privește speciile nerafinate, acestea se disting prin prezența sedimentului, care reprezintă până la un procent și jumătate din volumul total al acestui produs vegetal.

Grăsimi nedorite

Nu mâncați puțin cremos, care are un gust amar neplăcut, miros înțepător și râncezire (întunecarea suprafeței). Calitatea proastă a acestui produs este evidențiată de gustul lumânărilor cu stearina, untură, înverzire, prezența mucegaiului etc. Untul care are marginea întunecată poate fi curățat și mâncat.

Calitatea slabă a uleiurilor vegetale le va spune gustul și mirosul rânced, arzător sau înțepător. Aceste produse nu sunt recomandate pentru consum. La urma urmei, acumulează elemente de descompunere a grăsimilor și, de asemenea, pierd vitamine și acizi esențiali.

Aplicație

Unde se folosesc grăsimile procesate? Își găsesc aplicația în următoarele domenii:

- industria alimentară;

- produse farmaceutice;

- fabricarea de cosmetice și săpunuri;- producția de lubrifianți.

Utilizarea principală a grăsimilor animale este în domeniul culinar. Aici sunt folosite ca hrană. Printre ele sunt oi,carne de porc si vita. Dar din țesuturile peștilor și mamiferelor marine se produc nu numai grăsimi comestibile, ci și cele veterinare (furajere), medicale și tehnice. La ce folosește acest tip de grăsime? În ceea ce privește produsul veterinar, scopul său principal este hrănirea păsărilor și animalelor de fermă. Care este domeniul de aplicare a grăsimilor industriale? Sunt folosiți în industria parfumeriei și chimică, precum și în alte domenii ale economiei naționale pentru a produce antispumanți și detergenți, prelucrarea pielii, rujuri și creme.

Utilizare în gătit

Toți bucătarii sunt conștienți de faptul că gustul mâncărurilor gătite depinde în mare măsură nu numai de calitatea și tipul produsului principal, ci și de grăsimea folosită pentru acesta. Dacă această componentă nu este conformă, calitatea vaselor se deteriorează semnificativ.

De exemplu, grăsimea topită din carne de vită sau de porc nu este potrivită pentru coacerea clătitelor cu gem. Această combinație poate fi folosită numai de un bucătar inept și neexperimentat.

Pentru a da un gust delicat și delicat multor preparate, la prepararea lor se folosește untul. Cel mai adesea acest produs este folosit pentru sandvișuri. Aspectul său topit este turnat peste preparate gata preparate din produse gourmet și dietetice. Uleiul este folosit și pentru condimentarea sosurilor.

Pentru preparatele din carne caldă, precum și la prăjirea unor varietăți de produse din făină, se folosesc untură și untură de vită. Grăsimea de miel este folosită cu succes în bucătăria din Asia Centrală și din Caucazia.

Bucătarii folosesc uleiuri vegetale cândrețetele necesită utilizarea grăsimilor care nu se întăresc.

Trebuie să utilizați

Fără grăsime, unul dintre cele mai importante procese culinare este imposibil - prăjirea. Numai cu ajutorul lui bucătarul poate aduce produsul original la o temperatură ridicată. În același timp, carnea, peștele sau legumele sunt protejate de aprindere și ardere. În timpul procesului de prăjire, se creează un strat subțire de grăsime între produs și fundul vasului. Acest lucru promovează încălzirea uniformă.

La prăjire, devine evidentă o altă calitate utilă a grăsimii. Dizolvă unele substanțe aromatice și colorante conținute în legume. Acest lucru îmbunătățește foarte mult mirosul și aspectul alimentelor.

Folosirea uleiului de palmier

Acest produs a fost folosit relativ recent în Rusia. Producția de ulei a fost stabilită din fructele palmierului, care se numesc semințe oleaginoase.

Unde se utilizează această grăsime dietetică? Acest produs pe bază de plante este cel mai frecvent utilizat în produse de patiserie, precum și în producția de produse de cofetărie pe termen lung.

Uleiul de palmier are proprietăți fizice și chimice interesante. De aceea este inclusă în lista celor mai comune tipuri de grăsimi vegetale produse pe planeta noastră. Acest lucru se datorează costului redus și disponibilității sale. Uleiul de palmier are o altă calitate atractivă. Datorită stabilității sale bune la oxidare, poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp.

Cea mai obișnuită utilizare a acestuiagrăsimea vegetală este industria alimentară. Este folosit la fabricarea rulourilor de biscuiți și a vafelor, a cremelor și a prăjiturii. Se mai foloseste si pentru prajirea semifabricatelor. Conținutul de calorii al acestei grăsimi vegetale este de 884 kcal.

Multe produse sunt indispensabile fără ulei de palmier. Deci, este inclus în compoziția laptelui condensat și a brânzei procesate, se adaugă la brânza de vaci și deserturile cu brânză de vaci. Acest ulei este, de asemenea, un înlocuitor pentru grăsimea din lapte. Pe lângă industria alimentară, produsul este utilizat la fabricarea săpunului și lumânărilor, precum și în cosmetologie (pentru hidratarea și catifelarea pielii).

Utilizarea grăsimilor de cofetărie

Acest produs este fabricat în principal din materii prime vegetale. Cu toate acestea, poate conține grăsime de carne de porc sau de vită. Conține grăsime de cofetărie și untură de balenă. Unul dintre ingredientele produsului este și uleiul de nucă de cocos sau de palmier.

Grăsimea de cofetărie este un solid alb, cu o ușoară nuanță gălbuie. În ceea ce privește gustul și caracteristicile de consumator, acestea depind în primul rând de compoziție. De exemplu, grăsimea de cofetărie folosită pentru produsele de panificație include până la 65% untură vegetală și de balenă, precum și până la 22% ulei vegetal. Uneori, rețeta conține ulei de palmier, care conferă produsului final un gust specific.

Folosirea grăsimii de cofetărie vă permite să legați împreună componentele utilizate. În plus, produsele realizate pe baza sa au îmbunătățit nutriționalcaracteristici. Conținutul de calorii al acestei grăsimi este de 897 kcal.

Margarina

Acest produs aparține grupului de grăsimi combinate. Este produs cu participarea constantă a controlului tehnochimic și de laborator. Principala materie primă pentru fabricarea margarinei sunt diferitele tipuri de grăsimi vegetale și animale. Primele dintre acestea includ uleiurile de soia, floarea soarelui și din semințe de bumbac. Iar unsul de balenă este adesea folosit ca grăsime animală.

Materiile prime preparate sunt aduse la o stare solidă și se obține o consistență omogenă a amestecului.

Margarina este folosită la prepararea diverselor tipuri de preparate, precum și la coacerea unor produse din făină. Adăugați-l în legume și carne tocată.

Margarina este potrivită și pentru prăjire. Într-adevăr, chiar și cu încălzire foarte puternică, nu capătă un gust de amărăciune și miros de copil. Conținutul de calorii al produsului este de 570 kcal.